Americká smrtící závislost na cukru dosáhla úrovně epidemie

Obsah

• Mnoho z nás jedí dezert třikrát denně - a ani o tom nevíme.
• Sladidla v našem jídle
• Stanovení denní hodnoty
• Vzestup přidaných cukrů
• Historie cukru
• Ne „prázdné kalorie“
• Stanovení denní hodnoty
• Vzestup přidaných cukrů
• Historie cukru
• Ne „prázdné kalorie“
• Stanovení denní hodnoty
• Vzestup přidaných cukrů
• Historie cukru
• Ne „prázdné kalorie“

Mnoho z nás jedí dezert třikrát denně - a ani o tom nevíme.

Cukr a další sladidla jsou hlavními složkami některých oblíbených amerických nápojů a jídel. A stali se zakořeněnými v americké stravě, vzhledem k tomu, že průměrný Američan konzumuje asi 20 čajových lžiček neboli 80 gramů cukru denně. Sladké věci jsou v západní stravě všudypřítomným zdrojem kalorií. Nyní však odborníci tvrdí, že sladidla přispívají k závažným chorobám.

Lidské tělo nebylo navrženo tak, aby zpracovávalo tyto hladiny sladidel, což je zřejmé z rostoucího přílivu nemocí s nimi spojených. Kromě dutin nadměrná konzumace sladidel přímo přispívá k rozvoji cukrovky typu 2, srdečních onemocnění a nealkoholických tukových jaterních onemocnění, u nichž se očekává, že budou odpovídat za většinu požadavků na transplantaci jater v USA.

Nejedná se o ty příležitostné lahůdky, které se týkají lékařských odborníků, ale o vysokou denní spotřebu drtivé většiny Američanů. Dr. Alan Greene, pediatr, který je členem správní rady Institutu pro odpovědnou výživu, říká, že hlavními pachateli jsou nápoje slazené cukrem, koláče, sušenky a zmrzlina, ale obavy mají i skryté zdroje přidaných cukrů. . "Co se stane, je, že Američané mají dezert několikrát denně a nevědí to," řekl Healthline.

Sladidla v našem jídle

I když existují zjevní viníci přidaného cukru, jako je čajová lžička cukru ve vaší kávě nebo mísa s cereáliemi vašeho dítěte, do americké stravy se vplíží mnoho dalších způsobů přidávání sladidel. Začátek dne s něčím jako nízkotučné jogurty, ovocné šťávy, cereálie nebo cereální tyčinky mohou znít jako chytrá volba, ale tato zdravě znějící jídla mohou zabalit skryté cukry.

U potravin jsou zřejmí hlavní pachatelé: sirupy, cukrovinky, koláče, sušenky a mléčné dezerty, jako je zmrzlina. Jedna hosteska Cupcake, z níž Američané jedí 600 milionů ročně, obsahuje 21 gramů cukru. Dva malé švýcarské dortové rohlíky Debbie obsahují 27 gramů, stejně jako tyčinka Snickers. M & Ms, nejprodávanější cukrovinka ve Spojených státech, obsahuje 30 gramů cukru na porci, nemluvě o 30 procentech denní hodnoty nasycených tuků.

Stanovení denní hodnoty

Zatímco všechny tyto potraviny uvádějí svůj obsah cukru na nutričním štítku, jedná se o jednu složku, která k ní nemá přidělenou definovanou denní hodnotu. Skupiny jako American Heart Association (AHA) a Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučují, aby méně než 10 procent stravy člověka pocházelo z přidaných cukrů. V ideálním případě by většina žen neměla konzumovat více než 100 kalorií z cukru denně nebo asi šest čajových lžiček. U mužů je to 150 kalorií neboli devět čajových lžiček. Jelikož jedna čajová lžička obsahuje čtyři gramy cukru, šálek většiny komerčních jablečných šťáv - dokonce i těch, které jsou označeny jako 100% šťáva - vás na celý den maximálně vyčerpá.

V květnu FDA, která do července 2018 bude zahrnovat celkové a přidané cukry vyjádřené jako denní hodnota, je krok ohlašovaný odborníky na výživu a naříkaný těmi v průmyslu sladidel. Zřídka však změny v regulaci přicházejí bez odporu od těch, kteří těží z prodeje sladkého zboží.

V roce 2002 vydala WHO dokument TRS 196, který hodnotil osvědčené postupy pro svoji globální strategii snižování nepřenosných nemocí. Jedním z doporučení bylo omezit příjem cukru na méně než 10 procent denních kalorií člověka. Na tuto zprávu zaútočili výrobci cukru na základě jejích vědeckých výhod a předpokladů, což vyvolalo další bitvu mezi vědci ve zdravotnictví a potravinářským průmyslem.

Skupiny jako Sugar Association, Corn Refiners 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association a Snack Food Association psaly dopisy protestující proti doporučení z důvodu neexistence dostatečných důkazů na podporu těchto tvrzení. "Tvrdili, že neexistují žádná špatná jídla, pouze špatná strava, a to bylo kvůli osobní volbě," napsal norský výživový poradce Kaare R. Norum, profesor na univerzitě v Olso, o potlačování průmyslu.

Cukrovarnický průmysl zašel tak daleko, že se zeptal Tommyho Thompsona, tehdejšího USA. Secretary for Health and Human Services, to zadržet americkou část platby WHO, pokud byla zpráva zveřejněna. Tento krok byl přirovnáván k vydírání a byl považován za horší než jakákoli taktika používaná dokonce i tabákovým průmyslem.

Bylo zveřejněno a nebylo zadrženo žádné financování.

Vzestup přidaných cukrů

Cukr se stal nedávným nutričním cílem du jour, jako je cholesterol a nasycené a trans-tuky před ním. Během zpracování potravin jsou odstraněny důležité živiny a vláknina, zatímco je přidáván cukr, aby byl chutný. Nedávná studie, která se objevila v British Medical Journal, zjistila, že ultra zpracované potraviny - ty s nejvíce umělými přísadami - tvoří téměř 58 procent spotřebovaných kalorií, z nichž 90 procent byly přidány cukry. Celkově vědci zjistili, že více než 82 procent z 9 317 dotazovaných lidí překročilo doporučených 10 procent kalorií z cukrů.

Cukr sám o sobě není ďábel ve skříni, ale jeho nadměrná spotřeba má mnoho odborníků znepokojených zdravím našeho národa. Jedním z nejhlasitějších kritiků tohoto problému je Dr. Robert Lustig, pediatrický endokrinolog z Kalifornské univerzity v San Francisku a zakladatel Institutu pro odpovědnou výživu. Nestydí se nazývat přítomnost cukru v americké stravě toxinem nebo jedem.

"Potřebujeme změnu v zásobování potravinami," řekl Lustig Healthline. "Nepotřebujeme k životu cukr." Nikdo to nedělá."

Historie cukru

Cukr je po staletí součástí lidské stravy. Christopher Columbus, který byl kdysi považován za luxus, si při své plavbě do Severní Ameriky v roce 1492 dokonce přivezl rostliny „bílého zlata“ a úroda cukrové třtiny prosperovala. Do 19. století průměrný Američan konzumoval 4 libry cukru ročně. Je to stále hlavní globální tržní plodina a součást téměř každé kultury na planetě.

Ale když mluvíme o cukru, nemluvíme pouze o stolním cukru vyrobeném z cukrové třtiny a řepy, ale také o těch, které jsou vyrobeny z kukuřice, jako je kukuřičný sirup a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Celkově vzato je cukr znám pod 56 jmény, z nichž každé se může objevit na etiketách potravin. Přidejte všechny tyto aliasy pod záštitou kalorických sladidel a na svém vrcholu v roce 1999 Američané konzumovali 155 liber kalorických sladidel ročně, což je podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) asi 52 čajových lžiček denně.

Nyní je průměrná americká spotřeba kolem 105 liber ročně, což je známkou toho, že postoje spotřebitelů k bílé věci se začaly měnit.

"V jistém smyslu je cukr potravinářskou přísadou číslo jedna." Objeví se na některých nepravděpodobných místech, jako je pizza, chléb, párky v rohlíku, míchaná rýže, polévka, krekry, špagetová omáčka, obědové maso, konzervovaná zelenina, ovocné nápoje, ochucený jogurt, kečup, salátový dresink, majonéza a nějaké arašídy máslo, “uvádí se ve zprávě z roku 2000 USDA.

Od roku 2005 do roku 2009 obsahovalo 77 procent všech kalorií zakoupených v USA kalorická sladidla, podle 2012 z University of North Carolina v Chapel Hill. Byly nalezeny na drtivé většině míst, která byste očekávali - sladké občerstvení, koláče, sušenky, koláče a nápoje slazené cukrem - ale také v cereáliích připravených k jídlu a granola, bílkovinách a energetických tyčinkách, jak je uvedeno výše . Kukuřičný sirup je nejběžněji používaným sladidlem na americkém trhu s potravinami, následuje čirok, třtinový cukr, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a koncentrát ovocných šťáv.

"Jsou ve zpracovaných potravinách, jako je jogurt, jako je barbecue omáčka, kečup, hamburgerové buchty, hamburgerové maso," řekl Lustig. "Prakticky každá položka v celém obchodě s potravinami je záměrně spojena s přidaným cukrem v potravinářském průmyslu, protože vědí, že když ji přidají, koupíte více."

Ne „prázdné kalorie“

Co je tedy pro vás lepší, sladidla na bázi cukru nebo kukuřice?

To byl základ pro soudní spor mezi cukrovarnickým průmyslem a výrobci kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Oba tvrdili, že se navzájem zkreslovali v reklamách, včetně reklam na kukuřičný sirup, že všechny cukry jsou stejné a „Vaše tělo nerozezná rozdíl.“ Po letech u soudu se případ konečně dostal před soud v Los Angeles loni v listopadu, ale 20. listopadu obě skupiny oznámily, že dosáhly důvěrného urovnání. FDA však tvrdí, že cukry, ať už z kukuřice, řepy nebo cukrové třtiny, jsou v zásadě stejné a doporučuje každému omezit jejich konzumaci.

Příliš mnoho sladkého může vést k nemoci. Příliš málo? No, nic takového neexistuje.

Přirozeně se vyskytující cukry, jako například ty v ovoci nebo mléčných výrobcích, dávají odborníkům malé starosti, protože také přinášejí vlákninu, minerály a další živiny. Greene říká, že i když je nepravděpodobné, že by někdo snědl pět jablek za sebou, není neobvyklé vidět někoho, kdo konzumuje stejnou hladinu cukru, ne-li více, zatímco si pochutnává na sušenkách nebo pije sódu.

"Systém je tlučen těmito úrovněmi, které nebyly navrženy tak, aby zvládly," řekl.

Rafinovaný cukr a další sladidla - včetně kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a dalších přidaných cukrů s příponou --ose - nabízejí pouze kalorie a žádnou nutriční hodnotu. Odborníci říkají „prázdné kalorie“ a říkají, že kalorické cukry nejsou prázdné a lidskému tělu neškodí více, než si dříve uvědomovali. Jedná se o energeticky husté potraviny chudé na mikroživiny, což znamená, že poskytuje spoustu energie, ale nic jiného tělo nepotřebuje. A pokud tuto energii nespálíte, vaše tělo ji promění na tuky. K tomu dochází ještě rychleji, pokud přichází v tekuté formě, protože tělo se necítí plné, jako kdyby byly konzumovány v pevné formě.

Otázkou je, proč je tolik cukru ve všech potravinách a ve všech receptech a ve všech zpracovaných potravinách? “ Řekl Lustig. "A odpověď je, protože cukr se prodává." A vím, že se prodává, ale bohužel, jak jsme se dozvěděli, to pro vás není dobré. “

Podívejte se, proč je čas na #BreakUpWithSugar

Například 6-uncová nádoba jogurtu Dannon All Natural Plain Lowfat Yogurt obsahuje 12 gramů cukru. Sklenice 8-unce pomerančového džusu Tropicana Pure Premium obsahuje 22 gramů cukru.

Balení tyčinek Nature Valley Oats ‚n‘ Honey Granola Bars se dvěma tyčinkami obsahuje 11 gramů cukru. (Med je druhým uvedeným sladidlem po cukru. Tyčinky také obsahují sirup z hnědého cukru.) Zatímco na etiketě je uvedeno „přírodní“, „čisté“ a „přírodní“, slova US Food and Drug Administration (FDA) nereguluje , to vše se počítá jako zdroj přidaného cukru.

Ale snídaně je jen začátek.

Celkový příjem kalorií jako celek pochází z přidaných cukrů. Třetina pochází z nápojů slazených cukrem, včetně nealkoholických nápojů, sportovních nápojů a ovocných nápojů. Jedna 20-uncová láhev Coca-Coly, nejprodávanější sody na světě, obsahuje 65 gramů cukru. Stejná velikost má Pepsi 69 gramů a odrůda „skutečného cukru“ má 66 gramů. 20-unce Gatorade má 34 gramů cukru. Ale šťáva označená sladkými nápoji má často více cukru za unci než většina sodovky na trhu. Například plechovka 11,5 unce brusinkového jablkového koktejlu Minute Maid - „vyrobená ze skutečné ovocné šťávy“ - má 58 gramů cukru, zatímco plechovka Pepsi o objemu 12 uncí má 41 gramů.

U potravin jsou zřejmí hlavní pachatelé: sirupy, cukrovinky, koláče, sušenky a mléčné dezerty, jako je zmrzlina. Jedna hosteska Cupcake, z níž Američané jedí 600 milionů ročně, obsahuje 21 gramů cukru. Dva malé švýcarské dortové rohlíky Debbie obsahují 27 gramů, stejně jako tyčinka Snickers. M & Ms, nejprodávanější cukrovinka ve Spojených státech, obsahuje 30 gramů cukru na porci, nemluvě o 30 procentech denní hodnoty nasycených tuků.

Stanovení denní hodnoty

Zatímco všechny tyto potraviny uvádějí svůj obsah cukru na nutričním štítku, jedná se o jednu složku, která k ní nemá přidělenou definovanou denní hodnotu. Skupiny jako American Heart Association (AHA) a Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučují, aby méně než 10 procent stravy člověka pocházelo z přidaných cukrů. V ideálním případě by většina žen neměla konzumovat více než 100 kalorií z cukru denně nebo asi šest čajových lžiček. U mužů je to 150 kalorií neboli devět čajových lžiček. Jelikož jedna čajová lžička obsahuje čtyři gramy cukru, šálek většiny komerčních jablečných šťáv - dokonce i těch, které jsou označeny jako 100% šťáva - vás na celý den maximálně vyčerpá.

V květnu FDA, která do července 2018 bude zahrnovat celkové a přidané cukry vyjádřené jako denní hodnota, je krok ohlašovaný odborníky na výživu a naříkaný těmi v průmyslu sladidel. Zřídka však změny v regulaci přicházejí bez odporu od těch, kteří těží z prodeje sladkého zboží.

V roce 2002 vydala WHO dokument TRS 196, který hodnotil osvědčené postupy pro svoji globální strategii snižování nepřenosných nemocí. Jedním z doporučení bylo omezit příjem cukru na méně než 10 procent denních kalorií člověka. Na tuto zprávu zaútočili výrobci cukru na základě jejích vědeckých výhod a předpokladů, což vyvolalo další bitvu mezi vědci ve zdravotnictví a potravinářským průmyslem.

Skupiny jako Sugar Association, Corn Refiners 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association a Snack Food Association psaly dopisy protestující proti doporučení z důvodu neexistence dostatečných důkazů na podporu těchto tvrzení. "Tvrdili, že neexistují žádná špatná jídla, pouze špatná strava, a to bylo kvůli osobní volbě," napsal norský výživový poradce Kaare R. Norum, profesor na univerzitě v Olso, o potlačování průmyslu.

Cukrovarnický průmysl zašel tak daleko, že se zeptal Tommyho Thompsona, tehdejšího USA. Secretary for Health and Human Services, to zadržet americkou část platby WHO, pokud byla zpráva zveřejněna. Tento krok byl přirovnáván k vydírání a byl považován za horší než jakákoli taktika používaná dokonce i tabákovým průmyslem.

Bylo zveřejněno a nebylo zadrženo žádné financování.

Vzestup přidaných cukrů

Cukr se stal nedávným nutričním cílem du jour, jako je cholesterol a nasycené a trans-tuky před ním. Během zpracování potravin jsou odstraněny důležité živiny a vláknina, zatímco je přidáván cukr, aby byl chutný. Nedávná studie, která se objevila v British Medical Journal, zjistila, že ultra zpracované potraviny - ty s nejvíce umělými přísadami - tvoří téměř 58 procent spotřebovaných kalorií, z nichž 90 procent byly přidány cukry. Celkově vědci zjistili, že více než 82 procent z 9 317 dotazovaných lidí překročilo doporučených 10 procent kalorií z cukrů.

Cukr sám o sobě není ďábel ve skříni, ale jeho nadměrná spotřeba má mnoho odborníků znepokojených zdravím našeho národa. Jedním z nejhlasitějších kritiků tohoto problému je Dr. Robert Lustig, pediatrický endokrinolog z Kalifornské univerzity v San Francisku a zakladatel Institutu pro odpovědnou výživu. Nestydí se nazývat přítomnost cukru v americké stravě toxinem nebo jedem.

"Potřebujeme změnu v zásobování potravinami," řekl Lustig Healthline. "Nepotřebujeme k životu cukr." Nikdo to nedělá."

Historie cukru

Cukr je po staletí součástí lidské stravy. Christopher Columbus, který byl kdysi považován za luxus, si při své plavbě do Severní Ameriky v roce 1492 dokonce přivezl rostliny „bílého zlata“ a úroda cukrové třtiny prosperovala. Do 19. století průměrný Američan konzumoval 4 libry cukru ročně. Je to stále hlavní globální tržní plodina a součást téměř každé kultury na planetě.

Ale když mluvíme o cukru, nemluvíme pouze o stolním cukru vyrobeném z cukrové třtiny a řepy, ale také o těch, které jsou vyrobeny z kukuřice, jako je kukuřičný sirup a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Celkově vzato je cukr znám pod 56 jmény, z nichž každé se může objevit na etiketách potravin. Přidejte všechny tyto aliasy pod záštitou kalorických sladidel a na svém vrcholu v roce 1999 Američané konzumovali 155 liber kalorických sladidel ročně, což je podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) asi 52 čajových lžiček denně.

Nyní je průměrná americká spotřeba kolem 105 liber ročně, což je známkou toho, že postoje spotřebitelů k bílé věci se začaly měnit.

"V jistém smyslu je cukr potravinářskou přísadou číslo jedna." Objeví se na některých nepravděpodobných místech, jako je pizza, chléb, párky v rohlíku, míchaná rýže, polévka, krekry, špagetová omáčka, obědové maso, konzervovaná zelenina, ovocné nápoje, ochucený jogurt, kečup, salátový dresink, majonéza a nějaké arašídy máslo, “uvádí se ve zprávě z roku 2000 USDA.

Od roku 2005 do roku 2009 obsahovalo 77 procent všech kalorií zakoupených v USA kalorická sladidla, podle 2012 z University of North Carolina v Chapel Hill. Byly nalezeny na drtivé většině míst, která byste očekávali - sladké občerstvení, koláče, sušenky, koláče a nápoje slazené cukrem - ale také v cereáliích připravených k jídlu a granola, bílkovinách a energetických tyčinkách, jak je uvedeno výše . Kukuřičný sirup je nejběžněji používaným sladidlem na americkém trhu s potravinami, následuje čirok, třtinový cukr, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a koncentrát ovocných šťáv.

"Jsou ve zpracovaných potravinách, jako je jogurt, jako je barbecue omáčka, kečup, hamburgerové buchty, hamburgerové maso," řekl Lustig. "Prakticky každá položka v celém obchodě s potravinami je záměrně spojena s přidaným cukrem v potravinářském průmyslu, protože vědí, že když ji přidají, koupíte více."

Ne „prázdné kalorie“

Co je tedy pro vás lepší, sladidla na bázi cukru nebo kukuřice?

To byl základ pro soudní spor mezi cukrovarnickým průmyslem a výrobci kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Oba tvrdili, že se navzájem zkreslovali v reklamách, včetně reklam na kukuřičný sirup, že všechny cukry jsou stejné a „Vaše tělo nerozezná rozdíl.“ Po letech u soudu se případ konečně dostal před soud v Los Angeles loni v listopadu, ale 20. listopadu obě skupiny oznámily, že dosáhly důvěrného urovnání. FDA však tvrdí, že cukry, ať už z kukuřice, řepy nebo cukrové třtiny, jsou v zásadě stejné a doporučuje každému omezit jejich konzumaci.

Příliš mnoho sladkého může vést k nemoci. Příliš málo? No, nic takového neexistuje.

Přirozeně se vyskytující cukry, jako například ty v ovoci nebo mléčných výrobcích, dávají odborníkům malé starosti, protože přinášejí také vlákninu, minerály a další živiny. Greene říká, že i když je nepravděpodobné, že by někdo snědl pět jablek za sebou, není neobvyklé vidět někoho, kdo konzumuje stejnou hladinu cukru, ne-li více, zatímco si pochutnává na sušenkách nebo pije sódu.

"Systém je otlučen těmito úrovněmi, které nebyly navrženy tak, aby zvládly," řekl.

Rafinovaný cukr a další sladidla - včetně kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a dalších přidaných cukrů s příponou --ose - nabízejí pouze kalorie a žádnou nutriční hodnotu. Odborníci říkají „prázdné kalorie“ a říkají, že kalorické cukry nejsou prázdné a lidskému tělu neškodí více, než si dříve uvědomovali. Jedná se o energeticky husté potraviny chudé na mikroživiny, což znamená, že poskytuje spoustu energie, ale nic jiného tělo nepotřebuje. A pokud tuto energii nespálíte, vaše tělo ji promění na tuky. K tomu dochází ještě rychleji, pokud přichází v tekuté formě, protože tělo se necítí plné, jako kdyby byly konzumovány v pevné formě.

Otázkou je, proč je tolik cukru ve všech potravinách a ve všech receptech a ve všech zpracovaných potravinách? “ Řekl Lustig. "A odpověď je, protože cukr se prodává." A vím, že se prodává, ale bohužel, jak jsme se dozvěděli, to pro vás není dobré. “

Podívejte se, proč je čas na #BreakUpWithSugar

Například 6-uncová nádoba jogurtu Dannon All Natural Plain Lowfat Yogurt obsahuje 12 gramů cukru. Sklenice 8-unce pomerančového džusu Tropicana Pure Premium obsahuje 22 gramů cukru.

Balení tyčinek Nature Valley Oats ‚n‘ Honey Granola Bars se dvěma tyčinkami obsahuje 11 gramů cukru. (Med je druhým uvedeným sladidlem po cukru. Tyčinky také obsahují sirup z hnědého cukru.) Zatímco na etiketě je uvedeno „přírodní“, „čisté“ a „přírodní“, slova US Food and Drug Administration (FDA) nereguluje , to vše se počítá jako zdroj přidaného cukru.

Ale snídaně je jen začátek.

Celkový příjem kalorií jako celek pochází z přidaných cukrů. Třetina pochází z nápojů slazených cukrem, včetně nealkoholických nápojů, sportovních nápojů a ovocných nápojů. Jedna 20-uncová láhev Coca-Coly, nejprodávanější sody na světě, obsahuje 65 gramů cukru. Stejná velikost má Pepsi 69 gramů a odrůda „skutečného cukru“ má 66 gramů. 20-unce Gatorade má 34 gramů cukru. Ale šťáva označená sladkými nápoji má často více cukru za unci než většina sodovky na trhu. Například plechovka 11,5 unce brusinkového jablkového koktejlu Minute Maid - „vyrobená ze skutečné ovocné šťávy“ - má 58 gramů cukru, zatímco plechovka Pepsi o objemu 12 uncí má 41 gramů.

U potravin jsou zřejmí hlavní pachatelé: sirupy, cukrovinky, koláče, sušenky a mléčné dezerty, jako je zmrzlina. Jedna hosteska Cupcake, z níž Američané jedí 600 milionů ročně, obsahuje 21 gramů cukru. Dva malé švýcarské dortové rohlíky Debbie obsahují 27 gramů, stejně jako tyčinka Snickers. M & Ms, nejprodávanější cukrovinka ve Spojených státech, obsahuje 30 gramů cukru na porci, nemluvě o 30 procentech denní hodnoty nasycených tuků.

