Můžete jíst medúzy?

Obsah

• Jíst medúzy bezpečně
• Jak se používá
• Možné výhody
• Vysoký obsah několika živin
• Vynikající zdroj selenu
• Vysoký obsah cholinu
• Dobrý zdroj kolagenu
• Potenciální zdravotní rizika
• Obsah hliníku ve výrobcích medúzy
• Sečteno a podtrženo

Medúzy jsou mořští živočichové ve tvaru zvonu, které se vyskytují v oceánech po celém světě (1).

Velké a často barevné jsou běžně známé svými želatinovými těly a dlouhými chapadly, které obsahují specializované bodavé buňky, které mohou rychle vystřelit, vstříknou jed do predátorů a kořisti (1).

Zatímco některé druhy medúzy jsou pro člověka toxické, jiné jsou bezpečné k jídlu.

Ve skutečnosti je medúza běžně konzumována v jihovýchodní Asii, protože se předpokládá, že nabízí několik zdravotních výhod (2, 3).

Tento článek uvádí, kdy je medúza bezpečná k jídlu, a také její možné zdravotní přínosy a rizika.

Jíst medúzy bezpečně

Před jídlem medúzy je důležité vědět, jak ji bezpečně konzumovat.

Existuje nejméně 11 druhů medúzy, které byly identifikovány jako jedlé pro lidskou spotřebu, včetně Rhopilema esculentum, který je populární v jihovýchodní Asii (4, 5).

Vzhledem k tomu, že medúza se může při pokojové teplotě rychle kazit, je důležité ji po zachycení vyčistit a zpracovat (2, 5).

Tradičně se medúza konzervuje pomocí dehydratace masa pomocí směsi kamence a soli. Kamenec je skvělá složka, která působí jako antiseptikum, snižuje pH při zachování pevné textury (6).

Jedna studie zaměřená na shromažďování parametrů bezpečnosti a kvality pro jedlé medúzy zjistila, že medúzy vyčištěné a zpracované tradičními metodami neměly žádné známky kontaminace bakteriemi nebo jinými potenciálně nebezpečnými patogeny (2).

V důsledku toho je důležité konzumovat pouze medúzy, které byly řádně vyčištěny a náležitě zpracovány.

Dalším důležitým faktorem bezpečnosti je barva produktu.

Čerstvě zpracované medúzy mají obvykle krémově bílou barvu, která pomalu stárne. Zatímco produkty žluté barvy jsou stále bezpečné, výrobky, které zhnědly, se považují za rozmazlené a nebezpečné pro konzumaci (5).

Několik druhů medúzy je bezpečné jíst. Aby se snížilo riziko nemocí přenášených potravinami, je důležité jíst pouze produkty, které byly řádně vyčištěny a zpracovány a jsou stále bílé nebo mírně žluté.

Jak se používá

Brzy po ulovení je medúza vyčištěna a zpracována, obvykle dehydratací ve slaném roztoku (5).

Před konzumací se často doporučuje medúzu vyschnout a rehydratovat ji namočením ve vodě přes noc, aby se zlepšila struktura a snížila slaná chuť (5).

Navzdory svému názvu má připravená medúza překvapivě křupavou strukturu. V závislosti na tom, jak je připraven, však může být také trochu žvýkací.

Má jemnou chuť, která má tendenci přijímat chutě toho, co je vařené. Přesto, pokud to není odsolené, může to být docela slané.

Můžete jíst medúzy mnoha způsoby, včetně drceného nebo nakrájeného na kousky a hodeného cukrem, sojovou omáčkou, olejem a octem na salát. Lze jej také nakrájet na nudle, vařit a podávat ve směsi se zeleninou nebo masem.

Připravená medúza má jemnou chuť a překvapivě křupavou strukturu. Často se konzumuje jako salát nebo řezané jako nudle a vaří se.

