Blokuje mléko antioxidanty v potravinách a nápojích?

Obsah

• Co jsou antioxidanty?
• Potraviny bohaté na antioxidanty, které jsou běžně spárovány s mlékem
• Studium mléka a čaje
• Studie mléka a jiných potravin a nápojů
• Mléko nutně nesnižuje zdravotní přínosy potravin bohatých na antioxidanty
• Měli byste se vyhnout míchání mléka s vysoce antioxidačními potravinami?

Potraviny s vysokým obsahem antioxidantů, jako je čaj, káva a ovoce, byly spojeny s mnoha přínosy pro zdraví.

Některé studie bohužel zjistily, že mléko může některé z těchto prospěšných sloučenin blokovat. Jiné studie však zjistily, že mléko nemá žádný účinek.

Takže čemu byste měli věřit? Tento článek zkoumá, zda mléko deaktivuje antioxidanty, které se nacházejí v potravinách a nápojích, a zda byste měli být znepokojeni.

Co jsou antioxidanty?

Antioxidanty jsou látky, které brání oxidaci. Oxidace je běžná chemická reakce, při které se molekula vzdává elektronů.

V těle může oxidace vést k produkci škodlivých volných radikálů, což jsou molekuly, kterým chybí elektron. Volné radikály pak berou elektrony odkudkoli, často způsobují poškození buněk.

Ve skutečnosti mohou nadměrné volné radikály přispívat ke stárnutí a rozvoji některých nemocí, jako jsou demence a komplikace s diabetem (1, 2, 3).

Antioxidanty, které pomáhají eliminovat tyto volné radikály, přicházejí v mnoha podobách. Některé jsou přirozeně produkovány v těle, zatímco jiné pocházejí z vaší stravy.

Vitamín C, vitamin E, beta-karoten a polyfenoly obsažené v ovoci, čaji a kávě jsou všechny sloučeniny, které působí jako antioxidanty (1, 4).

Mnoho zdravotnických odborníků se domnívá, že strava s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci chránit před oxidačním stresem a záněty způsobenými volnými radikály. To může zase pomoci snížit riziko souvisejících zdravotních problémů (5, 6).

Výzkum však způsobil, že někteří lidé se obávali, že určité potraviny, zejména mléčné výrobky, mohou způsobit deaktivaci antioxidantů v potravinách, což potenciálně neguje jejich prospěšné účinky na zdraví.

Souhrn: Antioxidanty jsou produkovány ve vašem těle a lze je najít ve vaší stravě. Pomáhají bojovat s volnými radikály, které mohou poškodit buňky a přispět ke stárnutí a nemocem.

Potraviny bohaté na antioxidanty, které jsou běžně spárovány s mlékem

Mnoho potravin a nápojů poskytuje antioxidanty.

Některé z nich jsou často konzumovány mlékem a právě tyto kombinace mohou být předmětem zájmu.

Zde je několik příkladů vysoce antioxidačních potravin a nápojů běžně konzumovaných s mléčnými výrobky:

• Káva a smetana
• Čaj a mléko
• Bobule a jogurt
• Ovoce a smetana
• Ovesné vločky a mléko
• Čokoláda nebo kakao a mléko

Souhrn: Některá jídla a nápoje s vysokým obsahem antioxidantů se obvykle spárují s mléčnými výrobky. Patří mezi ně káva, čaj, ovoce a čokoláda.

Studium mléka a čaje

Předběžný výzkum zjistil, že mléčné výrobky mohou v určitých potravinách a nápojích inhibovat některé antioxidanty.

Nejběžnějším příkladem je přidání mléka do čaje, což je v některých zemích obvyklá praxe.

Několik studií zjistilo, že přidání mléka do čaje snižuje jeho antioxidační kapacitu nebo účinnost jeho antioxidantů při prevenci oxidace.

Předpokládá se, že k tomuto účinku dochází, protože kaseinový mléčný protein se váže s antioxidanty, což snižuje jejich schopnost bojovat se škodlivými volnými radikály (7).

Výsledky však byly protichůdné. Zatímco některé studie ukazují, že mléko snižuje antioxidační kapacitu čaje, jiné studie ukazují, že nemá žádný účinek ani pozitivní účinek (8).

Jedna studie například hodnotila tři různá měřítka antioxidační kapacity v čaji. Jeden test zjistil, že přidání mléčných bílkovin do čaje snížilo antioxidační kapacitu o 11–27% (7).

Jiný test s použitím jiného měřítka však zjistil, že mléčné bílkoviny zlepšily antioxidační kapacitu z 6% na 75% (7).

