3 jedlé houby (a 5, kterým je třeba se vyhnout)

Obsah

• 1. Slepice lesní
• Růst
• Identifikace
• Výživa
• 2. Hlíva ústřičná
• Růst
• Identifikace
• Výživa
• 3. Sulfurová houba
• Růst
• Identifikace
• Výživa
• Jedovaté houby, kterým je třeba se vyhnout
• Jedlé houby tipy a bezpečnostní opatření
• Čištění a skladování
• Sečteno a podtrženo

V celé historii lidé na celém světě hledali potravu divoké houby.

Sběr divokých hub může být také nesmírně obohacujícím a zajímavým koníčkem. Ti, kdo to dělají, však musí postupovat s maximální opatrností.

Ačkoli mnoho divokých hub je vysoce výživných, chutných a bezpečných ke konzumaci, jiné představují vážné riziko pro vaše zdraví a při požití mohou dokonce způsobit smrt.

Z tohoto důvodu je důležité lovit pouze houby s někým, kdo má velké zkušenosti s identifikací jedlých i jedovatých hub.

Tento článek uvádí 3 jedlé divoké houby a 5 jedovatých hub, kterým se lze vyhnout.

1. Slepice lesní

Grifola frondosa, běžně známá jako slepice nebo maitake, je jedlá houba, která je oblíbená u lovců hub.

Růst

Slepice je polypora - druh houby, která má na spodní straně malé póry.

Rostou na bázi stromů v regálových shlucích a upřednostňují tvrdá dřeva jako dub. Tyto shluky připomínají ocasní peří sedací slepice - odtud název „slepičí lesa“. Na jednom stromě může růst několik slepic (1).

Tato houba je původem z Číny, ale roste také v Japonsku a Severní Americe, zejména v severovýchodních Spojených státech. Je to trvalá houba a často roste na stejném místě po mnoho let.

Identifikace

Slepice lesní mají šedohnědou barvu, zatímco spodní strana čepic a stonku podobného větvi jsou bílé, i když zbarvení se může lišit.

Tyto houby se nejčastěji vyskytují na podzim, ale méně často se vyskytují i ​​v letních měsících (2).

Slepice lesní mohou růst poměrně velké. Někteří lovci hub zaznamenali obrovské houby o hmotnosti až 50 liber (asi 23 kg), ale nejvíce o hmotnosti 3–15 liber (1,5–7 kg) (3).

Užitečným vodítkem při identifikaci slepičích lesů je to, že nemá žábry a spodní strana čepice má malé póry, které jsou na okrajích nejmenší.

Nejezte starší vzorky oranžové nebo načervenalé barvy, protože mohou být kontaminovány bakteriemi nebo plísněmi.

Slepice lesní jsou často oblíbenými lovci hub pro začátečníky. Je charakteristický a nemá mnoho nebezpečných vzhledů, což z něj činí bezpečnou volbu pro nováčky.

Výživa

Slepice lesní jsou velmi výživné a obzvláště vysoké ve folátech vitamínů B, niacinu (B3) a riboflavinu (B2), které se všechny podílejí na energetickém metabolismu a růstu buněk (4, 5).

Tato houba obsahuje také silné sloučeniny podporující zdraví, včetně komplexních uhlohydrátů zvaných glukány.

Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že glukosy izolované ze slepičích lesů mají vlastnosti zvyšující imunitu (6).

Výzkum navíc ukazuje, že tyto houby mohou mít protirakovinné, snižující cholesterol a protizánětlivé vlastnosti (7, 8, 9).

Slepice z lesa mají pikantní, bohatou chuť a jsou vynikající, když se přidávají do smažených hranolků, salátů, obilných pokrmů a polévek.

souhrn Populární mezi začínajícími lovci hub se často vyskytují slepice z lesa na bázi dubu. Mají šedavě hnědou barvu a připomínají rozcuchané ocasní pera sedící slepice.

2. Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je vynikající jedlá houba, která připomíná ústřicovou formu a je běžně vyhledávána lovci hub.

Růst

Hlívy ústřičné rostou v lesích po celém světě, včetně celé Severní Ameriky.

Tyto houby rostou na mrtvých nebo umírajících stromech z tvrdého dřeva, jako jsou buk a dub. Někdy je lze najít na padlých větvích a mrtvých pařezech (10).

Hlívy ústřičné rozkládají rozkládající se dřevo a uvolňují živiny do půdy, recyklují živiny používané jinými rostlinami a organismy v lesních ekosystémech (10).

Najdete je v jarních a podzimních měsících v severních Spojených státech a celoročně v teplejším podnebí.

Identifikace

Hlívy ústřičné rostou ve shlucích připomínajících police na mrtvých nebo umírajících stromech z tvrdého dřeva.

