Je fosforečnan sodný v potravinách špatný? Fakta vs mýty

Obsah

• Co je fosforečnan sodný?
• Proč se k jídlu přidává fosforečnan sodný?
• Je fosforečnan trisodný bezpečný konzumovat?
• Kdo by se měl vyhýbat fosfátovým přísadám?
• Lidé s onemocněním ledvin nebo selháním ledvin
• Lidé s osteoporózou a osteopenií
• Lidé se srdečními stavy
• Ti, kteří mají zánětlivé onemocnění střev
• Jak omezit příjem přísad fosfátů
• Sečteno a podtrženo

Roste obava týkající se bezpečnosti potravinářských přídatných látek, které se používají k prodloužení trvanlivosti, zvýšení chuti a zlepšení textury.

Fosforečnan trisodný je běžná potravinářská přídatná látka, která se nachází v mnoha druzích zpracovaných položek, jako jsou obiloviny, sýry, soda a pečivo.

Zatímco FDA to považuje za bezpečné, některé důkazy naznačují, že fosfátové přísady, jako je fosforečnan trisodný, mohou poškodit vaše zdraví (1).

Tento článek zkoumá, zda fosfát trisodný představuje riziko pro vaše zdraví.

Co je fosforečnan sodný?

Fosforečnan sodný označuje skupinu potravinářských přídatných látek odvozených od fosforu.

Tyto přísady se vyrábějí kombinací různých kombinací sodíku (soli) a anorganického fosfátu, chemické sloučeniny odvozené od fosforu.

Fosfor je důležitý minerál, který se přirozeně vyskytuje v potravinách, jako je mléko, fazole, maso, ryby, vejce, drůbež a ořechy.

Tento druh přírodního fosforu je známý jako organický fosfor a je nezbytný pro zdraví kostí, buněčné opravy, svalové kontrakce a nervové funkce, mimo jiné životně důležité procesy (2).

Anorganický fosfor zahrnuje potravinářské přísady odvozené od fosforu, jako je fosforečnan trisodný, které se přidávají do potravin jako přísada.

Fosforečnan trisodný je jedním z nejčastějších typů aditiv fosforečnanu sodného a lze jej nalézt v celé řadě položek.

To a další fosfátové přísady se běžně používají v rychlém občerstvení a dalších vysoce zpracovaných produktech.

souhrn Fosforečnan sodný je potravinářská přídatná látka, která obsahuje fosforečnan sodný a anorganický. Aditiva fosforečnanu sodného se běžně vyskytují ve vysoce zpracovaných potravinách.

Proč se k jídlu přidává fosforečnan sodný?

Fosforečnan sodný a další aditiva fosforečnanu sodného mají v potravinářském průmyslu mnoho využití a nacházejí se v mnoha komerčně připravených produktech.

Používají se ke snížení kyselosti a ke zlepšení textury v potravinách, jako je pečivo a maso.

Působí také jako kvašení v pekárenském zboží, což znamená, že pomáhají zvyšovat těsto a udržovat jeho podobu.

Například fosforečnan trisodný je oblíbenou ingrediencí v obchodech nakupovaných chlebů, koláčů, muffinů a koláčových směsí díky své schopnosti zvyšovat nadýchání a výšku těchto položek.

Často se také přidává do masných a mořských produktů, jako je slanina, klobása, obědové maso a konzervovaný tuňák, který pomáhá udržovat vlhkost, prodlužuje trvanlivost a zabraňuje kazení (3).

Přídavky fosforečnanu sodného navíc pomáhají vyrovnávat hladiny pH těchto potravin a zabránit jim v tom, aby se staly příliš kyselými nebo zásaditými, což může způsobit rychleji kazení potravin.

Kromě toho aditiva fosforečnanu sodného působí jako zahušťovadla v produktech, jako jsou brambory v krabičkové kaši, zabraňují ztmavnutí soda a zabraňují oddělování oleje a vody ve zpracovaných sýrových výrobcích (4).

souhrn Fosfát sodný aditiva se přidávají do mnoha zpracovaných potravin, aby se zlepšila struktura, pomohlo vzrůstat pečené zboží, zabránilo se kazení a zvýšila se skladovatelnost.

Je fosforečnan trisodný bezpečný konzumovat?

Přestože se určité typy fosforečnanu sodného používají v čisticích a nátěrových výrobcích, je důležité vědět, že se nejedná o fosforečnan sodný potravinářský.

Fosforečnan sodný na potravinářské úrovni se používá po celém světě a hlavní regulační agentury, jako je FDA a Evropská unie, jej považují za bezpečné (5).

