Mohu to ještě jíst: Jak bezpečně ukládat maso

Obsah

• Osvědčené postupy pro skladování masa
• Pokyny pro skladování mrazničky
• Hovězí
• Drůbež
• Vepřové
• Plody moře
• Pokyny pro skladování ledničky
• Hovězí
• Drůbež
• Vepřové
• Plody moře
• Pokyny pro skladování konzerv
• Odnést
• Spropitné

Když přijdou dlouhé letní dny, můžete si představit, že si na další velké rodinné kuchařce vezete přetékající talíře hot dogů a šťavnaté hamburgery.

A léto je čas na odpočinek a čas s blízkými. Ale s rostoucími teplotami a venkovními setkáními, které trvají od rána do noci, rozhodně není čas uvolnit ty důležité vědecké bezpečnostní standardy pro potraviny.

Odhaduje, že Centra pro kontrolu a prevenci nemocí každoročně onemocní otravou jídlem 48 milionů lidí, ať už v restauraci nebo doma.

Není zcela jasné, kolik z těchto případů se vyskytuje konkrétně v domácnosti. Vědci tvrdí, že to může být kdekoli od 12 procent až po 80 procent. Ale bez ohledu na statistiku, je na vás, abyste své jídlo bezpečně uložili a zacházeli s nimi doma.

Podle pokynů amerického ministerstva zemědělství (USDA) pro chlazení a bezpečnost potravin existují na vašem jídle dva druhy bakterií:

• Patogenní bakterie. Jsou obzvláště nebezpeční, protože způsobují onemocnění způsobené potravinami. Rostou rychle v nerefrigerovaných potravinách a obvykle je nelze zjistit podle toho, jak jídlo vypadá, chutná nebo voní.
• Zkazit bakterie. Ty se vyvíjejí a rostou jako kazí jídlo. Mění chuť, vzhled a vůni vašeho jídla. Je však mnohem méně pravděpodobné, že by vás skutečně nemocili.

V každém případě, dodržování pravidel bezpečného skladování potravin pomůže udržet jídlo, které jíte, jak chutné, tak bezpečné.

Takže, pokud jste přemýšleli, jak dlouho dokážete udržet ten steak v lednici nebo zda je tuňák z tuňáka ve vaší skříni stále dost dobrý pro vaši kastrol, dostali jsme vás na ně. Od mrazáku a ledničky po konzervovaná jídla ve skříni jsme nastínili pravidla pro bezpečné skladování hovězího, vepřového, drůbežího a rybího masa, a to vše včas pro vaši další zbytky.

Osvědčené postupy pro skladování masa

Ať už je to jakékoli maso - hovězí maso, kuřecí maso, vepřové maso nebo ryba - není pochyb o tom: Potraviny můžete bezpečně ukládat nejdéle do mrazničky. Je to proto, že můžete bezpečně zmrazit maso na neurčito.

Podle pokynů USDA o zmrazování a bezpečnosti potravin zmrazení těchto potravin na -18 ° C deaktivuje mikroby, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, a také zpomaluje enzymatickou aktivitu - všechno, co může způsobit, že vaše jídlo přejde špatný.

Dobrou zprávou je, že k bezpečnému zmrazení masa není třeba žádný luxusní vakuový uzávěr. Avšak utěsnění vlhkosti určitě pomůže udržet tyto chutě čerstvé po delší dobu, když je nakonec rozmrazíte a uvaříte.

Takže když můžete tyto potraviny bezpečně skladovat v jejich původním obalu, USDA doporučuje, abyste před vrhnutím masa do zmrazené propasti přidali další vrstvu plastového obalu nebo fólie. Tato extra vrstva pomůže udržet vlhkost a udrží tyto chutě čerstvé. Zmrazení masa, když je co nejčerstvější, také pomáhá chránit chuť a živiny.

Dokonce můžete bezpečně znovu rozmrazit rozmrazené maso, které jste neukončili. Předpokládá se, že jste je řádně rozmrazili, a začněte s tím (více o tom později).

