Xanthan Gum - Je tato potravinová přídatná látka zdravá nebo škodlivá?

Obsah

• Co je Xanthan Gum?
• Kde je Xanthan Gum nalezen?
• Potravinářské výrobky
• Výrobky pro osobní péči
• Průmyslové výrobky
• Xanthan Gum může snížit hladinu cukru v krvi
• Další přínosy pro zdraví
• Xantanová guma může způsobit problémy se zažívacím trhem
• Někteří lidé to možná budou muset vyhnout nebo omezit
• Lidé se silnou pšenicí, kukuřicí, sójou nebo mléčnými alergiemi
• Předčasně narozené děti
• Ti, kteří berou určité léky nebo plánují chirurgii
• Je bezpečné konzumovat?
• Sečteno a podtrženo

Překvapivě, lepidlo na tapety a salátový dresink mají něco společného.

Je to xantanová guma, potravinářská přídatná látka, o které jste pravděpodobně nikdy neslyšeli, ale pravděpodobně ji konzumujete několikrát týdně.

Vzhledem k tomu, že se vyskytuje v mnoha průmyslových výrobcích a souvisí s dýchacími a zažívacími problémy, je mnoho lidí znepokojeno jeho bezpečností.

FDA však xantanovou gumu považuje za bezpečnou ke spotřebě jako potravinářskou přídatnou látku (1).

Navíc roste jeho obliba jako doplněk a běžná složka v bezlepkových výrobcích.

Může mít dokonce zdravotní přínosy, například snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Tento článek zkoumá důkazy o xanthanové gumě, aby se zjistilo, zda je to škodlivé nebo prospěšné pro vaše zdraví.

Co je Xanthan Gum?

Xantanová guma je oblíbená potravinářská přídatná látka, která se běžně přidává do potravin jako zahušťovadlo nebo stabilizátor.

Vzniká, když je cukr fermentován typem bakterií zvaných Xanthomonas campestris. Když je cukr fermentován, vytváří vývar nebo goo-podobnou látku, která se ztuhne přidáním alkoholu. Potom se suší a mění se na prášek.

Když se prášek xanthanové gumy přidá do kapaliny, rychle se disperguje a vytvoří viskózní a stabilní roztok. Díky tomu je velkým zahušťovacím, suspendačním a stabilizačním prostředkem pro mnoho produktů (2).

Vědci to objevili v roce 1963. Od té doby je dobře prozkoumáno a určeno jako bezpečné. Proto ji FDA schválila jako potravinářskou přídatnou látku a neomezovala množství xanthanové gumy, kterou může potravina obsahovat.

I když je vyroben v laboratoři, je to rozpustné vlákno. Rozpustná vlákna jsou sacharidy, které vaše tělo nemůže rozložit.

Místo toho absorbují vodu a proměňují se ve váš trávicí systém v gelovitou látku, která zpomaluje trávení (3).

Vaše tělo proto nemůže trávit xantanovou gumu a neposkytuje žádné kalorie ani živiny.

Souhrn: Xantanová guma je potravinářská přídatná látka tvořená cukrem, který je fermentován bakteriemi. Je to rozpustná vláknina a běžně se používá k zahušťování nebo stabilizaci potravin.

Kde je Xanthan Gum nalezen?

Xantanová guma se nachází v potravinách, osobní péči a průmyslových výrobcích.

Potravinářské výrobky

Xantanová guma může zlepšit texturu, konzistenci, chuť, trvanlivost a vzhled mnoha potravin.

Stabilizuje také potraviny a pomáhá určitým potravinám odolávat různým teplotám a hodnotám pH. Navíc zabraňuje oddělování potravin a umožňuje jim hladký tok z jejich nádob.

Používá se často při bezlepkovém vaření, protože může poskytnout pružnost a nadýchání, které lepek dodává tradičnímu pečenému zboží.

Níže jsou uvedeny některé běžné potraviny, které obsahují xantanovou gumu:

• Salátové dresinky
• Pekařské výrobky
• Ovocné džusy
• Polévky
• Zmrzliny
• Omáčky a omáčky
• Sirupy
• Bezlepkové výrobky
• Nízkotučné potraviny

Výrobky pro osobní péči

Xantanová guma se také nachází v mnoha výrobcích pro osobní péči a krásu. Umožňuje to, aby tyto výrobky byly silné, ale stále snadno vytékaly ze svých nádob. Rovněž umožňuje suspendování pevných částic v kapalinách.

Následuje několik běžných produktů, které obsahují xantanovou gumu:

• Zubní pasta
• Krémy
• Lotiony
• Šampon

Průmyslové výrobky

Xantanová guma se používá v mnoha průmyslových výrobcích díky své schopnosti odolávat různým teplotám a hodnotám pH, přilnout k povrchům a zahušťovat kapaliny, to vše při zachování dobrého toku.

