Stevia vs. Splenda: Jaký je rozdíl?

Obsah

• Splenda vs. stevia
• Nutriční srovnání
• Rozdíly mezi stevií a Splendou
• Splenda je mnohem sladší než stevia
• Mají různá použití
• Co je zdravější?
• Sečteno a podtrženo

Stevia a Splenda jsou oblíbená sladidla, která mnoho lidí používá jako alternativu k cukru.

Nabízejí sladkou chuť bez přidání kalorií nebo ovlivnění hladiny cukru v krvi.

Oba jsou prodávány jako samostatné produkty a přísady do mnoha bezkalorických, lehkých a dietních produktů.

Tento článek zkoumá rozdíl mezi stevií a Splendou, včetně toho, jak se používají a zda je zdravější.

Splenda vs. stevia

Splenda existuje od roku 1998 a je nejběžnějším nízkokalorickým sladidlem na bázi sukralózy. Sukralóza je druh nestravitelného umělého cukru, který se vytváří chemicky nahrazením některých atomů v cukru chlorem ().

K výrobě Splendy se do sukralózy přidávají stravitelná sladidla, jako je maltodextrin. Splenda se dodává v práškové, granulované a tekuté formě a v restauracích se často nabízí v baleních spolu s dalšími umělými sladidly a běžným cukrem.

Mnoho lidí to preferuje před jinými umělými sladidly, protože nemá hořkou dochuť (,).

Jednou z alternativ ke Splendě je stevia, což je přirozeně pocházející sladidlo bez kalorií. Pochází z listů rostliny stevia, které jsou sklizeny, sušeny a máčeny v horké vodě. Listy jsou poté zpracovány a prodávány v práškové, tekuté nebo sušené formě.

Stevia se také prodává ve směsích stevie, které jsou vysoce zpracované a vyráběné z rafinovaného extraktu stevie zvaného rebaudioside A. Přidávají se také další sladidla, jako je maltodextrin a erythritol. Mezi oblíbené směsi stévie patří Truvia a Stevia in the Raw.

Vysoce vyčištěné extrakty ze stévie obsahují mnoho glykosidů - sloučenin, které dodávají listům stévie jejich sladkost. Surový extrakt ze stévie je nečištěná stévia, která obsahuje listové částice. A konečně, celolistový extrakt ze stévie se vyrábí vařením celých listů v koncentrátu (,).

Splenda je nejoblíbenější značka umělých sladidel na bázi sukralózy, zatímco stevia je přirozeně pocházející sladidlo z rostliny stevia. Oba přicházejí v práškové, tekuté, granulované a sušené formě, stejně jako ve sladidlových směsích.

Nutriční srovnání

Stevia je nulové kalorické sladidlo, ale Splenda obsahuje nějaké kalorie. Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) mohou být sladidla jako Splenda označena jako „bez kalorií“, pokud obsahují 5 kalorií nebo méně na porci (6).

Jedna dávka stevie je 5 kapek (0,2 ml) tekutiny nebo 1 čajová lžička (0,5 gramu) prášku. Balíčky Splenda obsahují 1 gram (1 ml), zatímco tekutá dávka se skládá z 1/16 čajové lžičky (0,25 ml).

Jako takový ani jeden nenabízí příliš mnoho v podobě nutriční hodnoty. Jedna čajová lžička (0,5 gramu) stevie obsahuje zanedbatelné množství sacharidů, tuků, bílkovin, vitamínů a minerálů. Stejné množství přípravku Splenda obsahuje 2 kalorie, 0,5 gramu sacharidů a 0,02 mg draslíku (,).

Splenda a stevia jsou považovány za sladidla bez kalorií a nabízejí minimální živiny na porci.

Rozdíly mezi stevií a Splendou

Splenda a stevia jsou široce používaná sladidla, která mají určité značné rozdíly.

Splenda je mnohem sladší než stevia

Stevia a Splenda sladí jídla a nápoje v různé míře.

Sladkost je navíc subjektivní, takže budete muset experimentovat, abyste našli množství, které uspokojí vaši chuť, bez ohledu na to, jaký typ sladidla použijete.

Stevia je přibližně 200krát sladší než cukr a svou sladkost získává z přírodních sloučenin v rostlině stevia zvaných steviol glykosidy (,).

Mezitím je Splenda 450–650krát sladší než cukr. K dosažení požadované úrovně sladkosti je tedy zapotřebí menší množství Splendy.

To znamená, že používání vysoce intenzivních sladidel může zvýšit vaši chuť na sladké, což znamená, že můžete v průběhu času používat stále větší množství Splendy ().

