Pravda o kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy

Obsah

• Recenze pro

Nalezeno v potravinách od sody a salátových dresinků po uzeniny a pšeničný chléb, toto sladidlo je středem jedné z nejžhavějších debat v historii výživy. Ale je to opravdu nebezpečné pro vaše zdraví a pas? Cynthia Sass, R.D., vyšetřuje.

V dnešní době nemůžete zapnout televizi, aniž byste slyšeli něco o kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). Tato přísada, která je základem v uličkách na sušenky a nealkoholické nápoje, se skrývá také na některých neočekávaných místech, jako jsou mléčné výrobky, zpracované maso, balený chléb, obiloviny a koření. Jeho popularita mezi výrobci je opravdu jednoduchá: Je to levný způsob, jak přidat potravinám sladkost a prodloužit jejich trvanlivost.

Ale pro spotřebitele jsou „zprávy“ o HFCS trochu temnější. Je to dietní démon stojící za krizí obezity a řadou chronických zdravotních stavů, říkají kritici. Přesto reklamy od společnosti Corn Refiners Association propagují výhody sladidla a udržují jeho naprostou bezpečnost, pokud jsou konzumovány s mírou. Společnosti jako Pepsi a Kraft zároveň z některých svých produktů odstraňují HFCS a místo toho se vracejí ke starému dobrému cukru. Čemu tedy máte věřit? Požádali jsme odborníky, aby zvážili čtyři kontroverze kolem sladidla.

1. Tvrzení: Je to zcela přirozené.

Pravda: Pro zastánce skutečnost, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy pochází z kukuřice, jej technicky vyřazuje z kategorie „umělé přísady“. Jiní však toto vnímání nesdílejí a poukazují na složitou sérii chemických reakcí nutných k vytvoření sladidla na rostlinné bázi. K výrobě HFCS je kukuřičný sirup (glukóza) ošetřen enzymy, aby se přeměnil na fruktózu, vysvětluje George Bray, M.D., specialista na obezitu a metabolismus z Pennington Biomedical Research Center na Louisianské státní univerzitě. Poté se smísí s čistým kukuřičným sirupem za vzniku látky, která obsahuje 55 procent fruktózy a 45 procent glukózy. Přestože má stolní cukr podobné složení (poměr fruktózy ku glukóze 50-50), vazby mezi fruktózou a sacharózou se při zpracování HFCS oddělují, takže je chemicky nestabilnější – a někteří říkají, že jsou pro ně škodlivější. tělo. „Každý, kdo tomu říká„ přirozený “, toto slovo zneužívá,“ říká Bray.

2. Tvrzení: Dělá nás tlustými.

Pravda: Průměrný člověk získá 179 kalorií z HFCS denně-asi dvakrát tolik než na začátku 80. let-plus 209 kalorií z cukru. I když tato čísla zkrátíte na polovinu, ztratíte téměř 2 kila za měsíc. Ale vzhledem k tomu, že sladidlo se objevuje v každé uličce supermarketu, je snazší ustoupit, než udělat,“ říká Andrew Weil, MD, ředitel Centra integrativní medicíny University of Arizona. bývá cenově dostupnější než ty, které se vyrábějí s jinými sladidly. “

Kromě toho, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy přispívá přebytečnými kaloriemi do naší stravy, se díky svému účinku na mozek váže na kila. Jedna studie od Johna Hopkinse zjistila, že fruktóza stimuluje spouštěče chuti k jídlu, takže se cítíte méně spokojení a náchylní k přejídání. Je však pravděpodobnější, že HFCS bude mít tyto účinky než cukr, který také obsahuje dostatečné množství fruktózy? Ne podle nedávné recenze publikované v American Journal of Clinical Nutrition. Po analýze 10 předchozích studií porovnávajících obě sladidla vědci nezjistili žádný rozdíl, pokud jde o odpovědi na hladinu glukózy v krvi a inzulínu, hodnocení hladu a hladiny hormonů, které kontrolují hlad a sytost. Přesto je důležité si pamatovat, že to, že se v těle chovají stejně, neznamená, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, nebo když na to přijde cukr, je šetrný k pasu. "Pro kontrolu hmotnosti musíte jíst méně obojího a zaměřit se na 'dobrou fruktózu' celé potraviny," říká Bray. „Ovoce obsahuje nejen mnohem méně fruktózy než produkty vyrobené z HFCS, ale je dodáváno s vitamíny, minerály a vlákninou.“

3. Tvrzení: Může nám z toho být špatně.

Pravda: Přestože kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je v mnoha ohledech podobný cukru, jedním klíčovým rozdílem může být kaskáda zdravotních stavů, se kterými je spojen, od cukrovky po srdeční choroby. V jedné studii z Rutgers University vědci zjistili, že sodovky slazené HFCS měly vysoké hladiny reaktivních karbonylů, což jsou sloučeniny, o nichž se předpokládá, že způsobují poškození tkáně a zvyšují riziko diabetu 2. typu.

Zdá se však, že největší hrozbu pro naše zdraví představuje samotné množství fruktózy, kterou konzumujeme – ať už z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy nebo cukrem slazených potravin. "Zatímco glukóza je metabolizována v každé buňce v těle, fruktóza se rozkládá v játrech," vysvětluje Weil, což snižuje hladinu HDL ("dobrého") cholesterolu a zvyšuje hladinu LDL ("špatného") cholesterolu a triglyceridů. Nová studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition zjistili, že ženy, které pily dva nebo více slazených nápojů denně, zvýšily riziko srdečních chorob o 35 procent. Vysoká hladina fruktózy byla také spojena se zvýšením hladiny kyseliny močové v krvi, což může vést k poškození ledvin a dně a také zabránit uvolnění krevních cév a zvýšení krevního tlaku. "Naše těla mají omezenou schopnost zvládnout fruktózu v tak vysokých množstvích," říká Weil, "a právě teď vidíme vedlejší účinky."

4. Tvrzení: Obsahuje rtuť.

Pravda: Poslední scare du jour se zaměřilo na dvě nedávné studie, které našly stopy rtuti v HFCS: V jedné zprávě bylo devět z 20 vzorků HFCS kontaminováno; ve druhém byla téměř třetina z 55 značkových potravin poškozena. Podezřelým zdrojem kontaminace byla přísada na bázi rtuti používaná k oddělení kukuřičného škrobu od kukuřičného zrna-technologie, která existuje již roky a v některých rostlinách se stále používá. Špatnou zprávou je, že si nemůžete být jisti, zda vaše svačina slazená HFCS obsahuje rtuť.

„I když to musíme brát velmi vážně, neměli bychom panikařit,“ říká Barry Popkin, Ph.D., profesor výživy na University of North Carolina a autor knihy The World Is Fat. "Jsou to nové informace, takže studie je třeba opakovat." Mezitím se podívejte na rostoucí počet produktů bez HFCS na trhu. Nezapomeňte naskenovat štítky - dokonce i biopotraviny mohou obsahovat přísadu.

A když už jste u toho, omezte příjem cukru a dalších přidaných sladidel. Zatímco mnoho z těchto obav z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy není dosud vyřešeno, je tu jedna věc, na které se každý může shodnout: Omezení prázdných kalorií je prvním krokem k udržení zdravé hmotnosti-a nakonec prevence nemocí.

Kliknutím sem zobrazíte prohlášení Asociace zpracovatelů kukuřice.

Recenze pro