Co je Bone Broth a jaké jsou výhody?

Obsah

• Co je Bone Broth?
• Jaké živiny obsahuje kostní vývar?
• Jak si vyrobit kostní vývar
• Složení
• Pokyny
• Výhody kostního vývaru pro zdraví
• Často kladené otázky
• Kde mohu získat kosti?
• Existuje rozdíl mezi vývarem z kostí a zásobou kostí?
• Kolik z každé živiny je v kostním bujónu?
• Kolik glycinu a prolinu je v kostním bujónu?
• Kolik vápníku je v kostním bujónu?
• Měli byste zkusit Bone Broth?

Kostní vývar je dnes jedním z nejpopulárnějších trendů ve zdraví a fitness.

Lidé ho pijí, aby zhubli, vylepšili pokožku a vyživovali své klouby.

Tento článek se podrobně zabývá kostním vývarem a jeho přínosy pro zdraví.

Co je Bone Broth?

Kostní vývar je vysoce výživný vývar vyrobený z vroucích zvířecích kostí a pojivové tkáně.

Pomocí kyseliny, jako je ocet nebo citronová šťáva, se štěpí kolagen a pojivová tkáň.

Získáte tak chutnou a výživnou tekutinu běžně používanou do polévek a omáček.

Kostní vývar se v poslední době stal trendovým nápojem mezi zdravými. Ve skutečnosti mnoho lidí přísahá, že pije šálek denně.

Kostní vývar můžete připravit z jakýchkoli zvířecích kostí, ale několik populárních zdrojů zahrnuje kuřecí, krůtí, jehněčí, prasečí, hovězí, divokou zvěř a ryby.

Lze použít jakoukoli kostní dřeň nebo pojivovou tkáň, včetně nohou, zobáků, žaludků, trnů, nohou, kopyt, hlezen, celých těl nebo ploutví.

Kostní vývar se vyrábí vroucí zvířecími kostmi a pojivovou tkání. Výsledná tekutina bohatá na živiny se používá do polévek, omáček a zdravých nápojů.

Jaké živiny obsahuje kostní vývar?

Obsah živin v kostním bujónu závisí na složkách a jejich kvalitě:

• Kost: Samotná kost poskytuje minerály, jako je vápník a fosfor. Přítomny jsou také sodík, hořčík, draslík, síra a křemík.
• Dřeň: Kostní dřeň vám dává vitamin A, vitamin K2, omega-3, omega-6 a minerály jako železo, zinek, selen, bór a mangan. Dřeně z hovězího a jehněčího masa obsahuje také CLA.
• Pojivová tkáň: Tato tkáň poskytuje glukosamin a chondroitin, které jsou oblíbenými doplňky stravy pro artritidu a bolesti kloubů.

Kromě toho jsou kosti, dřeň a pojivová tkáň z velké části tvořeny kolagenem, který se při vaření mění na želatinu.

Želatina má jedinečný profil aminokyselin a má obzvláště vysoký obsah glycinu.

Kostní vývar obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů, z nichž některé v západní stravě chybí.

Jak si vyrobit kostní vývar

Příprava kostního vývaru je snadná a mnoho lidí nepoužívá ani recept.

Vše, co opravdu potřebujete, jsou kosti, ocet, voda a hrnec.

Zde je však jednoduchý recept, který vám pomůže začít:

Složení

• 2–3 libry kuřecích kostí.
• 4 litry vody.
• 2 lžíce jablečného octa.
• 1 cibule (volitelně).
• 4 stroužky česneku (volitelně).
• 1 čajová lžička soli nebo pepře (volitelně).

Pokyny

1. Vložte kosti a zeleninu do velkého hrnce z nerezové oceli.
2. Nalijte vodu do hrnce, aby zakryl obsah. Přidejte ocet a poté zvyšte teplotu, aby se uvedla do varu.
3. Snižte teplotu, přidejte sůl a pepř a poté nechte vařit po dobu 4–24 hodin (čím déle bude vařit, tím chutnější a výživnější bude).
4. Nechejte vývar vychladnout a poté pevné látky odfiltrujte. Nyní je to připraveno.

Do svého vývaru můžete také přidat další maso, zeleninu nebo koření. Mezi oblíbené doplňky patří petržel, bobkový list, mrkev, celer, zázvor, citronové kůže a játra.

Po dokončení můžete vývar skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 5 dní nebo v mrazáku až 3 měsíce.

Místo hrnce můžete také použít tlakový hrnec, pomalý hrnec nebo Crock-Pot. Osobně používám Crock-Pot k přípravě svého kostního vývaru a vaří se, když spím.

