Může být smažené jídlo zdravé?

Obsah

• Recenze pro

V několika svých předchozích příspěvcích a ve své nejnovější knize jsem se přiznal, že mým absolutním nejoblíbenějším nedostatkem jídla jsou hranolky. Ale ne jen tak nějaké staré hranolky-musí to být čerstvé, ručně krájené brambory (nejlépe na slupce), smažené na čistém, tekutém rostlinném oleji, jako jsou arašídy nebo olivy.

Jednou za čas se mě přítel nebo klient zeptá: "Vážně, jíš hranolky?" Ale vždy jsem tvrdil, že nejsou tak hrozní. Moje oblíbené hranolky mají dvě až tři skutečné složky jídla: celé brambory, čistý, tekutý rostlinný olej (ne částečně hydrogenovaný) a nějaký druh koření, jako je rozmarýn, chipotle nebo špetka mořské soli. Ve srovnání s vysoce zpracovanou pochoutkou vyrobenou z umělých přísad a seznamem složek na praní nikdo nemůže vyslovit, hranolky nebo dokonce bramborové lupínky vyrobené tímto způsobem nejsou nutriční šmejdi.

Ve skutečnosti nová studie publikovaná v British Medical Journal se podíval na způsoby vaření více než 40 000 dospělých Španělů ve věku 29 až 69 let během 11 let. Žádný z účastníků neměl na začátku studie srdeční onemocnění a postupem času nebyla nalezena žádná souvislost mezi konzumací smaženého jídla a rizikem srdečních chorob nebo úmrtí. Ve Španělsku a dalších středomořských zemích jsou však nejběžněji používanými tuky na smažení tekuté olivové a slunečnicové oleje, nikoli pevné umělé trans-tuky, které se často používají v USA. Lidé v této studii zkonzumovali v průměru asi pět uncí smaženého jídla. den, většinou vařené na olivovém oleji (62 %), slunečnicovém a jiných rostlinných olejích.

Někteří lidé si myslí, že nemůžete smažit na olivovém oleji, ale podle International Olive Council olivový olej dobře snáší smažení, protože jeho kouřový bod 210 C je výrazně nad 180 C, což je ideální teplota pro smažení jídla (a já jsem vychutnal si fantastické hranolky vařené v „tekutém zlatě“, jak tomu někteří říkají, v restauracích v USA a ve Středomoří).

Abych byl nyní spravedlivý, není to všechno dobrá zpráva. Zahřívání škrobnatých potravin na vysoké teploty pečením, opékáním, pražením a smažením zvyšuje tvorbu látky zvané akrylamid, která je spojována se zvýšeným rizikem srdečních chorob i rakoviny, ale existují způsoby, jak ji omezit. Jedna studie zjistila, že předběžné namáčení brambor po dobu 30 minut snížilo hladinu akrylamidu až o 38 %, zatímco namáčení po dobu dvou hodin snížilo obsah akrylamidu o 48 %. Další studie dospěla k závěru, že přidání rozmarýnu do těsta před pečením snížilo akrylamid až o 60 %. Konzumace vařených škrobnatých jídel se zeleninou, zejména křížovou, jako je brokolice, zelí, květák a růžičková kapusta, může také snížit účinky.

Sečteno a podtrženo, rozhodně nejsem zastáncem nákupu fritézy, pravidelného pojídání smažených jídel nebo dokonce jejich konzumace vůbec. Ale pokud, jako já, nechcete jít životem, nikdy nejíte další hranolky, držte se těchto pěti pravidel, když vás přepadne chuť:

• Omezte hranolky na občasné hýření

• Udržujte to skutečné – hledejte hranolky vyrobené staromódním způsobem s přísadami od matky přírody

• Vyvažte je čerstvými bylinkami a produkty

• Omezte příjem sacharidů a tuků v jiných částech jídla

• Zvyšte svou aktivitu trochu

Jsou hranolky jednou z vašich, které se bez jídla neobejdou? Sdílejte prosím své myšlenky nebo je tweetujte na @cynthiasass a @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrovaná dietoložka s magisterskými tituly v oblasti výživy a veřejného zdraví. Často je vidět v národní televizi, je redaktorkou SHAPE a výživovou poradkyní New York Rangers a Tampa Bay Rays. Její nejnovější bestseller New York Times je Cinch! Překonejte touhu, pusťte libry a zhubněte palce.

Recenze pro