Košer jídlo: Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Co znamená Košer?
• Určité kombinace potravin jsou přísně zakázány
• Povoleny jsou pouze určité živočišné produkty
• Maso (Fleishig)
• Mléčné výrobky (Milchig)
• Ryby a vejce (Pareve)
• Pokyny pro rostlinné potraviny
• Zrna a chléb
• Ovoce a zelenina
• Ořechy, semena a oleje
• Víno
• Během Pesachu platí různá pravidla
• Jak funguje certifikace?
• Sečteno a podtrženo

„Košer“ je termín používaný k popisu potravin, které splňují přísné stravovací standardy tradičního židovského práva.

Pro mnoho Židů je košer více než jen o zdraví nebo bezpečnosti potravin. Jde o úctu a dodržování náboženské tradice.

To znamená, že ne všechny židovské komunity dodržují přísné košer pokyny. Někteří lidé se mohou rozhodnout dodržovat pouze určitá pravidla - nebo vůbec žádná.

Tento článek zkoumá, co znamená košer, nastiňuje jeho hlavní stravovací zásady a uvádí požadavky, které musí potraviny splňovat, aby mohly být považovány za košer.

Co znamená Košer?

Anglické slovo „kosher“ je odvozeno z hebrejského kořene „kashér“, což znamená být čistý, vhodný nebo vhodný ke konzumaci ().

Zákony, které tvoří základ pro košer stravovací režim, se souhrnně označují jako kašrut a nacházejí se v Tóře, židovské knize posvátných textů. Pokyny pro praktické uplatňování těchto zákonů jsou předávány ústním podáním (2).

Košer dietní zákony jsou komplexní a poskytují přísný rámec pravidel, která nejen nastiňují, které potraviny jsou povoleny nebo zakázány, ale také nařizují, jak musí být povolené potraviny vyráběny, zpracovávány a připravovány před konzumací (2).

„Kosher“ je termín používaný k popisu potravin, které splňují dietní pokyny stanovené tradičním židovským zákonem. Tyto zákony určují, které potraviny lze konzumovat a jak je nutné je vyrábět, zpracovávat a připravovat.

Určité kombinace potravin jsou přísně zakázány

Některé z hlavních košer dietních pokynů zakazují určité párování potravin - zejména masa a mléčných výrobků.

Existují tři hlavní kategorie košer potravin:

• Maso (fleishig): Savci nebo drůbež, jakož i produkty z nich odvozené, včetně kostí nebo vývaru.
• Mléko a mléčné výrobky: Mléko, sýr, máslo a jogurt.
• Pareve: Jakékoli jídlo, které není masem nebo mléčnými výrobky, včetně ryb, vajec a rostlinných potravin.

Podle košer tradice se každé jídlo kategorizované jako maso nikdy nesmí podávat nebo jíst jako stejné mléčné výrobky.

Veškeré nádobí a vybavení používané ke zpracování a čištění masa a mléčných výrobků musí být navíc uchováváno odděleně - dokonce i po umyvadla, ve kterých jsou myty.

Po konzumaci masa musíte počkat určitou dobu, než začnete konzumovat jakýkoli mléčný výrobek. Konkrétní doba se u různých židovských zvyků liší, ale obvykle se pohybuje mezi jednou a šesti hodinami.

Potraviny Pareve jsou považovány za neutrální a lze je konzumovat společně s masem nebo mléčnými výrobky. Pokud je však potravinářská položka připravena nebo zpracována pomocí jakéhokoli zařízení používaného ke zpracování masa nebo mléčných výrobků, může být překlasifikována jako maso, mléčné výrobky nebo jiné než košer.

Košer pokyny přísně zakazují párování masa a mléčných výrobků. To také znamená, že veškeré nádobí a vybavení používané k přípravě masa a mléčných výrobků musí být vždy uchováváno odděleně.

Povoleny jsou pouze určité živočišné produkty

Velká část košer pravidel se zaměřuje na živočišná jídla a na způsob, jakým jsou zabíjena a připravována.

S mléčnými výrobky se zachází jako se samostatnou entitou a nikdy by neměly být konzumovány nebo připravovány společně s masem nebo masnými výrobky.

Ryby a vejce jsou považovány za pareve a mají také svá vlastní pravidla.

Maso (Fleishig)

Pojem „maso“ v košer kontextu se obecně týká jedlého masa od určitých druhů savců a drůbeže, jakož i všech produktů z nich získaných, jako je vývar, omáčka nebo kosti.

