Co je kaseinát sodný? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Co je kaseinát sodný?
• Jak se to dělá
• Různé použití
• Výživové doplňky
• Potravinářské přídatné látky
• Další aplikace
• Není to pro každého
• Kaseinové alergie
• Není veganské
• Sečteno a podtrženo

Pokud jste zvyklí číst seznamy složek na obalech potravin, pravděpodobně jste si všimli kazeinátu sodného vytištěného na mnoha štítcích.

Možná se divíte, co to je a proč je přidáno do tolika jedlého a nepoživatelného zboží.

Tento článek zkoumá vše, co potřebujete vědět o kaseinátu sodném, včetně toho, co to je, jak se vyrábí a zda je vhodný pro vaši stravu.

Co je kaseinát sodný?

Kaseinát sodný je sloučenina odvozená od kaseinu, bílkoviny přítomné v mléce savců.

Kasein je dominantním proteinem v kravském mléce a je zodpovědný za jeho neprůhledný bílý vzhled. Je nedílnou součástí mnoha mléčných výrobků, jako je zmrzlina a sýr (1).

Kaseinové proteiny mohou být odděleny od mléka a použity samostatně jako doplněk nebo přísada pro zahuštění, texturování a stabilizaci různých potravinářských výrobků (1).

Jak se to dělá

Pojmy kasein a kaseinát sodný se často používají zaměnitelně, ale na chemické úrovni se mírně liší.

Kaseinát sodný je sloučenina, která se vytváří, když jsou kaseinové proteiny chemicky extrahovány z odstředěného mléka.

Nejprve se pevná syrovátka obsahující kasein oddělí od syrovátky, která je tekutou částí mléka. To lze dosáhnout přidáním specializovaných enzymů nebo kyselých látek - jako je citronová šťáva nebo ocet - do mléka (2).

Po oddělení sýřeniny od syrovátky se před sušením na prášek ošetří základní látkou zvanou hydroxid sodný (2).

Výsledný prášek kaseinátu sodného může být poté použit v různých potravinách, včetně:

• Proteinový prášek
• kávový krém
• sýr
• zmrzlina
• Sýry ochucené sýrem
• margarín
• obilné tyčinky
• zpracované maso
• čokoláda
• chléb

Existuje několik typů kaseinátů, ale kaseinát sodný je obvykle preferován, protože je nejrozpustnější ve vodě, což znamená, že se snadno mísí s jinými látkami.

Kaseinát sodný je potravinářská přídatná látka a potravinový doplněk odvozený od kaseinu z mléčných bílkovin.

Různé použití

Kaseinát sodný je složkou s mnoha širokými a užitečnými aplikacemi v potravinářském, kosmetickém a osobním průmyslu.

Výživové doplňky

Kasein obsahuje přibližně 80% bílkovin v kravském mléce, zatímco syrovátka tvoří zbývajících 20% (3).

Kaseinát sodný je oblíbenou volbou bílkovin v doplňcích, jako jsou proteinové prášky, snack bary a náhrady jídel, protože poskytuje bohatý zdroj vysoce kvalitní a kompletní bílkoviny.

Proteiny jsou považovány za kompletní, pokud obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje, aby zůstalo zdravé (3).

Výzkum naznačuje, že kasein může podporovat růst a opravy svalové tkáně, což z něj činí oblíbený výběr doplňků bílkovin mezi sportovci a kulturisty (4).

Vzhledem ke svému příznivému profilu aminokyselin se kaseinát sodný také často používá jako zdroj bílkovin v kojenecké výživě.

Potravinářské přídatné látky

Kromě toho, že kaseinát sodný je velkým zdrojem bílkovin, má mnoho funkčních atributů, díky kterým je populární přísada v potravinářském průmyslu.

Například má vysokou kapacitu pro absorpci vody, což znamená, že může být použit k úpravě textury potravin, jako je těsto a komerčně připravené pečivo (1).

Často se také používá jako emulgátor k udržení tuků a olejů suspendovaných v produktech, jako jsou zpracovaná a uzená masa (1).

Díky jedinečným vlastnostem tání kaseinátu sodného je také užitečný při výrobě přírodních a zpracovaných sýrů, zatímco jeho pěnivé vlastnosti z něj činí ideální přísadu do produktů, jako jsou šlehačky a zmrzlina (1).

Další aplikace

I když se kaseinát sodný obvykle přidává do potravin, používá se také ke změně textury a chemické stability řady dalších produktů, jako jsou farmaceutická léčiva, mýdlo, make-up a výrobky pro osobní péči (1).

Kaseinát sodný může být použit jako proteinový doplněk a ke změně struktury a stability různých produktů, jako jsou pečivo, sýry, zmrzlina, léky a mýdlo.

Není to pro každého

Přestože je kaseinát sodný pro většinu lidí bezpečný, určití lidé by se tomu měli vyhnout.

Kaseinové alergie

Pokud máte alergii na kasein, je nejlepší se vyhnout kazeinátu sodnému, protože by to mohlo vyvolat alergickou reakci.

Alergie na mléčné proteiny jsou běžné u dětí. Přesná alergická odpověď se u lidí liší, ale může zahrnovat příznaky, jako je průjem, zvracení, bledá kůže a úbytek hmotnosti (5).

U dospělých jsou alergie na mléčné bílkoviny méně časté, ale mohou být závažnější a potenciálně život ohrožující (6).

Nezapomeňte, že nesnášenlivost laktózy a alergie na mléčné bílkoviny jsou odlišné. Nesnášenlivost laktózy je, když máte potíže s trávením cukru v mléce, nikoli s proteinem (7).

I když kaseinát sodný může obsahovat nízkou hladinu laktózy, mnoho lidí s intolerancí laktózy nemá s trávením problémy. Na druhé straně, pokud jste alergičtí na kasein, neměli byste konzumovat žádný produkt, který obsahuje kaseinát sodný.

Není veganské

Vzhledem k tomu, že kaseinát sodný pochází z kravského mléka, není vhodný pro veganskou nebo mléčnou stravu.

To může být poněkud matoucí, protože mnoho zpracovaných potravin označených jako „mlékárna“ obsahuje kaseinát sodný. Mezi příklady patří nealkoholické kávové smetany a některé nealkoholické zpracované sýry.

Pokud si nejste jisti, zda konkrétní produkt obsahuje kaseinát sodný, seznam přísně zkontrolujte.

Pokud trpíte alergií na kasein nebo pokud používáte dietu veganské nebo bez mléka, měli byste se vyhnout produktům, které obsahují kaseinát sodný.

Sečteno a podtrženo

Kaseinát sodný je sloučenina odvozená od kaseinu, hlavní bílkoviny v mléce.

Běžně se používá jako potravinářská přídatná látka, protože má různé nutriční a funkční vlastnosti.

Používá se v doplňcích výživy a zpracovaných potravinách, jako je sýr, zmrzlina, chléb a uzená masa, a také v různých kosmetických prostředcích a výrobcích pro osobní péči.

Pokud jste alergický / á na kasein nebo používáte veganskou nebo mléčnou stravu, měli byste se vyhnout kazeinátu sodnému.