Co je Turbinado Sugar? Výživa, použití a náhražky

Obsah

• Co je Turbinado Sugar?
• Nutričně podobné bílému cukru
• Zpracování hnědého cukru
• Jak používat cukr Turbinado
• Tipy pro nahrazení cukru Turbinado
• Sečteno a podtrženo

Cukr Turbinado má zlatohnědou barvu a skládá se z velkých krystalů.

Je k dispozici v supermarketech a obchodech s přírodními potravinami a některé kavárny ho poskytují v jednorázových balíčcích.

Možná se divíte, jestli je tento rustikálně vypadající cukr pro vás lepší a může nahradit bílý cukr.

Tento článek vysvětluje, co je turbinado cukr a jak jej používat.

Co je Turbinado Sugar?

Cukr Turbinado je částečně rafinovaný cukr, který si zachovává část původní melasy a dodává mu jemnou karamelovou příchuť.

Je vyroben z cukrové třtiny - geneticky nemodifikované plodiny, z nichž některé jsou pěstovány ekologicky.

Někdy se turbinadový cukr nazývá surový cukr - marketingový výraz, který naznačuje, že je zpracováván minimálně. Přes toto jméno však cukr není opravdu „surový“.

Podle FDA poskytuje počáteční fáze zpracování cukru surový cukr, ale surový cukr není vhodný ke spotřebě, protože je kontaminován půdou a jinými nečistotami. Cukr Turbinado byl od těchto nečistot vyčištěn a je dále rafinován, což znamená, že není surový ().

Dalším důvodem, proč turbinado cukr není surový, je to, že výroba zahrnuje vařící šťávu z cukrové třtiny, která ho zahustí a krystalizuje.

Je pozoruhodné, že cukr turbinado má vyšší cenu než bílý cukr - obvykle stojí dvakrát až třikrát více.

Cukr Turbinado je částečně rafinovaný cukr, který si zachovává část původní melasy z cukrové třtiny a má jemnou karamelovou příchuť. Může to stát až třikrát tolik jako bílý cukr.

Nutričně podobné bílému cukru

Bílý cukr a turbinado cukr mají 16 kalorií a 4 gramy sacharidů na čajovou lžičku (asi 4 gramy), ale neobsahují vlákninu ().

Cukr Turbinado obsahuje stopové množství vápníku a železa, ale pro tyto minerály na lžičku nedostanete ani 1% referenčního denního příjmu (RDI) (,).

Poskytuje také antioxidanty z melasy zanechané během zpracování - ale množství je relativně malé ().

Například byste museli jíst 5 šálků (1025 gramů) turbinadového cukru, abyste získali stejné množství antioxidantů jako ve 2/3 šálku (100 gramů) borůvek (,).

Zdravotnické organizace doporučují omezit příjem přidaných cukrů na 10% nebo méně denních kalorií - což se rovná 12,5 čajové lžičky (50 gramů) cukru, pokud potřebujete 2 000 kalorií denně. Čím méně cukru však jíte, tím lépe ().

Vyšší příjem přidaných cukrů souvisí s negativními účinky na zdraví, jako je zvýšené riziko srdečních onemocnění, cukrovka typu 2, obezita a zhoršení paměti - nemluvě o jeho roli při podpoře zubního kazu (,,).

Zvažte tedy turbinado cukr jako zvýrazňovač chuti, který občas použijete v malém množství, místo zdroje výživy.

Cukr Turbinado odpovídá bílému cukru pro kalorie a sacharidy. Malé množství minerálů a antioxidantů, které poskytuje, je relativně zanedbatelné. Stejně jako ostatní druhy cukru se nejlépe používá pouze v malém množství.

Zpracování hnědého cukru

Cukr prochází mnoha kroky zpracování.

To zahrnuje lisování šťávy z cukrové třtiny, která se vaří ve velkých parních odpařovácích za vzniku krystalů a točí se v turbíně, aby se odstranila tekutá melasa ().

Zatímco bílý cukr má odstraněnou prakticky veškerou melasu a prochází další rafinací, aby se odstranily stopy barvy, odstraní se pouze melasa na povrchu krystalů cukru turbinado. Toto obvykle zanechává méně než 3,5% hmotnostních melasy.

Naproti tomu hnědý cukr se obvykle vyrábí přidáním melasy v přesném množství do bílého cukru. Světle hnědý cukr obsahuje 3,5% melasy, zatímco tmavě hnědý cukr má 6,5% melasy ().

Oba typy hnědého cukru jsou vlhčí než turbinado cukr kvůli další melasě a mají menší krystaly ().

Dva další druhy hnědých cukrů jsou demerara a muscovado, které jsou minimálně rafinované a zachovávají si část původní melasy.