Židovský zákon stanoví, že má-li být maso považováno za košer, musí splňovat následující kritéria:

• Musí pocházet z přežvýkavců se spárkavými nebo štípenými kopyty, jako jsou krávy, ovce, kozy, jehňata, voli a jeleni.
• Jediné povolené kusy masa pocházejí z předních čtvrtí košer přežvýkavců.
• Jíst lze některá domestikovaná drůbež, například kuře, husy, křepelky, holubice a krůty.
• Zvíře musí být poraženo šarlatánem - osobou vyškolenou a certifikovanou jako řeznická zvířata podle židovských zákonů.
• Maso musí být namočené, aby se před vařením odstranily stopy krve.
• Veškeré nádobí používané k porážce nebo k přípravě masa musí být košer a určeno pouze pro použití s ​​masem a masnými výrobky.

Za košer se nepovažují následující druhy masa a masných výrobků:

• Maso z prasat, králíků, veverek, velbloudů, klokanů nebo koní
• Dravci nebo mrchožrouti, jako jsou orli, sovy, rackové a jestřábi
• Kusy hovězího masa, které pocházejí ze zadních končetin zvířete, například bok, krátký hřbet, svíčková, kulatina a stopka

Mléčné výrobky (Milchig)

Mléčné výrobky - jako je mléko, sýr, máslo a jogurt - jsou povoleny, i když musí být dodržovány zvláštní pravidla, aby mohly být považovány za košer:

• Musí pocházet z košer zvířete.
• Nikdy se nesmí mísit s žádnými deriváty masa, jako je želatina nebo syřidlo (enzym získaný ze zvířat), což se často stává u tvrdých sýrů a jiných výrobků ze zpracovaných sýrů.
• Musí být také připraveny s použitím košerového nádobí a vybavení, které nebylo dříve použito ke zpracování žádného masného produktu.

Ryby a vejce (Pareve)

I když každý z nich má svá vlastní pravidla, jsou ryby a vejce klasifikovány jako pareve nebo neutrální, což znamená, že neobsahují mléko ani maso.

Ryba je považována za košer, pouze pokud pochází ze zvířete, které má ploutve a šupiny, jako je tuňák, losos, halibut nebo makrela.

Zakázána jsou vodní obydlí, která nemají tyto fyzické rysy, jako jsou krevety, kraby, ústřice, humři a jiné druhy měkkýšů.

Na rozdíl od košer masa ryby nevyžadují pro svou přípravu samostatné náčiní a mohou se jíst spolu s masem nebo mléčnými výrobky.

Vejce pocházející z košer drůbeže nebo ryb jsou povolena, pokud v sobě nemají žádné stopy krve. Toto ustanovení znamená, že každé vejce musí být zkontrolováno zvlášť.

Stejně jako ryby mohou být vejce konzumována spolu s masem nebo mléčnými výrobky.

Kosher pokyny omezují konzumaci potravin na bázi zvířat na konkrétní zvířata a kusy masa, která jsou poražena a připravena zvláštním způsobem.

Pokyny pro rostlinné potraviny

Stejně jako ryby a vejce jsou rostlinné potraviny považovány za pareve nebo neutrální, což znamená, že neobsahují maso ani mléčné výrobky a lze je konzumovat s kteroukoli z těchto skupin potravin.

I když jsou tyto potraviny o něco méně omezující než maso a mléčné výrobky, mají také svůj vlastní soubor košer pokynů - zejména pokud jde o jejich zpracování.

Zrna a chléb

Ve své nejčistší formě jsou obiloviny a potraviny na bázi zrn považovány za košer. Určité metody zpracování je však nakonec mohou považovat za ne košer.

Zpracovaná zrna, jako je chléb, nemusí být košer kvůli vybavení, na kterém jsou zpracovávány, nebo použitým přísadám.

U některých druhů chleba je běžné, že obsahují oleje nebo tuky. Pokud se použije zvířecí pokrm, nemusí být chléb považován za košer.

Kromě toho, pokud jsou pekáče nebo jiné vybavení namazány tuky na bázi zvířat nebo jsou jinak použity k vaření pokrmů obsahujících maso nebo mléčné výrobky, konečný produkt již není košer.

Protože tyto typy zpracovatelských metod nejsou obvykle uvedeny na standardním štítku s výživou nebo složkou, musí být chléb a obilné výrobky certifikovány košer, aby bylo zajištěno, že potravina splňuje všechny příslušné pokyny.

