Průvodce Veganským sýrem: Jaká je nejlepší možnost bez mléka?

Obsah

• Vyrobeno z různých zdrojů
• Sója
• Ořechy a semena stromů
• Kokosový ořech
• Mouka
• Kořenová zelenina
• Aquafaba
• K dispozici ve více stylech
• Je to zdravé?
• Které z nich byste si měli vybrat?
• Sečteno a podtrženo

Sýr je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků na celém světě. Jen v USA spotřebuje každý člověk v průměru více než 38 liber (17 kg) sýru ročně (1).

Díky rostoucí popularitě veganské a jiné bezmléčné stravy je nyní k dispozici řada náhrad sýrů bez mléka.

Veganské sýry jsou vyráběny z různých rostlinných surovin a mají široký výběr stylů a chutí.

Tento článek zkoumá některé z nejpopulárnějších možností veganských sýrů.

Vyrobeno z různých zdrojů

První sýry bez mléka byly vytvořeny v 80. letech - a nebyly nijak zvlášť chutné.

Trh veganských sýrů však v posledních letech explodoval. Nyní existuje spousta chutných odrůd, z nichž některé by mohly oklamat i nejoddanějšího znalce sýra.

Lze je zakoupit v obchodě nebo doma a často se vyrábějí z neočekávaných přísad.

Sója

Sója může být nejběžnější složkou jakékoli náhrady rostlinných produktů živočišného původu - a sýr není výjimkou.

Několik různých komerčních značek nabízí sýrové výrobky vyrobené z tofu nebo jiných forem sójových bílkovin. Obvykle se přidávají různé rostlinné oleje, gumy a další přísady, které napodobují strukturu a chuť pravého sýra.

Zejména některé sýry na bázi sóji obsahují kasein, mléčnou bílkovinu. Je zahrnut kasein, který umožňuje, aby se zpracovaný produkt roztavil jako skutečný sýr.

Sýry na bázi sóji, které obsahují kasein, nejsou veganské. Mohou však být stále vhodné, pokud se vyhýbáte mlékárenství, abyste zvládli alergii na laktózu.

Ořechy a semena stromů

Sýrové alternativy vyrobené z různých druhů syrových stromových ořechů a semen mohou být nejoblíbenějším typem doganů (kutilských) veganských sýrů, protože je lze relativně snadno vyrobit doma.

Pokud přípravka jídla není vaše věc, jsou k dispozici také předem připravené z obchodu s potravinami.

Jedním z největších tahů tohoto typu veganských sýrů je to, že vyžaduje poměrně minimální zpracování.

Typicky jsou ořechy nebo semena namočeny, smíchány a fermentovány se stejnými druhy bakterií, které byly použity pro výrobu mléčných sýrů. Pro chuť se mohou přidat další přísady, jako je sůl, nutriční kvasnice nebo byliny.

Mezi nejoblíbenější ingredience sýrů na bázi ořechů a semen patří:

• Macadamia ořechy
• Kešu ořechy
• Mandle
• Pekanové ořechy
• piniové oříšky
• Slunečnicová semínka
• Dýňová semínka

Kokosový ořech

Další populární základna veganských sýrů je kokosové mléko, smetana a olej.

Vysoký obsah kokosu zajišťuje smetanový sýrový produkt - obvykle však vyžaduje další přísady, jako je agar-agar, karagenan, kukuřičný škrob, tapioka nebo bramborový škrob, které napodobují hustotu a strukturu pravého sýra.

Protože kokos má sám o sobě silnou chuť, která nepodobá sýru, obvykle se přidávají další přísady zvyšující chuť, jako je sůl, česnekový prášek, cibule, nutriční kvasnice a citronová šťáva.

Mouka

Některé veganské sýry se vyrábějí z kombinace různých škrobovitých mouček, jako je tapioka, brambor, keřenka nebo univerzální mouka.

Mouky se nepoužívají samy o sobě, ale v kombinaci s jinými přísadami, jako je sójové mléko, mandlové mléko, kešu oříšky, kokos nebo bílé fazole.

Recepty veganských sýrů, které používají větší množství mouky, mají obvykle za následek konzistenci konzistence namísto krájeného sýra v blokovém stylu. Výsledky se budou lišit v závislosti na konkrétním použitém receptu a použitých složkách.

Kořenová zelenina

Ačkoli méně obyčejné, některé druhy veganských sýrů používají kořenovou zeleninu jako základ. Brambory a mrkev patří mezi nejoblíbenější zdroje.

Tento způsob výroby veganských sýrů má za následek velmi jemnou sýrovou omáčku podobnou omáčce.

Zelenina je nejprve vařena do velmi měkké, pak smíchána s dalšími ingrediencemi, jako je voda, olej, sůl a koření, dokud není dosaženo hladké a krémové konzistence.

Aquafaba

Aquafaba je tekutina z konzervovaných cizrnek. I když to obvykle můžete zahodit, má pro neočekávané použití veganské pečení.

Používá se nejčastěji jako náhrada vajec v pečeném zboží, ale jeho nejnovějším nárokem na kulinářskou slávu je jeho použití ve veganském sýru.

Aquafaba je výhodná sýrová přísada, protože umožňuje zahřátí konečného produktu při zahřívání tak, jak to dělá sýr.

Konečný produkt stále vyžaduje vazebné složky, jako je agar-agar nebo karagenan. Obvykle se také používají jiné ingredience, jako jsou kešu kešu nebo kokosový krém nebo olej.

souhrn Veganské sýry se vyrábějí z různých ingrediencí v závislosti na požadovaných výsledcích. Sójové, kokosové a ořechy patří mezi nejoblíbenější základny.