Konzumace malého množství potravin, které obsahují fosforečnan sodný, pravděpodobně nepoškodí vaše zdraví.

Protože však mnoho lidí denně konzumuje rychlé občerstvení, zpracované maso a balená jídla, existuje obava, že vysoká hladina fosforečnanu sodného může tělu ublížit.

Organický fosfor, který se přirozeně vyskytuje v potravinách, jako jsou mléčné výrobky a maso, má mnohem nižší a pomalejší absorpci než anorganický typ fosforu (fosforečnan sodný) přidávaný do zpracovaných potravin.

Organický fosfor je mnohem méně vstřebatelný než anorganický fosfor.

Trávicí systém absorbuje pouze asi 40–60% organického fosforu, zatímco absorbuje až 100% anorganického fosforu vyskytujícího se v potravinách, jako jsou obiloviny, koláče, soda a deli maso (6).

Protože je anorganický fosfor účinněji vstřebáván trávicím traktem, ovlivňuje organismus jinak než organický fosfor.

Konzumace příliš mnoha potravin obsahujících přísady fosforečnanu sodného může zvýšit hladinu fosfátů v těle na nezdravou úroveň.

Studie spojily vysoké hladiny fosfátů s podmínkami, jako jsou srdeční choroby, snížená hustota kostí, předčasné stárnutí, problémy s ledvinami a dokonce i předčasná smrt (7).

souhrn Aditiva fosforečnanu sodného se vstřebávají účinněji než přírodní zdroje fosforu. Zatímco konzumace malého množství fosforečnanu sodného je pravděpodobně bezpečná, konzumace příliš velkého množství fosforečnanu sodného může vést k nezdravé hladině fosforu v těle.

Kdo by se měl vyhýbat fosfátovým přísadám?

Zatímco konzumace příliš velkého množství fosforečnanu sodného není pro zdraví někoho dobré, malé množství se považuje za bezpečné.

Přesto by se lidé s určitým zdravotním stavem měli vyhýbat potravinám, které obsahují přísady fosforečnanu sodného, ​​jako je fosforečnan sodný.

Lidé s onemocněním ledvin nebo selháním ledvin

Když jsou ledviny zdravé a fungují normálně, odfiltrují odpadní produkty z krve, včetně přebytečného fosforu.

Pokud jsou však ledviny ohroženy, například u pacientů s chronickým onemocněním ledvin (CKD) nebo selháním ledvin, ztrácejí schopnost řádně vylučovat odpadní produkty.

Lidé se selháním ledvin a pokročilým CKD musí omezit množství fosforu, který konzumují, aby se vyhnuli vysokým hladinám fosforu v krvi.

Konzumace příliš velkého množství fosforu může dále poškodit již ohrožené ledviny poškozením krevních cév a způsobením abnormálního hromadění vápníku (8).

Ve skutečnosti je vyšší příjem fosforu spojen se zvýšeným rizikem úmrtí u lidí se selháním ledvin na hemodialýze, což je léčba čištění krve (9).

Lidé s osteoporózou a osteopenií

Strava s vysokým obsahem potravin, která obsahuje přísady fosforečnanu sodného, ​​může poškodit zdraví kostí.

U silných kostí je nezbytné udržovat normální hladinu fosforu v těle.

Avšak narušování této jemné rovnováhy konzumací příliš velkého nebo příliš malého množství fosforu může způsobit kostní systém.

Studie například zjistila, že konzumace potravy bohaté na potravinářské aditiva na bázi fosforečnanu sodného zvýšila růstový faktor 23 fibroblastů (FGF23), inhibitor mineralizace kostí, o 23%, ve srovnání s identickou stravou s nízkým obsahem fosfátových aditiv (10).

Další studie u 147 premenopauzálních žen prokázala, že obvyklý vysoký příjem potravin obsahujících fosfátové přísady vedl k vysokým hladinám parathormonu, hormonu, který reguluje hladiny vápníku v těle (11).

Hormon příštítných tělísek signalizuje tělu, aby uvolňoval vápník z kostí, aby vyrovnal hladiny vápníku v těle.

Nadměrně vysoká hladina parathormonu může poškodit zdraví kostí tím, že způsobí nadměrnou ztrátu vápníku z kostí (12).

Lidé se srdečními stavy

Vaše srdce může být také poškozeno nadměrnou spotřebou aditiv fosforečnanu sodného.