Možné výhody

V několika asijských zemích je konzumace medúzy spojena s řadou zdravotních výhod, včetně pomoci při léčbě vysokého krevního tlaku, artritidy, bolesti kostí, vředů a zažívacích potíží (3).

Přestože většina z těchto tvrzení nebyla výzkumem podložena, existuje několik potenciálních zdravotních výhod konzumace medúzy.

Vysoký obsah několika živin

Několik druhů medúzy je bezpečné jíst. I když se mohou lišit v obsahu výživy, obecně se ukázalo, že mají nízký obsah kalorií, a přesto slouží jako dobrý zdroj bílkovin, antioxidantů a několika důležitých minerálů (3, 7).

Jeden šálek (58 gramů) sušené medúzy poskytuje přibližně (7):

• Kalorie: 21
• Protein: 3 gramy
• Tlustý: 1 gram
• Selen: 45% denní hodnoty (DV)
• Cholin: 10% DV
• Žehlička: 7% DV

Obsahuje také malé množství vápníku, hořčíku a fosforu (7).

Studie ukázaly, že zatímco nízký obsah tuku je u medúzy, pochází z polynenasycených mastných kyselin (PUFA), včetně omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které jsou nezbytné ve stravě (3, 7, 8) .

PUFA a zejména omega-3 mastné kyseliny byly spojeny se sníženým rizikem srdečních chorob, zejména pokud byly konzumovány namísto nasycených tuků (9, 10, 11).

Konečně, výzkum zjistil, že několik druhů jedlých medúz obsahuje vysoké hladiny polyfenolů, což jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny, u kterých bylo prokázáno, že mají silné antioxidační účinky (3, 8).

Pravidelná konzumace potravin bohatých na polyfenol má podporovat funkci mozku a chránit před několika chronickými stavy, včetně srdečních chorob, diabetu typu 2 a rakoviny (12).

Vynikající zdroj selenu

Medúza je vynikajícím zdrojem selenu, esenciálního minerálu, který hraje hlavní roli v několika důležitých procesech v těle.

Bylo prokázáno, že má antioxidační vlastnosti, chrání vaše buňky před oxidačním stresem (13).

Dostatečný příjem selenu jako takový byl spojen se sníženým rizikem několika nemocí, včetně srdečních chorob, některých forem rakoviny a Alzheimerovy choroby (14, 15, 16).

Selen je navíc důležitý pro metabolismus a funkci štítné žlázy (17).

Zatímco medúza je bohatá na tento důležitý minerál, je třeba více prozkoumat výhody konkrétního stravování tohoto mořského živočicha.

Vysoký obsah cholinu

Cholin je základní živina, kterou mnoho Američanů nedostává (18, 19).

Vzhledem k tomu, že 10% DV pro cholin bylo nalezeno v 1 šálku (58 gramů) sušené medúzy, považuje se to za dobrý zdroj (7).

Cholin má v těle mnoho důležitých funkcí, včetně syntézy DNA, podpory nervového systému, produkce tuku pro buněčné membrány a transportu a metabolismu tuků (18, 19, 20).

Souvisí také se zlepšením fungování mozku, včetně lepší paměti a zpracování. To může dokonce pomoci zmírnit příznaky úzkosti. Je však zapotřebí dalšího výzkumu (21, 22, 23).

Přes výhody konzumace více potravin bohatých na cholin je nutný výzkum účinků konzumace medúzy konkrétně.

Dobrý zdroj kolagenu

Mnoho z navrhovaných terapeutických výhod medúzy se považuje za důsledek jejího bohatého obsahu kolagenu (8, 24).

Kolagen je typ proteinu, který hraje zásadní roli ve struktuře tkání, včetně šlach, kůže a kostí.

Konzumace kolagenu byla také spojena s různými potenciálními přínosy pro zdraví, včetně zlepšené pružnosti pokožky a snížené bolesti kloubů (25, 26).

Konkrétně byl kolagen z medúzy analyzován na svou potenciální roli při snižování krevního tlaku.

