Je Jello pro vás dobrý? Výživa, výhody a nevýhody

Obsah

• Co je Jello?
• Další ingredience
• Je Jello vegetariánský?
• Je Jello zdravý?
• Želatina a zdraví
• Potenciální nevýhody
• Umělé barvy
• Umělá sladidla
• Alergie
• Sečteno a podtrženo

Jello je dezert na bázi želatiny, který je v amerických menu od roku 1897.

Většina lidí spojuje tuto chmurnou a sladkou látku se školní obědy a nemocničních podnosů, ale mezi dietery je také oblíbená jako nízkokalorická léčba.

Značka „Jell-O“ je ve vlastnictví potravin Kraft a vztahuje se na produktovou řadu zahrnující želé, pudinky a jiné dezerty.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o želé a jeho složkách.

Co je Jello?

Primární složkou v želé je želatina. Želatina je vyrobena ze zvířecího kolagenu - bílkoviny, která tvoří pojivové tkáně, jako je kůže, šlachy, vazy a kosti.

Kůže a kosti některých zvířat - často krávy a prasata - se vaří, suší, ošetřují silnou kyselinou nebo zásadou a nakonec se filtrují, až se kolagen extrahuje. Kolagen se potom suší, rozemele na prášek a proseje, čímž se získá želatina.

I když se často říká, že želé jsou vyrobeny z kopyt koňských nebo kravských, to je nesprávné. Kopyta těchto zvířat jsou primárně tvořena keratinem - proteinem, který nelze vyrobit ze želatiny.

Jello lze zakoupit jako práškovou směs, kterou děláte doma, nebo jako předem připravený dezert, který se často prodává v jednotlivých porcích velikosti šálku.

Když doma děláte želé, rozprášíte práškovou směs ve vroucí vodě. Zahřívání přeruší vazby, které drží kolagen pohromadě.Když se směs ochladí, kolagenové prameny se reformují do polotuhého stavu s uvnitř zachycenými molekulami vody.

To dává jello jeho charakteristickou křehkou gelovou strukturu.

Jello se primárně skládá ze želatiny, bílkoviny extrahované z kůží a kostí některých zvířat. Želatina se rozpustí ve vroucí vodě a poté se ochladí za vzniku želatinové polotuhé látky.

Další ingredience

I když želatina poskytuje želé jeho křehkou strukturu, balené želé směsi také obsahují sladidla, ochucovadla a barviva.

Sladidla používaná v želé jsou typicky aspartam, umělé kalorické sladidlo nebo cukr.

V želé se často používají umělé příchutě. Jedná se o chemické směsi, které napodobují přírodní aroma. Často se přidává mnoho chemikálií, dokud není dosaženo požadovaného aromatického profilu (1).

Potravinová barviva v želé mohou být přírodní nebo umělá. Vzhledem k poptávce spotřebitelů se nyní některé výrobky vyrábějí s přírodními barvivy, jako je řepa a mrkvová šťáva. Mnoho želé se však stále vyrábí z umělých potravinářských barviv.

Například Strawberry Jell-O obsahuje cukr, želatinu, kyselinu adipovou, umělou příchuť, fosforečnan disodný, citrát sodný, kyselinu fumarovou a červené barvivo # 40.

Black Cherry Jell-O neobsahující cukr obsahuje stejné přísady, kromě toho, že jako sladidlo používá aspartam místo cukru a obsahuje maltodextrin z kukuřice a modrého barviva # 1.

Protože existuje mnoho výrobců jello a mnoho produktů, jediný způsob, jak si být jistý, co je ve vašem jello, je přečíst ingredience na štítku.

Je Jello vegetariánský?

Jell-O je vyroben ze želatiny, která pochází ze zvířecích kostí a kůže. To znamená, že to není vegetarián nebo vegan.

K dispozici jsou však vegetariánské želé dezerty vyrobené z rostlinných dásní nebo mořských řas, jako je agar nebo karagenan.

Můžete si také vytvořit vlastní vegetariánské želé doma pomocí jednoho z těchto rostlinných gelujících látek.

Jello se vyrábí ze želatiny, aromatických látek, přírodních nebo umělých sladidel, jakož i přírodních potravinářských barviv nebo umělých potravinářských barviv. Značka Jell-O není vegetariánská, ale na trhu existují vegetariánské verze.

Je Jello zdravý?

Jello je již dlouho základem mnoha dietních plánů, protože má nízký obsah kalorií a neobsahuje tuk. To však nutně neznamená, že je to zdravé.

Jedna porce (21 gramů suché směsi) obsahuje 80 kalorií, 1,6 gramů bílkovin a 18 gramů cukrů - což je přibližně 4,5 čajových lžiček (2).

Jello má vysoký obsah cukru a má nízký obsah vlákniny a bílkovin, což z něj činí nezdravé jídlo.

Jedna porce (6,4 g suché směsi) želé bez cukru vyrobeného s aspartamem obsahuje pouze 13 kalorií, 1 gram proteinu a žádný cukr. Umělá sladidla však mohou mít nepříznivé účinky na vaše zdraví (2, 3).

Kromě toho, zatímco jello má nízký obsah kalorií, má také nízký obsah živin a neposkytuje prakticky žádné vitamíny, minerály ani vlákninu (2).

Želatina a zdraví

Přestože želé není výživná volba jídla, želatina sama o sobě může být prospěšná pro vaše zdraví. Obsahuje kolagen, který byl zkoumán v několika studiích na zvířatech a lidech.

Kolagen může pozitivně ovlivnit zdraví kostí. V randomizované studii postmenopauzální ženy, které užívaly 5 gramů kolagenových peptidů denně po dobu jednoho roku, výrazně zvýšily kostní denzitu ve srovnání se ženami, kterým bylo podáváno placebo (4).