Ve skutečnosti jsou vysoké hladiny cirkulujícího fosforu spojeny se zvýšeným rizikem srdečních chorob u lidí s onemocněním ledvin i bez něj.

Příliš mnoho fosforu v těle může poškodit srdce způsobením kalcifikace krevních cév.

Velká studie s 3 015 mladými dospělými zjistila, že vyšší hladiny fosfátů v krvi byly spojeny se zvýšenou kalcifikací koronárních tepen a dalšími rizikovými faktory srdečních chorob.

Navíc účastníci, kteří měli hladiny fosfátů v séru vyšší než 3,9 mg / dl, měli o 15% později riziko kalcifikace koronárních tepen o 52% ve srovnání s těmi, kteří měli hladiny nižší než 3,3 mg / dl (13).

Ti, kteří mají zánětlivé onemocnění střev

Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že vysoký příjem anorganického fosforu zhoršuje střevní zánět.

Studie na lidech i potkanech zjistily, že zvýšený fosfor může v těle způsobit zánět (14, 15).

Zánět je kořenem ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby, které jsou souhrnně označovány jako zánětlivé střevní onemocnění nebo IBD.

Nedávná studie na zvířatech naznačuje, že strava s vysokým obsahem anorganického fosfátu by mohla zhoršovat příznaky spojené s IBD.

Potkani krmení dietou s vysokým obsahem fosfátů měli více zánětlivých markerů, střevních zánětů a příznaků, jako je krvavá stolice, ve srovnání s potkany, kterým byla podávána dieta s nízkým obsahem fosfátů (16).

souhrn Přestože by měl každý omezit příjem potravin obsahujících přísady fosforečnanu sodného, ​​měli by se ti, kteří mají problémy se srdcem, onemocněním ledvin nebo kostí, snažit vyhnout potravinám, které je obsahují.

Jak omezit příjem přísad fosfátů

Získání doporučeného množství fosforu zdravou a vyváženou stravou není obtížné, protože organický fosfor se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách.

Pokud však konzumujete stravu bohatou na zpracované potraviny, existuje velká šance, že budete mít více fosforu, než vaše tělo potřebuje, což není dobré pro vaše zdraví.

Příjem fosforu se v průběhu času stabilně zvyšoval díky zvýšené spotřebě potravinářských přídatných látek obsahujících fosfor, jako je fosforečnan trisodný.

Američané za posledních 20 let ve skutečnosti zvýšili příjem fosforu o 10–15% (17).

Šokující studie naznačují, že aditiva fosforu ze zpracovaných potravin mohou přispívat až 50% celkového denního příjmu fosforu, když sledují westernovou stravu (18).

Abyste se vyhnuli konzumaci příliš velkého množství fosforu ve formě potravinářských přídatných látek, omezte následující:

• Soda
• Oběd masa
• Slanina
• Klobása
• Cereální snídaně cereálie
• Komerčně připravené snídaňové bary
• Dortové směsi
• Konzervovaný tuňák
• Ovocné nápoje
• Sladké ledové čaje
• Zpracované pečivo
• Zmrazené večeře
• Krabice makarony a sýr
• Rychla obcerstveni
• Nemléčné smetany
• Ochucené vody
• Sýrové omáčky

Kromě vysokého obsahu přísad fosforečnanu sodného mají zpracované potraviny často vysoký obsah cukru, tuku, kalorií a konzervačních látek, což není pro vaše zdraví prospěšné.

souhrn Chcete-li snížit příjem přísad fosforečnanu sodného, ​​vyvarujte se potravin a nápojů, jako je soda, zpracovaného pečiva, zmrazených večeří a obědových mas.

Sečteno a podtrženo

Fosforečnan sodný je anorganická fosfátová přísada běžně přidávaná do zpracovaných potravin.

Zatímco konzumace malého množství fosforečnanu trisodného je bezpečná, konzumace potravin bohatých na fosfátové přísady denně může poškodit vaše zdraví.

Vysoké hladiny fosfátů byly spojeny s onemocněním ledvin, střevním zánětem, sníženou hustotou kostí, stavy srdce a dokonce předčasnou smrtí.

Omezování potravin, které obsahují fosforečnan trisodný a další fosfátové přísady, je zvláště důležité u lidí s onemocněním ledvin, srdečních stavů, zánětlivého onemocnění střev a osteoporózy.

Minimalizace zpracovaných potravin a zaměření na přírodní zdroje fosforu, jako jsou vejce, ryby, fazole a ořechy, vám může pomoci zajistit, že získáváte správné množství fosforu, abyste mohli tělu prospívat.