Jste supertaster?

Obsah

• Kdo je supertaster?
• Vlastnosti supertastera
• Supertastři mohou mít více silnějších chuťových pohárků
• Supertastři mohou být vybíraví jedlíci
• Supertastři se mohou pokusit překrýt hořké příchutě jinými potravinami
• Supertastři často jedí přebytečnou sůl
• Supertastři se často vyhýbají alkoholu nebo kouření
• Výhody a nevýhody
• Pros být supertaster:
• Nevýhody bytí supertaster
• Supertaster kvíz
• Mohl bys být supertaster?
• Domácí test
• Zkuste to:
• Vyrostou z toho děti?
• Jak přimět děti supertastera jíst zeleninu
• Sečteno a podtrženo

Supertaster je člověk, který chutná určité příchutě a jídla silněji než ostatní lidé.

Lidský jazyk je zabalen do chuťových pohárků (fungiformní papily). Malé hrbolky ve tvaru houby jsou pokryty chuťovými receptory, které se vážou na molekuly z vašeho jídla a pomáhají mozku říkat, co jíte.

Někteří lidé mají více těchto chuťových pohárků a receptorů více, takže jejich vnímání chuti je silnější než průměrný člověk. Jsou známí jako supertastři. Supertasteri jsou obzvláště citliví na hořké příchutě v potravinách, jako je brokolice, špenát, káva, pivo a čokoláda.

Kdo je supertaster?

S touto schopností se rodí supertastři. Výzkumy ve skutečnosti naznačují, že za jejich supertastingové schopnosti mohou být zodpovědné geny člověka.

Vědci se domnívají, že většina supertasterů má gen TAS2R38, který zvyšuje vnímání hořkosti. Díky tomuto genu jsou supertasteri citliví na hořké příchutě ve všech potravinách a nápojích. Lidé s tímto genem jsou obzvláště citliví na chemickou látku zvanou 6-n-propylthiouracil (PROP).

Asi 25 procent populace se kvalifikuje jako supertastři. Ženy pravděpodobněji budou supertastry než muži.

Na opačném konci chuťového spektra mají ne ochutnávači méně chuťových pohárků než průměrný člověk. Potraviny chutnají méně chutně a zářivě pro tyto jedince, kteří tvoří přibližně čtvrtinu populace.

Největší skupinou jsou však střední nebo průměrní degustátoři. Jsou zbývající polovinou populace.

Vlastnosti supertastera

Chuťové buňky mohou detekovat pět základních příchutí:

• bonbón
• sůl
• hořký
• kyselý
• umami

U supertasterů fungiformní papily snáze získávají hořké příchutě. Čím citlivější jsou chuťové pohárky, tím intenzivnější mohou být příchutě.

Supertastři mohou mít více silnějších chuťových pohárků

Supertastingové schopnosti mohou být výsledkem jazyků, které jsou hustěji přeplněné chuťovými pohárky nebo fungiformními papilami.

Na jiných webech můžete vidět několik statistik, které definují supertastery jako mající 35 až 60 chuťových pohárků v 6 milimetrových kulatých částech jazyka - o velikosti gumy na tužky - zatímco průměrní ochutnávači mají přibližně 15 až 35 a degustátoři mají 15 nebo méně ve stejném prostoru.

I když jsme nemohli najít vědecký výzkum, který by konkrétně podporoval tyto statistiky, existují určité důkazy, které naznačují, že supertastři ano.

Supertastři mohou být vybíraví jedlíci

Supertastři se mohou zdát jako vybíraví jedlíci. Mohou mít dokonce dlouhý seznam potravin, které nebudou jíst jednoduše proto, že jídlo je tak nepříjemné.

Určité potraviny si ve skutečnosti nenaleznou cestu do košíku s potravinami supertasterů, například:

• brokolice
• špenát
• Růžičková kapusta
• tuřín
• řeřicha

Supertastři se mohou pokusit překrýt hořké příchutě jinými potravinami

Aby vyrovnali jakoukoli ohromnou hořkost, mohou supertastři přidat do potravin sůl, tuk nebo cukr. Tyto potraviny mohou zakrýt hořkost.