Mezi běžné průmyslové výrobky obsahující xanthanovou gumu patří:

• Fungicidy, herbicidy a insekticidy
• Čističe na dlaždice, injektáž, troubu a toaletní mísy
• Barvy
• Kapaliny používané při vrtání ropy
• Lepidla jako lepidlo na tapety

Souhrn: Xantanová guma je díky svým stabilizujícím a zahušťovacím vlastnostem obsažena v mnoha potravinách, výrobcích pro osobní péči a průmyslových výrobcích.

Xanthan Gum může snížit hladinu cukru v krvi

Několik studií zjistilo, že xantanová guma může při konzumaci ve velkých dávkách snížit hladinu cukru v krvi (4, 5, 6).

Předpokládá se, že promění tekutiny v žaludku a tenkém střevu na viskózní, gelovitou látku. To zpomaluje trávení a ovlivňuje to, jak rychle se cukr dostane do vašeho krevního řečiště, a sníží špičky cukru v krvi po jídle (4).

Jedna 12týdenní studie měla devět mužů s diabetem a čtyři bez diabetu jedli denně muffin. Po šest týdnů studie muži jedli muffiny bez xanthanové gumy. Dalších 6 týdnů jedli muffiny, které obsahovaly 12 gramů.

Cukry v krvi účastníků byly pravidelně testovány a hladiny cukru v krvi nalačno i po jídle u mužů s diabetem byly při konzumaci muffinů xantanovou gumou výrazně nižší (5).

Další studie u 11 žen zjistila, že hladina cukru v krvi byla po konzumaci rýže s přidanou xantanovou gumou výrazně nižší ve srovnání s konzumací rýže bez ní (6).

Souhrn: Xantanová guma může být schopna snížit hladinu cukru v krvi zpomalením trávení a ovlivněním toho, jak rychle se cukr může dostat do krevního řečiště.

Další přínosy pro zdraví

Xantanová guma byla spojena s dalšími potenciálními přínosy pro zdraví, i když je nepravděpodobné, že by se tyto přínosy objevily bez užívání doplňků.

Některé potenciální zdravotní účinky xanthanové gumy na zdraví zahrnují:

• Nižší cholesterol: Studie měla pět mužů, kteří konzumovali 10krát doporučené množství xanthanové gumy denně po dobu 23 dnů. Následující krevní testy zjistily, že jejich cholesterol klesl o 10% (7).
• Ztráta váhy: Lidé zaznamenali zvýšenou plnost po konzumaci xanthanové gumy. To může zvýšit plnost zpožděním vyprazdňování žaludku a zpomalením trávení (4, 5).
• Vlastnosti boje proti rakovině: Studie na myších s melanomem zjistila, že významně zpomalila růst rakovinných nádorů a prodloužila životnost. Nebyly dokončeny žádné studie na lidech, takže současné důkazy jsou slabé (8).
• Vylepšená pravidelnost: Xanthanová guma zvyšuje pohyb vody do střev a vytváří měkčí, objemnější stolici, kterou lze snáze projít. Studie zjistily, že významně zvyšuje frekvenci a množství stolice (9).
• Zahušťovací kapaliny: Používá se k zahušťování tekutin pro ty, kteří mají potíže s polykáním, jako jsou starší dospělí nebo lidé s neurologickými poruchami (10).
• Náhrada slin: To je někdy používáno jako náhrada slin pro jednotlivce trpící sucho v ústech, ale studie o jeho účinnosti našli smíšené výsledky (11, 12).

Souhrn: Větší dávky xanthanové gumy mohou mít určité výhody, včetně nižšího cholesterolu, zvýšené plnosti a boje proti rakovině. Je však zapotřebí více lidských studií.

Xantanová guma může způsobit problémy se zažívacím trhem

U většiny lidí se jako potenciální negativní vedlejší účinek xantanové gumy jeví jako žaludeční nevolnost.

Mnoho studií na zvířatech zjistilo, že velké dávky mohou zvýšit frekvenci stolice a způsobit měkkou stolici (13, 14).

Ve studiích u lidí bylo zjištěno, že velké dávky xanthanové gumy mají následující účinky (9):

• Zvýšená frekvence pohybů střev
• Zvýšený výstup stolice
• Měkčí stoličky
• Zvýšený plyn
• Změněné střevní bakterie

Tyto vedlejší účinky se neobjeví, pokud není spotřebováno alespoň 15 gramů. Tohoto množství by bylo obtížné dosáhnout pomocí typické stravy (9).

