Měli byste si grilovat nebo péct jídlo?

Obsah

• Jaký je rozdíl mezi pečením a pečením?
• Pečení
• Grilování
• Jak se liší od pražení a opékání?
• Pečení
• Opékání
• Přínosy pečení nebo grilování pro zdraví
• Která metoda je nejlepší?
• Nejlépe pečená jídla
• Potraviny, které jsou nejlépe grilované
• Sečteno a podtrženo

Pečení a grilování jsou techniky vaření, které využívají suché teplo v peci.

Oba jsou považovány za zdravé způsoby vaření a často se používají zaměnitelně s jinými způsoby vaření, jako je pečení a opékání. Přesto každý přináší různé výsledky a nejlépe funguje na konkrétních typech potravin.

Tento článek zkoumá rozdíl mezi grilováním a pečením a také to, která jídla jsou pro každou metodu vhodnější.

Jaký je rozdíl mezi pečením a pečením?

Jak grilování, tak pečení používají suché teplo v troubě k vaření potravin, i když to dělají poněkud odlišným způsobem, což přináší odlišné výsledky.

Pečení

Pečení je způsob vaření, který obklopuje potraviny horkým vzduchem a nepřímo je vaří. Termín je obvykle vyhrazen pro potraviny bez stabilní struktury, která během procesu vaření tuhne, jako jsou koláče, chléb a muffiny.

Potraviny se typicky pečou na středním stojanu trouby při teplotách až 375 ° C (190 ° C), které pomalu vaří vnitřek jídla bez spálení jeho povrchu.

Grilování

Broiling používá přímé teplo v troubě pro rychlé vaření pevných potravin, jako je maso, ryby, ovoce a zelenina, při teplotách kolem 550 ℉ (289 ℃).

Potraviny musí být umístěny blízko brojleru, aby se teplo úspěšně dostalo a vařilo. V závislosti na vaší troubě to může být horní nebo spodní stojan.

Grilování vymaže povrch jídla a funguje nejlépe pro vaření tenkých jídel. Tuto metodu lze také použít k přidání textury na vnější stranu potravin, které již byly uvařeny jiným způsobem, například pečením.

Pečení i grilování používají k vaření potravin suché teplo. Pečení využívá nepřímého tepla při nižších teplotách, zatímco grilování se spoléhá na přímé teplo při vyšších teplotách.

Jak se liší od pražení a opékání?

Pečení a vaření se často používají zaměnitelně s pečením a opékáním. Mezi jednotlivými způsoby vaření však existují malé rozdíly.

Pečení

Pečení je podobné pečení v tom, že vaří jídlo tím, že ho obklopuje horkým vzduchem.

To znamená, že pražení je obvykle vyhrazeno pro potraviny, které mají pevnou strukturu před vařením - jako je maso, ryby, ovoce a zelenina - a vyžadují mírně vyšší teploty než pečení.

Navíc potraviny obvykle zůstanou během pražení nekryté, zatímco během pečení mohou být zakryty.

Opékání

Toastování se používá k zhnědnutí vnějšího povrchu potravin, které jinak nevyžadují vaření, jako je například pečený chléb nebo syrové ořechy.

Jídlo můžete opékat krátkým umístěním pod předehřátý brojler v troubě nebo vystavením nižšímu teplu po delší dobu. Například ořechy můžete opékat tak, že je umístíte na prostřední stojan trouby nastavený na nízkou teplotu vaření.

Pečení se podobá pečení, ale vyžaduje vyšší teploty a používá se pro potraviny, které mají před vařením pevnou strukturu. Mezitím se opékání používá pro hnědé potraviny, které se jinak nemusí vařit.

Přínosy pečení nebo grilování pro zdraví

Jak zdravé pečení, tak pečení jsou považovány za zdravé způsoby vaření.

Pečení je skvělý způsob, jak minimalizovat ztrátu živin, ke kterým dochází během vaření. Například během smažení se ztratí až 85% obsahu omega-3 tuňáka, zatímco při pečení dochází pouze k minimálním ztrátám (1, 2).