Podle pokynů USDA však nemrazte potraviny ponechané mimo chladničku déle než dvě hodiny nebo jednu hodinu při teplotách nad 90 ° F (32 ° C).

Navzdory schopnosti mrazničky uchovávat maso a ryby po tisíciletí byste pravděpodobně tato jídla neměli v mrazničce uchovávat tak dlouho (pokud si užijete konzumaci masa, které chutná jako kožená obuv). Zmrazení nevařeného masa a ryb je bezpečná praxe, ale v určitém okamžiku už to není chutné. Je důležité vzít v úvahu americkou potravinovou a lékovou správu (FDA) a USDA doporučené lhůty pro zmrazení kusů masa a mořských plodů.

Ať už tyto lhůty dodržujete nebo necháte tyto potraviny zmrazené mnohem déle, mrazák bude vždy vaší nejbezpečnější sázkou. Syrové maso a ryby vydrží vždy déle v mrazáku než v ledničce.

Kromě pokynů pro skladování potravin je stejně důležité, abyste tyto potraviny rozmrazovali, jakmile je vyjmete z mrazničky. Směrnice USDA o bezpečném odmrazování říká, že byste měli rozmrazovat pouze zmrazené maso v lednici nebo v neprodyšném plastovém sáčku ponořeném ve studené vodě. Je to proto, že rozmrazování těchto potravin při pokojové teplotě umožňuje bakteriím růst příliš rychle.

A když rozmrazíte tato mrazivá masa v lednici, také se chcete ujistit, že na ně neodkapávají nic jiného, ​​když se roztopí. Totéž platí pro marinování syrového masa v lednici. Vložte maso do zakryté misky, aby nedošlo k rozlití.

Kromě mrazničky vám konzervy a ryby také nabízejí velmi dlouhou skladovací dobu: mezi dvěma a pěti lety. To předpokládá, že tyto potraviny skladujete ve správných podmínkách.

Vaše možnosti pro konzervy a ryby jsou však omezenější, než co můžete uložit v mrazničce nebo lednici. Důvodem je to, že konzervy a ryby mají tendenci přicházet ve velmi specifickém formátu, jako je spam, plechovka ančoviček nebo konzervované tuňáky.

Konzervování zahrnuje jiný proces, jak udržet vaše jídlo v bezpečí a nepoškozené. Jídlo se zahřívá, aby se zabilo bakterie, pak se uzavře vakuem, čímž se vytvoří sterilní prostředí a zakáže se růst nových bakterií.

Existuje jen velmi málo příkladů, kde je chladnička nejlepší možností skladování v mrazničce nebo v konzervách ve vaší skříni, ale tyto příklady existují. FDA doporučuje vynechat zmrazené připravené maso, které bylo například nacpané, a chlazené pouze před vařením.

USDA také říká, že majonéza, smetanové omáčky a hlávkový salát nemrznou dobře. Nezmrazujte tato jídla ani maso, které bylo s nimi připraveno.

Pokyny pro skladování mrazničky

Jak je tedy „příliš dlouho“, než zmrzlé maso nebude tak chutné?

Hovězí

Pokud jde o většinu tepelně neupravených kusů hovězího masa, můžete je zmrazit několik měsíců, aniž byste obětovali kvalitu.

Podle FDA můžete řezy, jako například pečeně, zmrazovat kdekoli od 4 do 12 měsíců a steaky po dobu 6 až 12 měsíců. Mleté hovězí maso by mělo být zmrazeno nejdéle na tři až čtyři měsíce.

Jakmile jsou uvařeny, můžete tyto zmrazené zbytky bezpečně zmrazit. FDA však doporučuje ponechat tyto zmrazené pouze asi dva až tři měsíce. To je opět čistě otázka kvality. Maso může být uchováváno v mrazáku déle, než je uvedeno v těchto pokynech. V tu chvíli však můžete začít obětovat kvalitu.

