4 způsoby, jak zjistit, zda je mleté ​​hovězí maso špatné

Obsah

• 1. Zkontrolujte barvu
• 2. Prohlédněte si texturu
• 3. Proveďte čichový test
• 4. Zkontrolujte datum vypršení platnosti
• Nežádoucí účinky konzumace špatného hovězího masa
• Jak bezpečně zacházet s mletým hovězím masem
• Sečteno a podtrženo

Mleté hovězí maso se běžně používá k výrobě hamburgerů, masových kuliček a klobás, stejně jako tacos, lasagne a slaných koláčů. Představuje přibližně 62% veškerého hovězího masa prodaného ve Spojených státech ().

Jelikož však mletí masa vystavuje větší část jeho povrchu vzduchu, mají zkažené organismy k němu více prostoru. Pokazí se tedy rychleji než steak nebo jiné větší kusy ().

Zkáza a patogenní bakterie mohou ovlivnit mleté ​​hovězí maso.

Bakterie zkázy obecně nejsou škodlivé, ale způsobují ztrátu kvality potravin a špatný zápach a chuť (3).

Na druhé straně jsou patogenní bakterie nebezpečné, protože mohou vést k otravě jídlem. Kažení navíc zvyšuje pravděpodobnost jejich přítomnosti ve vašem jídle.

Proto, i když vás zkažené bakterie nezhorší, měli byste zlikvidovat zkažené mleté ​​hovězí maso, abyste se vyhnuli konzumaci choroboplodných mikroorganismů.

Tady jsou 4 způsoby, jak zjistit, zda se vaše mleté ​​hovězí maso pokazilo.

1. Zkontrolujte barvu

Mleté hovězí maso může změnit barvu v důsledku mnoha faktorů, včetně teploty, světla, mikrobiálního růstu a expozice kyslíku ().

Čerstvé, syrové mleté ​​hovězí maso by mělo být červené díky své hladině oxymyoglobinu - pigmentu, který vzniká, když protein zvaný myoglobin reaguje s kyslíkem (3).

Vnitřek syrového mletého masa může být šedohnědý kvůli nedostatečnému vystavení kyslíku. To neznamená poškození.

Mleté hovězí maso byste však měli vyhodit, pokud zvenčí zhnědlo nebo zešedlo, což naznačuje, že začíná hnít.

Plíseň může navíc zkazit vařené mleté ​​hovězí maso, takže pokud si všimnete jakýchkoli fuzzy modrých, šedých nebo zelených skvrn (5), měli byste hodit zbytky.

Surové mleté ​​hovězí maso by mělo být zvenčí jasně červené a zevnitř nahnědlé. Pokud jeho povrch důkladně zhnědl nebo zešednul nebo narostla plíseň, pokazil se a měl by být zlikvidován.

2. Prohlédněte si texturu

Dalším způsobem, jak zkontrolovat mleté ​​hovězí maso, je provedení dotykové zkoušky.

Čerstvé mleté ​​hovězí maso by mělo mít relativně pevnou konzistenci, která se při stlačení rozpadne.

Lepkavá nebo slizká struktura - ať už vařená nebo surová - však může naznačovat přítomnost kazících se bakterií. Měli byste to okamžitě hodit (14).

Abyste se vyhnuli šíření bakterií z jednoho povrchu na druhý, důkladně si umyjte ruce po dotyku se syrovým masem.

Pokud má vaše mleté ​​hovězí maso lepkavou nebo slizkou strukturu, když je syrové nebo vařené, pravděpodobně se pokazilo.

3. Proveďte čichový test

Tento test je pravděpodobně nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak zjistit, zda se maso zkazilo. Platí pro syrové i vařené mleté ​​hovězí maso.

Ačkoli vůně čerstvého mletého hovězího masa je sotva znatelná, žluklé maso má špinavý, hnilobný zápach. Jakmile se zhorší, už není bezpečné jíst.

Vůně se mění v důsledku zvýšeného růstu kazících se bakterií, jako je např Lactobacillus spp. a Pseudomonas spp., které mohou také ovlivnit chuť ().

Pokud si nevšimnete legrační vůně, ale přesto vidíte známky poškození barvy nebo textury, je stále nejbezpečnější ji vyhodit, protože patogenní bakterie nelze cítit (6).

U zkaženého mletého hovězího masa se rozvine prchavý zápach, který naznačuje, že je nebezpečné jíst.

4. Zkontrolujte datum vypršení platnosti

Prodeje a data vypršení platnosti jsou další pokyny pro určení, zda je vaše mleté ​​hovězí maso dobré (7).