V závislosti na ročním období se mohou vrcholy hlávek ve tvaru ústřice těchto hub pohybovat od bílé po nahnědle-šedou a jsou obvykle široké 2–8 palce (5–20 cm) (10).

Spodní strany uzávěrů jsou pokryty pevně rozloženými žábry, které stékají po úbočí, někdy neexistují, stonku a jsou bílé nebo světle hnědé barvy.

Hlívy ústřičné mohou růst ve velkém počtu a na stejném stromě se nachází mnoho různých shluků.

Výživa

Hlívy ústřičné mají husté bílé maso s mírnou chutí, které obsahuje různé živiny. Zvláště vysoký obsah vitamínů B zahrnuje niacin (B3) a riboflavin (B2), jakož i minerály draslík, měď, železo a zinek (11, 12).

Obsahují také silné protizánětlivé rostlinné sloučeniny, včetně triterpenoidů, glykoproteinů a lektinů, které mohou poskytnout určitou ochranu před chronickým onemocněním (12).

Například výzkum zkumavky ukazuje, že houby ústřice mají vlastnosti, které pomáhají bojovat proti buňkám rakoviny prostaty, tlustého střeva a prsu. Studie na lidech však chybí (13, 14).

Hlívy ústřičné jsou výborně napečené cibulkou a česnekem jako příloha. Můžete je také přidat do polévek, těstovin a masných pokrmů.

souhrn Hlíby ústřice lze nalézt na mrtvých nebo umírajících stromech z tvrdého dřeva po celém světě. Mají jemnou chuť a obsahují velké množství živin.

3. Sulfurová houba

Police na síru (Laetiporusulfureus) houba se také nazývá kuřecí les nebo kuřecí houba. Je to zářivě oranžová nebo žlutá houba s jedinečnou masitou chutí.

Růst

Sulfurové houby rostou na stromech z tvrdého dřeva v Severní Americe a Evropě. Jsou široce distribuovány východně od Skalistých hor ve Spojených státech (15).

Tyto houby mohou buď působit jako paraziti na živé nebo umírající stromy, nebo odvodit živiny z mrtvých stromů, jako jsou hnijící pařezy.

Houby sírové police rostou na stromech v regálových shlucích. Obvykle se vyskytují na velkých dubech a obvykle se sklízejí během léta a podzimu.

Je třeba poznamenat, že polička na síru vypadá podobně Laetiporus druhy existují. Pěstují na jehličnatých stromech, kterým by se mohlo u některých lidí způsobit těžké alergické reakce (16).

Identifikace

Sulfurové houby jsou obvykle oranžové nebo žluté barvy a rostou v překrývajících se shlucích podobných poličkám na tvrdém dřevě, jako je dub, vrba a kaštan.

Čepice houby mají vejčitý nebo půlkruhový tvar a obvykle 2–12 palce (5–30 cm) napříč a až 8 palců (20 cm) hluboké. Sírová police nemá žábry a spodní strana uzávěrů je pokryta malými póry (15).

Tato houba má hladkou, semišovou strukturu a žlutooranžovou barvu, která po zralosti houby mizí na matně bílou.

Mnoho hub s obsahem síry může růst na jednom stromě, přičemž jednotlivé houby rostou těžší než 23 kg (15 kg).

Výživa

Stejně jako většina hub mají houby s nízkým obsahem kalorií a nabízejí dobré množství živin, včetně vlákniny, vitamínu C, draslíku, zinku, fosforu a hořčíku (17).

Sulfurové houby obsahují také rostlinné sloučeniny, včetně polysacharidů, kyseliny eburikové a kyseliny skořicové. Ve studiích na zkumavkách a na zvířatech bylo prokázáno, že mají antifungální, tumor-inhibující a antioxidační vlastnosti (18, 19, 20, 21).

Sulfurové houby by se měly jíst vařené & NoBreak; - ne syrové. Jejich masitou strukturu a vydatnou chuť si můžete dát pečením s máslem, přidáním do zeleninových jídel nebo smícháním do omelet.

souhrn Zářivě zbarvená houba na bázi síry roste na stromech z tvrdého dřeva, jako jsou duby, má při vaření masitou strukturu a příjemnou chuť. Nezaměňujte to s podobným druhem, který roste na jehličnanech.

Jedovaté houby, kterým je třeba se vyhnout

Přestože si mnoho divokých hub můžete užívat bezpečně, jiné představují pro vaše zdraví hrozbu.

