Jsou žaludy jedlé? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Žaludy jsou obecně bezpečné k jídlu
• Žaludy jsou vysoce výživné
• Potenciální výhody žaludů
• Může zlepšit zdraví střev
• Bohaté na antioxidanty
• Ve volné přírodě hojné
• Potenciální nevýhody žaludů
• Syrové mohou být nebezpečné
• Může vyvolat alergické reakce
• Může být obtížné se připravit
• Jak jíst žaludy
• Sečteno a podtrženo

Žaludy jsou ořechy dubů, které rostou hojně po celém světě.

Žaludy, které jsou jednou základním jídlem pro různé společnosti, nejsou dnes tak často konzumovány (1).

Přestože jsou tyto ořechy plné živin, často se diskutuje, zda jsou bezpečné k jídlu.

Tento článek vám řekne, zda jsou žaludy jedlé, a zkoumá jejich živiny, výhody a nebezpečí.

Žaludy jsou obecně bezpečné k jídlu

Žaludy získaly špatnou pověst, protože obsahují taniny - skupinu hořkých rostlinných látek, které mohou být škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Taniny jsou považovány za antinutrient, což znamená, že snižují schopnost vašeho těla absorbovat základní živiny z potravy (2).

Kromě toho konzumace velkého množství taninů může vést k nepříznivým účinkům na zdraví, jako je těžké poškození jater a rakovina (3).

Většina taninů se však vypouští z žaludů, když jsou připraveny ke spotřebě - často namočením nebo varem. Přestože neexistují žádné studie týkající se toxicity surových žaludů u lidí, tyto ořechy se zřídka jedí syrové (1, 4).

Ve skutečnosti lidé bezpečně konzumují žaludy po tisíce let (5, 6, 7).

souhrn Zatímco surové žaludy obsahují velké množství potenciálně škodlivých rostlinných sloučenin zvaných taniny, správně vařené žaludy mají nízký obsah taninů a obecně jsou bezpečné k jídlu.

Žaludy jsou vysoce výživné

Ačkoli přesný nutriční profil závisí na druhu žaludu, všechny jsou plné základních živin.

Žaludy jsou zvláště bohaté na draslík, železo, vitamíny A a E a několik dalších důležitých minerálů (8).

Navíc tyto ořechy mají nízký obsah kalorií. Většina jejich kalorií je ve formě zdravých nenasycených tuků (9).

1-unce (28 g) porce sušených žaludů obsahuje následující živiny (1, 10, 11):

• Kalorie: 144
• Protein: 2 gramy
• Tlustý: 9 gramů
• Sacharidy: 15 gramů
• Vlákno: 4 gramy
• Vitamin A: 44% referenčního denního příjmu (RDI)
• Vitamin E: 20% RDI
• Žehlička: 19% RDI
• Mangan: 19% RDI
• Draslík: 12% RDI
• Vitamin B6: 10% RDI
• Folát: 8% RDI

Vědci také identifikovali více než 60 prospěšných rostlinných sloučenin v žaludech, včetně katechinů, resveratrolu, quercetinu a antioxidantů silné kyseliny galové, které mohou pomoci chránit vaše buňky před poškozením (1).

Tyto antioxidanty jsou spojeny s mnoha přínosy pro zdraví, jako je nižší riziko srdečních chorob, cukrovky a rakoviny (12, 13).

souhrn Žaludy jsou plné zdravých tuků, vitamínů, minerálů a rostlinných sloučenin. Jsou to zvláště dobré zdroje vitamínů A a E.

Potenciální výhody žaludů

Žaludy mohou mít několik zdravotních výhod, pokud jsou řádně připravené a nejedí syrové.

Může zlepšit zdraví střev

Bakterie ve střevě hrají klíčovou roli ve vašem celkovém zdraví. Nerovnováha těchto bakterií byla spojena s obezitou, cukrovkou a střevními chorobami (14, 15, 16, 17).

Žaludy jsou skvělým zdrojem vlákniny, který vyživuje vaše prospěšné střevní bakterie (18, 19).

Žaludy se navíc již dlouho používají jako bylinný prostředek k léčbě bolesti žaludku, nadýmání, nauzea, průjmu a jiných běžných zažívacích potíží (20).

Ve dvouměsíční studii u 23 dospělých s přetrvávající poruchou trávení měli ti, kteří vzali 100 mg extraktu žaludu, celkově méně bolesti v žaludku než ti, kteří užívali kapsli z kukuřičného škrobu (20).

Tato studie však používala vysoce koncentrovaný extrakt. Není známo, zda by celé žaludy měly stejný účinek.

Je zapotřebí více výzkumu jejich trávicích účinků.

Bohaté na antioxidanty

Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání vaše buňky před poškozením způsobeným potenciálně škodlivými molekulami nazývanými volné radikály (21).

Výzkum naznačuje, že strava s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci předcházet chronickým onemocněním, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a některé druhy rakoviny (22, 23, 24).

Žaludy jsou bohaté na antioxidanty, jako jsou vitaminy A a E, a na řadu dalších rostlinných sloučenin (1, 25, 26, 27).

Jedna studie na zvířatech uvedla, že extrakt žaludu bohatého na antioxidanty snížil zánět u potkanů ​​s reprodukčním poškozením (28).

