Co je připravená hořčice? Použití, typy a náhražky

Obsah

• Druhy připravené hořčice
• Nutriční hodnota
• Potenciální přínosy pro zdraví
• Jak připravit hořčici
• Sečteno a podtrženo

Připravená hořčice se týká oblíbeného koření připraveného ke konzumaci, které se obvykle dodává ve sklenici nebo vytlačené lahvi.

Ačkoli existuje mnoho odrůd, běžné přísady zahrnují celá nebo mletá hořčičná semínka, ocet, vodu, sůl a další koření.

Tento článek pojednává o různých druzích připravené hořčice, o tom, jak ji používat, o jejích potenciálních výhodách a substitucích receptur.

Druhy připravené hořčice

Připravená hořčice se vyrábí pomocí tří hlavních druhů hořčičných semen - Sinapis alba (bílá nebo žlutá), Brassicar juncea (hnědá) a Brassica nigra (černá) (1).

Liší se silou, od mírné po kořenitou a robustní. Obecně platí, že čím tmavší je semeno, tím štiplavější je jeho chuť.

Přestože je žlutá hořčice zdaleka nejoblíbenější, na trhu je k dispozici několik druhů připravené hořčice.

Zde je pět běžných typů:

• Žlutá hořčice. Bílá hořčičná semena se mísí s vodou, octem, solí a kurkumou za vzniku hladké pasty s jemnou chuťovou chutí. Žlutá hořčice se často používá jako koření pro hamburgery, párky v rohlíku a sendviče.
• Medová hořčice. Med a žlutá hořčice se kombinují v poměru 1 ku 1 pro sladkou a pikantní pomazánku, která se často používá jako máčací omáčka a zálivka.
• Dijonská hořčice. Dijon se obvykle vyrábí s loupanými černými semeny, vínem, solí a kořením pro ostrou chuť. Obvykle se používá v omáčkách, salátových dresingech a ve dvojicích s majonézou.
• Pikantní hnědá hořčice. Vysoký podíl hnědých hořčičných semen je částečně drcen a smíchán s kořením, čímž se vytvoří štiplavá zrnitá pasta. Skvěle se hodí k sendvičům s deli a často se používá v čínské a indické kuchyni.
• Celozrnná hořčice. Celá a polodrcená semena se používají k vytvoření husté pasty, která nabízí hlubokou, robustní chuť a hrubou texturu. Protože je to nejméně zpracovaná hořčičná hořčice, může si z hořčičného semene uchovat nejvíce živin (2).

Jiné druhy připravené hořčice jsou populární v některých oblastech světa.

Například v Německu a dalších částech Evropy se běžně používá sladká hořčice, která se obvykle vyrábí s cukrem, jablečnou omáčkou nebo medem.

Existuje mnoho druhů připravených hořčic, které se liší podle chuti v závislosti na typu hořčičného semene a dalších použitých přísad.

Nutriční hodnota

Připravená hořčice je velmi nízkokalorické koření obsahující několik základních minerálů, jako je železo, selen, vápník a fosfor (3).

Hořčice je také bohatá na glukosinoláty, isothiokyanáty, karotenoidy a další užitečné rostlinné sloučeniny, které mohou pomoci zabránit poškození buněk a zabránit chronickým onemocněním (4, 5).

Mezi semeny, které se běžně používají k přípravě hořčice, mají hořčičná semena nejvyšší obsah glukosinolátů (6).

Mnoho připravených hořčic, zejména žlutá hořčice, také obsahuje kurkumu. Toto jasně žluté koření obsahuje sloučeninu zvanou kurkumin, která může mít protizánětlivé účinky podle řady vědeckých studií (7, 8).

Připravené hořčice nemusí přispívat podstatným množstvím těchto živin, když jsou konzumovány v malém množství - například při konzumaci 1 čajové lžičky (5 gramů) na sendviči.

Připravená hořčice má nízký obsah kalorií a je plná minerálů, rostlinných sloučenin a dalších složek prospěšných pro zdraví. Přesto jsou velikosti podávání obecně malé, takže při jedné porci nemusíte dostat mnoho živin.

Potenciální přínosy pro zdraví

Zprávy o použití hořčice pro léčebné účely se datují již od 530 ° C. Historicky se věřilo, že léčí nemoci od škorpionů a kousnutí hadem po astma, artritidu a další (1, 6).

Přestože je výzkum omezený, některé studie naznačují, že hořčice může mít potenciální zdravotní přínosy:

• Antioxidační vlastnosti. Glukosinoláty - hlavní třída rostlinných sloučenin v hořčičných semenech - jsou silné antioxidanty, které mohou pomoci bránit buňky před poškozením způsobeným nestabilními molekulami známými jako volné radikály (9, 10).
• Prevence rakoviny. Když jsou vysoce koncentrované, glukosinoláty a isothiokyanáty v hořčici zpomalily replikaci některých rakovinných buněk ve studiích na zvířatech a zkumavkách (11, 12, 13).
• Kontrola hladiny cukru v krvi. V jedné studii zahrnující samce albinotických krys s diabetem extrakt z hořčičného semene zvýšil hladiny inzulínu v krvi a snížil hladinu cukru v krvi (14).

Je však zapotřebí více lidských studií. Kromě toho bylo provedeno mnoho studií za použití sloučenin koncentrovaných z hořčice. Připravená hořčice nesmí mít stejné účinky.

Studie na zvířatech a zkumavkách naznačují, že sloučeniny v hořčici mohou mít v koncentrovaných dávkách potenciální zdravotní přínos. Připravená hořčice však nemusí mít stejné účinky.

Jak připravit hořčici

Připravená hořčice je běžnou ingrediencí v omáčkách, kořeních, zálivkách, marinádách a dalších chutných receptech.

Pokud nemáte po ruce, můžete každou lžíci (15 gramů) připravené hořčice, která je požadována v receptu, nahradit 1 lžičku mleté ​​hořčice.

Připravená hořčice obsahuje tekutinu. Ke každé lžičce celé nebo mleté ​​hořčice přidejte 2–3 lžičky vody nebo octa, abyste zajistili správnou konzistenci receptu.

Případně si můžete vytvořit svůj vlastní. Domácí připravená hořčice je překvapivě snadno vyrobitelná.

U zdravé celozrnné hořčice jednoduše namočte 1 polévkovou lžíci každé ze žlutých a hnědých hořčičných semen do 3 polévkových lžic (45 ml) jablečného octa přes noc.

Namočte nasáklá semena 2 lžícemi vody (30 ml) vody a špetkou soli v kuchyňském robotu na požadovanou konzistenci. Pro nádech sladkosti zkuste přidat 1/2 lžičky medu nebo hnědého cukru.

Někteří říkají, že domácí připravená hořčice chutná nejlépe, když se nechá odpočívat v lednici po dobu 2–3 dnů.

Připravená hořčice je snadno vyrobitelná doma s použitím hořčičných semen, vody a octa.

Sečteno a podtrženo

Připravená hořčice je prostě hořčice připravená k jídlu. Na trhu dnes existují různé typy.

I když některé studie naznačují, že sloučeniny v hořčici mohou mít určité přínosy pro zdraví, připravená hořčice musí být ještě studována.

Připravená hořčice je však výživná, nízkokalorická pomazánka, která může přidávat chuť k mnoha pokrmům.