9 Překvapivé výhody Kimchi

Obsah

• 1. Nutriční hustota
• 2. Obsahuje probiotika
• 3. Může posílit váš imunitní systém
• 4. Může snížit zánět
• 5. Může zpomalit stárnutí
• 6. Může zabránit kvasinkovým infekcím
• 7. Může pomoci při hubnutí
• 8. Může podporovat zdraví srdce
• 9. Snadná výroba doma
• Má kimči nějaké nevýhody?
• Sečteno a podtrženo

Historicky nebylo vždy možné pěstovat čerstvou zeleninu po celý rok.

Lidé proto vyvinuli metody konzervování potravin, jako je moření a fermentace - proces, který pomocí enzymů vytváří chemické změny v potravinách.

Kimchi je tradiční korejské jídlo připravené ze solené, fermentované zeleniny. Obvykle obsahuje zelí a koření, jako je cukr, sůl, cibule, česnek, zázvor a chilli papričky.

Může se pochlubit také jinou zeleninou, včetně ředkvičky, celeru, mrkve, okurky, lilku, špenátu, jarních cibulí, řepy a bambusových výhonků.

Ačkoli je obvykle před podáváním fermentován několik dní až několika týdnů, lze jej také jíst čerstvý nebo nekvasený ihned po přípravě.

Toto jídlo je nejen delikátní, ale také nabízí mnoho zdravotních výhod (,,).

Zde je 9 jedinečných výhod kimchi.

1. Nutriční hustota

Kimchi je nabité živinami, přičemž má nízký obsah kalorií.

Samotné čínské zelí - jedna z hlavních složek kimči - se může pochlubit vitamíny A a C, nejméně 10 různými minerály a více než 34 aminokyselinami ().

Vzhledem k tomu, že se kimchi velmi liší v ingrediencích, liší se její přesný nutriční profil mezi šaržemi a značkami. Stejná porce 1 šálku (150 gramů) obsahuje přibližně (,):

• Kalorie: 23
• Sacharidy: 4 gramy
• Protein: 2 gramy
• Tlustý: méně než 1 gram
• Vlákno: 2 gramy
• Sodík: 747 mg
• Vitamin B6: 19% denní hodnoty (DV)
• Vitamín C: 22% DV
• Vitamin K: 55% DV
• Folát: 20% DV
• Žehlička: 21% DV
• Niacin: 10% DV
• Riboflavin: 24% DV

Mnoho zelených druhů zeleniny je dobrým zdrojem živin, jako je vitamin K a riboflavin. Protože kimchi často zahrnuje několik zelených vegetariánů, jako je zelí, celer a špenát, je obvykle skvělým zdrojem těchto živin.

Vitamin K hraje důležitou roli v mnoha tělesných funkcích, včetně kostního metabolismu a srážení krve, zatímco riboflavin pomáhá regulovat produkci energie, buněčný růst a metabolismus (6, 7).

Kromě toho může fermentační proces vyvinout další živiny, které vaše tělo snáze vstřebává (,,).

Kimchi má vynikající nutriční profil. Jídlo je nízkokalorické, ale plné živin, jako je železo, kyselina listová a vitamíny B6 a K.

2. Obsahuje probiotika

Laktofermentační proces, který kimči prochází, je obzvláště jedinečný. Fermentované potraviny mají nejen prodlouženou trvanlivost, ale také vylepšenou chuť a aroma ().

K fermentaci dochází, když se organismus jako kvasinky, plísně nebo bakterie přemění škrob nebo cukr na alkohol nebo kyselinu.

Laktofermentace využívá bakterii Lactobacillus rozkládat cukry na kyselinu mléčnou, což dává kimči charakteristickou kyselost.

Pokud je tato bakterie užívána jako doplněk, může mít několik výhod, včetně léčby stavů, jako je senná rýma a určité druhy průjmů (,, 14,).

Fermentace také vytváří prostředí, které umožňuje dalším přátelským bakteriím prospívat a množit se. Patří mezi ně probiotika, což jsou živé mikroorganismy, které nabízejí zdravotní výhody, pokud jsou konzumovány ve velkém množství (,).

Ve skutečnosti jsou spojeny s ochranou před nebo vylepšeními v několika podmínkách, včetně:

• určité typy rakoviny (,,)
• běžná chřipka ()
• zácpa ()
• zdraví trávicího traktu (,, 24,,)
• zdraví srdce ()
• duševní zdraví ()
• kožní onemocnění (,,,)

Mějte na paměti, že mnoho z těchto zjištění souvisí s vysokými dávkami probiotických doplňků, a nikoli s množstvím nalezeným v normální porci kimchi.

Předpokládá se, že probiotika v kimchi jsou zodpovědná za mnoho jeho výhod. Je však zapotřebí dalšího výzkumu specifických účinků probiotik z fermentovaných potravin (,,).

Fermentované potraviny, jako je kimchi, nabízejí probiotika, která mohou pomoci předcházet a léčit několik stavů.

