Zelí vs. salát: Jaký je rozdíl?

Obsah

• Nutriční rozdíly mezi zelím a salátem
• Zdraví prospěšné pro zelí a salát
• Oba jsou bohaté na vlákninu
• Oba obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty
• Kulinářské rozdíly mezi zelím a salátem
• Které byste si měli vybrat?
• Sečteno a podtrženo

Zelí a některé druhy salátu mohou vypadat podobně, ale tato zelenina má zásadní rozdíly.

Zelí a salát jsou úplně jiná zelenina. Mají také odlišné nutriční profily, příchutě, textury a kulinářské využití.

Tento článek vysvětluje rozdíly mezi zelím a hlávkovým salátem, včetně informací o výživové hodnotě, zdravotních výhodách a způsobu jejich použití v kuchyni.

Nutriční rozdíly mezi zelím a salátem

Existuje mnoho druhů zelí a salátu. Mnoho lidí si však kvůli podobnému vzhledu mýlí zejména zelené zelí - nejběžnější druh zelí v obchodech s potravinami - s ledovým salátem.

Ačkoli zelené zelí a ledový salát mohou vypadat podobně, mají zcela odlišné nutriční profily.

Následující tabulka porovnává živiny nalezené ve 100 gramech zeleného zelného zelí a ledového salátu (,).

Jak vidíte, zelí i ledový salát mají nízký obsah kalorií a přinášejí minimum bílkovin, tuků a sacharidů. Mezitím je zelené zelí vyšší ve většině živin - kromě vitaminu A.

Zelí má také vyšší obsah minerálů než ledový salát. Obsahuje více vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku a manganu. Obsahuje také více vlákniny, což je živina nezbytná pro zdraví trávicího traktu ().

Pamatujte, že výše uvedená tabulka porovnává pouze dvě odrůdy zelí a salátu. Různé druhy salátu a zelí obsahují různá množství živin.

Každá odrůda zelí a salátu má odlišný nutriční profil. Dvě z nejběžnějších odrůd jsou zelené zelí a ledový salát. Mohou vypadat podobně, ale zelené zelí má vyšší obsah vlákniny a většiny vitamínů a minerálů než ledový salát.

Zdraví prospěšné pro zelí a salát

Jíst jakýkoli druh zeleniny, včetně zelí nebo salátu, může prospět vašemu zdraví.

Zelí a hlávkový salát však mohou mít různé účinky na zdraví kvůli jejich odlišné úrovni živin a rostlinných sloučenin.

Oba jsou bohaté na vlákninu

Zelí poráží ledový salát v obsahu vlákniny. To znamená, že zahrnutí buď zelí nebo různých forem listového zeleného salátu do vaší stravy může výrazně zvýšit příjem vlákniny.

Jíst stravu s vysokým obsahem zeleniny bohaté na vlákninu je nezbytné pro vaše zažívací zdraví. Vláknina - rostlinný materiál, který nemůžete strávit - pomáhá udržovat pravidelný pohyb střev a živí prospěšné bakterie ve vašem střevě ().

Konzumace stravy s vysokým obsahem vlákniny vám navíc pomůže ztratit přebytečný tělesný tuk a udržet si zdravou váhu. Vláknina zpomaluje trávení, což může zvyšovat pocit plnosti po jídle, což vede ke sníženému příjmu potravy ().

Přehled 3 studií zahrnujících více než 133 000 účastníků zkoumal, jak příjem vlákniny ovlivňoval tělesnou hmotnost během 4 let.

Zjistilo se, že lidé s nejvyšším příjmem ovoce a zeleniny bohaté na vlákninu ztratili podstatně větší váhu než ti, kteří jedli méně vlákniny bohaté produkce ().

Konzumace vlákniny může navíc pomoci regulovat hladinu cukru v krvi, zlepšit zdraví srdce a zlepšit imunitní funkci ().

Oba obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty

Zelí i ledový salát jsou dobrým zdrojem živin. Zelí však obsahuje podstatně více vitamínů a minerálů než ledový salát, včetně vitamínů C a K, folátů a draslíku (,).