Podobně se zdá, že některé vitamíny a minerály se během pečení v porovnání s jinými způsoby vaření degradují o něco méně (3).

Kromě toho ani pečení ani pečení nevyžadují přidání oleje během vaření, čímž se sníží celkový obsah tuku v jídle.

Nepřidávání tuků do potravin před vařením také pomáhá snižovat tvorbu aldehydů. Tyto toxické látky, které se vytvářejí při zahřívání oleje při vysokých teplotách, mohou zvyšovat riziko rakoviny a jiných chorob (4).

Přestože grilování omezuje tvorbu aldehydů, může však vést k potenciálně karcinogenním polycyklickým aromatickým uhlovodíkům (PAH).

PAH se tvoří, když se tuk z potravin dotýká horkého povrchu. Proto je dobrým způsobem, jak omezit vývoj PAU, okamžité odstranění odkapávání masa, sekání přebytečného tuku z masa a vyloučení marinád na bázi oleje (5).

Pečení si dobře udržuje obsah živin v potravinách, zatímco pečení i grilování nevyžadují během vaření tolik přidaného tuku. Ořízněte tuk z masa, omezte marinády na bázi oleje a odstraňte odkapávání, abyste zabránili rozvoji škodlivých PAU.

Která metoda je nejlepší?

Pečení i grilování používají k vaření potravin suché teplo, což znamená, že nejlépe pracují s přirozeně vlhkými potravinami.

Nejlépe pečená jídla

Pečení umožňuje ztuhnutí vnitřku jinak tekutého nebo polotekutého jídla, zatímco vnější povrch pomalu zhnědne.

To je důvod, proč tento způsob vaření funguje dobře pro pečené zboží, jako je chléb, koláče, sušenky, vdolky a croissanty.

Pečení je také skvělé pro vaření jídel v jedné nádobě, včetně kastrolů, quichů, hrneců, enchiladas, lasagne a plněné zeleniny.

Potraviny, které jsou nejlépe grilované

Grilování je vhodnou alternativou grilování na grilu. Rychle vaří potraviny a lze je použít k jejich zuhelnatění a karamelizaci, čímž poskytuje výraznou chuť a texturu. Broiling funguje nejlépe na:

• Tenké kousky masa: obvykle kusy, které jsou tlusté méně než 1,5 palce (4 cm), včetně žebra, svíčkové nebo T-bone steak, mleté ​​maso, karbanátky, jehněčí kotlety a vykostěná kuřecí nebo krůtí prsa
• Rybí filé a mořské plody: mečoun, tilapie, losos, tuňák, mušle, krevety
• Nabídka ovoce: banány, broskve, grapefruit, ananas, mango
• Nějaká zelenina: paprikové proužky, rajčatové půlky, cibulové klíny, letní tykvové plátky, chřest

Znečištění určitých potravin může způsobit značné množství kouře. Chcete-li tomu zabránit, ořízněte přebytečný tuk z masa předem.

Věnujte také pečlivou pozornost jídlu během procesu vaření a otočte je do poloviny, abyste zabránili spálení.

Pečení se nejlépe používá na tekutá a polotuhá jídla, jako jsou quichy, kastroly a koláče, muffiny nebo chléb. Grilování funguje nejlépe pro tenké kousky masa, ryb nebo mořských plodů, ale také pro jemné ovoce a tenké zeleninové proužky.

Sečteno a podtrženo

Pečení a grilování jsou techniky vaření, které využívají suché teplo v troubě.

Pečení se nejlépe používá pro potraviny s tekutou nebo polotuhou strukturou, které je třeba během procesu vaření ztuhnout, zatímco grilování se nejlépe používá k rychlému vaření tenkých kousků jídla.

Obě techniky vaření vyžadují jen malé množství přidaných tuků a minimalizují tvorbu toxických látek ve srovnání se smažením, což z nich činí skvělé možnosti pro vytváření výživných, zdravých jídel.