Drůbež

Pokud chcete zmrazit celé kuře nebo krůtu, dobrá zpráva je, že zmrazená drůbež může vydržet až jeden rok, aniž by obětovala kvalitu. FDA říká, že kuřecí části, jako jsou stehna, prsa nebo křídla, se dobře udržují až devět měsíců, ale drobci by neměli být chováni déle než tři až čtyři měsíce. Mleté kuře by se mělo pravděpodobně chovat také déle než tři až čtyři měsíce.

Vepřové

U nevařeného vepřového masa jsou pokyny pro mrazáky podobné hovězímu masu. Pečené maso lze uchovávat zmrazené po dobu 4 až 12 měsíců. Kotlety jsou v mrazáku v pořádku po dobu čtyř až šesti měsíců.

U vařených kusů vepřového masa FDA doporučuje ponechat tyto zmrazené pouze dva až tři měsíce, aby se maximalizovala kvalita.

Pokud jde o uzené a zpracované vepřové maso, jako je šunka, párky v rohlíku, slanina a obědové maso, FDA doporučuje zmrazit tyto potraviny pouze na jeden až dva měsíce.

Plody moře

Doporučení pro zmrazování mořských plodů jsou o něco složitější. Libové ryby, jako je sumec nebo treska, lze uchovávat zmrazené po dobu šesti až osmi měsíců. Mastné ryby jako losos by měly být zmrazeny pouze dva až tři měsíce.

Mušle, jako jsou krevety a jiné mořské plody, jako jsou lastury, lze uchovávat zmrazené po dobu tří až šesti měsíců. Vařené ryby by měly být uchovávány zmrazené nejdéle čtyři až šest měsíců. A uzené ryby by měly být zmrazeny pouze po dobu dvou měsíců, než budou obětovat chuť.

Pokyny pro skladování ledničky

Když přejdeme k přemýšlení o skladování potravin v lednici, na rozdíl od mrazničky je bezpečnost i chuť znepokojující. Chladnička udržovaná na 4 ° C zpomaluje růst nebezpečných bakterií. Ale protože to není tak chladné jako mrazák, chcete věnovat zvýšenou pozornost lhůtám skladování stanoveným FDA a hodit všechna jídla, která byla uchovávána příliš dlouho.

Hovězí

Většina tepelně neupraveného masa může být bez ohledu na krájení uložena v lednici po dobu tří až pěti dnů. Ale rozhodně existují výjimky. Mleté maso a droby jako játra a ledviny by měly být uchovávány v lednici pouze jeden až dva dny. Zbytky obsahující vařené maso by měly být před hodením uchovávány nejdéle tři až čtyři dny.

Drůbež

Syrová drůbež, ať už celá, části jako prsa nebo stehna nebo mleté ​​droby nebo maso, lze v chladničce uchovávat pouze jeden až dva dny. Ale jakmile se uvaří, dostanete trochu prodloužení. FDA říká, že vařenou drůbež můžete ponechat v lednici tři až čtyři dny.

Vepřové

Čerstvé, nevařené vepřové maso může být chlazeno asi tak dlouho jako ostatní maso: tři až pět dní. Nezáleží na tom, zda se jedná o pečené nebo vepřové kotlety. Surové mleté ​​vepřové maso by mělo být také uchováváno v lednici pouze jeden až dva dny. Jakmile se vaří, vepřová jídla by měla být před hodením ponechána dva až tři dny v lednici.

Pokyny se liší pro zpracované vepřové výrobky. Neotevřené balíčky párků v rohlíku a obědové maso lze uchovávat dva týdny. Jakmile jsou tyto balíčky otevřeny, chovejte pouze párky v rohlíku po dobu jednoho týdne a obědové maso po dobu tří až pěti dnů.

Slaninu uchovávejte pouze sedm dní. Totéž platí pro celou vařenou šunku. Ale za půl šunky ji můžete chladit po dobu tří až pěti dnů. Plátky šunky lze uchovávat v lednici po dobu tří až čtyř dnů.