Cukr Demerara má krystaly, které jsou větší a světlejší barvy než cukr turbinado. Obecně obsahuje 1–2% melasy.

Cukr Muscovado je velmi tmavě hnědý a má jemné, měkké krystaly, které jsou lepkavé. Obsahuje 8–10% melasy, což jí dodává silnější chuť.

Hnědé cukry - včetně turbinado, demerara, muscovado a světle a tmavě hnědého cukru - se liší stupněm zpracování, obsahem melasy a velikostí krystalů.

Jak používat cukr Turbinado

Cukr turbinado můžete použít pro obecné sladidlo, ale je to obzvláště užitečná zálivka pro potraviny, protože velké krystaly dobře drží za tepla.

Cukr Turbinado funguje dobře na:

• Špičkové horké cereálie, jako jsou ovesné vločky a pšeničná smetana.
• Posypeme celozrnnými muffiny, koláčky a rychlým chlebem.
• Smíchejte v suchém koření, abyste mohli kouřit nebo grilovat maso nebo drůbež.
• Posypeme pečenými sladkými bramborami nebo pečenou mrkví a řepou.
• Připravte kandované ořechy, jako jsou pekanové ořechy a mandle.
• Oblékněte pečené ovoce, jako jsou hrušky, jablka nebo poloviny broskví.
• Smíchejte do krusty grahamového krakovacího koláče.
• Ozdobte vrcholy koláčů, křupavé jablko a crème brûlée.
• Posypte celozrnné cukroví pro přirozený vzhled.
• Smíchejte se skořicí a použijte na celozrnný toast.
• Oslaďte kávu, čaj nebo jiné teplé nápoje.
• Vytvořte přírodní tělový peeling nebo odlupujte obličej.

Turbinado cukr si můžete koupit hromadně, v jednorázových balíčcích a jako kostky cukru. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě, aby nedošlo k vytvrzení.

Cukr Turbinado se běžně používá k výrobě horkých cereálií, pečiva a dezertů, protože velké krystaly dobře drží teplo. Je to také oblíbené sladidlo pro horké nápoje.

Tipy pro nahrazení cukru Turbinado

Ačkoli v receptech můžete obecně nahradit stejné množství turbinadového cukru za bílý cukr, každý se hodí pro určité aplikace.

Například pokud chcete nedotčenou bílou barvu a hladkou strukturu - například ve šlehačce - nebo pokud připravujete dezert s příchutí citrusů - například citronový koláč - je lepší volbou bílý cukr.

Na druhou stranu, mírná melasová chuť turbinadového cukru funguje dobře v otrubových muffinech, jablečném koláči a barbecue omáčce.

Je pozoruhodné, že větší krystaly turbinadového cukru se nerozpouštějí stejně jako menší krystaly bílého cukru. U některých pečiva proto nemusí fungovat dobře.

Zkušební experiment v kuchyni zjistil, že turbinado cukr snadno nahradí bílý cukr v pečivu vyrobeném z vlhkých, nalitelných těst, jako je dort. Ve sušších směsích, jako jsou sušenky, to však nefungovalo tak dobře, protože cukr se také nerozpustil.

Místo jiných hnědých cukrů můžete použít také turbinado cukr a naopak. Zde je několik tipů pro nahrazení:

• Postup výroby náhražky cukru turbinado: Smíchejte polovinu hnědého cukru a polovinu bílého cukru, abyste nahradili plné množství cukru turbinado.
• Nahrazení hnědého cukru turbinadem: Upravte recept tak, aby přidával vlhkost, například s medem nebo jablečnou omáčkou - jinak by vaše pečivo mohlo vyschnout.
• Použití demerary místo cukru turbinado a naopak: Obecně můžete v receptech jeden nahradit druhým, aniž byste museli provádět speciální úpravy, protože mají podobnou strukturu a chuť.
• Chcete-li nahradit muscovado cukrem turbinado (nebo demerara): Přidejte malé množství melasy do cukru turbinado, abyste replikovali chuť a vlhkost cukru muscovado.

Obecně můžete bílý cukr v receptu nahradit turbinadem, i když to může mírně změnit barvu, chuť a strukturu konečného produktu. Použití turbinadového cukru místo jiných hnědých cukrů může vyžadovat úpravu vlhkosti.

Sečteno a podtrženo

Cukr Turbinado je méně zpracovaná volba než bílý cukr, který zadržuje malé množství melasy.

Nepřispívá však k významné výživové hodnotě a je poměrně drahý.

I když to může být chutná přísada, sladidlo nebo poleva, nejlépe se používá s mírou - jako všechny druhy cukru.