Sladké bramborové hranolky vs. hranolky: což je zdravější?

Obsah

• Srovnání výživy
• Velikost porce a metody vaření
• Obavy z smažení
• Je trans tuk stále problémem?
• Akrylamidové formy v obou typech hranolků
• Pravidelná spotřeba může zvýšit riziko onemocnění
• Obezita
• Cukrovka typu 2
• Srdeční choroba
• Jaký typ byste si měli vybrat?
• Sečteno a podtrženo

Sladké bramborové hranolky mají pověst zdravějšího než hranolky, ale můžete si položit otázku, zda jsou pro vás opravdu lepší.

Koneckonců, oba druhy jsou obvykle smažené a podávané v nadměrných porcích.

Tento článek shrnuje výživu sladkých brambor a hranolků, jakož i jejich možné účinky na zdraví.

Srovnání výživy

Podrobné informace o výživě jsou nejsnadněji dostupné pro zmrazené hranolky.

Následující nutriční srovnání se vztahuje na 3 unce (85 gramů) sloužící - nebo 10–12 kusů zmrazených hranolků - které lze pečet tak, jak jsou, z mrazničky (1):

	hranolky	Sladké bramborové hranolky
Kalorie	125	150
Celkový tuk*	4 gramy	5 gramů
Nasycený tuk	1 gram	1 gram
Trans tuk	0 gramů	0 gramů
Cholesterol	0 mg	0 mg
Sodík*	282 mg	170 mg
Sacharidy	21 gramů	24 gramů
Vlákno	2 gramy	3 gramy
Protein	2 gramy	1 gram
Draslík	7% RDI	5% RDI
Mangan	6% RDI	18% RDI
Vitamin A	0% RDI	41% RDI
Vitamín C	16% RDI	7% RDI
Vitamin E	0% RDI	8% RDI
Thiamin	7% RDI	7% RDI
Niacin	11% RDI	4% RDI
Vitamin B6	9% RDI	9% RDI
Kyselina pantothenová (vitamin B5)	8% RDI	8% RDI
Folate	7% RDI	7% RDI

*Obsah tuku a sodíku se může lišit mezi různými značkami obou typů hranolků.

Sladké bramborové hranolky jsou o něco vyšší v kaloriích a sacharidech, ale také živější než husté hranolky.

Největší rozdíl ve výživě spočívá v tom, že hranolky neobsahují vitamín A, zatímco sladké bramborové hranolky mají v této živině vysoký obsah. Vitamin A je důležitý pro váš zrak a imunitní systém (2).

souhrn Sladké bramborové hranolky jsou o něco vyšší v kaloriích a sacharidech než hranolky. Sladké bramborové hranolky jsou však také živnější a zvláště bohaté na vitamín A.

Velikost porce a metody vaření

Tabulka v předchozí kapitole ukazuje, že 3-unce (85 g) porce pečených hranolků má 125 kalorií, ve srovnání se 150 kaloriemi pro stejnou porci pečených sladkých bramborových hranolků.

Naopak, hranolky v restauracích jsou typicky smažené - což téměř zdvojnásobuje obsah kalorií.

Zde je srovnání průměrných kalorií, tuků a sacharidů v různých velikostech smažených hranolků rychlého občerstvení (1):

	Malý (2,5 unce nebo 71 gramů)	Střední (4,1 unce nebo 117 gramů)	Velké (5,4 unce nebo 154 gramů)
hranolky
• Kalorie	222	365	480
• Tlustý	10 gramů	17 gramů	22 gramů
• Sacharidy	29 gramů	48 gramů	64 gramů
Sladké bramborové hranolky
• Kalorie	260	400	510
• Tlustý	11 gramů	18 gramů	22 gramů
• Sacharidy	37 gramů	57 gramů	74 gramů

Velká porce každého druhu rychlého občerstvení má tolik kalorií, kolik někteří lidé potřebují v jednom jídle.

Kromě toho se obsah sacharidů a tuků asi zdvojnásobí, pokud si vyberete spíše větší než malou porci - bez ohledu na to, zda se jedná o hranolky francouzské nebo sladké.

souhrn Hluboké smažení téměř zdvojnásobí kalorie ve francouzských i sladkých bramborových hranolcích ve srovnání s pečením. Po smažení obsahuje velká porce obou druhů hranolků kalorií plné jídlo.

