Kolik sacharidů je v různých typech uzenin?

Obsah

• Základy klobásy
• Zdroje sacharidů v uzeninách
• Kolik sacharidů je v různých typech uzenin?
• Sečteno a podtrženo

Od Cajun andouille po chorizo ​​až bratwurst, klobásy se těší v mnoha kulturách po celém světě.

Zatímco každý typ se liší ve svých složkách, většina z nich je kombinací mletého masa, tuku a koření. Výsledkem je, že mnoho uzenin má vysoký obsah bílkovin a často je považováno za nízký cukr.

Možná vás však překvapí, že některé uzenky obsahují také zdroje sacharidů z přidaných přísad, jako jsou příchutě a pojiva.

Tento článek shrnuje obsah sacharidů různých druhů uzenin.

Základy klobásy

Klobása je masný výrobek obvykle vyrobený z červeného masa, jako je hovězí a vepřové maso nebo drůbež, včetně kuřecího masa a krůt (1).

I když mají vysoký obsah bílkovin, jsou často také bohatí na tuk, protože tuk pomáhá udržovat maso během vaření vlhké (1).

Například 3,5 unce (100 gramů) vepřové klobásy obsahuje přibližně (2):

• Kalorie: 268
• Tlustý: 18 gramů
• Nasycený tuk: 7 gramů
• Protein: 27 gramů

Kromě masa a vedlejších produktů z masa obsahují klobásy často přidané aromatické látky z bylin, koření, zeleniny a ovoce. Směs se potom rozemele a tvaruje do vazeb pomocí pouzdra nebo placičky.

Klobásy se liší obsahem v závislosti na použitém masu nebo kombinaci masa, jakož i na přidaných přísadách. Ve Spojených státech je obsah uzenin regulován Úřadem pro potraviny a léčiva (FDA).

Níže uvádíme několik příkladů norem pro různé štítky produktů (1):

• Snídaně uzeniny. Jsou vyrobeny z masa a vedlejších produktů z masa a neobsahují více než 50% hmotnostních tuku.
• Čerstvé vepřové klobásy. Nesmějí zahrnovat vedlejší produkty vepřového masa a neobsahují více než 50% hmotnostních tuku.
• Italské výrobky na uzeniny. Tyto uzené nebo nevytvrzené klobásy obsahují nejméně 85% masa nebo kombinaci masa a tuku. Celkový obsah tuku nesmí být vyšší než 35% konečného produktu.

Italské výrobky na uzeniny musí také obsahovat sůl, pepř, fenykl a anýz a ne více než 3% vody. Další složky, jako je česnek, cibule nebo paprika, jsou volitelné (1).

Jelikož jsou uzeniny konzervovány metodami, jako je například ošetření, solení, kouření a sušení, považují se za zpracované maso (1).

V důsledku toho existují obavy o jejich konzumaci, protože příjem zpracovaného masa je spojen se zvýšeným rizikem několika chronických chorob (3).

Klobásy jsou masné výrobky vyrobené z mletého masa nebo drůbeže a různé příchutě. Kombinace ingrediencí se liší podle typu klobásy. Ve Spojených státech jsou přísady pro specifické štítky uzenin přísně regulovány.

Zdroje sacharidů v uzeninách

Vzhledem k tomu, že klobásy se vyrábějí převážně z mletého masa a vedlejších produktů z masa, jsou všechny sacharidy obsažené v potravinách získány z přidaných přísad, jako jsou látky určené k aromatizaci a pojiva (4).

Mnoho uzenin obsahuje koření, které přispívá jen velmi málo sacharidů. Některé odrůdy jsou však přirozeně ochuceny ovocem, cukrem nebo sýrem, z nichž všechny obsahují různá množství sacharidů.

Jiné běžné zdroje sacharidů zahrnují pojiva. Složky jako strouhanka a bramborová mouka pomáhají s konzistencí a zabraňují drobení masa (5).

Další běžná pojiva zahrnují čočkovou mouku, sójovou mouku, vitální pšeničný lepek a kukuřičný sirup. Některé z těchto složek jsou v sacharidech vyšší než jiné.

Například kukuřičný sirup obsahuje přibližně 30 gramů sacharidů na 2 polévkové lžíce (30 gramů), zatímco vitální pšeničný lepek má pouze 4 gramy sacharidů na 1/4 šálku (30 gramů) (6, 7).

Celkově typ pojiva (látek) a množství a typ použitých látek určených k aromatizaci ovlivňuje konečný obsah sacharidů v produktu.

Klobásy mají často vysoký obsah bílkovin a tuků, ale mohou také obsahovat sacharidy v důsledku přidaných složek, jako jsou přírodní příchutě a pojiva.

Kolik sacharidů je v různých typech uzenin?

Vzhledem k tomu, že se typ aroma a přídatných látek může lišit v závislosti na produktu, nejlepším způsobem, jak zjistit, kolik sacharidů je v uzenině, kterou hledáte, je přečíst si nutriční štítek.

Níže uvedený seznam však zahrnuje běžné typy uzenin a přibližné množství sacharidů, které lze nalézt v 3,5 gramech (100 gramů) každého (8):

• Andouille klobása: 3 gramy
• Hovězí klobása: 0 gramů
• Bratwurst: 3 gramy
• Odkazy na uzeniny snídaně (vepřové nebo krůtí): 1 gram
• Snídaně uzeniny hovězího masa: 3 gramy
• Kuřecí klobása: 4 gramy
• Chorizo: 2 gramy
• Italská klobása: 4 gramy
• Polská klobása (Kielbasa): 5 gramů
• Vepřová klobása: 0 gramů
• Salám: 6 gramů
• Turecká klobása: 3 gramy
• Vídeňská klobása (Frankfurter): 2 gramy

Jak vidíte, většina uzenin obsahuje malá množství sacharidů, přičemž salám je nejvyšší, protože jako pojivo často obsahuje kukuřičný sirup a kukuřičný škrob (9).

Dokonce i ochucené klobásy, jako je Johnsonville's Apple Chicken Sausage, která obsahuje sušená jablka, kukuřičný sirup a třtinový sirup, má pouhých 6 gramů sacharidů na 3,5 gramů (100 gramů) (10).

I přes to, že obsahují přidané ingredience, je klobása stále celkově nízkým obsahem sacharidů.

Dokonce i s dalšími přísadami obsahujícími sacharidy jsou klobásy obecně s nízkým obsahem sacharidů, přičemž většina obsahuje 0–6 gramů sacharidů na 3,5 gramovou (100 gramovou) porci.

Sečteno a podtrženo

Klobásy jsou vyráběny z mletého masa - obvykle hovězího, vepřového nebo kuřecího masa - a obsahují hrst přísad pro ochucení a texturu.

I když tyto přísady mohou do produktu přidat malé množství sacharidů, klobásy jsou celkově vysoce proteinové, s nízkým obsahem sacharidů.

Klobásy jsou však považovány za zpracované maso a mohou mít vysoký obsah nasycených tuků. V důsledku toho by měly být omezeny na výživnou a vyváženou stravu.