Kachní vejce: Výživa, výhody a vedlejší účinky

Obsah

• Výživa
• Výhody zdraví
• Obavy pro některé lidi
• Alergie
• Srdeční choroba
• Bezpečnost
• Jak používat kachní vejce
• Sečteno a podtrženo

Jste-li dobrodružný foodie, který miluje vejce, možná jste si všimli, že se kachní vejce objevují v restauračních nabídkách, na farmářských trzích a dokonce v některých obchodech s potravinami.

Kachní vejce jsou pozoruhodná, protože jsou téměř o 50% větší než slepičí vejce. Mají velký, zlatý, krémový žloutek a mnoho lidí je miluje pro svou bohatou, extra egyskou chuť.

Jejich skořápky jsou také potěšením pro oči. Ve srovnání s bílými nebo hnědými kuřecími skořápkami přichází kachní vejce v různých barvách, včetně světle modré, modrozelené, šedé uhlí a občas bílé.

Barva závisí na plemeni kachny, i když barva skořápky se někdy mění i v rámci stejného plemene.

Tento článek popisuje kachní vejce, včetně jejich výživy, výhod a všech vedlejších účinků, které se mohou vyskytnout při konzumaci kachních vajec.

Výživa

Vejce jsou vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Dodávají všechny esenciální aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje k tvorbě proteinů. Žloutek je bohatý na tuky a cholesterol, stejně jako na mnoho vitamínů a minerálů (1).

Kachní vejce je o něco výživnější než kuřecí vejce - částečně kvůli své velikosti. Průměrná kachní vejce váží asi 2,5 unce (70 g), zatímco velké kuřecí vejce je blíže k 1,8 unci (50 g) (2, 3).

V jednom kachním vejci tak získáte více živin než v jednom kuřecím vajci.

Pokud však porovnáte obě hmotnosti, kachní vejce stále vyjdou dopředu. Tato tabulka ukazuje rozdělení výživy u 3,5 gramových (100 gramů) porcí každého - asi jedno a půl kachního vejce a dvě slepičí vejce (1, 2, 3).

Kachní vejce mají širokou škálu vitamínů a minerálů. Především obsahují téměř celý den vitamín B12, který je potřebný pro tvorbu červených krvinek, syntézu DNA a zdravé nervové funkce (1, 2, 4).

Kachní vejce jsou o něco větší než velká kuřecí vejce. Jsou také vynikajícím zdrojem bílkovin, tuků a široké škály vitamínů a minerálů.

Výhody zdraví

Vejce jsou často považována za perfektní jídlo, protože jsou mimořádně výživná. Kromě toho obsahují různé sloučeniny, které mohou poskytnout další zdravotní přínosy.

Žloutky z kachních vajec získávají oranžovožlutou barvu z přírodních pigmentů zvaných karotenoidy. Jedná se o antioxidační sloučeniny, které mohou chránit vaše buňky a DNA před oxidačním poškozením, které může vést k chronickým onemocněním spojeným s věkem.

Hlavními karotenoidy ve vaječných žloutcích jsou karoten, kryptoxanthin, zeaxantin a lutein, které jsou spojeny s nižším rizikem makulární degenerace související s věkem (AMD), katarakty, srdeční choroby a některé typy rakoviny (5, 6).

Žloutek je také bohatý na lecitin a cholin. Cholin je živina podobná vitaminu, která je nezbytná pro zdravé buněčné membrány, stejně jako pro váš mozek, neurotransmitery a nervový systém. Lecitin se ve vašem těle přemění na cholin (1, 5, 6).

Cholin je zvláště důležitý pro zdraví mozku. Studie u téměř 2 200 starších dospělých ukázala, že vyšší hladiny cholinu v krvi byly spojeny s lepší funkcí mozku (7).

Je to také nezbytná živina během těhotenství, protože cholín podporuje zdravý vývoj mozku plodu (8).

Bílá část kachny a dalších druhů vajec je dobře známá tím, že je bohatá na bílkoviny, ale může vás také ochránit před infekcemi. Vědci identifikovali mnoho sloučenin ve vaječných bílcích, které mají antibakteriální, antivirové a protiplesňové vlastnosti (1).

Kromě svých základních živin mají kachní vejce řadu dalších sloučenin podporujících zdraví. Jsou prospěšné pro zdraví očí a mozku a mohou vás ochránit před infekcemi a nemocemi spojenými s věkem.

Obavy pro některé lidi

I přes jejich potenciální zdravotní přínosy nemusí být kachní vejce dobrou volbou pro každého.

Alergie

Vaječný protein je běžný alergen. Je to jedna z nejčastějších potravinových alergií u kojenců a dětí, i když většina dětí má tendenci vyrůst nad alergiemi na vejce (1, 9).

Příznaky alergie na vejce se mohou pohybovat od kožních vyrážek po zažívací potíže, zvracení nebo průjem. V závažných případech může potravinová alergie způsobit anafylaxi, která může mít vliv na vaše dýchání a může ohrozit život (10).

Proteiny v kachních a kuřecích vejcích jsou podobné, ale nejsou identické, a existují případy, kdy lidé trpí alergickou reakcí na jeden typ vajíčka, ale nikoli na druhý. I když tedy reagujete na slepičí vejce, můžete stále jíst kachní vejce (11).