Krátké video níže ukazuje další jednoduchý způsob, jak připravit vývar z kostí:

Kostní vývar se připravuje velmi snadno a vše, co potřebujete, je několik jednoduchých ingrediencí.

Výhody kostního vývaru pro zdraví

Kostní vývar má vysoký obsah mnoha různých živin, což může poskytnout některé působivé zdravotní výhody.

Například má vysoký obsah různých minerálů, bílkovin kolagenu, aminokyseliny glycinu a kloubů zlepšujících živin glukosaminu a chondroitinu.

Mějte na paměti, že žádné studie jsme se podívali na výhody kostního bujónu přímo, ale můžeme udělat nějaké poučné odhady na základě živin v něm obsažených.

Zde jsou některé potenciální přínosy kostního vývaru pro zdraví:

• Protizánětlivé: Glycin v kostním bujónu může mít některé protizánětlivé a antioxidační účinky (,).
• Ztráta váhy: Kostní vývar má obvykle velmi nízký obsah kalorií, ale přesto vám může pomoci cítit se plný. Může to být způsobeno obsahem želatiny, která může podporovat sytost (,).
• Zdraví kloubů: Ukázalo se, že glukosamin a chondroitin v bujónu zlepšují zdraví kloubů a snižují příznaky osteoartrózy (,,).
• Zdraví kostí: Kostní vývar obsahuje mnoho živin, které jsou důležité pro zdraví kostí, včetně vápníku, hořčíku a fosforu.
• Funkce spánku a mozku: Ukázalo se, že glycin užívaný před spaním zlepšuje spánek a funkci mozku (8, 9,).

Kostní vývar obsahuje řadu zdravých a prospěšných živin. Může mít protizánětlivé účinky, pomáhá při hubnutí, zlepšuje zdraví kostí a kloubů a zlepšuje kvalitu spánku a funkci mozku.

Často kladené otázky

Zde jsou odpovědi na nejčastější dotazy týkající se kostního bujónu.

Kde mohu získat kosti?

Můžete použít kosti z večeře minulé noci nebo je získat od místního řezníka. Já osobně nechávám zbytky kostí z jídla v sáčku v mrazáku.

Nejlepší na tom je, že kosti jsou levné a často dokonce zdarma. Mnoho řezníků vám s radostí dá zvířecí zbytky, místo aby je vyhodili.

Existuje rozdíl mezi vývarem z kostí a zásobou kostí?

Spíš ne. Jedná se v podstatě o totéž a termíny jsou používány zaměnitelně.

Kolik z každé živiny je v kostním bujónu?

Nakonec obsah živin v kostním bujónu závisí na množství a kvalitě ingrediencí. Závisí to také na následujících faktorech:

• Z jakého zvířete kosti pocházejí a co toto zvíře snědlo.
• Kolik kosti je v receptu, který používáte.
• Doba, po kterou se vývar vaří.
• Zda bylo nebo nebylo použito dostatečné množství kyseliny.
• Pokud bylo maso na kosti, které používáte, předtím uvařeno.

Pro kostní bujón bylo provedeno velmi málo výpočtů živin. Zde je rozdělení živin pro jeden recept, ačkoli mějte na paměti, že výše uvedené faktory nejsou známy.

Kolik glycinu a prolinu je v kostním bujónu?

Opět záleží na receptu a dávce. Kostní bujón má však velmi vysoký obsah želatiny.

Například suchá želatina může obsahovat asi 19 gramů glycinu a 12 gramů prolin na 100 gramů (3,5 oz) (11).

Kolik vápníku je v kostním bujónu?

Stejně jako u jiných živin závisí obsah vápníku v kostním bujónu na mnoha faktorech.

Několik studií se tomu konkrétně zabývalo, ale jedna studie z 30. let uváděla 12,3 až 67,7 mg vápníku na šálek vývaru ().

To není příliš vysoká částka. Například jeden šálek mléka obsahuje téměř 300 mg vápníku.

Měli byste zkusit Bone Broth?

Kostní vývar má vysoký obsah mnoha živin, z nichž některé mají silné přínosy pro zdraví a ve stravě obecně chybí.

V současné době však existuje zásadní nedostatek přímého výzkumu kostního bujónu. Vzhledem k jeho rostoucí popularitě se to v blízké budoucnosti pravděpodobně změní.

Přinejmenším je vývar z kostí výživným, chutným a neuvěřitelně uspokojivým doplňkem vaší stravy.