Nikdy nekonzumujte následující houby:

1. Death Cap (Amanita phalloides). Čepice smrti patří mezi jedovaté ze všech hub a jsou zodpovědné za většinu úmrtí na hubách po celém světě. Rostou v mnoha zemích po celém světě (22).
2. Conocybe filaris. Tato houba roste v Evropě, Asii a Severní Americe a obsahuje stejné toxiny jako uzávěr smrti. Má hladkou kónickou čepičku, která je nahnědlá. Jsou vysoce toxické a při požití mohou být fatální (23).
3. Podzimní lebka (Galerina marginata). Podzimní lebky zvané „smrtící Galerina“ patří mezi jedovaté houby. Mají malé hnědé čepice a rostou na hnijícím dřevu (24).
4. Mrtvý anděl (Amanita ocreata). V souvislosti s čepicí smrti roste anděl smrti podél západního pobřeží Spojených států. Tato houba je většinou bílá a při konzumaci může způsobit vážné onemocnění a smrt (25).
5. Falešné smrži (Gyromitra esculenta a Gyromitra infula). Ty se podobají jedlým pravdivým smutkům, což je činí zvláště nebezpečnými. Na rozdíl od skutečných smutků nejsou při řezu úplně duté (26).

Kromě výše uvedených hub existuje i mnoho dalších druhů jedovatých hub.

Pokud si nejste jisti, zda je divoká houba jedlá, nejezte ji. Některé houby mohou způsobit těžkou nemoc nebo dokonce smrt.

Mezi lovci hub je populární výrok: „Existují staří lovci hub a lovci hub s výraznými houbami. Neexistují žádní staří, odvážní lovci hub! “

souhrn Existuje mnoho druhů jedovatých hub, kterým je třeba se vyhnout.Nikdy nejezte houbu, o které si nejste zcela jisti, že je jedlá.

Jedlé houby tipy a bezpečnostní opatření

Pro vaši bezpečnost je důležité, abyste houby lovili pouze tehdy, pokud máte zkušenosti s identifikací jedlých odrůd.

Pokud máte zájem o lov hub, přihlaste se do třídy, kterou učí odborník na houby, a naučte se, jak správně identifikovat bezpečné odrůdy. Třídy jsou nabízeny prostřednictvím vysokých škol, univerzit a klubů mykologie, jako je například Severoamerická mykologická asociace.

Je třeba poznamenat, že je špatný nápad konzumovat divoké jedlé houby, které rostou v městském prostředí, podél frekventovaných dálnic nebo v oblastech, kde je pravděpodobné vystavení pesticidům. Houby absorbují znečišťující látky, jako jsou výfukové plyny automobilů a chemikálie z životního prostředí (27).

Při hledání potravy na houby si vždy vezměte průvodce lovem hub, který obsahuje jedlé houby, které rostou ve vaší oblasti. Pomůže vám správně identifikovat bezpečné odrůdy.

Vždy se vyhýbejte sklizni jedlých hub, které se nacházejí mimo špičku. Mezi příznaky, že by houba neměla být vybírána, patří rozpadající se maso, zamoření hmyzem nebo žluklý zápach.

Když lovíte houby, vezměte si s sebou koš, pletivovou tašku, papírový sáček nebo malý batoh, který uloží váš náklad, spolu s malým nožem na sklizeň hub.

Čištění a skladování

Doporučení týkající se čištění divokých hub jejich provozováním pod chladnou vodou a odstraňování nadbytečných nečistot měkkým kartáčem se liší.

Někteří odborníci trvají na tom, že mytí hub před uskladněním vede k rychlejšímu znehodnocení, zatímco někteří nadšenci, kteří hledají potravu, doporučují houby před jejich ochlazením vyčistit.

Bez ohledu na to, zda houby před uložením vyčistíte, uchovávejte je v nádobě s dobrým proudem vzduchu, například v papírovém sáčku. Neskladujte houby v plastových sáčcích nebo v těsně uzavřených nádobách.

Čerstvé, divoké houby by měly trvat několik dní v lednici. Mohou být také zmrazené nebo sušené, což může výrazně prodloužit jejich skladovatelnost.

souhrn Loví houby, pouze pokud jste řádně vyškoleni v identifikaci jedlých odrůd. Vyvarujte se hub, které rostou ve znečištěném prostředí nebo jsou mimo svou špičku. Čerstvé, divoké houby mohou být chlazeny, zmrazeny nebo sušeny.

Sečteno a podtrženo

Houby lesů, ústřic a síry jsou bezpečné, chutné a výživné odrůdy ceněné lovci hub.

Zatímco tyto a mnoho dalších hub je bezpečné konzumovat, jedí odrůdy, jako je čepice smrti, falešné smrži a Conocybe filaris může způsobit vážné nepříznivé účinky na zdraví a dokonce i smrt.

Shánění divokých hub může být zábavným a obohacujícím koníčkem. Milovníci začínajících hub by se však měli spojit s odborníky, kteří mají zkušenosti s identifikací hub, aby se mohli naučit, jak s houbami správně zacházet.