Jedna studie zkumavky o kolagenu z medúzy pásové zjistila, že jeho kolagenové peptidy vykazovaly významné antioxidační a snižující krevní tlak (27).

Podobně další 1měsíční studie na potkanech s vysokým krevním tlakem pozorovala, že denní příjem kolagenu medúzy významně snížil hladiny krevního tlaku. Přestože byly tyto účinky slibné, nebyly u lidí dosud studovány (28).

Další studie na zvířatech zaznamenaly, že kolagen medúzy chrání kožní buňky před poškozením sluncem, zlepšuje hojení ran a pomáhá léčit artritidu. Přesto tyto účinky nebyly u lidí studovány (29, 30, 31).

Medúza má nízký obsah kalorií, přesto má vysoký obsah bílkovin, antioxidantů a několik minerálů, zejména cholinu a selenu. I když studie na zvířatech naznačují, že kolagen medúzy může mít zdravotní přínosy, včetně sníženého krevního tlaku, lidské studie chybí.

Potenciální zdravotní rizika

Pouze několik druhů medúzy bylo určeno jako bezpečné pro lidskou spotřebu.

To znamená, že zatímco pro většinu lidí bylo bezpečné, u alergií na zvíře byly diagnostikovány alergie na anafylaktickou reakci po jídle vařené medúzy (32, 33, 34).

Správné čištění a zpracování jsou navíc důležité pro snížení rizika nemocí přenášených potravinami z bakterií nebo jiných potenciálně nebezpečných patogenů (2).

Existuje také obava, že způsob zachování medúzy by mohl mít za následek vystavení vysokým hladinám hliníku.

Obsah hliníku ve výrobcích medúzy

Jeden z tradičních způsobů zpracování medúzy používá roztok na broušení obsahující kamenec.

Kamenec je chemická sloučenina známá také jako síran hlinito-draselný, který se někdy používá jako přísada do konzervování potravin (35).

I když to Food and Drug Administration (FDA) certifikovalo jako obecně uznávanou jako bezpečná (GRAS) látka, existují obavy ohledně množství hliníku zadrženého v medúzských produktech v důsledku používání kamence (35, 36).

Při vývoji Alzheimerovy choroby a zánětlivého střevního onemocnění (IBD) se předpokládá, že hraje vysokou roli hliník v potravě. Přesto není jisté, jaký vliv má hliník na tyto podmínky (37, 38, 39).

Jedna studie zaměřená na dietární expozici hliníku v Hongkongu pozorovala vysokou hladinu hliníku v produktech medúzy připravené ke konzumaci (40).

Ačkoli průměrná expozice hliníku u dospělých nebyla shledána nebezpečnou, studie vzbudila obavy, že častý příjem produktů s vysokým obsahem hliníku, jako je medúza, může jednotlivce vystavit potenciálně nebezpečným hladinám této látky (40).

Při důkladném vyčištění a zpracování je medúza pravděpodobně pro většinu jedinců bezpečná. Existují však obavy, že častý příjem výrobků ošetřených kamenem může vést k příliš vysoké expozici hliníku v potravě.

Sečteno a podtrženo

Některé druhy medúzy jsou nejen bezpečné k jídlu, ale jsou také dobrým zdrojem několika živin, včetně bílkovin, antioxidantů a minerálů, jako je selen a cholin.

Kolagen nalezený u medúzy může také přispět ke zdravotním přínosům, jako je snížený krevní tlak. Stále však chybí výzkum na lidech.

I když existují určité obavy z používání kamence při zpracování medúzy, nepravděpodobné, že by příležitostný nebo mírný příjem vedl k nadměrnému vystavení hliníku ve stravě.

Celkově lze říci, že medúza, kterou zakoupíte u renomovaného maloobchodního prodejce, může být nízkokalorickým, avšak výživným způsobem, jak do jídel přidat jedinečnou křupavou texturu.