Syndrom čínské restaurace

Obsah

• Co je glutamát sodný (MSG)?
• Jaké jsou příznaky syndromu čínské restaurace?
• Co způsobuje syndrom čínské restaurace?
• Jak je diagnostikován syndrom čínské restaurace?
• Jak se léčí syndrom čínské restaurace?
• Léčba běžných příznaků
• Léčba závažných příznaků
• Mohu stále jíst potraviny, které obsahují MSG?

Co je syndrom čínské restaurace?

Syndrom čínské restaurace je zastaralý termín vytvořený v 60. letech. Odkazuje na skupinu příznaků, které někteří lidé požívají po jídle z čínské restaurace. Dnes je známý jako komplex symptomů MSG. Mezi tyto příznaky často patří bolest hlavy, návaly kůže a pocení.

Za tyto příznaky je často obviňována potravinářská přídatná látka zvaná glutamát sodný. Navzdory nesčetným doporučením a varování dr. ​​Russella Blaylocka, neurochirurga a autora knihy „Excitotoxins: The Taste That Kills“, existují minimální vědecké důkazy ukazující souvislost mezi MSG a těmito příznaky u lidí.

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považuje MSG za bezpečné. Většina lidí může jíst potraviny obsahující MSG bez jakýchkoli problémů. Avšak malé procento lidí má krátkodobé nežádoucí účinky na tuto potravinářskou přídatnou látku. Kvůli této kontroverzi mnoho restaurací inzeruje, že do svých potravin nepřidávají MSG.

Co je glutamát sodný (MSG)?

MSG je potravinářská přídatná látka používaná ke zlepšení chuti jídla. Stala se důležitou přísadou pro potravinářský průmysl, protože při použití méně kvalitních nebo méně čerstvých ingrediencí nezhoršuje chuť.

MSG se skládá převážně z volné kyseliny glutamové nebo glutamátu, což je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje ve většině potravin. Vyrábí se fermentací melasy, škrobu nebo cukrové třtiny. Tento fermentační proces je jako proces používaný k výrobě vína a jogurtu.

FDA kategorizuje MSG jako „obecně uznávané jako bezpečné“ (GRAS). FDA také kategorizuje sůl a cukr jako GRAS. Existuje však kontroverze ohledně nedostatečného dohledu, který má FDA nad zaváděním a používáním přísad v potravinářském průmyslu. Podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) mnoho potravin GRAS neprochází přísným testováním požadovaným pro toto bezpečnostní tvrzení.

Trans-tuky byly jednou identifikovány jako GRAS, dokud dostatek výzkumu nepřiměl FDA ke změně klasifikace. Kromě použití v některých čínských potravinách se MSG přidává do mnoha zpracovaných potravin, včetně párků v rohlíku a bramborových lupínků.

FDA vyžaduje, aby společnosti, které do svých potravin přidávají MSG, zahrnuly přísadu do seznamu složek na obalu. Je to proto, že se někteří lidé označují za citlivých na MSG. Některé přísady však přirozeně obsahují MSG a výrobci potravin se mohou rozhodnout tyto přísady použít, aby nezveřejnili název MSG na seznamu přísad. Pokud se chcete vyhnout MSG, vyloučte tyto hlavní složky: autolyzované droždí, strukturovaný rostlinný protein, kvasnicový extrakt, kyselina glutamová, želatina, izolát sójového proteinu a sójové extrakty.

Jaké jsou příznaky syndromu čínské restaurace?

Lidé mohou zaznamenat příznaky do dvou hodin po konzumaci potravin, které obsahují MSG. Příznaky mohou trvat několik hodin až několik dní. Mezi běžné příznaky patří:

• bolest hlavy
• pocení
• návaly kůže
• necitlivost nebo pálení v ústech
• necitlivost nebo pálení v krku
• nevolnost
• únava

Méně často se u lidí mohou objevit závažné, život ohrožující příznaky, jaké se vyskytly během alergických reakcí. Mezi závažné příznaky patří:

• bolest na hrudi
• rychlý srdeční tep
• abnormální srdeční rytmus
• potíže s dýcháním
• otok v obličeji
• otok v krku

Drobné příznaky nevyžadují léčbu. Pokud však narazíte na závažné příznaky, měli byste okamžitě jít na pohotovost nebo zavolat na číslo 911.

Co způsobuje syndrom čínské restaurace?

Lidé si myslí, že MSG souvisí s dříve uvedenými příznaky. Ale to nebylo prokázáno.

Můžete být citliví na MSG, pokud onemocníte po jídle čínského jídla nebo jiných potravin, které jej obsahují.Je také možné být citlivý na potraviny, které přirozeně obsahují vysoké množství glutamátu.

Jak je diagnostikován syndrom čínské restaurace?

Lékař vyhodnotí vaše příznaky a dietní příjem, aby zjistil, zda jste citliví na MSG. Pokud trpíte závažnými příznaky, jako je bolest na hrudi nebo potíže s dýcháním, může váš lékař zkontrolovat srdeční frekvenci, provést elektrokardiogram k analýze srdečního rytmu a zkontrolovat dýchací cesty, zda není ucpaná.

Jak se léčí syndrom čínské restaurace?

Léčba se může lišit v závislosti na typu a závažnosti vašich příznaků.

Léčba běžných příznaků

Mírné příznaky obvykle nevyžadují léčbu. Užívání léků proti bolesti (OCT) proti bolesti vám může zmírnit bolesti hlavy. Vypití několika sklenic vody může pomoci vyplavit MSG z vašeho systému a zkrátit dobu trvání vašich příznaků.

Léčba závažných příznaků

Lékař může předepsat antihistaminika k úlevě od jakýchkoli závažných příznaků, jako jsou potíže s dýcháním, otok krku nebo rychlý srdeční rytmus.

Mohu stále jíst potraviny, které obsahují MSG?

Studie z roku 2008 týkající se obezity spojovala příjem MSG s přírůstkem hmotnosti, takže je pravděpodobně nejlepší minimalizovat váš celkový příjem. Zeptejte se svého lékaře, zda je pro vás jakékoli množství bezpečné. Možná budete muset vyhnout se potravinám, které obsahují MSG, pokud jste po konzumaci potravin, které jej obsahují, měli závažné příznaky. Přečtěte si tedy seznam ingrediencí na obalech potravin. Když jíte v restauraci, zeptejte se, zda do svých potravin přidávají MSG, pokud nezjistí, že potraviny v jejich nabídce neobsahují MSG. Pokud si také myslíte, že jste citliví na potraviny, které obsahují vysoké množství glutamátu, poraďte se se svým lékařem nebo dietetikem o stravování speciální dietou, která vylučuje potraviny, které ho obsahují hodně.

Pokud byly vaše příznaky menší, nemusíte nutně přestat jíst jídla, která vám chutnají. Možná budete schopni snížit příznaky tím, že budete jíst jen malé množství potravin, které obsahují MSG.