Vyléčená vs. nevytvrzená slanina

Obsah

• Základy slaniny
• Co je léčení?
• Vytvrzený vs. nevytvrzený
• Jsou pro vás dusitany špatné?
• Jídlo s sebou
• Vytvrzený vs. nevytvrzený
  
• Síla vitamínů
  

Přehled

Slanina. Je to tam, kde vás volá v restauraci, nebo prská ​​na varné desce, nebo vás láká ve své mastné dobrotě z neustále se rozšiřující slaninové sekce vašeho supermarketu.

A proč se tato sekce neustále rozšiřuje? Protože výrobci slaniny stále přicházejí s novými způsoby, jak slaninu znít ještě lépe, s popisy jako jabloň, středový řez a irská slanina.

Jediná věc na slanině, která by mohla ovlivnit vaše zdraví, je, zda je vaše slanina vyléčená nebo nevytvrzená.

Základy slaniny

Slanina má obvykle vysoký obsah sodíku, celkového tuku a nasycených tuků. A pokud nejíte malé porce, získáte ještě více sodíku a tuku.

Vysoký obsah sodíku je rizikovým faktorem vysokého krevního tlaku. American Heart Association doporučuje ne více než 2300 mg sodíku denně. Nadměrná konzumace nasycených tuků souvisí s vysokým cholesterolem, který se může hromadit v tepnách a způsobovat srdeční problémy.

Pokyny pro stravování Američanů v letech 2015–2020 doporučují omezit nasycené tuky na maximálně 10 procent celkových kalorií.

Tuk navíc obsahuje 9 kalorií na gram, což je více než dvojnásobek bílkovin a sacharidů, které oba obsahují 4 kalorie na gram. Lidé, kteří při konzumaci potravin s vyšším obsahem tuku nezajímají celkový příjem kalorií, mohou zaznamenat přírůstek hmotnosti.

Jak tedy vyléčená vs. nevytvrzená slanina ovlivňuje vaše zdraví?

Co je léčení?

Vytvrzování je proces používaný k konzervování potravin. Dodává také chuť. Potraviny si můžete vyléčit kouřem nebo balením se solí. Kombinace soli, cukru a dalších příchutí však chutná lépe.

Léčená slanina technicky znamená jakoukoli formu konzervované slaniny. Jelikož je veškerá slanina konzervována kouřem nebo solí, neexistuje nic jako nevytvrzená slanina. Tato skutečnost ale obchodníkům nezabránila v tom, aby využili výrazů „vyléčeno“ a „nevyléčeno“.

Co tedy tyto pojmy znamenají?

Vytvrzený vs. nevytvrzený

Konzervovaná slanina se konzervuje komerčním přípravkem obsahujícím soli a dusitany sodné. Dusitany jsou přísady, které mimo jiné způsobují, že slanina získává růžovou barvu.

Existují dva způsoby vytvrzování: čerpání a vytvrzování za sucha. Podle Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin (FSIS) nesmí koncentrace dusitanů v sušené slanině překročit 200 dílů na milion (ppm) a 120 ppm v čerpané slanině.

Nevytvrzená slanina je slanina, která nebyla vyléčena dusitany sodnými. Obvykle se léčí formou celeru, který obsahuje přírodní dusitany, spolu s obyčejnou starou mořskou solí a dalšími aromaty, jako jsou petržel a výtažky z řepy.

Nevytvrzená slanina musí být označena „Nevytvrzená slanina. Nebyly přidány žádné dusičnany ani dusitany. “ To však neznamená, že neobsahuje dusitany z přirozeně se vyskytujících zdrojů.

Jsou pro vás dusitany špatné?

Možná jste slyšeli, že dusitany používané k léčbě slaniny a jiného masa jsou spojeny s vyšším výskytem některých druhů rakoviny. Nebo že dusitany jsou v jedu na krysy. Proč se tedy do jídla přidávají dusitany?

Spolu se slaninou růžovou udržují dusitany chuť slaniny, zabraňují zápachu a zpomalují růst bakterií, které způsobují botulismus.

Dusitany se také přirozeně vyskytují v mnoha potravinách, včetně mnoha druhů zeleniny. U zeleninové stravy je však méně pravděpodobné, že vás vystaví riziku rakoviny tlustého střeva nebo slinivky břišní než u stravy obsahující hodně zpracované slaniny a párků v rohlíku.

Je to proto, že zelenina má také tendenci obsahovat hodně vitamínu C, kromě mnoha dalších zdravých vitamínů, minerálů a antioxidantů. Ve vysoce kyselém prostředí vašeho žaludku mohou být dusitany přeměněny na nitrosaminy, smrtící karcinogen. Zdá se však, že vitamin C této přeměně brání.

Vzhledem k tomu, že zelenina, která obsahuje dusitany, má také vysokou hladinu vitaminu C, její konzumace obchází rizika spojená s konzumací mnoha potravin s vysokým obsahem dusitanů, které neobsahují vitamin C.

Jídlo s sebou

Je pro vás nevytvrzená slanina lepší než slanina sušená dusitany? Ne moc. Stále není známo, zda jsou přírodní dusitany nalezené v celeru méně škodlivé než ty, které se přidávají do uzené slaniny.

A slanina má stále vysoký obsah solí a nasycených tuků, obojí by mělo být omezeno, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění.

Vychutnejte si slaninu ve velmi střídmých dávkách a udržujte svou stravu plnou zdravé zeleniny, ovoce a celozrnných výrobků.

Vytvrzený vs. nevytvrzený

• Vytvrzená slanina je ošetřena solí a dusitany, aby se zachovala chuť a barva a zastavil růst bakterií.
• Nevytvrzená slanina je stále vyléčena, pouze s dusitany obsaženými v celeru.

Síla vitamínů

• Dusitany lze v žaludku přeměnit na karcinogeny, ale vitamin C to může zastavit.
• Zelenina, která obsahuje dusitany, není z hlediska rakoviny tak riskantní jako slanina.