Prevence otravy jídlem

Tento článek vysvětluje bezpečné způsoby přípravy a skladování potravin, aby se zabránilo otravě potravinami. Obsahuje tipy na to, kterým potravinám se vyhnout, jíst a cestovat.

TIPY PRO VAŘENÍ NEBO PŘÍPRAVU POTRAVIN:

• Před přípravou nebo podáváním jídla si pečlivě umyjte ruce.
• Vařte vejce, dokud nejsou pevná, ne tekutá.
• Nejezte syrové mleté ​​hovězí maso, kuřecí maso, vejce nebo ryby.
• Zahřejte všechny pekáče na teplotu 73,9 ° C.
• Párek v rohlíku a maso na oběd by se měly zahřát na páru.
• Pokud se staráte o malé děti, často si umyjte ruce a plenky zlikvidujte opatrně, aby se bakterie nešířily na povrchy potravin, kde se jídlo připravuje.
• Používejte pouze čisté nádobí a náčiní.
• Při vaření hovězího masa s teplotou nejméně 71,1 ° C, drůbeže s teplotou nejméně 82,2 ° C nebo ryby s teplotou nejméně 60 ° C používejte teploměr.

TIPY PRO SKLADOVÁNÍ POTRAVIN:

• Nepoužívejte potraviny, které mají neobvyklý zápach nebo zkaženou chuť.
• Nepokládejte vařené maso nebo ryby zpět na stejný talíř nebo nádobu, ve které bylo uloženo syrové maso, pokud nádoba nebyla důkladně umyta.
• Nepoužívejte zastaralé potraviny, balené potraviny s rozbitými těsněními nebo plechovky, které jsou vypouklé nebo promáčknuté.
• Pokud si můžete doma připravit vlastní jídlo, dodržujte správné konzervárenské techniky, abyste zabránili botulismu.
• Udržujte chladničku nastavenou na 40 ° F (4,4 ° C) a mrazničku na -17,7 ° C nebo nižší.
• Okamžitě zchlaďte jakékoli jídlo, které nebudete jíst.

DALŠÍ TIPY PRO ZABRÁNĚNÍ POTRAVINOVÉMU OCHRANĚ

• Veškeré mléko, jogurt, sýr a další mléčné výrobky by měly mít na nádobě slovo „Pasterizované“.
• Nejezte potraviny, které mohou obsahovat syrová vejce (například salátový dresink Caesar, těsto ze surového pečiva, vaječný koňak a holandská omáčka).
• Nejezte syrový med, pouze med, který byl tepelně ošetřen.
• NIKDY nedávejte med dětem do 1 roku věku.
• Nejezte měkké sýry (například fresku queso blanco).
• Nejezte syrové zeleninové klíčky (například vojtěšku).
• Nejezte měkkýše, kteří byli vystaveni červenému přílivu.
• Umyjte veškeré syrové ovoce, zeleninu a bylinky studenou tekoucí vodou.

TIPY NA BEZPEČNÉ STRAVOVÁNÍ:

• Zeptejte se, zda byly všechny ovocné šťávy pasterizovány.
• Buďte opatrní v salátových barech, bufetech, prodejcích chodníků, miskách a lahůdkách. Ujistěte se, že studená jídla jsou udržována studená a horká jídla jsou udržována horká.
• Používejte pouze salátové dresinky, omáčky a salsy, které se dodávají v jednorázových baleních.

TIPY NA CESTOVÁNÍ, KDYŽ JE KONTAMINACE BĚŽNÁ:

• Nejezte syrovou zeleninu nebo neloupané ovoce.
• Nepřidávejte do svých nápojů led, pokud nevíte, že byl vyroben z čisté nebo převařené vody.
• Pijte pouze převařenou vodu.
• Jezte pouze teplé, čerstvě uvařené jídlo.

Pokud onemocníte po jídle a další lidé, které znáte, mohli jíst stejné jídlo, sdělte jim, že jste onemocněli. Pokud si myslíte, že jídlo bylo kontaminované, když jste je kupovali v obchodě nebo restauraci, informujte o tom obchod nebo restauraci a místní zdravotní oddělení.

Podrobnější informace najdete na webu Hygiena a hygiena potravin nebo na webových stránkách Ministerstva zemědělství (USDA) pro bezpečnost a inspekci potravin - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.

DuPont HL, Okhuysen PC. Přístup k pacientovi s podezřením na enterickou infekci. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 26. vydání Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapitola 267.

Melia JMP, Sears CL. Infekční enteritida a proktokolitida. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Gastrointestinální a jaterní onemocnění Sleisenger a Fordtran. 11. vydání Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: kap. 110.

Semrad CE. Přístup k pacientovi s průjmem a malabsorpcí. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 26. vydání Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapitola 131.

Webové stránky amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv. Skladujete potraviny bezpečně? www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely. Aktualizováno 4. dubna 2018. Přístup k 27. březnu 2020.