Přesto byste měli vždy hrát bezpečně a před pokusem o kachní vejce se poraďte se svým poskytovatelem zdravotní péče, pokud máte známou nebo podezřelou alergii na jiná vejce.

Srdeční choroba

Kachní vejce mají vysoký obsah cholesterolu, ale většina studií souhlasí s tím, že cholesterol ve vaječných žloutcích nezvyšuje riziko srdečních chorob u zdravých lidí (5).

U některých žloutků se ukázalo, že zvyšují hladinu LDL (špatného) cholesterolu, ale často také zvyšují HDL (dobrý) cholesterol (5).

Přesto, kvůli jejich vysokému obsahu cholesterolu, kachní vejce nemusí být bezpečná pro každého, zvláště pokud máte cukrovku nebo rodinnou anamnézu srdečních chorob (5, 12).

Některé výzkumy rovněž naznačují, že cholín ve vaječných žloutcích může být dalším rizikovým faktorem srdečních chorob.

Bakterie ve střevě přeměňují cholin na sloučeninu zvanou trimethylamin N-oxid (TMAO). Některé výzkumy spojily vyšší hladiny TMAO v krvi se zvýšeným rizikem srdečních chorob. Lidé, kteří jedí stravu s vyšším obsahem tuku, produkují více TMAO (13).

Není však jasné, zda je TMAO sám o sobě rizikovým faktorem nebo zda je jeho přítomnost ukazatelem rizika srdečních chorob. Některé potraviny, jako jsou ryby, mají přirozeně vysoký obsah TMAO, přesto se však jako způsob, jak snížit riziko srdečních chorob, doporučuje jíst více ryb.

Bezpečnost

Bezpečnost potravin, a zejména riziko nemocí způsobených potravinami, jako je salmonelóza Salmonella bakterie se často týkají vajec.

Salmonella v některých případech byly hlášeny ohniska nákazy z konzumace kachních vajec, včetně rozšířeného ohniska v roce 2010 v Anglii a Irsku (14).

V některých částech Thajska byly v kachních vejcích zjištěny vysoké hladiny těžkých kovů (15).

Kachní vejce jsou oblíbená na mnoha místech po celém světě, zejména v Asii. Mnoho dalších zemí však nemá stejné bezpečnostní normy jako ve Spojených státech (16)

Všechna zpracovaná skořápková vejce - na rozdíl od zmrazených, sušených nebo tekutých vaječných výrobků - prodávaných ve Spojených státech, podléhá ministerstvu zemědělství USA (USDA), které stanoví bezpečnostní normy pro skořápková vejce z farmy na tabulku (17).

Doporučují vybírat vejce s čistými, nezlomenými skořápkami a chlazovat je doma při 4 ° C nebo nižší a doma je vařit, dokud nebude žloutek pevný (17).

Také kojenci, děti, těhotné ženy, starší dospělí a kdokoli s oslabeným imunitním systémem jsou vystaveni vyššímu riziku nákazy Salmonella, takže by se měli vyvarovat nedotažených vajec. Nikdo by neměl jíst syrová vejce (17).

Kachní vejce nemusí být dobrou volbou, pokud trpíte alergií na vejce nebo máte vysoké riziko srdečních chorob. USDA reguluje kachní vejce a doporučuje, abyste je řádně skladovali a vařili, abyste se vyhnuli onemocnění způsobenému potravinami.

Jak používat kachní vejce

Kachní vejce můžete použít stejným způsobem, jako byste použili kuřecí vejce - natvrdo, míchaná, v omeletu nebo na pečení.

Chcete-li je uvařit, vložte je do hrnce a přikryjte je studenou vodou. Přiveďte je k varu přes vysoké teplo. Jakmile se dostanou do varu, vypněte teplo, zakryjte je a nechte je stát 12 minut. Ochlaďte je ponořením do ledové vody.

Vzhledem k tomu, že mají vyšší obsah tuku než slepičí vejce, dodávají pečenému zboží pěkné bohatství. Vyrobí také uspokojující omeletu a extra krémová míchaná vejce.

Pokud je používáte pro pečení nebo vaření, mějte na paměti, že většina receptů vyžaduje velká kuřecí vejce. Protože je kachní vejce větší, možná budete muset upravit svůj recept pomocí méně kachních vajec, méně tekutin nebo více suchých ingrediencí.

Vaše recepty mohou mít také zlatší barvu, protože mají větší, hlubší zabarvení.

Kachní vejce můžete jíst stejným způsobem, jako byste jeli jakýkoli jiný druh vajec. Mají bohatou chuť a texturu. Pokud s nimi chcete péct nebo je používat v receptu, možná budete muset svůj recept upravit tak, aby odpovídal jejich větší velikosti.

Sečteno a podtrženo

Kachní vejce jsou chutnou pochoutkou, kterou stojí za vyzkoušení, pokud je najdete. Můžete je použít jako byste použili kuřecí vejce a vychutnat si jejich bohatší chuť a tlustší strukturu.

Jsou větší a trochu výživnější než slepičí vejce. Poskytují také antioxidanty a důležité sloučeniny, které mohou být prospěšné pro vaše oči a mozek, a také vás chrání před nemocemi nebo infekcemi souvisejícími s věkem.

Pokud máte alergii na vejce nebo se doporučuje omezit vejce z jiných zdravotních důvodů, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče.