Nejnávykovější česnekový aioli recept, jaký kdy vyzkoušíte

Obsah

• Recept na česnek Aioli + Crudité Tray
• Recenze pro

Když jsem poprvé slyšel, natož abych udělal,le grandaïoli bylo, když jsem byl na kuchařské škole. Vzpomínám si, jak mě provázelo odhalení, že mísa domácí česnekové majonézy by mohla ukotvit slavné letní hody, které budete jíst rukama a sdílet s přáteli. (Související: Jak vytvořit nejlepší sýrovou desku všech dob)

O dvacet let později to neztratilo na přitažlivosti. Rád zpestřím kombinací syrové a dušené zeleniny. Můžete to udržet jednoduché, s několika druhy zeleniny, vejci a rybami, nebo se zbláznit s čímkoli.

Vše začíná ranním výletem na sobotní farmářský trh. Kupuji to, co vypadá nejlépe a je na vrcholu, jako mrkev v různých barvách nebo různé ředkvičky, a pak kolem toho stavím. Skončím s velkým talířem živé zeleniny, plus vejci a rybami nebo kuřecím masem a přidám nějaké domácí aioli na máčení.

Toto jídlo nevyžaduje spoustu práce, ale je tak krásné. Připravuji vše, co je třeba uvařit, stejným způsobem - cokoli křupavého, jako je chřest a lusk, uvařím v páře a poté vařím vejce a ryby nebo kuře. Zeleninu jako okurky podávám syrovou s trochou soli a citronovou šťávou. Pak udělám aioli.

Často končím s příliš velkým množstvím jídla. Tehdy zavolám kamarádům, jejichž děti jsou stejně staré jako moji dva chlapci, 15 a 9. Všechno jsme zařídili bochníkem chleba a trochou rosé nebo prosecca. To je prostě nejlepší způsob, jak jíst.

Recept na česnek Aioli + Crudité Tray

Vyrábí:8 až 10 porcí

Ingredience

Pro aioli:

• 1 šálek hroznového nebo arašídového oleje
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
• 1 velké vejce plus 1 žloutek
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný najemno
• 2 až 3 lžíce bílého vinného octa
• Kosher sůl, čerstvě mletý pepř

Pro talíř:

• 3 až 4 libry namíchané skvělé zeleniny na vaření v páře, jako je cukrový hrášek, zelené fazole, chřest, malá mrkev, fazole Romano, malé brambory (neloupané), očištěné a nakrájené
• 12 velkých vajec
• 2 libry filetu z lososa nebo tresky bez kůže
• 3 až 4 libry smíšené barevné řady zeleniny sloužící syrové, jako jsou dětské saláty, rampouchy nebo ředkvičky, cherry rajčata, perské (mini) okurky, fenykl, sladké papriky, celer, očištěné a ořezané
• Vločková mořská sůl, popraskaný černý pepř, kousky citronu, olivový olej a 2 bagety k podávání

Pokyny

Chcete-li vyrobit aioli:

1. V odměrce s výlevkou smíchejte oleje.
2. Ve střední misce šlehejte dohromady celé vejce, žloutek, hořčici, česnek a 2 lžíce octa, dokud se úplně nespojí.
3. Za stálého šlehání přikapávejte olejovou směs do vaječné směsi po kapkách (doslova), dokud směs nezačne houstnout a vypadá velmi hladce. To je známkou toho, že máte emulzi, a je bezpečné přidat olej o něco rychleji. Pokračujte ve šlehání a přilévání oleje tenkým pramínkem, dokud se všechen olej nezapracuje a majonéza nebude hladká a zhoustlá. Pokud se vám aioli v jakémkoli bodě zdá příliš husté na šlehání, uvolněte ho lžící vody a pokračujte.
4. Ochutnejte a upravte koření solí a pepřem a dalším octem.
5. Zakryjte aioli a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni sloužit.

Výroba talíře:

1. Ve velkém hrnci s napařovacím košem přiveďte několik centimetrů vody k varu.
2. Pracujte vždy s jedním druhem zeleniny, protože doba vaření se bude lišit, přidejte zeleninu do napařovacího košíku, přikryjte a vařte do křupava: 2 minuty pro cukrový hrášek; 3 minuty na zelené fazole, voskové fazole a chřest; 5 minut pro mrkev a fazole Romano; a 10 až 12 minut pro malé celé brambory.
3. Přesuňte zeleninu na nejméně dva velké plechy na pečení lemované papírovými utěrkami, aby vychladly, když jsou hotové. Mezi dávkami podle potřeby dolévejte vodu v hrnci.
4. Po vychladnutí zakryjte zeleninu vlhkými papírovými utěrkami a poté vrstvou igelitu; v chladničce až 3 hodiny.
5. S vodou na mírném plameni vložte vejce do parního hrnce, zakryjte a vařte 8 minut pro vajíčka natvrdo s jemnými bílky a krémovými, jemně nastavenými žloutky. Ponořte se do misky s ledovou vodou, abyste vychladli. Vejce slijte a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni sloužit.
6. Lososa osolte košerovou solí a čerstvě mletým pepřem, vložte do košíku pařáku a vařte, dokud nebude ve středu 6 až 8 minut jen neprůhledný. Necháme vychladnout, poté volně přikryjeme igelitem a dáme do chladničky na 3 hodiny.
7. Mezitím si připravte syrovou zeleninu. Oddělte rozkošné listy dětského salátu, poté omyjte a osušte. Malé ředkvičky a bílé tuříny nechte celé, s dobře vypadajícími vršky připevněnými (nebo upravenými, chcete-li). Větší ředkvičky nakrájejte na 1⁄2 palce klínky nebo tenká kolečka. Rajčata a malé okurky rozpůlíme. Fenykl, sladkou papriku a celer nakrájejte na tenké kopí. Zakryjte a ochlaďte.
8. Chcete -li sloužit, naaranžujte zeleninu a lososa na velký talíř nebo talíře a kolem okraje zastrčte kousky citronu. Aioli rozdělte lžičkami do tří nebo čtyř misek a dejte se na mísu. Vejce oloupeme a rozpůlíme a ochutíme vločkovou solí a drceným pepřem; uspořádat na podnosech. Na vše vymačkejte trochu citronové šťávy a zakápněte olejem; dochuťte vločkovou solí a drceným pepřem a podávejte s bagetami.

Recept přetištěný z místa, kde začíná vaření: nekomplikované recepty, aby z vás byl skvělý kuchař. Copyright © 2019 Carla Lalli Music. Fotografie Copyright © 2019 Gentl and Hyers. Vydal Clarkson Potter, otisk Penguin Random House, LLC.

Časopis Shape, vydání z května 2019

Recenze pro