Antibiotika ve vašem jídle: Měli byste být znepokojeni?

Obsah

• Antibiotické použití u zvířat určených k produkci potravin
• Množství antibiotik v potravinách je velmi nízké
• Neexistuje žádný důkaz, že antibiotika v potravinách přímo poškozují lidi
• Nadměrné používání antibiotik u zvířat může zvýšit rezistentní bakterie
• Rezistentní bakterie se mohou rozšířit na lidi se závažnými zdravotními riziky
• Rezistentní bakterie v potravinářských výrobcích
• Proč se pravděpodobně nemusíte zajímat
• Jak minimalizovat své riziko nemoci
• Vezměte si domů zprávu

Poptávka po potravinářských produktech „pěstovaných bez antibiotik“ rychle roste.

V roce 2012 se prodej těchto výrobků za předchozí tři roky zvýšil o 25% (1).

Nadměrné používání antibiotik u zvířat určených k produkci potravin je obviňováno z nárůstu rezistentních bakterií, známých také jako „superbugy“.

Pokud jsou předány lidem, mohou způsobit vážné onemocnění.

Jiní odborníci však naznačují, že použití antibiotik u zvířat určených k produkci potravin představuje velmi malé riziko pro lidské zdraví.

Tento článek zkoumá, jak se antibiotika používají v potravinách, a jejich možné důsledky pro vaše zdraví.

Antibiotické použití u zvířat určených k produkci potravin

Antibiotika jsou léky používané k léčbě bakteriálních infekcí. Fungují tak, že zabíjejí nebo zastavují růst škodlivých bakterií.

Od 40. let 20. století se hospodářským zvířatům, jako jsou krávy, prasata a drůbež, podávají antibiotika za účelem léčení infekcí nebo zabránění šíření nemoci.

Do krmiv pro zvířata se také přidávají nízké dávky antibiotik, aby se podpořil růst. To znamená větší produkci masa nebo mléka v kratších časových obdobích (2).

Tyto nízké dávky mohou také snížit úmrtnost zvířat a zlepšit reprodukci.

Z těchto důvodů se používání antibiotik v zemědělství rozšířilo. V roce 2011 bylo 80% všech antibiotik prodávaných v USA k použití u zvířat určených k produkci potravin (3).

Sečteno a podtrženo: Antibiotika jsou léky používané k léčbě bakteriálních infekcí. Jsou široce používány v zemědělství zvířat k léčbě nemocí a podpoře růstu.

Množství antibiotik v potravinách je velmi nízké

Na rozdíl od toho, co si můžete myslet, je šance, že antibiotika konzumujete živočišnou stravou, extrémně nízká.

V USA jsou v současné době zavedeny přísné právní předpisy, které zajišťují, aby se do potravinového zdroje nedostaly žádné kontaminované potravinářské výrobky.

Podobné zákony existují v Kanadě, Austrálii a Evropské unii.

Veterináři a vlastníci zvířat jsou navíc povinni zajistit, aby všechny živočišné produkty, které vyrábějí, neobsahovaly drogy, než budou moci být použity jako jídlo.

Lhůty pro stažení léků jsou vynucovány před tím, než se ošetřená zvířata, vejce nebo mléko použijí jako jídlo. To poskytuje lékům čas, aby úplně opustili systém zvířete.

Ministerstvo zemědělství USA (USDA) má přísný proces testování veškerého masa, drůbeže, vajec a mléka na nežádoucí sloučeniny, včetně reziduí antibiotik (4).

Sečteno a podtrženo: Vzhledem k přísné vládní legislativě je velmi vzácné, že by antibiotika podaná zvířeti vstoupila do vaší potravy.

Neexistuje žádný důkaz, že antibiotika v potravinách přímo poškozují lidi

Žádný důkaz nenaznačuje, že by antibiotika v potravinářských výrobcích přímo poškozovala lidi.

