Jaký je rozdíl mezi cukrem a alkoholem z cukru?

Obsah

• Co je to cukr?
• Co jsou alkoholické cukry?
• Jaké jsou mezi nimi rozdíly?
• Kalorie a sladkost
• Trávení
• Účinek na hladinu cukru v krvi
• Zubní kaz
• Sečteno a podtrženo

Cukr je název sladko chutných sacharidů, které vaše tělo dokáže převést na energii.

Cukrové alkoholy také sladce chutnají. Mají však jinou chemickou strukturu a vaše tělo je neabsorbuje tak účinně.

Oba se přirozeně vyskytují v potravinách a také se přidávají do zpracovaných položek.

Ačkoli se používají podobným způsobem, projevují různé účinky na vaše trávení, hladinu cukru v krvi a zdraví ústní dutiny.

Tento článek vysvětluje důležité rozdíly mezi cukrem a cukrem.

Co je to cukr?

Cukry jsou sladce chutnající sacharidy. Na chemické úrovni obsahují atomy uhlíku, vodíku a kyslíku.

Přirozeně se vyskytují v potravinách, jako je ovoce, zelenina, obilí a mléčné výrobky, a také se přidávají do zpracovaných potravin.

Jednoduché cukry lze rozdělit do dvou hlavních kategorií - monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy jsou nejjednodušším typem cukru a obsahují pouze jeden typ molekuly cukru.

Glukóza je nejjednodušší cukr a zdroj energie preferovaný tělem.Je to cukr, který se měří při testech na krevní cukr. Jiné monosacharidy jsou fruktóza a galaktóza, které jsou metabolizovány na glukózu (1, 2).

Disacharidy jsou tvořeny dvěma monosacharidovými cukry navzájem spojenými. Pro trávení musí být odděleny (1, 2).

Nejběžnějším disacharidem je sacharóza, která je známá také jako stolní cukr a je tvořena molekulou glukózy a fruktózy. Mezitím se laktóza nachází v mléce a je tvořena molekulou glukózy a galaktózy a maltóza se skládá ze dvou molekul glukózy.

Cukr odkazuje na sladce chutnající sacharidy, které vaše tělo používá pro energii. Jsou tvořeny jednoduchými nebo párovými molekulami známými jako monosacharidy (glukóza, fruktóza a galaktóza) a disacharidy (sacharóza, laktóza a maltóza).

Co jsou alkoholické cukry?

Cukerné alkoholy, také nazývané polyoly, jsou typem uhlohydrátů, jejichž struktura připomíná cukry i alkohol.

Cukerné alkoholy stále neobsahují ethanol, a jsou tedy bezpečné pro lidi, kteří se raději vyhýbají alkoholu.

Vzhledem k tomu, že jsou podobné cukru, mohou aktivovat sladké receptory na vašem jazyku a mít příjemný, chladivý účinek na chuť potravin (1).

Nejsou však tak účinně vstřebávány nebo tráveny jako běžný cukr, a proto obsahují méně kalorií.

Nacházejí se přirozeně v některých druzích ovoce a zeleniny, jako jsou švestky, jahody a avokádo, a také se vyrábějí zpracováním běžných cukrů.

Cukerné alkoholy se často používají jako nízkokalorická sladidla v žvýkačkách a bonbónech bez cukru, jako potravinářské přídatné látky ve zpracovaných potravinách a v zubní pastě, některých lécích a projímadlech.

Mezi běžné typy alkoholů patří xylitol, erythritol, sorbitol, maltitol, mannitol, isomalt a laktitol (1).

Cukrové alkoholy mají podobnou strukturu jako cukry, ale také obsahují molekulu alkoholu. To znamená, že chutnají sladce, ale nejsou absorbovány a metabolizovány stejným způsobem jako cukr.

Jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Cukr a alkoholy se výrazně liší sladkostí, obsahem kalorií a trávením, jakož i jejich účinkem na hladinu cukru v krvi a zdraví ústní dutiny.

Kalorie a sladkost

Cukrové alkoholy obsahují méně kalorií než běžné cukry.