Obavy z smažení

Dvě čísla, která v posledních několika desetiletích přinesla titulky zpráv, jsou trans-tuk a akrylamid v hranolcích.

Je trans tuk stále problémem?

Trans-tuk v hranolkách a jiných zpracovaných potravinách se stal velkým problémem v 90. letech 20. století, protože studie ho spojily se zvýšeným rizikem srdečních chorob (3, 4).

Naštěstí nová pravidla FDA zakazují používání částečně hydrogenovaného oleje - primárního zdroje transmastných tuků - v americkém zásobování potravinami od června 2018, některé však mohou zůstat v zásobování potravinami až do ledna 2020, protože zásoby jsou vyčerpány (5).

Proto byste již neměli vidět „částečně hydrogenovaný olej“ v seznamech složek hranolků, ani byste neměli najít žádné trans-tuky uvedené v jejich výživových informacích.

Pravděpodobně je však stále moudré omezit váš příjem smažených potravin, protože dvě studie naznačují, že při opakovaném použití oleje v hluboké fritéze se může tvořit malé množství trans-tuků (6, 7).

Akrylamidové formy v obou typech hranolků

Akrylamid je potenciálně škodlivá sloučenina objevená v roce 2002 ve vařených, škrobnatých potravinách - včetně hranolků. Hranolky jsou ve skutečnosti jedním z hlavních zdrojů akrylamidu v potravě (8, 9, 10).

Vytváří se reakcí mezi aminokyselinou asparaginem a určitými cukry, když jsou smažené škrobové potraviny, a - v menší míře - když jsou pečené nebo pečené (11, 12).

Ačkoli většina studií o hladinách akrylamidu v hranolcích testovala hranolky, tato sloučenina se také tvoří ve sladkých bramborových hranolkách a proto je hranolky hnědé (13).

Akrylamid je u lidí klasifikován jako „pravděpodobně karcinogenní“. To je však založeno na studiích na zvířatech, kterým byly podávány vysoké dávky sloučeniny (14).

Přehled lidských observačních studií naznačuje, že typické příjmy akrylamidu pravděpodobně nebudou souviset s nejčastějšími příčinami rakoviny - je však zapotřebí dalšího výzkumu (15, 16, 17, 18).

Dodavatelé potravin mohou navíc použít několik strategií ke snížení hladiny akrylamidu - jako je ošetření hranolek určitými přísadami - ačkoli to zákon nevyžaduje (13, 19, 20).

Pokud připravujete hranolky od nuly, můžete snížit tvorbu akrylamidu tím, že se vyhnete chlazení brambor, pečení namísto smažení, namáčení bramborových plátek ve vodě po dobu 15–30 minut před vařením a zahřívání jen do zlaté, ne hnědé (12, 13 , 21, 22).

souhrn Nová pravidla FDA do velké míry eliminovala obsah tuku v hranolcích. Akrylamid, potenciálně karcinogenní vedlejší produkt ve smažených škrobových potravinách, se však vyskytuje v hranolkách. Typický příjem běžnou stravou však pravděpodobně nebude problematický.

Pravidelná spotřeba může zvýšit riziko onemocnění

Hranolky se díky novým studiím zvýšily kontroly, což naznačuje, že vyšší příjem může zvýšit riziko obezity, cukrovky typu 2 a vysokého krevního tlaku.

Obezita

V observačních studiích je vyšší příjem hranolků spojen se zvýšeným rizikem přibývání na váze a obezity (23, 24).

Jedna studie spojovala další denní podávání hranolků se získáním 3,35 liber (1,5 kg) během čtyřletého období (25).

Studie rovněž naznačují, že konzumace hranolků alespoň jednou nebo dvakrát týdně může zdvojnásobit riziko závislosti na jídle u dospělých a dětí (26, 27).

Tyto observační studie neprokazují, že hranolky skutečně přispěly k přibírání na váze nebo k závislosti na jídle, ale naznačují, že může být moudré omezit váš příjem.

Cukrovka typu 2

Hranolky a sladké bramborové hranolky jsou bohaté na uhlohydráty, které zvyšují hladinu cukru v krvi.