Ovoce a zelenina

Podobně jako u obilovin je i ovoce a zelenina v nezpracované podobě košer.

Protože však hmyz není košer, musí být čerstvé ovoce a zelenina před prodejem nebo konzumací zkontrolovány na přítomnost hmyzu nebo larev.

Ovoce a zelenina, které se vyrábějí pomocí nekóšer zařízení, jako je například všechno, co zpracovává mléko a maso, navíc nejsou košer.

Ořechy, semena a oleje

Obecně řečeno, ořechy, semena a oleje z nich získané jsou košer.

Složité zpracování těchto potravin však často způsobí, že nebudou košer v důsledku křížové kontaminace zařízení používaného také ke zpracování masa a / nebo mléčných výrobků.

Mnoho rostlinných a semenných olejů prochází několika komplikovanými kroky, než jsou považovány za jedlé. Každý z těchto kroků musí být pečlivě sledován, aby bylo zajištěno dodržování košer pokynů ().

Abyste si byli zcela jisti, že oleje, které používáte, jsou košer, je nejlepší zkontrolovat certifikaci na štítku.

Víno

Stejně jako potraviny musí být víno vyráběno s použitím košer zařízení a přísad, aby bylo možné je považovat za košer. To zahrnuje veškeré nástroje používané ke sklizni a přípravě hroznů k fermentaci.

Protože je však víno důležité pro mnoho židovských náboženských příležitostí, platí přísnější pravidla.

Ve skutečnosti musí být celý proces výroby košer vína prováděn a kontrolován praktikujícími Židy. Jinak nelze víno považovat za košer.

Většina rostlinných potravin je považována za košer. O tento status však mohou přijít, pokud jsou zpracováni nebo připraveni pomocí nekošer zařízení.

Během Pesachu platí různá pravidla

Během náboženského svátku Pesach platí další košer dietní omezení.

Ačkoli existují určité odchylky v dodržování pokynů Pesach pro výživu, všechny výrobky z kvašeného obilí jsou tradičně zakázány.

Tyto potraviny se souhrnně označují jako „chametz“ a zahrnují následující zrna:

• Pšenice
• Oves
• Žito
• Ječmen
• Špalda

To znamená, že některá z těchto zrn mohou být povolena, pokud nejsou v kontaktu s vlhkostí déle než 18 minut a neobsahují žádná přidaná kypřící činidla, jako jsou kvasnice.

Proto se matzo, druh nekvašeného chlebového chleba, nepovažuje za chametz - i když se tradičně vyrábí z pšenice.

Během Pesachu jsou zakázány všechny výrobky z kvašeného obilí. Jsou však povoleny nekvašené chleby, například matzo.

Jak funguje certifikace?

Díky složitým moderním postupům při výrobě potravin může být zajištění, že potraviny, které jíte, košer, velmi náročné.

Proto jsou zavedeny systémy pro certifikaci konkrétních potravinářských výrobků.

Kóšer s potravinami certifikovaný pro potraviny má na obalu štítek, který označuje, že splnili všechny nezbytné požadavky.

Existují desítky různých košer etiket, z nichž mnohé pocházejí od různých certifikačních organizací. Pokud je potravina certifikována na Pesach, bude to uvedeno na samostatném štítku. Štítky mohou také označovat, zda je potravinou mlékárna, maso nebo sýr.

Pokud se snažíte dodržovat košer stravovací pokyny, je nejlepší zvolit pouze potraviny s těmito štítky, abyste zabránili náhodnému požití něčeho jiného než košer.

Pokud si necháváte košer, nezapomeňte při nákupu hledat vhodné štítky. Košer potraviny často mají certifikaci, která zaručuje, že splnily všechna nezbytná ustanovení.

Sečteno a podtrženo

„Kosher“ označuje židovský dietní rámec pro přípravu, zpracování a konzumaci jídla.

Ačkoli existují variace, většina pokynů zakazuje párování masa a mléčných výrobků a umožňuje konzumaci pouze určitých zvířat.

Potraviny, které nejsou považovány za maso nebo mléčné výrobky, jsou obecně přijímány, pokud jsou vyráběny pomocí košer zařízení a postupů.

Během náboženských svátků mohou být zavedena další pravidla.

Vzhledem ke složitosti moderní výroby potravin může být obtížné zjistit, zda je mnoho zpracovaných potravin košer. Abyste se vyhnuli chybným krokům, vždy hledejte etikety s košer certifikací.