Voda je příchuť a odkud to pochází

Obsah

• Kde získává voda chuť?
• Ochutnejte pupeny a receptory chuti
• Druhy vody a zdrojů
• Co dělat, pokud nemáte rádi pitnou vodu
• Jídlo s sebou

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme získat malou provizi. Tady je náš proces.

Voda má chuť a ne všechna voda chutná stejně. Chuť je subjektivní a ovlivňuje ji vlastní biologie i zdroj vody.

Pojďme se podívat, jak receptory zdroje a chuti ovlivňují chuť vody, jaké různé typy vodních možností jsou k dispozici a co dělat, když se prostě nedokážete pít dost, protože se vám nelíbí, jak to chutná.

Kde získává voda chuť?

Nejdůležitější rozměr vlivu zdroje vody na to, jak chutná, má co do činění s minerály rozpuštěnými ve vodě.

Už jste někdy viděli na své lahvi vody termín „díly na milion“ (ppm)? To se týká množství určité minerální látky v daném objemu vody.

Například, pokud si koupíte 1 litr (33,8 tekutého oz.) Láhve šumivé minerální vody, vaše láhev by mohla říci, že obsahuje 500 ppm celkového rozpuštěného pevného podílu (TDS).

Toto měření TDS je v podstatě zkratka pro sdělení, že vaše voda obsahuje přirozeně se vyskytující minerály, jako je vápník, fosfor, sodík a mnoho dalších.

Ne všechny tyto minerály jsou snadno detekovány vašimi chuťovými pohárky. Průměrný člověk nemusí být schopen rozeznat rozdíl mezi minerální vodou a řekněme pramenitou vodou.

Studie z roku 2013 se však zabývala testem slepé chuti na 20 vzorcích minerální vody v lahvích s různým obsahem minerálních látek na 25 vzorků ve vodě balené a vodovodní. Vědci zjistili, že následující čtyři nejvýrazněji ovlivněné vnímání chuti:

• HCO₃⁻ (bikarbonát)
• SO₄²⁻ (síran)
• Ca²⁺ (vápník)
• Mg²⁺ (hořčík)

Tyto názvy chemických sloučenin nemusíte nutně vidět po celé reklamě na lahvi. Pokud se ale podrobně podíváte na složky vaší vody, můžete v rozpisu TDS vidět tyto a další složky, jako je sodík (Na⁺), draslík (K⁺) a chlorid (Cl⁻).

Ochutnejte pupeny a receptory chuti

Lidé mají buňky receptoru chuti (TRC), které mohou rozlišovat mezi pěti hlavními „chuťovými vlastnostmi“:

• hořké
• bonbón
• kyselý
• Slaný
• umami

Každá z těchto vlastností způsobuje, že TRC aktivují jinou část vašeho mozku a bylo zjištěno, že voda aktivuje „kyselé“ TRC.

Studie z roku 2017 ukázala, že pitná voda stimulovala „kyselé“ TRC u laboratorních myší, což způsobilo, že pili více vody, aby se sami hydratovali.

Tato studie dokonce zjistila, že ruční aktivace „sladkých“ a „kyselých“ TRC by mohla změnit způsob, jakým voda chutnala myším, a způsobit jim změnu chování při pití.

S vodou jsou kyselé senzory TRC klíčem k „kyselé“ reakci, která ovlivňuje způsob, jakým nás voda chutná. Tyto TRC jsou spojeny s částí vašeho mozku známou jako amygdala. Tato oblast se podílí na zpracování emocí a pracovní paměti.

Vědci se domnívají, že se toto spojení vyvinulo, protože přežití musí cítit, že určité chutě, jako je hořká, mohou znamenat, že jídlo je špatné nebo jedovaté.

To platí také pro vodu: Pokud má voda neobvyklou chuť, může to znamenat, že je kontaminovaná, takže vaše tělo vás nutí instinktivně plivat, aby se zabránilo možné infekci nebo poškození.

Zdá se, že studie z roku 2016 podporuje tento nápad. Vědci zjistili, že silné nebo odlišné příchutě, jako jsou „hořké“ a „umami“, vedly ke zvýšené aktivitě amygdaly.