V průměru dodávají okolo 2 kalorií na gram, ve srovnání se 4 kaloriemi na gram dodávanými cukry (1, 3).

Navíc jsou často o něco méně sladké a nabízejí 25–100% sladkosti stolního cukru. Laktitol je nejméně sladký a xylitol je stejně sladký jako sacharóza (1, 3, 4).

Nadměrný příjem cukru je spojen se zdravotními stavy, jako je obezita, srdeční choroby, cukrovka a zánětlivá onemocnění (2, 5).

Proto cukerné alkoholy mohou pomoci snížit příjem cukru poskytnutím nižší kalorické alternativy k cukru, který stále dodává sladkou chuť (1, 6).

Trávení

Cukry jsou tráveny v tenkém střevě a transportovány do krevního řečiště, aby byly dále metabolizovány nebo použity pro energii (3, 7).

Naopak vaše tělo nestráví cukrové alkoholy efektivně.

Výjimkou je erythritol, který se dobře vstřebává, ale nemetabolizuje. Místo toho se vylučuje močí většinou neporušené (3, 8).

Většina cukerných alkoholů však prochází do tlustého střeva, kde jsou fermentovány střevními bakteriemi.

Při vyšších úrovních příjmu to může způsobit nadýmání, nadýmání, bolesti žaludku a průjem, zejména u jedinců se syndromem dráždivého tračníku (IBS) (3, 9, 10).

Současná doporučení doporučují obvykle tolerovat mírné dávky 10–15 gramů denně. Citliví lidé se však možná budou muset vyhnout cukerným alkoholům, zejména sorbitolu a maltitolu, nebo snížit svůj příjem, aby se vyhnuli příznakům (3, 9, 10).

Účinek na hladinu cukru v krvi

Když se cukry sníží, rozloží se na jednoduchou formu a vstřebají se do krevního řečiště, což způsobí zvýšení hladiny cukru v krvi (7).

Inzulín pak přenáší cukry do buněk vašeho těla a přeměňuje je na energii nebo je ukládá (7).

Glykemický index (GI) měří, jak rychle jídlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Glukóza má GI 100, zatímco sacharóza má GI 60, což znamená, že obě mají vysokou GI (11, 12).

Vzhledem k tomu, že cukerné alkoholy nejsou účinně vstřebávány, mají mnohem méně významný účinek na hladinu cukru v krvi, a tím nižší GI, s hodnotami mezi 0–36 (1).

Proto mohou být cukrové alkoholy dobrou alternativou pro lidi s před cukrovkou, cukrovkou nebo metabolickým syndromem.

Zubní kaz

Cukry fermentují v ústech bakterie, které mohou produkovat kyseliny, které poškozují zubní sklovinu a zvyšují riziko zubního kazu (1).

Cukrové alkoholy nepřispívají k zubnímu kazu, protože bakterie v ústech je nemohou kvasit (1).

Ve skutečnosti mohou xylitol a erythritol dokonce pomoci předcházet zubnímu kazu, a proto se často používá v zubních pastách a bez cukru v mincovnách nebo dásních. Je však zapotřebí dalšího výzkumu (13, 14, 15).

Cukrové alkoholy jsou obecně méně sladké než sacharóza a mají méně kalorií. Jsou také méně stravitelné, což může u některých lidí způsobit vedlejší účinky. Na druhou stranu cukr více ovlivňuje hladinu cukru v krvi a může přispívat k zubnímu kazu.

Sečteno a podtrženo

Cukr a cukrové alkoholy jsou sladce chutnající sacharidy s mírně odlišnými chemickými strukturami.

Cukrové alkoholy jsou obecně méně sladké a obsahují méně kalorií než cukry. Méně významně ovlivňují také hladinu cukru v krvi, což z nich činí vhodnou alternativu pro lidi s diabetem.

Navíc nejsou spojeny s zubním kazem a mohou mu dokonce zabránit.

Na rozdíl od cukru však nejsou tělem dobře absorbovány. To znamená, že pokud jsou konzumovány ve velkém množství nebo citlivými jedinci, mohou způsobit nadýmání, nadýmání, bolesti žaludku a průjem.