Stanovení denní hodnoty

Zatímco všechny tyto potraviny uvádějí svůj obsah cukru na nutričním štítku, jedná se o jednu složku, která k ní nemá přidělenou definovanou denní hodnotu. Skupiny jako American Heart Association (AHA) a Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučují, aby méně než 10 procent stravy člověka pocházelo z přidaných cukrů. V ideálním případě by většina žen neměla konzumovat více než 100 kalorií z cukru denně nebo asi šest čajových lžiček. U mužů je to 150 kalorií neboli devět čajových lžiček. Jelikož jedna čajová lžička obsahuje čtyři gramy cukru, šálek většiny komerčních jablečných šťáv - dokonce i těch, které jsou označeny jako 100% šťáva - vás na celý den maximálně vyčerpá.

V květnu FDA, která do července 2018 bude zahrnovat celkové a přidané cukry vyjádřené jako denní hodnota, je krok ohlašovaný odborníky na výživu a naříkaný těmi v průmyslu sladidel. Zřídka však změny v regulaci přicházejí bez odporu od těch, kteří těží z prodeje sladkého zboží.

V roce 2002 vydala WHO dokument TRS 196, který hodnotil osvědčené postupy pro svoji globální strategii snižování nepřenosných nemocí. Jedním z doporučení bylo omezit příjem cukru na méně než 10 procent denních kalorií člověka. Na tuto zprávu zaútočili výrobci cukru na základě jejích vědeckých výhod a předpokladů, což vyvolalo další bitvu mezi vědci ve zdravotnictví a potravinářským průmyslem.

Skupiny jako Sugar Association, Corn Refiners 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association a Snack Food Association psaly dopisy protestující proti doporučení z důvodu neexistence dostatečných důkazů na podporu těchto tvrzení. "Tvrdili, že neexistují žádná špatná jídla, pouze špatná strava, a to bylo kvůli osobní volbě," napsal norský výživový poradce Kaare R. Norum, profesor na univerzitě v Olso, o potlačování průmyslu.

Cukrovarnický průmysl zašel tak daleko, že se zeptal Tommyho Thompsona, tehdejšího USA. Secretary for Health and Human Services, to zadržet americkou část platby WHO, pokud byla zpráva zveřejněna. Tento krok byl přirovnáván k vydírání a byl považován za horší než jakákoli taktika používaná dokonce i tabákovým průmyslem.

Bylo zveřejněno a nebylo zadrženo žádné financování.

Vzestup přidaných cukrů

Cukr se stal nedávným nutričním cílem du jour, jako je cholesterol a nasycené a trans-tuky před ním. Během zpracování potravin jsou odstraněny důležité živiny a vláknina, zatímco je přidáván cukr, aby byl chutný. Nedávná studie, která se objevila v British Medical Journal, zjistila, že ultra zpracované potraviny - ty s nejvíce umělými přísadami - tvoří téměř 58 procent spotřebovaných kalorií, z nichž 90 procent byly přidány cukry. Celkově vědci zjistili, že více než 82 procent z 9 317 dotazovaných lidí překročilo doporučených 10 procent kalorií z cukrů.

Cukr sám o sobě není ďábel ve skříni, ale jeho nadměrná spotřeba má mnoho odborníků znepokojených zdravím našeho národa. Jedním z nejhlasitějších kritiků tohoto problému je Dr. Robert Lustig, pediatrický endokrinolog z Kalifornské univerzity v San Francisku a zakladatel Institutu pro odpovědnou výživu. Nestydí se nazývat přítomnost cukru v americké stravě toxinem nebo jedem.

"Potřebujeme změnu v zásobování potravinami," řekl Lustig Healthline. "Nepotřebujeme k životu cukr." Nikdo to nedělá."

Historie cukru

Cukr je po staletí součástí lidské stravy. Christopher Columbus, který byl kdysi považován za luxus, si při své plavbě do Severní Ameriky v roce 1492 dokonce přivezl rostliny „bílého zlata“ a úroda cukrové třtiny prosperovala. Do 19. století průměrný Američan konzumoval 4 libry cukru ročně. Je to stále hlavní globální tržní plodina a součást téměř každé kultury na planetě.

Ale když mluvíme o cukru, nemluvíme pouze o stolním cukru vyrobeném z cukrové třtiny a řepy, ale také o těch, které jsou vyrobeny z kukuřice, jako je kukuřičný sirup a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Celkově vzato je cukr znám pod 56 jmény, z nichž každé se může objevit na etiketách potravin. Přidejte všechny tyto aliasy pod záštitou kalorických sladidel a na svém vrcholu v roce 1999 Američané konzumovali 155 liber kalorických sladidel ročně, což je podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) asi 52 čajových lžiček denně.

