Aflatoxin

Aflatoxiny jsou toxiny produkované plísní (houbou), která roste v ořechech, semenech a luštěninách.

Přestože je známo, že aflatoxiny způsobují u zvířat rakovinu, Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) USA je povoluje při nízké koncentraci ořechů, semen a luštěnin, protože jsou považovány za „nevyhnutelné kontaminanty“.

FDA věří, že příležitostné konzumace malého množství aflatoxinu představuje malé riziko po celý život. Není praktické pokoušet se odstranit aflatoxin z potravinářských výrobků, aby byly bezpečnější.

Plíseň, která produkuje aflatoxin, lze nalézt v následujících potravinách:

• Arašídy a arašídové máslo
• Ořechy ze stromu, jako jsou pekanové ořechy
• Kukuřice
• Pšenice
• Olejnatá semena, jako je bavlníkové semeno

Aflatoxiny požité ve velkých dávkách mohou způsobit akutní poškození jater. Chronická intoxikace může vést k přírůstku nebo úbytku hmotnosti, ztrátě chuti k jídlu nebo neplodnosti u mužů.

Aby se minimalizovalo riziko, FDA testuje potraviny, které mohou obsahovat aflatoxin. Arašídy a arašídové máslo jsou jedny z nejpřísněji testovaných produktů, protože často obsahují aflatoxiny a jsou hojně konzumovány.

Příjem aflatoxinů můžete snížit:

• Nákup pouze hlavních značek ořechů a ořechových másel
• Zlikvidujte všechny ořechy, které vypadají plesnivě, zbarvené nebo scvrklé

Haschek WM, Voss KA. Mykotoxiny. In: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Příručka toxikologické patologie od Hascheka a Rousseauxa. 3. vyd. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: kapitola 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mykotoxiny a mykotoxikózy. In: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Lékařská mikrobiologie. 8. vydání. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: kapitola 67.

Web National Cancer Institute. Aflatoxiny. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Aktualizováno 28. prosince 2018. Přístup k 9. lednu 2019.