14 skvělých náhradníků pro podmáslí

Obsah

• 1‒8. Náhradníky na bázi mléka
• 1. Mléko a ocet
• 2. Mléko a citronová šťáva
• 3. Tatarské mléko a smetana
• 4. Mléko a kyselina bez laktózy
• 5. Zakysaná smetana a voda nebo mléko
• 6. Obyčejný jogurt a voda nebo mléko
• 7. Prostý Kefir
• 8. Cmarový prášek a voda
• 9‒14. Veganské náhražky bez mléka a mléčných výrobků
• Možnosti na bázi sóji
• Low-Carb, Paleo-Friendly možnosti
• Sečteno a podtrženo

Zatímco podmáslí bylo tradičně vedlejším produktem při výrobě másla, současný podmáslí se vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do mléka, což jej fermentuje.

Má pikantní chuť a silnější konzistenci než mléko a běžně se používá k výrobě sušenek, palačinek, vaflí, muffinů a koláčů.

Cmar dává pečenému zboží lehkou, vlhkou a jemnou texturu. Jeho kyselost aktivuje jedlou sodu v receptech a působí jako povznášející prostředek.

Mnoho lidí ji stále nedrží po ruce a jiní ji kvůli dietním omezením nepoužívají.

Překvapivě můžete vyrobit náhrady podmáslí - buď na bázi mléka, nebo na mléce - pomocí přísad, které pravděpodobně máte po ruce.

Zde je 14 skvělých náhrad za podmáslí.

1‒8. Náhradníky na bázi mléka

Klíčovými prvky náhrady podmáslí, ať už na bázi mléka nebo ne, jsou kyselost a tekutina - v ideálním případě podobné chuti a složení jako podmáslí.

Zde je několik náhradek podmáslí z mléčných výrobků:

1. Mléko a ocet

Přidání octa do mléka mu dává kyselost podobnou kyselině podmáslí. Můžete použít různé druhy octa, jako je jablečný mošt nebo destilovaný bílý ocet, ale ten má neutrálnější chuť.

Můžete také použít jakýkoli druh mléka, ale pokud váš recept vyžaduje určitý druh podmáslí - například nízkotučné - může být nejlepší použít k nahrazení podobný druh mléka.

Chcete-li nahradit 1 šálek podmáslí, přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) octa do odměrky. Potom přidejte mléko do 1 šálku (237 ml) a promíchejte. Pokud měříte mléko samostatně, budete potřebovat skromný - nebo ne zcela plný - šálek (asi 222 ml).

Ačkoli mnoho zdrojů doporučuje ponechat směs 5–10 minut před přidáním do receptu, experti navrhují, že to není nutné.

2. Mléko a citronová šťáva

Citronová šťáva je kyselina, kterou můžete použít místo octa k výrobě podmáslí.

Chcete-li nahradit 1 šálek podmáslí, přidejte 1 lžíci citronové šťávy do odměrky. Potom přidejte mléko do 1 šálku (237 ml) a promíchejte.

Můžete použít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu nebo lahvovou citronovou šťávu. Lahvové odrůdy však obvykle obsahují konzervační látky, jako je benzoát sodný a siřičitan sodný. Sulfity mohou u některých lidí vyvolat příznaky astmatu (1).

3. Tatarské mléko a smetana

Další kyselou látkou, kterou lze kombinovat s mlékem, aby se vytvořila náhrada podmáslí, je krém z tatarku, chemicky známý jako bitartrát draselný.

Tento jemný bílý prášek je vedlejší produkt při výrobě vína a má neutrální chuť (2).

Chcete-li nahradit podmáslí, použijte 1 3/4 lžičky (5 gramů) smetanu vinného kamene na 1 šálek (237 ml) mléka.

Krém z tatarku má tendenci shlukovat se, když se míchá přímo do mléka. Proto je lepší smíchat krém z tatarku s ostatními suchými ingrediencemi v receptu a poté přidat mléko.

Alternativně můžete rozšlehat krém z tataráku pomocí 2 polévkových lžic (30 ml) mléka, pak přidejte tuto směs do zbytku mléka, aby se zabránilo shlukování.

4. Mléko a kyselina bez laktózy

Cmar je nižší v laktóze než běžné mléko, takže lidé s nesnášenlivostí laktózy mohou zjistit, že to mohou tolerovat (3).

Pokud však máte velmi nízkou toleranci vůči laktóze, můžete si vyrobit náhradu za podmáslí mlékem neobsahujícím laktózu - i když to může trochu chutnat na sladké straně (4).

Stačí přidat 1 polévkovou lžíci (15 ml) citronové šťávy nebo octu do odměrky. Poté přidejte mléko bez laktózy do 1 šálku (237 ml) a promíchejte.

5. Zakysaná smetana a voda nebo mléko

Zakysaná smetana se vyrábí pomocí bakterií mléčného kvašení na smetanu, což jí dává pikantní příchuť podobnou podmáslí (5).

Zakysaná smetana je však silnější než podmáslí, proto je nejlepší ji zředit vodou nebo mlékem, když připravujete náhradu za podmáslí.