Nyní je průměrná americká spotřeba kolem 105 liber ročně, což je známkou toho, že postoje spotřebitelů k bílé věci se začaly měnit.

"V jistém smyslu je cukr potravinářskou přísadou číslo jedna." Objeví se na některých nepravděpodobných místech, jako je pizza, chléb, párky v rohlíku, míchaná rýže, polévka, krekry, špagetová omáčka, obědové maso, konzervovaná zelenina, ovocné nápoje, ochucený jogurt, kečup, salátový dresink, majonéza a nějaké arašídy máslo, “uvádí se ve zprávě z roku 2000 USDA.

Od roku 2005 do roku 2009 obsahovalo 77 procent všech kalorií zakoupených v USA kalorická sladidla, podle 2012 z University of North Carolina v Chapel Hill. Byly nalezeny na drtivé většině míst, která byste očekávali - sladké občerstvení, koláče, sušenky, koláče a nápoje slazené cukrem - ale také v cereáliích připravených k jídlu a granola, bílkovinách a energetických tyčinkách, jak je uvedeno výše .Kukuřičný sirup je nejběžněji používaným sladidlem na americkém trhu s potravinami, následuje čirok, třtinový cukr, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a koncentrát ovocných šťáv.

"Jsou ve zpracovaných potravinách, jako je jogurt, jako je barbecue omáčka, kečup, hamburgerové buchty, hamburgerové maso," řekl Lustig. "Prakticky každá položka v celém obchodě s potravinami je záměrně spojena s přidaným cukrem v potravinářském průmyslu, protože vědí, že když ji přidají, koupíte více."

Ne „prázdné kalorie“

Co je tedy pro vás lepší, sladidla na bázi cukru nebo kukuřice?

To byl základ pro soudní spor mezi cukrovarnickým průmyslem a výrobci kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Oba tvrdili, že se navzájem zkreslovali v reklamách, včetně reklam na kukuřičný sirup, že všechny cukry jsou stejné a „Vaše tělo nerozezná rozdíl.“ Po letech u soudu se případ konečně dostal před soud v Los Angeles loni v listopadu, ale 20. listopadu obě skupiny oznámily, že dosáhly důvěrného urovnání. FDA však tvrdí, že cukry, ať už z kukuřice, řepy nebo cukrové třtiny, jsou v zásadě stejné a doporučuje každému omezit jejich konzumaci.

Příliš mnoho sladkého může vést k nemoci. Příliš málo? No, nic takového neexistuje.

Přirozeně se vyskytující cukry, jako například ty v ovoci nebo mléčných výrobcích, dávají odborníkům malé starosti, protože přinášejí také vlákninu, minerály a další živiny. Greene říká, že i když je nepravděpodobné, že by někdo snědl pět jablek za sebou, není neobvyklé vidět někoho, kdo konzumuje stejnou hladinu cukru, ne-li více, zatímco si pochutnává na sušenkách nebo pije sódu.

"Systém je otlučen těmito úrovněmi, které nebyly navrženy tak, aby zvládly," řekl.

Rafinovaný cukr a další sladidla - včetně kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a dalších přidaných cukrů s příponou --ose - nabízejí pouze kalorie a žádnou nutriční hodnotu. Odborníci říkají „prázdné kalorie“ a říkají, že kalorické cukry nejsou prázdné a lidskému tělu neškodí více, než si dříve uvědomovali. Jedná se o energeticky husté potraviny chudé na mikroživiny, což znamená, že poskytuje spoustu energie, ale nic jiného tělo nepotřebuje. A pokud tuto energii nespálíte, vaše tělo ji promění na tuky. K tomu dochází ještě rychleji, pokud přichází v tekuté formě, protože tělo se necítí plné, jako kdyby byly konzumovány v pevné formě.

Otázkou je, proč je tolik cukru ve všech potravinách a ve všech receptech a ve všech zpracovaných potravinách? “ Řekl Lustig. "A odpověď je, protože cukr se prodává." A vím, že se prodává, ale bohužel, jak jsme se dozvěděli, to pro vás není dobré. “

Podívejte se, proč je čas na #BreakUpWithSugar