To naznačuje, že vaše tělo je vysoce vyvinuté, aby si dobře uvědomovalo určité chutě. To může způsobit, že se různé druhy vod zřetelně liší od sebe navzájem, a emoční reakce spojené s těmito chutěmi mohou také ovlivnit vaše celkové vnímání chuti.

Druhy vody a zdrojů

Druh vody, kterou pijete, může také změnit chuť. Zde jsou některé z nejčastějších typů:

• Voda z vodovodu obvykle vede přímo k vám domů nebo do budovy z místního městského vodního zdroje. Tyto zdroje jsou často ošetřovány fluoridem, aby chránily zubní sklovinu, která může ovlivnit chuť. Chuť může změnit také druh potrubí (například měď) a jejich věk.
• Pramenitá voda pochází z přírodního sladkovodního pramene, často v hornaté oblasti se spoustou čistého odtoku ze sněhu nebo deště. Minerály shromážděné, když voda teče dolů horami a napříč půdou, mohou ovlivnit chuť.
• Dobrá Voda je získáváno z podzemních kolektorů hluboko v půdě. Obvykle je filtrován, ale vysoká koncentrace půdních minerálů může stále ovlivňovat jeho chuť.
• Perlivá voda dnes přichází ve všech tvarech a velikostech, ale je to obvykle jen minerální voda, která je sycena oxidem uhličitým (CO₂). Obsah minerálů spolu se šumivým pocity karbonace a vysokou kyselostí ovlivňují jeho chuť. Mnoho také zahrnuje přidané příchutě nebo šťávu.
• Alkalická voda má přirozeně se vyskytující ionizované minerály, které zvyšují jeho pH, díky čemuž je méně kyselé a dodává mu „jemnější“ chuť. Mnoho alkalických vod se přirozeně vyskytuje v blízkosti sopek nebo pramenů bohatých na minerály, ale mohou být také uměle alkalizovány.
• Destilovaná voda je vyrobena z páry vařené vody, která ji očistí od všech minerálů, chemikálií nebo bakterií.

Co dělat, pokud nemáte rádi pitnou vodu

Může být pro vás těžké připravit se na pití dostatečného množství vody, pokud jste druh člověka, který nemá chuť vody.

Pokud je tomu tak pro vás, existuje mnoho způsobů, jak to lépe chutnat.

Zde je několik tipů, jak zajistit, že zůstanete hydratovaní a užijete si zážitek z pití vody o něco více:

• Zmáčkněte trochu citrusů, jako je citron nebo vápno, pro určitou chuť a trochu navíc vitamínu C.
• Hodit nějaké ovoce nebo byliny, jako jsou jahody, maliny, zázvor nebo máta. Rozdrťte je nebo zmačkejte pro trochu více chuti.
• Zkuste perlivou vodu namísto běžné vody, pokud je pro vás pocity karbonatace příjemnější.
• Vytvořte ochucené ledové kostky s ovocnou šťávou nebo jinými přísadami.
• Používejte pakety na ochucení vody bez cukru pokud jste ve spěchu a chcete chuť vody.

Existují džbány a láhve s vodou, které mají základní filtry (často využívající „aktivní uhlí“), které se prodávají jako odstraňování zápachu a aromatických látek z vody. Organizace jako Consumer Reports a NSF International nabízejí více informací o vodních filtrech všeho druhu.

Nakupujte online nápoje bez cukru, mísy na kostky ledu a filtry na vodní uhlí.

Jídlo s sebou

Takže ano, voda má chuť. A to je nejvíce ovlivněno:

• Odkud to je. Tam, kde je voda získávána, je obrovský rozdíl v chuti, kterou ochutnáte při pití.
• Vaše vlastní chuťová zkušenost. Chuťové receptory spojené s mozkem ovlivňují to, jak interpretujete chuť vody, kterou pijete.

Pokud se vám nelíbí chuť vody, existují i ​​jiné možnosti, jak zůstat hydratovaný a vylepšit chuť.