Čísla z USDA ve skutečnosti ukázala, že množství živočišných produktů, u nichž bylo zjištěno, že mají rezidua antibiotik, byla extrémně nízká a ty, které byly odstraněny, byly odstraněny.

V roce 2010 bylo méně než 0,8% produktů živočišného původu pozitivně testováno na nějakou formu kontaminace, včetně reziduí antibiotik (5).

Výrobky potvrzené jako pozitivní nevstoupí do potravinového řetězce. Producenti, kteří opakovaně porušují předpisy, jsou veřejně vystaveni - systém, který odrazuje od jakéhokoli pochybení.

Sečteno a podtrženo: Neexistují důkazy, které by naznačovaly, že by se antibiotika konzumovala z potravin živočišného původu, natož aby způsobovala lidem újmu.

Nadměrné používání antibiotik u zvířat může zvýšit rezistentní bakterie

Antibiotika jsou obecně v pořádku, pokud se používají správně k léčbě nebo prevenci infekcí.

Problémem však je nadměrné nebo nevhodné použití. Když jsou antibiotika nadužívána, stanou se méně účinnými pro lidi i zvířata.

Je tomu tak proto, že bakterie, které jsou často vystaveny antibiotikům, si vůči nim vyvinou rezistenci. Výsledkem je, že antibiotika již nejsou tak účinná při ničení škodlivých bakterií. To je velkým problémem v oblasti veřejného zdraví (6).

Americká správa potravin a léčiv (FDA) tuto obavu uznala a aktualizovala své předpisy, aby snížila zbytečné používání antibiotik u hospodářských zvířat.

Sečteno a podtrženo: Nadměrné používání antibiotik může zvýšit odolnost bakterií, čímž se antibiotika stanou méně účinnými pro zvířata i lidi.

Rezistentní bakterie se mohou rozšířit na lidi se závažnými zdravotními riziky

Odolné bakterie mohou být přenášeny ze zvířat určených k produkci potravin na člověka mnoha způsoby.

Pokud zvíře nese rezistentní bakterie, může být přenášeno masem, které není správně ošetřeno nebo vařeno.

S těmito bakteriemi se také můžete setkat konzumací potravinářských plodin, které byly postříkány hnojivy obsahujícími živočišný hnoj s rezistentními bakteriemi.

Jedna studie zjistila, že u lidí žijících v blízkosti polních plodin postřikovaných hnojivem z vepřového hnoje je vyšší riziko infekce rezistentními bakteriemi MRSA (7).

Po rozšíření na člověka mohou rezistentní bakterie zůstat v lidském střevě a šířit se mezi jednotlivci. Důsledky konzumace rezistentních bakterií zahrnují (8):

• Infekce, které by se jinak nestaly.
• Zvýšená závažnost infekcí, často včetně zvracení a průjmu.
• Obtíže při léčbě infekcí a vyšší šance, že léčba selže.

V USA je každý rok infikováno bakteriemi rezistentními na jedno nebo více antibiotik běžně používaných k léčbě infekcí přibližně dva miliony lidí (9).

Z těchto lidí zemře každý rok nejméně 23 000 lidí. Mnohé další umírají na další stavy, které se infekcí zhoršily (9).

Sečteno a podtrženo: Rezistentní bakterie mohou být přenášeny ze zvířat na člověka prostřednictvím kontaminovaných potravin, což způsobuje infekce nebo dokonce smrt.

Rezistentní bakterie v potravinářských výrobcích

Odolné bakterie v supermarketech jsou mnohem běžnější, než si myslíte.

Mezi běžně uváděné škodlivé bakterie z potravin patří Salmonella, Campylobacter a E-coli.

Z 200 vzorků masa z amerického supermarketu kuřecího, hovězího, krůtího a vepřového masa obsahovalo 20% Salmonella. Z nich bylo 84% rezistentních na alespoň jedno antibiotikum (10).

Jedna zpráva zjistila rezistentní bakterie v 81% mletého krůtího masa, 69% vepřového kotleta, 55% mletého hovězího masa a 39% kuřecích prsou, křídel a stehen nalezených v amerických supermarketech (11).