Mají různá použití

Stevia se často používá v tekuté formě a přidává se do nápojů, dezertů, omáček, polévek nebo salátových dresinků. Prodává se také v příchutích, jako je citrónová limetka a kořenové pivo, které lze přidat do sycené vody a připravit tak šumivé nápoje bez kalorií.

Také sušené listy stévie lze na pár minut ponořit do čaje, aby se osladily. Nebo pokud rozdrobíte sušené listy na prášek, můžete připravit sirup vařením 1 čajové lžičky (4 gramy) prášku ve 2 šálcích (480 ml) vody po dobu 10–15 minut a přefiltrováním přes tenkou látku.

Práškovou stévii lze použít kdekoli, kde použijete cukr. Lze jej například použít při pečení při teplotách do 200 ° C, ale nezapomeňte snížit jeho množství na polovinu. Pokud tedy recept vyžaduje 1/2 šálku (100 gramů) cukru, použijte 1/4 šálku (50 gramů) stevie (12).

Pokud jde o Splendu, výzkum ukazuje, že sukralóza je stabilní při teplotách do 120 ° C (350 ° F) a nejlépe funguje v pečivu a sladidlech ().

Pamatujte však, že snižuje dobu vaření a objem pečiva. V receptech, které vyžadují velké množství bílého cukru, používejte pouze Splendu k nahrazení přibližně 25% cukru, abyste udrželi strukturu. Splenda má také tendenci být drsnější a méně hladká než cukr.

Stevia se nejlépe používá k slazení nápojů, dezertů a omáček, zatímco Splenda je optimální k oslazení nápojů a pečení.

Co je zdravější?

Obě sladidla jsou téměř bez kalorií, ale je třeba vzít v úvahu další hlediska týkající se jejich dlouhodobého užívání.

Výzkum nejprve ukazuje, že nulová kalorická sladidla mohou způsobit, že budete jíst více kalorií v průběhu času a dokonce povedou k přibývání na váze (,).

Zadruhé bylo prokázáno, že sukralóza zvyšuje hladinu cukru v krvi u těch, kteří nejsou zvyklí ji konzumovat. A co víc, maltodextrin, který se nachází v přípravku Splenda a v některých směsích stevie, může u některých lidí způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi (,,).

Studie sukralózy a nemocí jsou neprůkazné, dokonce i ty, které používají množství vyšší, než by většina lidí kdy jedla.

Studie na myších však spojovaly konzumaci vysokých dávek sukralózy s rakovinou. Vaření se sukralózou může také vytvořit potenciální karcinogeny zvané chloropropanoly (,,,).

Dlouhodobé studie o stevii chybí, ale žádné důkazy nenaznačují, že by zvyšovalo riziko onemocnění. Vysoce vyčištěná stevia je USDA „obecně uznávána jako bezpečná“.

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) však neschválil použití celolistové stevie a surových extraktů ze stévie v potravinách ().

Obě sladidla mohou interferovat s vašimi zdravými bakteriemi ve střevě, které jsou důležité pro vaše celkové zdraví.

Studie na potkanech zjistila, že Splenda pozměnil zdravé střevní bakterie, zatímco škodlivé bakterie zůstaly nedotčeny. Při kontrole 12 týdnů po studii byl zůstatek stále vypnutý (,,).

Některé studie navíc ukazují, že stevia může interagovat s léky, které snižují hladinu cukru v krvi a krevní tlak, zatímco jiné studie nevykazují žádný účinek. Směsi stévie mohou také obsahovat cukerné alkoholy, které u citlivých lidí mohou způsobovat zažívací potíže (,,).

Celkově lze říci, že důkazy naznačují, že mezi těmito dvěma sladidly má stevia méně potenciálních nepříznivých účinků na zdraví, i když je zapotřebí dlouhodobějšího výzkumu.

Bez ohledu na to, který z nich si vyberete, je nejlepší jej používat pouze v malém množství denně.

Výzkum dlouhodobých účinků Splendy a stevie na zdraví je neprůkazný. Oba mají potenciální nevýhody, ale zdá se, že stevia je spojena s menšími obavami.

Sečteno a podtrženo

Splenda a stevia jsou oblíbená a všestranná sladidla, která nepřidají vaší stravě kalorie.

Oba jsou obecně považovány za bezpečné použití, přesto probíhá výzkum jejich dlouhodobých účinků na zdraví. Ačkoli žádný důkaz nenaznačuje, že by jeden z nich byl nebezpečný, zdá se, že čištěná stevia je spojena s nejmenším počtem obav.

Při výběru mezi těmito dvěma způsoby zvažte jejich nejlepší využití a užívejte si je s mírou.