To znamená, že je nutný lidský výzkum.

Ve volné přírodě hojné

Více než 450 druhů dubu po celém světě produkuje žaludy. Jedná se zejména o severní polokouli (1).

Od podzimu do začátku jara najdete pod zemí tyto stovky - ne-li tisíce - zralých žaludů. Tyto ořechy jsou považovány za bezpečné pro píci, ale měli byste dávat pozor na shnilé. Zelené, nezralé exempláře by rovněž neměly být shromažďovány.

Pokud jsou žaludy shromažďovány ve volné přírodě, mohou být bezplatnou, výživnou a udržitelnou místní potravou.

souhrn Žaludy, které jsou nabité vlákny a antioxidanty, mohou mít několik výhod. Patří mezi ně zlepšené zdraví střev a nižší riziko chronických onemocnění.

Potenciální nevýhody žaludů

Ačkoli žaludy nabízejí několik výhod, mají také potenciální nevýhody.

Syrové mohou být nebezpečné

Jak bylo uvedeno výše, taniny v surových žaludech fungují jako antinutrienty, což snižuje absorpci určitých potravinových sloučenin. Jsou také spojeny s určitými druhy rakoviny a při konzumaci ve velkém množství mohou způsobit poškození jater (2, 3).

Někteří lidé uvádějí nevolnost a zácpu ze surových žaludů, i když to výzkum nepotvrdil. A co víc, taniny dodávají těmto ořechům hořkou chuť.

Proto se nedoporučuje jíst surové žaludy (1).

Taniny můžete snadno odstranit vařením nebo namočením žaludů. Tento proces eliminuje jejich hořkost a činí je bezpečnými k jídlu.

Může vyvolat alergické reakce

Žaludy jsou ořechy, což je jeden z nejčastějších alergenů na světě.

Ve skutečnosti je až 1,2% americké populace alergické na jednu nebo více ořechů (29).

Alergické reakce na ořechy stromu sahají od mírného svědění, poškrábání v krku a vodnatých očí až po anafylaxi - potenciálně život ohrožující odpověď, která může způsobit extrémní dýchací potíže (30).

Pokud jste alergičtí na jiné ořechy, měli byste se vyhnout žaludům, pokud je nezbavíte svého lékaře.

Může být obtížné se připravit

Sběr a příprava žaludů může být časově náročný. Ačkoli jsou v divočině hojné, nejsou běžně prodávány v obchodech s potravinami.

Možná nebudete muset objednávat on-line, pokud sami nedokážete píci.

Musíte je také vyluhovat z jejich tříslovin, abyste snížili jejich hořkost a zajistili, že jsou bezpečné k jídlu. To lze provést vařením nebo máčením.

Přestože je tento proces poměrně jednoduchý, může se zdát těžkopádný - zejména proto, že ostatní ořechy jsou snadno dostupné a mnohem jednodušší je jíst.

souhrn Žaludy mohou mít několik nevýhod, včetně alergických reakcí. Syrové žaludy navíc obsahují jedovaté taniny a nedoporučují se ke spotřebě.

Jak jíst žaludy

Syrové žaludy obsahují velké množství tříslovin - chemická látka, díky níž jsou hořká a možná nebezpečná k jídlu ve velkém množství.

Nicméně taniny je možné odstranit několika způsoby.

Jednou z těchto metod je vaření. Sekačky a sklízecí stroje často doporučují následující kroky:

1. Podívejte se na plně zralé hnědé žaludy s víčkami stále připevněnými. Vyhněte se zeleným, nezralým žaludům, protože jsou vyšší v tříslovinách.
2. Důkladně opláchněte žaludy, abyste odstranili veškeré nečistoty, jako jsou nečistoty a malý hmyz. Vyhoďte všechny shnilé ořechy.
3. Odstraňte tvrdé skořápky pomocí louskáčky.
4. Syrové žaludy vařte v květináči po dobu 5 minut, nebo dokud se voda nestane tmavě hnědou. Kousky ořechů pomocí cedníku odstraněním temné vody.
5. Tento krok opakujte, dokud se voda nevysaje.

Po vyluhování taninů jsou ořechy považovány za bezpečné k jídlu. Můžete je pečit v troubě při teplotě 190 ° C po dobu 15–20 minut, abyste získali rychlé a výživné občerstvení.

Chcete-li uspokojit své sladké zuby, zkuste je upéct medem nebo po pečení hodit skořicovým cukrem. Sušené žaludy mohou být také rozemleté ​​na mouku pro použití v chlebu a pečivu.

souhrn Krmené žaludy by měly být vyčištěny, zbaveny skořápky a vařeny, aby se snížila jejich úroveň škodlivých taninů. Poté mohou být pečeny na lehké občerstvení nebo namleté ​​na mouku pro pečení.

Sečteno a podtrženo

Syrové žaludy jsou považovány za nebezpečné kvůli jejich tříslovinám, které jsou toxické, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Taniny však můžete odstranit varem nebo namočením. Správně připravené žaludy jsou dokonale jedlé a plné živin, jako je železo a mangan. Lahodné pečené, mohou být také rozemleté ​​na mouku.

Pokud máte zájem o hledání potravy a přípravu vlastního jídla v přírodě, žaludy by mohly být lákavým doplňkem vaší stravy.