Další studie testovala 136 vzorků hovězího, drůbežího a vepřového masa z 36 amerických supermarketů. Téměř 25% bylo pozitivních na rezistentní bakterie MRSA (12).

Mnoho produktů tvrdí, že jsou „pěstovány bez antibiotik“, včetně některých, které jsou označeny jako ekologické. To neznamená, že tyto produkty neobsahují rezistentní bakterie.

Důkazy naznačují, že tyto produkty stále obsahují rezistentní bakterie, i když jsou o něco méně rezistentní než běžné produkty pěstované pomocí antibiotik.

Studie zjistila, že organická kuřata byla častěji kontaminována bakteriemi jako Salmonella a Campylobacter než neekologická kuřata. Bakterie v organických kuřatech však byly o něco méně odolné vůči antibiotikům (13).

Prevalence opět Enterococcus bakterie byly o 25% vyšší u organických kuřat než u neekologických kuřat. Množství rezistentních bakterií však bylo u organických kuřat téměř o 13% nižší (14).

Další studie zjistila, že z 213 vzorků byla frekvence rezistentní na antibiotika E-coli inklinoval být jen mírně nižší pro kuře chovaná bez antibiotik, ve srovnání s běžným kuřetem (15).

Sečteno a podtrženo: Rezistentní bakterie se často vyskytují v potravinářských výrobcích živočišného původu. Potraviny označené jako „organické“ nebo „pěstované bez antibiotik“ mohou mít mírně nižší množství rezistentních bakterií.

Proč se pravděpodobně nemusíte zajímat

Neexistují žádné jasné důkazy, které by přímo spojovaly použití antibiotik u zvířat určených k produkci potravin se zvýšeným onemocněním způsobeným rezistentními bakteriemi u lidí.

Jeden přezkum dospěl k závěru, že nebezpečí pro zdraví je velmi malé, protože řádné vaření ničí škodlivé bakterie (16).

Ve skutečnosti to může být použití antibiotik u člověka, které způsobuje většinu bakteriální rezistence (16).

Je zajímavé, že šíření bakterií, jako je MRSA z infikovaných prasat na zemědělce, je běžné (17).

Přenos veřejnosti je však vzácný. Studie z Dánska uvedla, že pravděpodobnost přenosu u populace byla pouze 0,003% (18).

Pokud jsou potravinářské výrobky řádně vařeny a dodržovány správné hygienické postupy, je riziko extrémně nízké.

Sečteno a podtrženo: Mezi užíváním antibiotik u zvířat a rezistentními bakteriálními infekcemi u lidí neexistuje jednoznačná souvislost. Riziko pro lidské zdraví bude pravděpodobně malé, protože přiměřené vaření ničí bakterie v potravě.

Jak minimalizovat své riziko nemoci

Může být nemožné zcela zabránit rezistentním bakteriím v potravinách pro zvířata.

Existují však věci, které můžete udělat pro významné snížení rizika:

• Procvičujte správnou hygienu potravin: Umyjte si ruce, používejte oddělené krájecí desky pro různé potraviny a pečlivě umyjte nádobí.
• Zajistěte řádné vaření jídla: Vaření masa na správnou teplotu by mělo zabít všechny škodlivé bakterie.
• Nakupujte potraviny bez antibiotik: Riziko můžete ještě více minimalizovat hledáním štítků, které jsou čitelné organicky a jsou zvýšeny bez antibiotik nebo neobsahují antibiotika.

Vezměte si domů zprávu

Debata o používání antibiotik u zvířat stále pokračuje.

Přestože neexistují důkazy, že antibiotika v potravinách poškozují lidi přímo, většina souhlasí s tím, že nadměrné používání antibiotik u zvířat určených k produkci potravin je problém.

Může přispět k rozvoji a šíření bakterií rezistentních na léčiva, což je potenciální riziko pro veřejné zdraví.