Co je semolská mouka? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Krupice výživa
• Může podporovat hubnutí
• Podporuje zdraví srdce
• Může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi
• Bohaté na železo
• Podporuje trávicí zdraví
• Použití krupice
• Zdravotní hlediska
• Sečteno a podtrženo

Semolina je hrubá mouka vyrobená z tvrdé pšenice, tvrdé pšenice.

Když mletá na mouku, je tvrdá pšenice známá jako krupice a používá se po celém světě v chlebu, těstovinách a ovesné kaši. Tato mouka je tmavší a zlatavější než všestranná mouka. Má mírnou, zemitou vůni.

Spolu s kulinářským využitím přináší semolina také výhody při regulaci hmotnosti, zdraví srdce a zažívacího systému.

Tento článek shrnuje výživu, výhody, použití a nevýhody krupice.

Krupice výživa

Krupinová mouka může být obohacena, což znamená, že výrobci potravin znovu přidávají živiny, které byly ztraceny během zpracování zrna tvrdé pšenice. Obohacená krupice obsahuje vyšší obsah vitamínů a minerálních látek než neošetřené alternativy (1).

1/3-cup (56 g) porce nevařené obohacené krupice poskytuje (2):

• Kalorie: 198 kalorií
• Sacharidy: 40 gramů
• Protein: 7 gramů
• Tlustý: méně než 1 gram
• Vlákno: 7% referenčního denního příjmu (RDI)
• Thiamin: 41% RDI
• Folát: 36% RDI
• Riboflavin: 29% RDI
• Žehlička: 13% RDI
• Hořčík: 8% RDI

Krupice má vysoký obsah bílkovin a vlákniny - oba zpomalují trávení a zvyšují pocity plnosti mezi jídly (3).

Je také bohatý na vitaminy B, jako je thiamin a folát, které mají v těle mnoho důležitých rolí, včetně pomoci přeměnit jídlo na energii (4).

Kromě toho je semolina dobrým zdrojem železa a hořčíku. Tyto minerály podporují tvorbu červených krvinek, zdraví srdce a kontrolu hladiny cukru v krvi (5, 6, 7).

souhrn Obohatená krupicová mouka je výživná a poskytuje vysoké hladiny různých vitamínů B, železa, bílkovin a vlákniny.

Může podporovat hubnutí

Krupice má vysoký obsah několika živin, které mohou podporovat hubnutí.

Pro začátek představuje 1/3 šálku (56 gramů) nevařené obohacené krupice 7% RDI pro vlákninu - živinu, které mnoho diet chybí. Studie spojují stravu bohatou na vlákninu s úbytkem hmotnosti a nižší tělesnou hmotností (2, 8, 9, 10, 11).

Může snížit pocity hladu a zabránit budoucímu přírůstku na váze. Například studie u 252 žen zjistila, že každé zvýšení hmotnosti vlákniny o 1 gram denně vedlo ke snížení hmotnosti o 0,5 libry (0,25 kg) během 20 měsíců (12, 13).

Krupice je také bohatá na bílkoviny, přičemž 1/3 šálku (56 gramů) nevařené krupice poskytuje více než 7 gramů (2).

Bylo prokázáno, že zvyšování bílkovin ve vaší stravě podporuje hubnutí. Například přezkum 24 studií uvedl, že dieta s vysokým obsahem bílkovin - ve srovnání s dietou se standardním obsahem bílkovin - vedla k většímu úbytku hmotnosti o 1,7 libry (0,79 kg) (14).

Zvýšení bílkovin ve vaší stravě může také pomoci snížit hlad, zachovat svalovou hmotu během hubnutí, zvýšit ztrátu tuku a zlepšit složení těla (15, 16, 17).

souhrn Potraviny bohaté na bílkoviny a vlákninu - jako krupice - mohou zvýšit pocity plnosti a snížit hlad. To může zase podpořit hubnutí.