Výzkum však není jasný, které z těchto potravin supertasteri skutečně upřednostňují. Někteří supertastři se vyhýbají sladkým nebo tučným pokrmům, protože tyto příchutě mohou být také zesíleny v důsledku jejich hustých, mimořádně citlivých chuťových pohárků. Díky tomu jsou některá jídla nechutná, i když nejsou hořká.

Supertastři často jedí přebytečnou sůl

Sůl úspěšně maskuje hořké příchutě, takže supertasteri mohou mít šejkr po ruce.

Například supertasteri mohou přidat do grapefruitu sůl. Mohou také přidávat stále větší množství soli do salátových dresinků ve snaze zakrýt hořkost v listové zelenině.

Supertastři se často vyhýbají alkoholu nebo kouření

Dokonce i věci, které mají pro některé lidi hořkosladkou rovnováhu, mohou být pro supertastery příliš silné. Potraviny, jako je grapefruit, pivo a tvrdý alkohol, mohou být pro supertastry na území, kde není dovoleno. Hořké příchutě zachycené chuťovými pohárky jazyka jsou příliš silné na to, aby si je mohli užít. Suchá nebo dubová vína mohou být také mimo limity.

Pro některé supertastry nejsou cigarety a doutníky příjemné. Tabák a přísady mohou zanechat hořkou příchuť, což může supertastry odradit.

Výhody a nevýhody

Pojem supertaster je docela zábavný. Koneckonců, ne každý může tvrdit, že jeho jazyk je mimořádně skvělý při ochutnávání jídla. Být supertasterem však přináší i některé nevýhody.

Pros být supertaster:

• Může vážit méně než průměr nebo nemají ochutnávky. Je to proto, že se supertastři často vyhýbají sladkým a tučným jídlům, které jsou často nabité kalorií. Tyto příchutě mohou být příliš ohromující a nepříjemné, stejně jako hořké příchutě.
  
• Méně často pijí a kouří. Hořkosladká příchuť piva a alkoholu je pro supertastery často příliš hořká. Navíc chuť kouře a tabáku může být také příliš tvrdá.

Nevýhody bytí supertaster

• Jezte málo zdravé zeleniny. Křupavá zelenina, včetně růžičkové kapusty, brokolice a květáku, je velmi zdravá. Supertasteri se jim však často vyhýbají kvůli své hořké chuti. To může vést k nedostatku vitamínů.
• Může mít vyšší riziko rakoviny tlustého střeva. Křupavá zelenina, kterou nemohou tolerovat, je důležitá pro zdraví trávicího traktu a pomáhá snižovat riziko některých druhů rakoviny. Lidé, kteří je nejí, mohou mít více polypů tlustého střeva a vyšší riziko rakoviny.
• Může mít zvýšené riziko srdečních onemocnění. Slané masky mají hořkou příchuť, takže supertasteri mají tendenci ji používat na mnoha potravinách. Příliš mnoho soli však může způsobit zdravotní potíže, včetně vysokého krevního tlaku a srdečních chorob.
• Mohou to být vybíraví jedlíci. Potraviny, které jsou příliš hořké, prostě nejsou příjemné. To omezuje počet potravin, které mnoho supertasterů sní.

Supertaster kvíz

Supertasteri mají mnoho společného, ​​takže tento rychlý kvíz vám pomůže zjistit, zda váš jazyk má super síly, nebo je to jen průměr. (Pamatujte: Většina lidí je průměrná, takže se nemusíte obávat, že vaše chuťové pohárky jsou jen typické.)

Mohl bys být supertaster?

Pokud na kteroukoli z těchto otázek odpovíte kladně, můžete být supertaster:

1. Najdete nějakou zeleninu, jako je brokolice, růžičková kapusta a kapusta, abyste byli příliš hořcí?
2. Nesnášíte hořkost kávy nebo čaje?
3. Považujete jídla s vysokým obsahem tuku nebo cukru za nechutná?
4. Vyhýbáte se kořeněným jídlům?
5. Považujete se za vybíravého jedlíka?
6. Zdá se vám alkohol, jako tvrdý alkohol nebo pivo, příliš hořký na pití?