3. Může posílit váš imunitní systém

The Lactobacillus bakterie v kimči může posílit vaše imunitní zdraví.

Ve studii na myších byly injekčně podány Lactobacillusplantarum - specifický kmen, který je běžný v kimči a jiných fermentovaných potravinách - měl nižší hladiny TNF alfa, zánětlivého markeru, než kontrolní skupina ().

Protože hladiny TNF alfa jsou často zvýšené během infekce a nemoci, pokles naznačuje, že imunitní systém pracuje efektivně (,).

Studie zkumavky, která izolovala Lactobacillus plantarum z kimchi rovněž prokázaly, že tato bakterie má imunitní zesilující účinky ().

I když jsou tyto výsledky slibné, je nutný lidský výzkum.

Specifický kmen Lactobacillus nalezený v kimchi může posílit váš imunitní systém, i když je nutný další výzkum.

4. Může snížit zánět

Probiotika a aktivní sloučeniny v kimči a jiných fermentovaných potravinách mohou pomoci v boji proti zánětu (,).

Například studie na myších ukázala, že HDMPPA, jedna z hlavních sloučenin v kimči, zlepšila zdraví krevních cév potlačením zánětu ().

V jiné studii na myších snížil kimchi extrakt 91 mg na kilogram tělesné hmotnosti (200 mg na kg) podávaný denně po dobu 2 týdnů hladinu enzymů souvisejících se zánětem ().

Studie na zkumavce mezitím potvrdila, že HDMPPA vykazuje protizánětlivé vlastnosti blokováním a potlačováním uvolňování zánětlivých sloučenin ().

Lidské studie však chybí.

HDMPPA, aktivní sloučenina v kimči, může hrát velkou roli při snižování zánětu.

5. Může zpomalit stárnutí

Chronický zánět není spojen pouze s mnoha nemocemi, ale také urychluje proces stárnutí.

Přesto kimči možná prodlužuje život buněk zpomalením tohoto procesu.

Ve studii na zkumavce prokázaly lidské buňky ošetřené kimchi zvýšení životaschopnosti, které měří celkové zdraví buněk - a vykazovaly prodlouženou životnost bez ohledu na jejich věk (44).

Přesto celkový výzkum chybí. Než lze kimchi doporučit jako léčbu proti stárnutí, je zapotřebí ještě mnoho dalších studií.

Studie na zkumavkách naznačuje, že kimči může zpomalit proces stárnutí, i když je nutný další výzkum.

6. Může zabránit kvasinkovým infekcím

Kimchiho probiotika a zdravé bakterie mohou pomoci předcházet kvasinkovým infekcím.

K vaginálním kvasinkovým infekcím dochází, když Candida houba, která je obvykle neškodná, se rychle množí uvnitř pochvy. Více než 1,4 milionu žen ve Spojených státech je každoročně léčeno pro tento stav ().

Protože tato houba si možná vyvíjí rezistenci na antibiotika, mnoho vědců hledá přírodní léčbu.

Zkumavky a studie na zvířatech naznačují, že některé kmeny Lactobacillus boj Candida. Jedna studie na zkumavce dokonce zjistila, že více kmenů izolovaných z kimchi vykazovalo antimikrobiální aktivitu proti této houbě (,,).

Bez ohledu na to je nutný další výzkum.

Probiotické potraviny jako kimchi mohou pomoci předcházet kvasinkovým infekcím, i když výzkum je v raných fázích.

7. Může pomoci při hubnutí

Čerstvé i kvašené kimči mají nízký obsah kalorií a mohou podpořit hubnutí ().

Čtyřtýdenní studie u 22 lidí s nadváhou zjistila, že konzumace čerstvého nebo fermentovaného kimchi pomohla snížit tělesnou hmotnost, index tělesné hmotnosti (BMI) a tělesný tuk. Navíc fermentovaná odrůda snížila hladinu cukru v krvi ().

Pamatujte, že ti, kteří jedli fermentované kimči, vykazovali výrazně větší zlepšení krevního tlaku a procenta tělesného tuku než ti, kteří jedli čerstvé jídlo ().

Není jasné, které vlastnosti kimči jsou odpovědné za jeho účinky na hubnutí - i když jeho nízký počet kalorií, vysoký obsah vlákniny a probiotika mohou hrát určitou roli.

Ačkoli konkrétní mechanismus není znám, kimči může pomoci snížit tělesnou hmotnost, tělesný tuk a dokonce i krevní tlak a hladinu cukru v krvi.

8. Může podporovat zdraví srdce

Výzkum naznačuje, že kimči může snížit vaše riziko srdečních onemocnění ().

To může být způsobeno jeho protizánětlivými vlastnostmi, protože nedávné důkazy naznačují, že zánět může být základní příčinou srdečních onemocnění (52,,).

V 8týdenní studii u myší krmených stravou s vysokým obsahem cholesterolu byly hladiny tuků v krvi a játrech nižší u těch, kterým byl podáván kimchi extrakt, než v kontrolní skupině. Navíc se zdálo, že extrakt kimchi potlačuje růst tuků ().