Glykemický index (GI) - míra potenciálního dopadu na cukr v krvi - je 76 u smažených sladkých brambor a 70 u smažených bílých brambor ve 100 bodové stupnici (28).

Jedná se o středně vysoké hodnoty a naznačují, že oba typy hranolků mohou podobně zvýšit hladinu cukru v krvi (29).

V observační studii měli lidé, kteří uváděli, že jedli 3 nebo více porcí hranolek týdně, o 19% vyšší riziko diabetu typu 2, bez ohledu na jejich tělesnou hmotnost (30).

Přezkum osmi studií navíc prováděl každý den nárůst spotřeby francouzských hranolků o 5,4 unce (150 gramů) s 66% vyšším rizikem diabetu typu 2 (31).

Přestože tyto studie neprokazují, že hranolky zvyšují riziko cukrovky, může být moudré snížit oba typy, pokud se snažíte snížit hladinu cukru v krvi.

Srdeční choroba

Některé observační studie naznačují, že vyšší příjem smažených potravin může zvýšit riziko srdečních onemocnění - ačkoli studie nebyly schopny určit francouzské hranolky za viníka (24, 32, 33, 34).

Pokud však často budete jíst hranolky, je pravděpodobné, že se u Vás vyvinou rizikové faktory srdečního onemocnění, jako je obezita a vysoký krevní tlak (24).

Ve velké observační studii měli lidé, kteří jedli 4 nebo více porcí hranolek týdně, o 17% vyšší riziko vysokého krevního tlaku ve srovnání s lidmi, kteří jedli méně než jednu porci za měsíc (35).

Důvody těchto zjištění jsou nejisté, ale mohou souviset s nárůstem tělesné hmotnosti, což může zvýšit riziko vysokého krevního tlaku (36, 37, 38).

souhrn Pravidelné jíst hranolky může zvýšit riziko některých nemocí, včetně obezity, cukrovky typu 2 a vysokého krevního tlaku. Není jisté, zda pravidelná konzumace sladkých bramborových hranolků rovněž zvyšuje riziko onemocnění.

Jaký typ byste si měli vybrat?

Pro nejlepší výběr by bylo ideální mít studie, které by přímo srovnávaly účinky sladkých brambor a hranolků na zdraví, pokud se budou konzumovat ve stejném množství. Tyto studie však nejsou k dispozici.

Stále však mnoho lidí nemá dostatek vitamínu A na referenční denní příjem (RDI). Sladké bramborové hranolky zvyšují příjem vitaminu A, zatímco hranolky tento vitamín nemají (39).

Dále můžete porovnat dva typy hranolků na základě toho, co je známo:

	Hranolky	Sladké bramborové hranolky
Nutriční obsah	Nízký	Mírný
Akrylamid	Ano	Ano
Trans tuk	Může obsahovat stopové množství	Může obsahovat stopové množství
Souvisí s obezitou	Ano	Ne
Souvisí s diabetem 2. typu	Ano	Ne, ale s vysokým obsahem sacharidů
Souvisí s vysokým krevním tlakem	Ano	Ne

Na základě tohoto srovnání mohou být lepší volbou sladké bramborové hranolky. Přesto byste neměli jíst pravidelně příliš velké porce smažených bramborových hranolků.

Je možné, že nedostatek studií a důkazů o zdravotních rizicích sladkých bramborových hranolků pochází od lidí, kteří nejí tolik sladkých bramborových hranolků, jako jsou hranolky. Klíčem je pravděpodobně moderování.

souhrn Zatímco sladké bramborové hranolky mohou být o něco zdravější než hranolky, není zdravé, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Sečteno a podtrženo

Sladké bramborové hranolky jsou o něco vyšší v kaloriích a sacharidech než hranolky, ale také s vysokým obsahem vitamínu A, což jim poskytuje nutriční výhodu.

Stále smažené hranolky všeho druhu, podávané ve větších porcích - stejně jako v mnoha restauracích - mohou zvýšit riziko přibývání na váze a souvisejících zdravotních problémů.

Lepší volbou je péct zmrazené nebo domácí hranolky - bez ohledu na to, jaké jsou. To vám dává větší kontrolu nad velikostí podávání a omezuje příjem kalorií.