Plody moře

Chudé nebo tučné ryby a měkkýše mohou být chlazeny pouze jeden až dva dny, než je potřeba házet. Vařené zbytky ryb si můžete ponechat tři až čtyři dny. Uzené ryby, na druhé straně, mohou být drženy déle. Můžete ji bezpečně chladit 14 dní. Po otevření mohou být konzervované ryby jako tuňák bezpečně chlazeny po dobu tří až čtyř dnů.

Pokyny pro skladování konzerv

Ve světě bezpečného skladování potravin je konzervované jídlo skutečným přínosem. Poskytuje mnoho cenově dostupných a dlouhotrvajících možností. Podle pokynů USDA můžete konzervované potraviny uchovávat dva až pět let, ať už jde o ryby, drůbež, vepřové nebo hovězí maso.

Komerčně konzervované potraviny se umístí do sterilní, vakuově utěsněné nádoby a tepelně se zpracovají při 121 ° C. Tento proces zabíjí mikroorganismy, zastavuje tvorbu enzymů a zabraňuje novým bakteriím vstupovat do skladovaného jídla.

Věci se však mohou pokazit. Konzervované potraviny mohou být někdy během výrobního procesu poškozeny nebo mohou být silně zrezivělé. Pokud je vaše konzervované jídlo silně zrezivělé nebo poškozené, určitě ho budete chtít zlikvidovat. Také se budete chtít zbavit jakéhokoli konzervovaného jídla, které je vyduté nebo špatně voní. Mohlo by to být známkou C. botulinum, bakterie, která může způsobit smrtící formu otravy jídlem. Botulismus je neuvěřitelně vzácný, zejména v komerčně konzervovaných potravinách. Existuje však riziko, že se bude vyvíjet v potravinách konzervovaných doma nesprávně.

Jakmile budete doma, určitě budete chtít zajistit, aby konzervované potraviny byly řádně uloženy. To znamená udržovat konzervované potraviny na chladném, suchém a tmavém místě, nejlépe pod 29 ° C a ne vyšší než 38 ° C. Konzervované jídlo nikdy neuchovávejte někde vlhké nebo horké, například pod dřezem nebo vedle kamen.

Jakmile otevřete konzervované potraviny, bakterie mohou začít růst, takže budete chtít rychle zchladit a uložit veškerou nepoužitou porci. Podle USDA můžete své zbytkové konzervy bezpečně vložit přímo do lednice. V zájmu zachování chuti a chuti se doporučuje chladit nepoužitou porci v oddělené, čisté skladovací nádobě.

Nepoužité konzervované mořské plody můžete také zmrazit v řádném skladovacím kontejneru až na dva měsíce.

Odnést

Co když tedy po přečtení tohoto všeho okamžitě zapomenete na všechny tyto osvědčené postupy? Pokud zjistíte, že na otevřenou lednici hledíte prázdně a přemýšlíte, co dělat, uschovejte na lednici následující kontaktní informace:

Spropitné

• Informace o bezpečnosti potravin získáte na horké lince USDA pro maso a drůbež na čísle 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Jsou k dispozici po celý rok, od pondělí do pátku, od 10:00 do 18:00. EST. Můžete je také poslat e-mailem na [email protected] a chatovat s nimi online.

Jenny Splitter je spisovatelka a vypravěčka se sídlem ve Washingtonu, D.C. Přispívá vědeckými, potravinovými a zdravotními příběhy do prodejen, jako je The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss a Slate, jakož i do vědeckého komunikačního projektu SciMoms. Objevuje se také v dokumentárním filmu „Science Moms“ a je režisérkou příběhové společnosti TBD Immersive založené na D.C. Na pódiu pro diváky v klubu 9:30, Národní galerii umění a v Birchmere předvádí své skutečné, občas trapné příběhy o sobě. Ve svém volném čase vyřezává ledové sochy a pěstuje dědičnou pšenici. Jen si dělám srandu, má dvě děti.