Podporuje zdraví srdce

Strava bohatá na vlákninu může snížit riziko srdečních chorob. Přehled 31 studií zjistil, že lidé s nejvyšším příjmem vlákniny mohou mít až o 24% snížené riziko srdečních chorob ve srovnání s těmi, kteří mají nejnižší příjem vlákniny (18, 19).

Vlákno může podporovat zdraví srdce snížením LDL (špatného) cholesterolu, krevního tlaku a celkového zánětu. Malá třítýdenní studie zjistila, že konzumace 23 gramů vlákniny denně z celých zrn, jako je krupice, snížila LDL cholesterol o 5% (19, 20, 21, 22).

Kromě toho krupice obsahuje další srdečně zdravé živiny, jako je folát a hořčík. Dieta bohatá na tyto živiny pomáhají podporovat zdraví srdce.

Studie u více než 58 000 lidí zjistila, že nejvyšší příjem folátu - ve srovnání s nejnižším příjmem - byl spojen s 38% sníženým rizikem srdečních chorob (23).

Studie navíc ukazují, že strava bohatá na hořčík podporuje celkové zdraví srdce. Například studie u více než jednoho milionu lidí ukázala, že 100 mg denního zvýšení obsahu hořčíku v potravě snížilo riziko srdečního selhání o 22% a riziko mrtvice o 7% (24, 25).

souhrn Krupice je bohatá na živiny, jako je vláknina, folát a hořčík, které chrání vaše srdce a mohou snižovat riziko srdečních chorob.

Může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi

Krupice může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi díky vysoké hladině hořčíku a vlákniny. Udržování zdravé hladiny cukru v krvi je důležitým faktorem při snižování rizika cukrovky typu 2 a srdečních chorob (26, 27).

Hořčík může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi zvýšením odezvy vašich buněk na inzulín, což je hormon, který reguluje hladinu cukru v krvi. Ve skutečnosti byla v některých studiích spojená s dietou bohatou na hořčík až 14% sníženým rizikem cukrovky (28, 29, 30).

Krupice je také bohatá na vlákninu, živinu nezbytnou pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů do vašeho krevního řečiště a pomáhá kontrolovat špičky cukru v krvi po jídle. Může také snížit hladinu cukru v krvi nalačno u lidí s cukrovkou (31, 32).

Kromě toho strava bohatá na vlákninu může snížit hladiny hemoglobinu A1c - průměrnou hodnotu cukru v krvi během 3 měsíců - u lidí s diabetem až o 0,5% (32, 33).

souhrn Krupice je skvělý zdroj hořčíku a vlákniny - dvou živin, které mohou zlepšit hladinu cukru v krvi a snížit riziko cukrovky 2. typu.

Bohaté na železo

Železo je základní minerál, který ve vašem těle hraje mnoho rolí.

Některé funkce železa zahrnují (5, 34):

• transport kyslíku krví
• Syntéza DNA
• růst a vývoj
• podpora imunitního systému

Krupice je vynikajícím zdrojem železa s 1/3 šálku (56 gramů) nevařené obohacené krupice poskytující 13% RDI pro tuto živinu (2, 35).

Bez dostatečného množství železa v potravě nemůže vaše tělo produkovat dostatek červených krvinek. V důsledku toho se může vyvinout stav zvaný anémie z nedostatku železa (36).

Nedostatek železa je nejčastějším nedostatkem mikroživin na světě. Zvýšení příjmu potravin bohatých na železo může snížit riziko nedostatku a následné anémie (37, 38).

Krupina však - stejně jako jiné rostliny - obsahuje nehemové železo, které se neabsorbuje, a také heminové železo, které se nachází v živočišných produktech, jako je maso, drůbež a ryby (36).

