Arsen v rýži: Měli byste se zajímat?

Obsah

• Co je Arsenic?
• Dietní zdroje arzenu
• Proč se Arsenic nachází v rýži?
• Účinky arzenu na zdraví
• Je Arsen v rýži starost?
• Jak snížit arzén v rýži
• Vezměte si domů zprávu

Arsen je jedním z nejvíce toxických prvků na světě.

V celé historii infiltroval potravní řetězec a našel si cestu do našich potravin.

Tento problém se však nyní zhoršuje, protože rozšířené znečištění zvyšuje hladinu arzenu v potravinách, což představuje vážné zdravotní riziko.

V poslední době studie odhalily vysokou hladinu arsenu v rýži. To je hlavní problém, protože rýže je hlavní potravou pro velkou část světové populace.

Měli byste se bát? Pojďme se podívat.

Co je Arsenic?

Arsen je toxický stopový prvek, označený symbolem As.

Obvykle se nenachází samostatně. Spíše je vázán s jinými prvky v chemických sloučeninách.

Tyto sloučeniny lze rozdělit do dvou širokých kategorií (1):

1. Organický arsen: hlavně v rostlinných a živočišných tkáních.
2. Anorganický arsen: nachází se ve skalách a půdě nebo rozpuštěných ve vodě. Toto je toxičtější forma.

Obě formy se přirozeně vyskytují v životním prostředí, ale jejich úroveň se v důsledku znečištění zvyšuje.

Z řady důvodů může rýže nahromadit značné množství anorganického arsenu (toxičtější forma) z okolního prostředí.

Sečteno a podtrženo: Arsen je toxický prvek přirozeně se vyskytující v našem prostředí. Je rozdělena do dvou skupin, organického a anorganického arsenu, přičemž anorganický arsen je toxičtější.

Dietní zdroje arzenu

Arzén se vyskytuje téměř ve všech potravinách a nápojích, ale obvykle se vyskytuje pouze v malém množství.

Naproti tomu relativně vysoké úrovně se nacházejí v:

• Kontaminovaná pitná voda: Miliony lidí na celém světě jsou vystaveny pitné vodě, která obsahuje velké množství anorganického arsenu. To je nejčastější v Jižní Americe a Asii (2, 3).
• Plody moře: Ryby, krevety, měkkýši a další mořské plody mohou obsahovat významná množství organického arsenu, méně toxická forma. Mušle a některé druhy mořských řas však mohou také obsahovat anorganický arsen (4, 5, 6).
• Potraviny na bázi rýže a rýže: Rýže se hromadí více arsenu než jiné potravinářské plodiny. Ve skutečnosti je to jediný největší potravinový zdroj anorganického arsenu, který je toxičtější formou (7, 8, 9, 10).

V mnoha produktech na bázi rýže, jako jsou například:

• Rýžové mléko (11).
• Rýžové otruby (12, 13).
• Rýžové snídaňové cereálie (13).
• Rýžové cereálie (dětská rýže) (14, 15).
• Rýžové sušenky (13).
• Sirup z hnědé rýže (16).
• Cereální tyčinky obsahující rýži a / nebo sirup z hnědé rýže.

Sečteno a podtrženo: Mořské plody obsahují arsen, ale většinou organickou formu. Rýže a produkty na bázi rýže mohou obsahovat vysoké hladiny anorganické (toxičtější) formy.

Proč se Arsenic nachází v rýži?

Arsen se přirozeně vyskytuje ve vodě, půdě a horninách, ale v některých oblastech může být jeho hladina vyšší než v jiných.

Snadno vstupuje do potravinového řetězce a může se hromadit ve významných množstvích jak u zvířat, tak u rostlin, z nichž některá jsou konzumována lidmi.

V důsledku lidské činnosti stoupá znečištění arsenu.

Hlavními zdroji znečišťování arsenem jsou určité pesticidy a herbicidy, prostředky na ochranu dřeva, fosforečná hnojiva, průmyslový odpad, těžební činnosti, spalování uhlí a tavení (17, 18, 19).

Arsen často vypouští do podzemní vody, která je v některých částech světa silně znečištěna (20, 21).

Z podzemní vody se arsen dostává do studní a dalších vodních zdrojů, které lze použít pro zavlažování plodin a vaření (22).

Neloupaná rýže je obzvláště náchylná ke kontaminaci arsenem ze tří důvodů:

1. Pěstuje se v zatopených polích (neloupaná pole), která vyžadují velká množství zavlažovací vody. V mnoha oblastech je tato zavlažovací voda kontaminována arsenem (22).
2. Arsen se může hromadit v půdě neloupaných polí, což zhoršuje problém (23).
3. Rýže absorbuje více arzenu z vody a půdy ve srovnání s jinými běžnými potravinovými plodinami (8).

Použití kontaminované vody pro vaření je dalším problémem, protože rýžová zrna snadno absorbují arsen z vaření vody, když jsou vařeny (24, 25).

Sečteno a podtrženo: Rýže účinně absorbuje arsen z zavlažovací vody, půdy a dokonce i vody na vaření. Některý z těchto arzenu je přírodního původu, ale znečištění je často odpovědné za vyšší úrovně.