K dispozici ve více stylech

Veganský sýr přichází téměř ve všech formách, které tradiční sýr na bázi mléka dělá. To je zvláště výhodné pro snadný přechod na vaření veganské a bez mléka.

Většina z těchto veganských sýrů je k dispozici ve velkých obchodech s potravinami, i když individuální výběr se bude lišit.

Mezi nejoblíbenější styly patří:

• Skartováno: Mnoho hlavních značek nyní nabízí veganský sýr ve skartovaném stylu. Mozzarella a cheddar styly jsou pravděpodobně nejoblíbenější. Tato odrůda je nejlepší pro kropení na pizzu, tacos, brambory nebo kastrol.
• Tavený sýr: Veganské varianty smetanového sýra jsou skvělé pro šíření na bagely a toastu nebo použití ve smetanových omáčkách. Stejně jako tradiční smetanový sýr mají také různé příchutě.
• Blok a plátky: Veganské možnosti pro sýr s plátky a plátky sýrů přicházejí v mnoha variantách, včetně čedaru, uzené goudy, provolonu a americké. Nejlépe se používají na sušenky nebo sendviče.
• Měkký sýr: Odrůdy zahrnují veganskou ricottu, brie a camembert.
• Parmezánský styl: Strouhaný veganský sýr ve stylu parmazánu je skvělou volbou pro polevu těstovin, pizzy nebo popcornu.
• Nacho sýrové poklesy: Pokud vám chybí sýrové omáčky a omáčky, můžete si nyní koupit veganský sýr nacho nebo si vybrat z řady jednoduchých receptů online.

souhrn Veganské verze mnoha vašich oblíbených sýrů na bázi mléka jsou nyní široce dostupné. Mohou být zakoupeny v komerčních přípravcích z obchodu s potravinami nebo doma.

Je to zdravé?

Zda je veganský sýr zdravý, záleží na typu, který si vyberete a jak často ho konzumujete.

Podobně jako běžný sýr, i veganské sýry mohou mít místo u stolu jako součást zdravé výživy - nemělo by se na ně však spoléhat jako na jediný zdroj výživy.

Příliš mnoho jakéhokoli jednotlivého jídla může být nezdravé, zejména pokud nahrazuje jiné důležité živiny nebo skupiny potravin.

Obecně platí, že veganské stravy mají vyšší obsah vlákniny a různých vitamínů a minerálních látek než všežravé stravy. Mohou také přispět k optimálnímu zdraví střev a trávení (2, 3).

Hlavním problémem některých druhů veganských sýrů je počet vysoce zpracovaných složek, které obsahují. Výzkum ukazuje, že stravovací návyky, které zdůrazňují celé potraviny před zpracovanými potravinami, jsou celkově celkově živější a zdravější (4, 5).

Některé z více zpracovaných druhů veganských sýrů obsahují velké množství rafinovaných olejů, konzervačních látek, barevných přísad a sodíku, přičemž většinou nemají podstatnou nutriční hodnotu. Obecně by takové potraviny měly být konzumovány minimálně, pokud vůbec.

Naopak, některé veganské sýry se skládají především z celých potravin, jako jsou arašídy a semena nebo vařená zelenina s přidaným kořením, které napodobují chutí sýra.

Tyto minimálně zpracované verze pravděpodobně nabízejí větší nutriční hodnotu ve formě vlákniny, zdravých tuků a životně důležitých mikroživin.

Tímto způsobem by veganský sýr mohl legitimně přispět ke zdravé stravě.

souhrn Veganský sýr může být zdravý nebo škodlivý v závislosti na druhu a způsobu jeho konzumace. Minimálně zpracované možnosti jsou pravděpodobně zdravější než produkty ultra zpracované.

Které z nich byste si měli vybrat?

Nakonec, veganský sýr, který si koupíte, by měl být založen na vašich vlastních vkusových preferencích a druhu jídla, pro které jej hodláte použít.

Nutričně řečeno, vaše nejlepší sázka je vyrobit si vlastní nebo si vybrat předem vyrobenou možnost s nejvíce ingrediencemi pro celé jídlo.

Vždy mějte na paměti, že dobře naplánovaná a zdravá strava by měla zahrnovat různé druhy zeleniny, ovoce, celých zrn, zdravých tuků a libového proteinu (6).

Pokud vaše nově nalezená láska veganského sýra nahradí některou z těchto hlavních potravinových skupin, možná vyhodíte stravu z rovnováhy a riskujete nutriční nedostatky.

Stejně jako u jakéhokoli jídla jsou klíčové moderování a vyváženost.

souhrn Veganský sýr, který si vyberete, by měl být založen na vašem vlastním vkusu a preferencích. Jen se ujistěte, že ji jíst jako součást zdravé a vyvážené stravy.

Sečteno a podtrženo

Na trhu je nyní více možností veganských sýrů, než kdykoli předtím, což vám usnadňuje sledování veganských nebo jiných bezlepkových diet.

Veganské sýry se vyrábějí z celé řady rostlinných potravin, včetně ořechů, sóji, semen a kořenové zeleniny a mají téměř tolik stylů a chutí jako mléčný sýr.

Stejně jako běžný sýr může být veganský sýr při moderování součástí zdravé výživy - je však nejlepší vyhnout se vysoce zpracovaným možnostem.

Ne všechny veganské sýry se však vytvářejí stejně. Některé verze jsou vysoce zpracované a mají menší nutriční hodnotu než jiné.

Výběr odrůd z celých potravin je vaše nejlepší sázka.

Nezapomeňte si přečíst nutriční štítky, abyste zajistili kvalitní a výživnou volbu. Nebo ještě lépe, zkuste si vytvořit svůj vlastní.