Naštěstí přidání potravin bohatých na vitamín C, jako jsou citrusové plody, bobule a rajčata, do jídel se krupicí může pomoci zvýšit vstřebávání nehematického železa (36, 39).

souhrn Semolina je dobrým zdrojem nehemového železa. Železo je základní minerál pro přepravu kyslíku, prevenci anémie a podporu růstu a vývoje.

Podporuje trávicí zdraví

Zlepšené trávení je jedním z mnoha zdravotních výhod vlákniny. 1/3 šálku (56 gramů) porcí nevařených obohacených krupicových mouček v balení přes 2 gramy vlákniny - nebo 7% RDI pro tuto živinu (2).

Dietní vláknina přináší mnoho výhod pro váš trávicí systém. Například stimuluje růst přátelských střevních bakterií. Zdravá rovnováha střevních bakterií ovlivňuje mnoho oblastí zdraví, jako je optimální trávení, imunitní zdraví a metabolismus (40, 41, 42, 43).

Navíc příjem vlákniny podporuje pravidelné pohyby střev a může pomoci léčit zácpu. Například dvoutýdenní studie zjistila, že lidé, kteří denně jedli 5 gramů dalších celozrnných vláken, měli zlepšení zácpy a méně nadýmání (44).

souhrn Vysoký obsah vlákniny v krupici podporuje trávení tím, že stimuluje růst prospěšných bakterií střeva a podporuje pravidelné pohyby střev.

Použití krupice

Krupice je bohatá na lepek - bílkovinu, která poskytuje strukturu mnoha druhům chleba, těstovin a jiného pečeného zboží. Díky tvrdé a pružné struktuře krupice je to jeden z nejlepších druhů mouky, který se používá při výrobě těstovin (45).

Zde je několik dalších způsobů použití krupice:

• Přidejte několik čajových lžiček do chleba na křupavou strukturu.
• Smíchejte s vroucím mlékem, medem a vanilkovým extraktem pro chutný dezertní pudink nebo horkou cereálie.
• Zaměňte běžnou mouku se krupicí a přidejte křehkosti recepty těsta.
• Použijte k zahuštění dušeného masa nebo omáčky.
• Před pečením posypte brambory, aby se dal další rozpad.

Krupici najdete v mnoha obchodech s potravinami vedle všestranné mouky a speciálních zrn. Je také k dispozici online.

Krupinová mouka se může stát nechutnou, je-li ponechána otevřená, takže je nejlepší skladovat krupici v lednici ve vzduchotěsném obalu.

souhrn Hrubá a pružná struktura krupice z ní činí vynikající druh mouky pro chleba, těstoviny a další.

Zdravotní hlediska

Před přidáním krupice do vaší stravy je třeba zvážit několik faktorů.

Pro začátek je v krupici vysoký obsah lepku - bílkovina, která může být škodlivá pro lidi s celiakií nebo citlivost na lepek. Celiakie postihuje zhruba 1,4% světové populace (46).

Předpokládá se, že 0,5–13% jednotlivců může mít citlivost na neceliakální lepek (NCGS). Osoby s celiakií nebo NCGS by se měly vyvarovat konzumace potravin obsahujících lepek, jako je krupice (47).

Navíc, protože krupice se vyrábí mletím tvrdé pšenice, může být škodlivá pro jednotlivce s alergií na pšenici (48).

souhrn Krupice je obilí obsahující lepek, které je nevhodné pro lidi s určitými poruchami lepku nebo alergiky na pšenici.

Sečteno a podtrženo

Semolina je mouka vyrobená z mleté ​​tvrdé pšenice. Je bohatý na bílkoviny, vlákninu a vitaminy B a může podporovat hubnutí, zdraví srdce a trávení.

Většina lidí si krupici může užít bez problémů, ale malé procento populace ji nemusí tolerovat kvůli obsahu lepku nebo pšenice.

Pokud to můžete tolerovat, zkuste do své stravy přidat krupici. Jeho vysoký obsah bílkovin je skvělý pro zlepšení struktury a textury v receptech, jako jsou těstoviny a chléb.