Měli byste si namočit mandle, než je budete jíst?

Obsah

• Potenciální výhody namáčení mandlí
• Může ulehčit jejich trávení
• Může zvýšit vaši absorpci určitých živin
• Někteří lidé mohou dát přednost chuti a struktuře
• Jak namočit mandle
• Měli byste namočit mandle?
• Sečteno a podtrženo

Mandle jsou oblíbené občerstvení, které je bohaté na mnoho živin, včetně vlákniny a zdravých tuků ().

Jsou také vynikajícím zdrojem vitaminu E, který chrání vaše buňky před poškozením ().

I když si na nich mnoho lidí pochutnává syrové nebo pečené, můžete se divit, proč je ostatní raději namočí před jídlem.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o namáčení mandlí.

Potenciální výhody namáčení mandlí

Výzkum naznačuje, že namočené mandle mohou mít určité zdravotní výhody.

Může ulehčit jejich trávení

Mandle mají tvrdou a tvrdou strukturu, která jim ztěžuje trávení ().

Namáčení je však změkčí, což potenciálně usnadní vaše tělo rozebrat (,).

Mandle také obsahují antinutriční látky, které mohou zhoršit trávení a vstřebávání některých živin, jako je vápník, železo, zinek a hořčík (, 7).

Zatímco výzkum ukazuje, že namáčení může významně snížit hladinu antinutrientů v obilovinách a luštěninách, existují důkazy o účinnosti namáčení mandlí nebo jiných ořechů ().

V jedné studii namáčení mandlí při pokojové teplotě po dobu 24 hodin snížilo hladinu kyseliny fytové - ale o méně než 5% ().

Další studie zjistila, že namáčení nasekaných mandlí ve slané vodě po dobu 12 hodin vedlo k malému - ale významnému - 4% snížení hladiny kyseliny fytové (11).

Osmitýdenní studie se 76 dospělými zjistila, že namáčení nezlepšuje zažívací příznaky. Hladiny kyseliny fytové byly navíc v namočených mandlích stejné nebo mírně vyšší ve srovnání se surovými mandlemi ().

Celkově je výzkum smíšený, zda namáčení snižuje antinutriční látky nebo pomáhá zažívacím příznakům.

Může zvýšit vaši absorpci určitých živin

Namáčení může usnadnit žvýkání mandlí, což zvyšuje dostupnost živin.

Výzkum ukazuje, že rozdělení mandlí na menší kousky žvýkáním nebo krájením umožňuje uvolnění a vstřebání více živin - zejména tuků (,).

Kromě toho mohou být trávicí enzymy schopny účinněji rozkládat a vstřebávat živiny (,,).

Jedna studie nicméně ukázala, že namáčení celých mandlí mělo malý nebo žádný vliv na dostupnost některých minerálů, včetně železa, vápníku, hořčíku, fosforu a zinku (11).

Ve skutečnosti, když byly mandle před namočením nasekány, koncentrace těchto minerálů poklesla - navzdory tomu, že hladiny kyseliny fytové také klesaly (11).

Namáčení tedy může pomoci vstřebávání tuků, ale naopak snížit dostupnost minerálů.

Někteří lidé mohou dát přednost chuti a struktuře

Namáčení také ovlivňuje strukturu a chuť mandlí.

Surové mandle jsou tvrdé a křupavé, s lehce hořkou chutí díky taninům ().

Když jsou nasáklé, stávají se měkčími, méně hořkými a chutnějšími máslem, což může být pro některé jedince přitažlivější.

Namočené mandle mají měkčí, méně hořkou chuť než ty syrové. Mohou být snadněji strávitelné, což může zvýšit vaši absorpci některých živin. Přesto jsou důkazy smíšené a je zapotřebí dalšího výzkumu.

Jak namočit mandle

Namáčení mandlí je jednoduché - a mnohem levnější než nákup předem namočených v obchodě.

Zde je jednoduchý způsob, jak je namočit přes noc:

1. Vložte mandle do misky, přidejte dostatek teplé vody z vodovodu, aby je zcela zakryly, a posypte asi 1 čajovou lžičku soli na každý 1 šálek (140 gramů) ořechů.
2. Zakryjte misku a nechte ji sedět na desce přes noc nebo po dobu 8–12 hodin.
3. Vypusťte a opláchněte. Pokud se rozhodnete, můžete odstranit kůže pro hladší texturu.
4. Mandle poklepejte do sucha pomocí čisté papírové utěrky.

Namočené ořechy lze ihned konzumovat.

Pro křupavější zvrat je můžete vysušit několika způsoby:

• Pražení. Předehřejte troubu na 175^ÓF (79^ÓC) a vložte mandle na plech. Pečte 12–24 hodin nebo do vysušení.
• Dehydratace. Namočené ořechy rovnoměrně rozložte na jeden nebo dva tácy. Nastavte dehydratátor na 155^ÓF (68^ÓC) a běh po dobu 12 hodin, nebo dokud není křupavý.

Nejlepší je namočené mandle skladovat ve vzduchotěsné nádobě v ledničce.

Chcete-li namočit mandle doma, jednoduše je zalijte vodou v misce a nechte sedět 8–12 hodin. Pokud dáváte přednost křupavější struktuře, můžete je sušit v sušárně nebo sušičce.

Měli byste namočit mandle?

Zatímco namáčení může vést k určitému zlepšení trávení a dostupnosti živin, nezmáčené mandle jsou stále zdravým doplňkem vaší stravy.

Tyto ořechy jsou dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin a zdravých tuků, stejně jako vynikajícím zdrojem vitaminu E, manganu a hořčíku ().

Zejména jsou kůže bohaté na antioxidanty, zejména polyfenoly, které mohou chránit před několika chronickými nemocemi, včetně srdečních chorob a cukrovky typu 2 (,,).

Pravidelný příjem mandlí je spojen s úbytkem hmotnosti, sníženou hladinou LDL (špatného) cholesterolu a zvýšenou hladinou HDL (dobrého) cholesterolu, kontrolou hladiny cukru v krvi a plností (,,,).

Kromě toho konzumace taninů a kyseliny fytové nemusí být nutně škodlivá, protože bylo prokázáno, že obě antinutrienty vykazují antioxidační účinky a mohou chránit před srdečními chorobami a některými formami rakoviny (,,).

Ať jsou namočené nebo nenamočené, mandle jsou bohaté na mnoho živin a jsou spojeny se zlepšením zdraví srdce, kontrolou hladiny cukru v krvi a hmotností.

Sečteno a podtrženo

Namáčení mandlí může zlepšit jejich stravitelnost a zvýšit absorpci některých živin. Můžete také jednoduše dát přednost chuti a struktuře.

Přesto tyto ořechy nemusíte máčet, abyste si užívali jejich přínosů pro zdraví.

Namočené i surové mandle poskytují mnoho důležitých živin, včetně antioxidantů, vlákniny a zdravých tuků.