Kromě toho může pomoci zmírnit bolest kloubů. V malé 24týdenní studii měli vysokoškolští sportovci, kteří užívali 10 gramů tekutého kolagenu denně, méně bolesti kloubů ve srovnání s těmi, kteří užívali placebo (5).

Kromě toho může pomoci snížit účinky stárnutí kůže. V randomizované 12týdenní studii u žen ve věku 40–60 let, které užily 1 000 mg tekutého kolagenu, došlo ke zlepšení hydratace kůže, pružnosti a zvrásnění (6).

Množství kolagenu v želé je však mnohem nižší než množství použité v těchto studiích. Je nepravděpodobné, že by konzumace želé měla nějaké znatelné účinky.

Kromě toho je pravděpodobné, že vysoké množství cukru v běžném želé potlačí jakékoli zdravotní účinky, které želé mohou mít pro vaši pokožku a klouby, protože se ukázalo, že strava s vysokým obsahem cukru urychluje stárnutí kůže a zvyšuje zánět v těle (7, 8). .

Jello má nízký obsah kalorií, ale také vysoký obsah cukru nebo umělých sladidel a nízký obsah živin. Ačkoli želatinové doplňky mohou mít některé příznivé účinky na vaše zdraví, je nepravděpodobné, že by jello poskytla stejné výhody.

Potenciální nevýhody

Před jídlem jello, možná budete chtít zvážit některé z možných negativních účinků na zdraví, které může mít.

Umělé barvy

Většina želé obsahuje umělé barvy. Jsou vyráběny z přísad získaných z ropy, přírodní chemické látky používané k výrobě benzínu, která může mít škodlivé účinky na vaše zdraví.

Potravinová barviva červená # 40, žlutá # 5 a žlutá # 6 obsahují benzidin, známý karcinogen - jinými slovy mohou tato barviva podporovat rakovinu. Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) je však v nízkých dávkách považovaných za bezpečné (9) povoluje.

Studie spojují umělé barvy se změnami chování u dětí s poruchou hyperaktivity s deficitem pozornosti (ADHD) a bez ní (10).

Zatímco v některých studiích byly dávky vyšší než 50 mg spojeny se změnami chování, jiné studie naznačují, že až 20 mg umělých potravinových barviv může mít negativní účinek (10).

Ve skutečnosti v Evropě musí potraviny obsahující umělá barviva obsahovat výstražné štítky informující, že tyto potraviny mohou u dětí způsobit hyperaktivitu (9).

Množství potravinářského barviva použitého v želé není známo a pravděpodobně se mezi jednotlivými značkami liší.

Umělá sladidla

Balené želé bez cukru se vyrábí z umělých sladidel, jako je aspartam a sukralóza.

Studie na zvířatech a na lidech ukazují, že aspartam může poškodit buňky a způsobit zánět (3).

Studie na zvířatech navíc spojují aspartam s vyšším rizikem určitých druhů rakoviny - jako je lymfom a rakovina ledvin - při denních dávkách až 9 mg na libru (20 mg na kg) tělesné hmotnosti (11).

To je mnohem nižší než současný přijatelný denní příjem (ADI) 22,7 mg na libru (50 mg na kg) tělesné hmotnosti (11).

Lidské studie zkoumající vztah mezi rakovinou a aspartamem však chybí.

Ukázalo se také, že umělá sladidla způsobují poruchy ve střevním mikrobiomu.

Ve 12týdenní studii na myších měli ti, kteří dostávali 0,5–5 mg na libru (1,1–11 mg na kg) sukralózy značky Splenda denně, významně snížené hladiny prospěšných střevních bakterií. ADI sukralózy je 2,3 mg na libru (5 mg na kg) (12).

Navíc, zatímco mnoho lidí jedí bez kalorických sladidel jako způsob řízení své váhy, důkazy neukazují, že je to efektivní. Naopak, pravidelný příjem umělých sladidel je spojen se zvýšením tělesné hmotnosti (13).

Alergie

Ačkoli alergie na želatinu jsou vzácné, jsou možné (14).

Počáteční expozice želatině ve vakcínách může způsobit citlivost na proteiny. V jedné studii mělo 24 z 26 dětí s alergií na vakcíny obsahující želatinu želatinové protilátky v krvi a 7 mělo dokumentované reakce na potraviny obsahující želatinu (15).

Alergické reakce na želatinu mohou zahrnovat kopřivku nebo život ohrožující anafylaktické reakce.

Pokud máte podezření, že můžete mít alergii na želatinu, můžete si nechat testovat alergologem nebo imunologem.

Jello obsahuje umělá barviva a umělá sladidla - která mohou být škodlivá pro vaše zdraví. Navíc, i když vzácní, mohou být někteří lidé alergičtí na želatinu.

Sečteno a podtrženo

Jello se obvykle vyrábí ze želatiny - pochází z kostí a kůže zvířat.

Pokud se nepoužívají gelující přípravky na rostlině, je to nevhodné pro vegetariánskou stravu.

Navíc má malou výživnou hodnotu a často obsahuje umělá barviva, sladidla nebo cukr - což může mít negativní účinky na zdraví.

I když želatina a kolagen mohou mít určité zdravotní přínosy, je nepravděpodobné, že by množství želatiny v želé bylo dost, aby to výrazně změnilo vaše zdraví.

I přes svou popularitu to nemusí být nejzdravější volba jídla.

Pokud chcete jíst želé, je nejlepší se vyhnout zabaleným směsím a vyrobit si vlastní zdravější verzi doma pomocí želatiny a ovocné šťávy.