Dvě další studie však zjistily, že mléko nemělo žádný vliv na antioxidační kapacitu čaje u lidských účastníků (9, 10).

Výsledky se pravděpodobně liší podle typu čaje, typu a množství mléka, způsobu přípravy čaje a způsobu měření antioxidační kapacity.

Souhrn: Některý výzkum ukázal, že smíchání mléka s čajem může snížit nebo blokovat jeho prospěšné antioxidanty. Několik studií však také našlo neutrální nebo dokonce pozitivní účinek.

Studie mléka a jiných potravin a nápojů

Je zajímavé, že podobné výsledky byly nalezeny u kávy, čokolády a borůvek, přestože neobsahují stejné typy antioxidantů.

Jedna studie zjistila, že mléko snížilo antioxidační kapacitu čokolády přibližně o 30%, zatímco jiná studie zjistila, že mléko antioxidační účinky čokolády zcela negovalo (11, 12).

Další studie zjistila, že konzumace borůvek s mlékem snížila absorpci jejich polyfenolů a blokovala jejich antioxidační účinky (13).

Podobně se ukázalo, že antioxidační kapacita různých druhů kávy se s přidáváním mléka snižuje. Čím více mléka bylo přidáno, tím nižší byla antioxidační kapacita kávy (14).

Většina důkazů poukazuje na skutečnost, že mléko snižuje antioxidační kapacitu některých potravin a nápojů. Výzkum je však příliš protichůdný, aby byl jistý.

Kromě toho není jasné, zda mléko ovlivňuje zdravotní přínosy antioxidačních potravin a nápojů, jako je snížené riziko srdečních chorob.

Souhrn: Některý výzkum ukázal, že smíchání mléka s potravinami a nápoji bohatými na antioxidanty může snížit nebo blokovat jejich schopnost bojovat s volnými radikály. Důkazy jsou však příliš protichůdné, než aby bylo možné s jistotou říci.

Mléko nutně nesnižuje zdravotní přínosy potravin bohatých na antioxidanty

Přestože většina studií zjistila, že mléko snižuje antioxidační kapacitu, mnoho z nich zjistilo, že tak činí pouze do určité míry.

Několik studií například zjistilo, že mléko snížilo antioxidační kapacitu potravin nebo nápojů maximálně o 30% (7, 11).

To znamená, že nejméně 70% jejich antioxidačních kapacit zůstalo nedotčeno.

Je také důležité si uvědomit, že snížení antioxidační kapacity potraviny se přímo neprojeví na snížení jejích zdravotních přínosů.

V současné době žádné studie přímo nezkoumaly, zda konzumace mléčných výrobků s vysoce antioxidačními potravinami ovlivňuje zdravotní přínosy, jako je snížení rizika demence nebo srdečních chorob.

Jeden přehled účinků čaje na srdeční choroby však našel zajímavé výsledky.

Zjistilo se, že pití čaje chráněné před srdečními chorobami ve většině zemí, ale že riziko srdečních chorob ve Velké Británii a riziko mrtvice v Austrálii se zvyšuje s každým třem šálkem čaje spotřebovaným denně (15).

Autoři navrhli, že tento rozdíl by mohl být způsoben tím, že čaj se obvykle konzumuje s mlékem ve Velké Británii a Austrálii. Jedná se však pouze o hypotézu a existuje i mnoho dalších možných vysvětlení.

V současné době je důkaz příliš protichůdný na to, aby bylo jisté, zda mléko blokuje několik antioxidantů nebo zda inhibuje zdravotní přínosy antioxidantů.

Souhrn: Přestože výzkum ukazuje, že mléko může blokovat některé antioxidanty v potravinách, pravděpodobně neinhibuje všechny antioxidanty. V současné době neexistuje důkaz, že by to snížilo celkové přínosy pro zdraví.

Měli byste se vyhnout míchání mléka s vysoce antioxidačními potravinami?

Nejlepší odpověď je pokračovat v tom, co už děláte.

V současné době neexistuje důkaz, že konzumace mléčných výrobků s jídly bohatými na antioxidanty snižuje jejich celkový zdravotní přínos.

Ve skutečnosti existuje mnoho různých faktorů ovlivňujících antioxidační kapacitu - a dokonce i obsah živin - různých potravin.

Místo toho je nejlepší, co můžete udělat pro maximalizaci zdravotních výhod vaší stravy, konzumovat širokou škálu potravin a nápojů bohatých na antioxidanty.

Pokud si přidáváte mléko do své kávy tak, jak se vám líbí, nelíbí se vám za to vina.