Neexistuje žádný skutečný diagnostický test pro supertastry. Pokud si myslíte, že váš jazyk je ultracitlivý, víte to nejlépe. Přinejmenším je potenciálně supertaster zábavným tématem pro koktejlovou párty.

Domácí test

Dalším způsobem, jak zjistit, zda jste supertaster, je spočítat počet chuťových pohárků, které máte. Tento test je opravdu jen zábavný experiment a jeho přesnost byla ve vědecké komunitě zpochybněna.

Pokud půjdete s předpokladem, že lidé s 35 až 60 papilami v kruhu o průměru 6 milimetrů mohou být supertastři, tento test vám teoreticky pomůže zjistit, jak se budete měřit.

Není to spolehlivé. Chuťové buňky musí být aktivní, aby chutnaly příchutě. Pokud máte neaktivní chuťové pohárky, možná nejste supertaster, i když máte chuťové pohárky navíc.

Zkuste to:

• Pomocí děrovače vytvořte otvor v malém kousku papíru (asi 6 milimetrů).
• Nakapejte na jazyk modré potravinářské barvivo. Toto barvivo usnadňuje rozlišení mezi jazykem a chuťovými pohárky.
• Držte papír přes část obarveného jazyka.
• Spočítejte počet viditelných papil.

Vyrostou z toho děti?

Pokud máte podezření, že je vaše dítě supertaster, protože se nepřiblíží k ničemu zelenému, netrapte se. Děti často vyrostou z citlivosti, i když nejsou skutečnými supertastry.

Jak stárneme, ztrácíme chuťové buňky a to, co zůstává, se stává méně citlivým. Díky tomu jsou hořké nebo nepříjemné příchutě méně účinné. Děti, které kdysi ronily slzy nad brokolicí, ji mohou brzy obejmout.

To platí i pro supertastry. Ztrácejí také citlivost a chuťové pohárky. Protože však začínají s vyšším číslem, i jejich nižší počet může být stále velmi vysoký. I když jen několik stupňů dolů v ochutnávacích schopnostech může být některá jídla chutnější.

Jak přimět děti supertastera jíst zeleninu

Pokud vaše dítě nepřijde do místnosti, když je na jídelním lístku růžičková kapusta, kel nebo špenát, existují způsoby, jak dostat zdravou zeleninu do břicha bez bitvy.

• Promluvte si s registrovaným dietetikem. Tito odborníci na výživu mohou provést průzkum chuti, aby zjistili, která zelenina může být pro vaše dítě chutnější. Mohou také pomoci představit nové věci, které jste možná nezvažovali.
• Zaměřte se na zeleninu, která nezpůsobuje boj. Zelené rostliny nejsou jediným zdrojem vitamínů a minerálů. Squash, sladké brambory a kukuřice jsou také plné živin, které jsou pro vás dobré, a mohou být chutnější.
• Přidejte trochu koření. Sůl a cukr mohou zakrýt hořkost některých vegetariánů. Pokud vašemu dítěti pomůže trochu posypat cukrem, jíst růžičkovou kapustu, obejměte to.

Sečteno a podtrženo

Být supertasterem je trochu zábavné maličkosti, ale také to může ovlivnit způsob, jakým jíte. Mnoho supertasterů se vyhýbá zdravým potravinám, jako je kale, špenát a ředkvičky. Jejich přirozeně hořké příchutě mohou být silné. Po celý život to může vést k nedostatku živin a zvýšenému riziku některých druhů rakoviny.

Naštěstí však mají supertastři nohu u lidí, kteří bojují s chutí na sladké. Mastná a sladká jídla mohou být pro supertastery příliš intenzivní, což znamená, že se vyhýbají. Tolik supertasterů má nižší váhu a menší chuť na jídlo, které je pro nás ostatní nepříjemné.

Léčba není nutná. Místo toho se lidé s přeplněným jazykem musí soustředit na stravovací techniky a potraviny, které jim pomáhají jíst různé zdravé potraviny a přitom se vyhýbat věcem, které jsou prostě příliš nepříjemné.