Squid and Cholesterol: The Calamari Conundrum

Obsah

• Je chobotnice zdravé jídlo?
• Squid doplňky k dispozici
• Vaření s chobotnicí
• Grilované kalamáry s citronem a petrželkou
• Pečené kalamáry bez lepku
• Faux-smažené kalamáry
• Kalamáry pečené v troubě

Milujete kalamáry, ale ne cholesterol, který s ním přichází? To je dilema pro mnoho lidí, kteří mají smaženou chobotnici.

Chobotnice je součástí stejné rodiny jako ústřice, mušle a chobotnice. Často se podává smažená, která se nazývá kalamáry, a celkový obsah tuku má tendenci být velmi vysoký díky oleji použitému v procesu smažení. To, zda má nebo nemá vysoký obsah nasycených nebo transmastných tuků, závisí na typu oleje zvoleného pro smažení. Sloužil sám, nicméně, oliheň může být docela zdravý kvůli jeho malému množství nasyceného tuku.

Je chobotnice zdravé jídlo?

Živočišné produkty jsou jediným zdrojem cholesterolu v potravě. Na rozdíl od některých jiných živočišných produktů má chobotnice nízký obsah nasycených tuků. Nasycený tuk a trans-tuk jsou zdravotníky obvykle varovány před těmi, kteří mají vysoký cholesterol. Když se chobotnice smaží a zpracuje na kalamáry, její celkový obsah tuku a případně i nasycený obsah tuku stoupá. V zásadě to, co je jinak relativně zdravé jídlo, může být docela nezdravé.

3 unce porce nevařeného chobotnice obsahuje asi 198 miligramů cholesterolu a 13,2 gramů bílkovin spolu s 0,3 gramy celkového nasyceného tuku. Obsahuje také zdravé tuky: 0,09 gramu mononenasyceného tuku a 0,4 gramu polynenasyceného tuku.

American Heart Association doporučuje jíst nejvýše 5 až 6 procent z vašich celkových kalorií ze nasycených tuků denně, pokud je vaším cílem snížit hladinu „špatného“ cholesterolu, nazývaného lipoprotein s nízkou hustotou (LDL). U 2 000 kalorií to odpovídá 11–13 gramům nasycených tuků. Doporučují také redukci nebo vyhýbání se tukům. FDA stanovil, že transmastné oleje z částečně hydrogenovaných olejů (PHO) nejsou obecně uznávány jako bezpečné (GRAS), a v současné době se snaží, aby výrobci potravin úplně odstraňovali PHO z potravin.

Doporučuje se konzumovat více nenasycených tuků, včetně mononenasycených a polynenasycených. Tyto tuky mohou pomoci zvýšit hladinu lipoproteinu s vysokou hustotou (HDL), „dobrého“ cholesterolu. HDL může pomoci vypudit špatný LDL.

Squid doplňky k dispozici

K opravdovému vyždímání dobra z kalamáry je k dispozici také olihní olej jako doplněk výživy. Říká se, že je udržitelnější než jiné rybí oleje, protože je vyroben z vedlejšího produktu olihně potravinářské a není přímo obhospodařován.

V posledních letech získal calamari olej pro své omega-3 mastné kyseliny hodně pozitivní mediální pozornosti. Mnoho lidí bere omega-3 doplňky nebo se obrací k jídlu více potravin s omega-3 mastnými kyselinami - jako je losos - kvůli kardiovaskulárním výhodám, mezi něž patří jejich schopnost zvyšovat hladinu HDL.

Vaření s chobotnicí

Zde je několik receptů, které se týkají chobotnice, ale nevyžadujte, abyste ji smažili!

Grilované kalamáry s citronem a petrželkou

Tento recept využívá citronovou šťávu a čerstvé koření. Po grilování kalamáry pouhým kouskem olivového oleje je to vynikající, ale také s nízkým obsahem nasycených tuků.

Pečené kalamáry bez lepku

Je to sen? Foodies s nesnášenlivostí lepku si zamilují tento recept na oblíbenou kalamáry na hodinu. Pečení místo smažení udržuje srdce zdravé a strouhanka je bezlepková. Získejte recept!

Faux-smažené kalamáry

Chcete pocit a vzhled smažených kalamárek bez veškerého nezdravého tuku? Tato alternativa k tradičním smaženým kalamáry zahrnuje strouhanku Panko do kůry. Pak se oliheň peče, což je zdravější způsob vaření než smažení.

Kalamáry pečené v troubě

Pečte chobotnici a okořenete paprikou nebo kořením Středního východu jako za'atar! Oliheň se při vaření roztahuje a nafoukne, což má za následek kalamáry, které jsou jak šťavnaté, tak žvýkací. Získejte recept!