To je důležité, protože hromadění tuku v těchto oblastech může přispívat k srdečním onemocněním.

Mezitím týdenní studie u 100 lidí zjistila, že konzumace kimči denně 0,5–7,5 unce (15–210 gramů) kimči významně snížila hladinu cukru v krvi, celkový cholesterol a hladinu LDL (špatného) cholesterolu - to vše jsou rizikové faktory pro srdeční onemocnění ( ).

Přesto je zapotřebí více lidského výzkumu.

Kimchi může snížit vaše riziko srdečních onemocnění snížením zánětu, potlačením růstu tuků a snížením hladiny cholesterolu.

9. Snadná výroba doma

Ačkoli se příprava fermentovaných potravin může zdát jako skličující úkol, je domácí kimchi poměrně jednoduché, pokud dodržíte následující kroky ():

1. Shromážděte ingredience podle vašeho výběru, jako je zelí a jiná čerstvá zelenina, jako je mrkev, ředkvičky a cibule, plus zázvor, česnek, cukr, sůl, rýžová mouka, chilli olej, chilli prášek nebo pepřové vločky, rybí omáčka a saeujeot (fermentované krevety) ).
2. Nakrájejte a umyjte čerstvou zeleninu vedle zázvoru a česneku.
3. Mezi vrstvy zelného listu nasypte sůl a nechte 2–3 hodiny odležet. Zelí každých 30 minut otáčejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Použijte poměr 1/2 šálku (72 gramů) soli na každých 2,7 kg zelí.
4. Chcete-li odstranit přebytečnou sůl, opláchněte zelí vodou a vypusťte do cedníku nebo sítka.
5. Smíchejte rýžovou mouku, cukr, zázvor, česnek, chilli olej, pepřové vločky, rybí omáčku a saeujeot do pasty a případně přidejte vodu. Můžete použít více či méně těchto ingrediencí podle toho, jak silně chcete, aby vaše kimchi chutnalo.
6. Vhoďte čerstvou zeleninu, včetně zelí, do pasty, dokud nebudou všechny vegetariány úplně obalené.
7. Směs zabalte do velké nádoby nebo nádoby pro skladování a ujistěte se, že je řádně utěsněna.
8. Nechte kimchi kvasit alespoň 3 dny při pokojové teplotě nebo až 3 týdny při 4 ° C.

Chcete-li vytvořit verzi, která je vhodná pro vegetariány a vegany, jednoduše vynechejte rybí omáčku a saeujeot.

Pokud dáváte přednost čerstvému ​​před fermentovaným kimchi, jednoduše zastavte po kroku 6.

Pokud zvolíte fermentaci, budete vědět, že je připravena k jídlu, jakmile začne kysele vonět a chutnat - nebo když se ve sklenici začnou pohybovat malé bublinky.

Po kvašení můžete kimči zchladit až na 1 rok. Bude pokračovat v kvašení, ale pomaleji kvůli nízké teplotě.

Bublání, vyboulení, kyselá chuť a změkčení zelí jsou pro kimchi naprosto normální. Pokud si však na jídle všimnete zápachu nebo známek plísní, například bílého filmu, pokrm se pokazil a měl by být vyhozen.

Kimchi lze vyrobit doma pomocí několika jednoduchých kroků. Obvykle potřebuje fermentovat 3–21 dní v závislosti na okolní teplotě.

Má kimči nějaké nevýhody?

Obecně platí, že největší bezpečnostní problém s kimči je otrava jídlem ().

Nedávno bylo toto jídlo spojeno s E-coli a ohniska noroviru (,).

I když fermentované potraviny obvykle neobsahují patogeny přenášené z potravin, přísady kimchi a přizpůsobivost patogenů znamenají, že jsou stále náchylné k chorobám přenášeným potravinami.

Lidé s narušeným imunitním systémem mohou chtít s kimči být opatrní.

Přestože lidé s vysokým krevním tlakem mohou mít obavy z vysokého obsahu sodíku v tomto pokrmu, studie u 114 lidí s tímto stavem neprokázala žádný významný vztah mezi příjmem kimchi a vysokým krevním tlakem (59).

Kimchi má velmi málo rizik. Toto jídlo bylo nicméně spojeno s vypuknutím otravy jídlem, takže lidé se sníženou imunitou mohou chtít věnovat zvláštní pozornost.

Sečteno a podtrženo

Kimchi je kyselé korejské jídlo, které se často vyrábí ze zelí a jiné zeleniny. Protože je to fermentované jídlo, může se pochlubit řadou probiotik.

Tyto zdravé mikroorganismy mohou kimči poskytnout několik zdravotních výhod. Může pomoci regulovat imunitní systém, podporovat hubnutí, bojovat proti zánětu a dokonce zpomalit proces stárnutí.

Pokud vás baví vaření, můžete si kimchi vyrobit i doma.