Navíc schopnost xantanové gumy měnit střevní bakterie může být dobrá věc, protože mnoho jiných rozpustných vláken mění střevní bakterie. Jsou známí jako prebiotika a podporují růst dobrých bakterií ve střevech (15).

K pochopení potenciálu xantanové gumy jako prebiotika je však nutný další výzkum.

Souhrn: Xantanová guma může mít projímavý účinek, je-li konzumována ve velkém množství. Pozitivně může působit také jako prebiotikum a podporovat růst zdravých bakterií ve střevech.

Někteří lidé to možná budou muset vyhnout nebo omezit

Zatímco xanthanová guma je pro většinu bezpečná, existuje několik lidí, kteří by se jí měli vyhnout.

Lidé se silnou pšenicí, kukuřicí, sójou nebo mléčnými alergiemi

Xantanová guma pochází z cukru. Cukr může pocházet z mnoha různých míst, včetně pšenice, kukuřice, sóji a mléčných výrobků (16).

Lidé s těžkou alergií na tyto produkty se možná budou muset vyhýbat jídlům obsahujícím xantanovou gumu, pokud nedokážou určit, z jakého zdroje xanthamová guma pochází.

Předčasně narozené děti

Simply Thick, zahušťovadlo na bázi xantanové gumy, bylo přidáno do výživy a mateřského mléka pro předčasně narozené děti.

V několika případech se u kojenců vyvinula nekrotizující enterokolitida, což je život ohrožující onemocnění, které způsobuje zánět, poškození a střevní střeva (17).

Zatímco Simply Thick je bezpečný pro použití u dospělých, nemluvňata by se tomu měla vyhnout, protože jejich střeva se stále vyvíjejí.

Ti, kteří berou určité léky nebo plánují chirurgii

Xantanová guma může snížit hladinu cukru v krvi (5).

To může být nebezpečné pro lidi, kteří užívají určité léky na cukrovku, které mohou způsobit nízkou hladinu cukru v krvi. Může to být také nebezpečné pro lidi, kteří plánují operaci brzy.

Tito lidé jsou v pořádku konzumovat některá jídla s xantanovou gumou, ale měli by se jim vyhýbat velkému množství, dokud nebude lépe pochopen její účinek na hladinu cukru v krvi.

Souhrn: Předčasně narozené děti a lidé s extrémními alergiemi se musí vyhýbat xantanové gumě. Také osoby ohrožené nízkou hladinou cukru v krvi by se neměly vyhýbat velkým dávkám.

Je bezpečné konzumovat?

Pro většinu lidí se zdá, že konzumace potravin, které obsahují xantanovou gumu, je zcela bezpečná.

Přestože ji obsahuje mnoho potravin, tvoří pouze asi 0,05–0,3% potravinového produktu.

Typický člověk navíc denně spotřebuje méně než 1 gram xantanové gumy. Částky 20krát prokázané, že jsou bezpečné (18).

Ve skutečnosti to Smíšený odborný výbor pro potravinářské přídatné látky přidělil přijatelný denní příjem „neuvedeno“. Toto označení udává, pokud mají potravinářské přídatné látky velmi nízkou toxicitu a hladiny v potravinách jsou tak malé, že nepředstavují zdravotní riziko (18).

Lidé by se však měli vyhýbat vdechování xanthanové gumy. U pracovníků, kteří s ní pracovali v práškové formě, bylo zjištěno, že mají příznaky podobné chřipce a podráždění nosu a krku (19).

Takže i když můžete jíst mnoho potravin, které jej obsahují, váš příjem je tak malý, že nebudete mít pravděpodobně žádné výhody ani negativní vedlejší účinky.

Souhrn: Mnoho potravin obsahuje xantanovou gumu, ale nachází se v tak malém množství, že nemá velký vliv na vaše zdraví.

Sečteno a podtrženo

Xantanová guma je oblíbená přísada pro zahušťování, suspendování a stabilizaci. Nachází se v mnoha potravinách a produktech a zdá se, že je pro většinu lidí bezpečný.

Při konzumaci ve větším množství může mít dokonce zdravotní přínosy, i když tyto vyšší úrovně příjmu mohou také zvýšit riziko trávicích potíží.

Důležité je, že vyšší úrovně příjmu je obtížné dosáhnout pravidelnou stravou a pravděpodobně by bylo nutné dosáhnout pomocí doplňků xantanové gumy.

I když mnoho studií prokázalo bezpečnost xantanové gumy v potravinách, jen málo studií se zaměřilo na její použití jako doplněk.

Mezitím se cítíte bezpečně při jídle, která obsahuje xantanovou gumu. V nejhorším případě to vypadá neškodně.