Zelené zelí je zejména plné antioxidantů, včetně polyfenolových sloučenin a vitaminu C. Antioxidanty mají silné protizánětlivé vlastnosti a pomáhají bojovat proti poškození buněk způsobenému nestabilními molekulami nazývanými volné radikály ().

Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že zelené zelí mělo vyšší hladinu antioxidační aktivity než savojské a čínské odrůdy zelí ().

Zatímco ledový salát obsahuje antioxidanty, zelí a jiné odrůdy salátu, jako je červený salát, obsahují mnohem vyšší množství ().

Začlenění potravin bohatých na vitamíny, minerály a antioxidanty do vaší stravy může pomoci snížit riziko mnoha chronických stavů, jako je cukrovka a srdeční a neurodegenerativní onemocnění (,,).

Je třeba poznamenat, že jiné odrůdy salátu, jako je římský salát a salát z červených listů, jsou nabité vitamíny, minerály a antioxidanty. Ve skutečnosti mohou tyto odrůdy salátu obsahovat vyšší množství určitých živin než zelí (,).

Například římský salát obsahuje téměř dvojnásobné množství draslíku ve stejném množství zeleného zelí (,).

Zelí i hlávkový salát obsahují vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Zelí je obecně bohatším zdrojem, ale záleží na odrůdě hlávkového salátu nebo zelí. Ledový salát má obvykle nižší obsah živin než jiné odrůdy, jako je salát z červených listů.

Kulinářské rozdíly mezi zelím a salátem

Ačkoli zelí a salát vypadají podobně, mají úplně jiné příchutě a v kuchyni se používají různými způsoby.

Například zelené zelí má složitější, pepřovou chuť a křupavější strukturu než ledový salát, který má poněkud nevýraznou, vodnatou chuť.

Tvrdší struktura zelí mu umožňuje dobře držet při vaření, jako je vaření, a proto se zelí často podává vařené.

I když lze ledovec a další saláty vařit, nejčastěji se podávají syrové. Ledovec se obvykle naseká do salátů, používá se k ozdobení talířů nebo se rozloží na hamburgery.

Syrové zelí lze také kombinovat s majonézou, octem, hořčicí a dalšími přísadami a připravit tak zelný salát, oblíbenou přílohu pro grilování a pikniky.

Zelí a salát mají různé chuťové profily a kulinářské využití. Zelí se obvykle podává vařené nebo se používá k salátům z zelného salátu, zatímco salát se obvykle konzumuje čerstvý.

Které byste si měli vybrat?

Pokud hledáte zdravější variantu, vyberte zelí. Dobrou volbou jsou také salátové odrůdy, jako je červený listový salát a římský květ.

Zelí, včetně zeleného a červeného zelí, má obvykle vyšší obsah vitamínů, minerálů a prospěšných rostlinných látek než ledový salát.

Mějte však na paměti, že zelí má jinou chuť a strukturu než hlávkový salát, takže v některých receptech založených na salátu nemusí dobře fungovat.

Například ze surového zelí lze udělat salát, ale u těchto druhů jídel se obvykle upřednostňují salátové odrůdy, jako je ledovec, a to kvůli jejich mírnější chuti a lehčí chrumkavosti.

Pokud chcete strukturu salátu, ale hledáte výživnější variantu než ledovec, vyberte si hlávkový salát, který obsahuje vyšší obsah živin, například červený list nebo římský salát (,).

To, zda si vyberete zelí nebo salát, závisí na tom, jak ho plánujete použít, stejně jako na vašich nutričních a chuťových preferencích.

Sečteno a podtrženo

Existuje mnoho různých odrůd zelí a salátu, každá s vlastním nutričním profilem. Všechny jsou zdravou volbou, ale některé mají vyšší obsah živin než jiné.

Ačkoli zelené zelí a ledový salát vypadají podobně, zelené zelí je výživnější. Oba mají také výrazně odlišné příchutě, textury a kulinářské použití.

Zelí má tendenci se používat do vařených pokrmů a zelného salátu, zatímco salát se obvykle konzumuje syrový v salátech, hamburgerech a sendvičích.

Pokud se rozhodujete mezi těmito dvěma způsoby, zelí je výživnější volbou. V situaci, kdy to bude stačit pouze na hlávkový salát, vyzkoušejte výživnější odrůdu, jako je římský nebo červený listový salát.