Pravda o trans-tucích

Obsah

• Recenze pro

Je trochu děsivé, když vláda zasáhne a zakáže restauracím vařit s přísadou, která se stále nachází v potravinách prodávaných v obchodě s potravinami. To udělal stát New York, když schválil dodatek, který nutil restaurace a dokonce i potravinářské vozíky vyřazovat umělé trans-tuky-také nazývané částečně hydrogenované oleje-používané k výrobě mnoha našich oblíbených vinných požitků (koblihy, hranolky, pečivo).

Letos v létě zákon vstoupil v platnost naplno. Všechna jídla připravovaná a podávaná v newyorských restauracích nyní musí obsahovat méně než 0,5 gramu trans -tuků na porci. V poslední době se k tomu přidal stát Kalifornie, který zakázal používání žádný trans-tuky při přípravě restauračních jídel (účinný od roku 2010) a pečiva (účinný od roku 2011). Čím jsou tyto tuky tak nebezpečné pro naši stravu? Katherine Tallmadge, RD, mluvčí Americké dietetické asociace, vysvětluje, a protože trans-tuky lze stále nalézt v balených potravinách, ukazuje vám, jak se chránit, když nakupujete v supermarketu.

Co jsou trans-tuky?

"Umělé trans-tuky jsou rostlinné oleje, do kterých byly přidány atomy vodíku, takže se přeměňují z kapaliny na pevnou látku," říká Tallmadge. „Výrobci potravin je rádi používají, protože jsou levné, dodávají výrobkům delší trvanlivost a zvýrazňují chuť a texturu potravin-například dělají sušenky křupavější a koláčové kůry vločkovitější. Roky poté, co byly vynalezeny, jsme zjistili, že trans tuky dodávají našemu zdraví dvojnásobek. Oba zvyšují LDL (zanášení arteriálního špatného cholesterolu, který vede k infarktu) a ve velkém množství snižují HDL (dobrý cholesterol odstraňující tuky). “ American Heart Association také spojuje trans -tuky se zvýšeným rizikem diabetu 2. typu.

Jsou zákazy odpovědí?

Ne nutně, říká Tallmadge. Omezení nejsou pro spotřebitele lepší, pokud kuchaři rychlého občerstvení a kuchaři v restauracích nahradí trans-tuky vepřovým sádlem nebo palmovým olejem, který má vysoký obsah nasycených tuků (což zvyšuje hladinu LDL a celkového cholesterolu v krvi, aby v souladu s novými pravidly) rizikové faktory srdečních chorob).

Skutečným řešením, říká Tallmadge, je vědět, jak bylo jídlo, které jíte, připraveno, a nahradit při vaření tuky s vysokým obsahem trans-tuků a tukové margaríny zdravé oleje. „Dá se to zvládnout,“ říká. „Viděl jsem recepty na čokoládový dort, které vyžadují olivový olej. A olej z vlašských ořechů funguje dobře v sušenkách a palačinkách nebo můžete vyzkoušet arašídový olej s hranolky.

Zde je seznam olejů pro srdce, které byste měli mít při nakupování po ruce:

* Avokádo

* Řepka

* Lněné semínko

* Matice (jako lískový, arašídový nebo ořechový)

* Olivový

* Světlice barvířská

* Slunečnice, kukuřice nebo sója

Label Smarts: Co hledat

Zákazy trans-tuků nezahrnují balené potraviny, takže buďte svým vlastním zdravotním inspektorem a před přidáním do nákupního košíku si pečlivě prohlédněte obal produktu. Hledáte produkty obsahující nula gramů trans -tuků. Ale pozor: produkt může inzerovat „0 trans -tuků!“ pokud má 0,5 g nebo méně na porci, nezapomeňte se také podívat na seznam složek pro částečně hydrogenované oleje.

American Heart Association doporučuje, aby méně než 1 procento denních kalorií pocházelo z trans -tuků. Při dietě 2 000 denně to je maximálně 20 kalorií (méně než 2 g). Přesto nestačí vyloučit trans-tuky – chcete se také podívat na linii nasycených tuků. Americká diabetická asociace doporučuje, aby maximálně 7 procent vašich celkových kalorií tvořily nasycené tuky – pro mnoho lidí je to asi 15 g denně.

Recenze pro