Účinky arzenu na zdraví

Vysoké dávky arsenu jsou akutně toxické, způsobují různé nepříznivé příznaky a dokonce i smrt (26, 27).

Dietní arsen je obvykle přítomen v malém množství a nezpůsobuje žádné okamžité příznaky otravy.

Dlouhodobé požití anorganického arsenu však může způsobit různé zdravotní problémy a zvýšit riziko chronických onemocnění. Tyto zahrnují:

• Různé typy rakoviny (28, 29, 30, 31).
• Zúžení nebo zablokování krevních cév (cévní onemocnění).
• Vysoký krevní tlak (hypertenze) (32).
• Srdeční choroby (33, 34).
• Diabetes 2. typu (35).

Kromě toho je arzen toxický pro nervové buňky a může ovlivnit funkci mozku (36, 37). U dětí a dospívajících byla expozice arzenu spojena s:

• Poškozená koncentrace, učení a paměť (38, 39).
• Snížená inteligence a sociální kompetence (40, 41, 42).

Některá z těchto poruch se mohla vyskytnout před narozením. Několik studií naznačuje, že vysoký příjem arsenu u těhotných žen má nepříznivé účinky na plod, zvyšuje riziko vrozených vad a brání rozvoji (43).

Sečteno a podtrženo: Toxické symptomy arzenu v potravě obvykle trvají dlouho. Dlouhodobé požití může zvýšit riziko různých zdravotních problémů, včetně rakoviny, srdečních chorob, diabetu 2. typu a snížené inteligence.

Je Arsen v rýži starost?

Ano. O tom není pochyb, arzén v rýži je problém.

To může představovat zdravotní riziko pro ty, kteří jedí rýži každý den ve značném množství.

To se týká zejména lidí v Asii nebo lidí s asijskými dietami.

Mezi další skupiny, které mohou jíst hodně rýžových produktů, patří malé děti a děti bez mléka nebo bezlepkové stravy. Kojenecká výživa na bázi rýže, sušenky rýže, pudink a rýžové mléko někdy tvoří velkou část těchto diet.

Malé děti jsou obzvláště zranitelné kvůli své malé tělesné velikosti. Proto jejich krmení rýžovými obilovinami každý den nemusí být dobrý nápad (14, 15).

Dalším problémem je sirup z hnědé rýže, sladidlo pocházející z rýže, které může mít vysoký obsah arsenu. Často se používá v kojeneckých vzorcích (16, 44).

Samozřejmě, že ne celá rýže obsahuje vysoké hladiny arsenu, ale stanovení obsahu arsenu v konkrétním rýžovém produktu může být obtížné (nebo nemožné), aniž by bylo skutečně měřeno v laboratoři.

Sečteno a podtrženo: Znečištění arzénem je vážným problémem pro miliony lidí, kteří se spoléhají na rýži jako své hlavní jídlo. Malé děti jsou také ohroženy, pokud výrobky z rýže tvoří velkou část jejich stravy.

Jak snížit arzén v rýži

Obsah arzenu v rýži lze snížit promytím a vařením rýže s čistou vodou s nízkým obsahem arsenu.

To je účinné pro bílou i hnědou rýži, což potenciálně snižuje obsah arsenu až o 57% (45, 46, 47).

Pokud je však voda na vaření s vysokým obsahem arsenu, může mít opačný účinek a výrazně zvýšit obsah arsenu (24, 45, 48).

Následující tipy by měly pomoci snížit obsah arsenu v rýži:

• Při vaření používejte velké množství vody.
• Před vařením umyjte rýži. Tato metoda může odstranit 10–28% arsenu (45, 47).
• Hnědá rýže obsahuje vyšší množství arsenu než bílá rýže. Pokud budete jíst velké množství rýže, může být lepší volbou bílá odrůda (12, 49, 50).
• Vyberte si aromatickou rýži, jako je basmati nebo jasmín (51).
• Vyberte si rýži z himálajské oblasti, včetně severní Indie, severního Pákistánu a Nepálu (7).
• Pokud je to možné, vyhněte se rýži, která se pěstuje v období sucha. Během této doby je častěji používána voda kontaminovaná arsenem (7, 23).

Poslední a nejdůležitější rada se týká vaší stravy jako celku. Ujistěte se, že diverzifikovat svou stravu tím, že jí mnoho různých potravin. Vaše strava by nikdy neměla dominovat jedním druhem jídla.

Nejen, že to zajistí, že získáváte všechny potřebné živiny, ale také vám to zabrání získat příliš mnoho jedné věci.

Sečteno a podtrženo: Chcete-li snížit obsah arzenu v rýži, můžete postupovat podle několika jednoduchých tipů na vaření. Také mějte na paměti, že některé druhy rýže, jako jsou basmati a jasmín, mají nižší obsah arsenu.

Vezměte si domů zprávu

Arzén v rýži je pro mnoho lidí vážným problémem.

Obrovské procento světové populace se spoléhá na rýži jako hlavní zdroj potravy a miliony lidí mohou být ohroženy rozvojem zdravotních problémů souvisejících s arzénem.

Jak již bylo řečeno, pokud budete jíst rýži s mírou jako součást pestré stravy, měli byste být v pořádku.

Pokud se však rýže stane velkou součástí vaší stravy, ujistěte se, že byla pěstována na neznečištěném místě.