Chcete-li nahradit 1 šálek (237 ml) podmáslí v receptu, zkombinujte 3/4 šálku (172 gramů) zakysané smetany s 1/4 šálku (59 ml) vody nebo mléka a směs rozšlehejte, dokud nebude hladká.

6. Obyčejný jogurt a voda nebo mléko

Hustá, kyselá chuť a složení jogurtu je podobné podmáslí, takže prostý jogurt je dobrou náhradou.

Šálku podmáslí můžete nahradit šálkem jogurtu, ale jogurtu lze lépe zředit vodou nebo mlékem, zejména u receptů, které vytvářejí tenké těsto, například na dort.

Chcete-li připravit 1 šálek (237 ml) podmáslí, zkombinujte 3/4 šálku (163 ml) obyčejného jogurtu s 1/4 šálku (59 ml) vody nebo mléka a rozšlehejte.

7. Prostý Kefir

Nerafinovaný kefír je fermentovaný mléčný nápoj, který vypadá a chutná podobně jako podmáslí (6).

Můžete použít prostý kefír jako náhradu za šálek podmáslí. Proto pokud váš recept vyžaduje 1 šálek podmáslí, jednoduše vyměňte 1 šálek (237 ml) kefíru.

Přestože kefír obsahuje širší škálu prospěšných bakterií a jiných mikrobů než podmáslí, zahříváním zabije mnoho mikrobů (7, 8).

8. Cmarový prášek a voda

Můžete si koupit sušené sušené podmáslí a vrátit jej do tekutého stavu přidáním vody podle pokynů na balení.

Jedna společná značka doporučuje kombinovat 1/4 šálku (30 gramů) sušeného podmáslí s 1 šálkem (237 ml) vody, čímž se získá 1 šálek (237 ml) podmáslí.

Používáte-li k pečení práškový podmáslí, může být nejlepší smísit prášek podmáslí s ostatními suchými ingrediencemi a poté přidat vodu v okamžiku, kdy normálně přidáváte tekutý podmáslí.

souhrn Běžným způsobem, jak vyrobit náhražku podmáslí, je přidání kyselé látky - obvykle citronové šťávy, octu nebo krému z tatarku - do mléka. Alternativně můžete použít náhražku obyčejného jogurtu, zakysané smetany, kefíru nebo podmáslí.

9‒14. Veganské náhražky bez mléka a mléčných výrobků

Existuje několik rostlinných mléčných náhrad a sójových výrobků, které můžete použít k výrobě podmáslí v závislosti na vašich stravovacích potřebách (9).

Možnosti na bázi sóji

Tyto alternativy na bázi sóji jsou jak mléčné, tak veganské. Přiložené recepty tvoří 1 šálek (237 ml) podmáslí:

1. Neslazené sójové mléko a kyselina. Do odměrky přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) citronové šťávy nebo octa. Přidejte 1 ml šálku sójového mléka (237 ml). Alternativně můžete pro kyselinu použít 1 3/4 lžičky (5 gramů) krému z tartaru.
2. Veganská zakysaná smetana a voda. Přidejte 1/2 šálku (118 ml) vody do 1/2 šálku (120 g) veganské zakysané smetany a promíchejte. Upravte poměr vody a zakysané smetany podle požadované tloušťky.
3. Tofu, voda a kyselina. Použijte mixér k očištění 1/4 šálku (62 gramů) měkkého, hedvábného tofu se slabým 3/4 šálkem (163 ml) vody a 1 polévkovou lžičkou (15 ml) octa nebo citronové šťávy.

Low-Carb, Paleo-Friendly možnosti

Následující náhražky podmáslí na rostlině jsou nízkokarbové a paleo šetrné. Paleo strava obvykle vylučuje mléčné výrobky, zrna a luštěniny, údajně založená na stravě prehistorických lidských předků. Tyto náhražky jsou také veganské (10, 11).

Recepty níže tvoří 1 šálek (237 ml) podmáslí.

1. Neslazené kokosové mléko a kyselina. Do odměrky přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) octa nebo citronové šťávy. Přidejte 1W šálku (237 ml) do nesladeného kokosového mléka a promíchejte. Konzistence kokosového mléka je podobná podmáslí.
2. Neslazené mandlové mléko a kyselina. Do odměrky nalijte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy nebo octa. Přidejte 1g šálku (237 ml) do nesladeného mandlového mléka.
3. Neslazené kešu mléka a kyseliny. Přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) octa nebo citronové šťávy do odměrky. Přidejte 1W šálku (237 ml) neslazeného kešového mléka a míchejte.

souhrn Můžete použít sójové a jiné rostlinné mléčné alternativy v kombinaci s kyselými ingrediencemi, abyste nahradili podmáslí, které je bez mléka, veganské, paleo přátelské a / nebo s nízkým obsahem sacharidů.

Sečteno a podtrženo

Cmar je užitečná složka, ale pokud si jej obvykle nekoupíte nebo nemáte dietní omezení, můžete snadno nahradit doma.

Klíčovými prvky náhražky podmáslí jsou kyselá složka - obvykle citrónová šťáva, ocet nebo smetana z tatarku - a tekutina, jako je mléko nebo rostlinná mléčná alternativa.

Pokud vás zajímá některá z těchto možností, zkuste to při příštím pečení.