Datum prodeje říká maloobchodníkovi, jak dlouho může být produkt zobrazen k prodeji. Mleté hovězí maso může být chlazeno a bezpečně konzumováno až 2 dny po tomto datu (3, 6).

Mezitím vám datum vypršení platnosti - také označené jako „minimální trvanlivost“ - říká, kdy se produkt pravděpodobně začne zhoršovat. Před tímto datem bude mít jídlo nejlepší chuť a kvalitu.

Mleté hovězí maso byste neměli jíst po uplynutí doby použitelnosti, pokud nebylo zmrazené, v takovém případě může trvat až 4 měsíce ().

Při nákupu mletého hovězího masa si pečlivě přečtěte štítek produktu.

Datum prodeje a datum vypršení platnosti vám řeknou, kdy je nejlepší jíst mleté ​​hovězí maso. Zmrazení může dále prodloužit jeho trvanlivost.

Nežádoucí účinky konzumace špatného hovězího masa

Zkažené mleté ​​hovězí maso je nebezpečné jíst, protože může obsahovat patogenní bakterie, které jsou zodpovědné za nemoci přenášené potravinami. Mezi příznaky patří horečka, zvracení, křeče v žaludku a průjem - který může být krvavý (,,).

Mikroorganismy způsobující nemoci rychle rostou v potravinách, které byly ponechány při pokojové teplotě, a je pravděpodobnější, že se vyskytnou ve zkažených potravinách (6).

Nejčastěji se v mletém hovězím mase nacházejí škodlivé bakterie Salmonella a produkci Shiga toxinů E-coli (STEC). Ohniska infekcí souvisejících s těmito bakteriemi se ve Spojených státech vyskytují poměrně často (, 3,,).

Může trvat několik dní, než se příznaky objeví.

Abyste tyto bakterie zničili a snížili riziko otravy jídlem, důkladně uvařte mleté ​​hovězí maso a pomocí teploměru na maso ověřte, zda jeho vnitřní teplota dosáhne 160 ° F (71 ° C) (3).

Nejbezpečnější je nikdy nejíst syrové nebo zkažené mleté ​​hovězí maso.

Salmonella a STEC jsou nejčastější bakterie spojené s otravou jídlem z mletého hovězího masa. Maso pečlivě uvařte, abyste snížili riziko infekce.

Jak bezpečně zacházet s mletým hovězím masem

Správné zacházení a skladování jsou klíčem k zabránění otravě jídlem z mletého hovězího masa. Zde je několik bezpečnostních tipů (3,,):

• Chcete-li minimalizovat dobu, po kterou je mleté ​​hovězí maso ponecháno nechlazené, kupte ho jako poslední a vydejte se přímo z obchodu.
• Vyberte si balíček, který je chladný na dotek a v dobrém stavu, bez otvorů a škrábanců.
• Zkontrolujte barvu a datum použitelnosti masa.
• Uchovávejte syrové maso samostatně v košíku, abyste zabránili křížové kontaminaci nebo šíření bakterií na jiné potraviny.
• Jakmile se vrátíte domů, nebo do 2 hodin od nákupu, nechte je v chladničce nebo zmrazit. Ujistěte se, že teplota v chladničce je nižší než 40 ° F (4 ° C).
• Uchovávejte jej v sáčku na nejnižší polici, aby nedošlo k úniku šťávy.
• Rozmrazte hovězí maso v ledničce, aby bylo při rozmrazování chladné. Nikdy nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
• Zbytky zchlaďte do 2 hodin od vaření a snězte je do 3–4 dnů.

Po manipulaci s mletým hovězím masem si důkladně umyjte ruce a nezapomeňte na čisté kuchyňské pulty a náčiní.

Správné zacházení a skladování mletého hovězího masa snižuje riziko onemocnění přenášených potravinami.

Sečteno a podtrženo

Mleté hovězí maso je velmi populární, ale velmi rychle podléhá zkáze.

Několik jednoduchých technik, včetně hledání změn v barvě, vůni a struktuře, může určit, zda se vaše mleté ​​hovězí maso pokazilo.

Ačkoli bakterie, které způsobují zkažení masa, nejsou obecně škodlivé, jiné mikroorganismy způsobující nemoci se mohou množit, když se zhorší. Abyste snížili riziko onemocnění, měli byste vždy maso pečlivě vařit a vyhnout se zkaženému nebo nedostatečně tepelně upravenému mletému hovězímu masu.