Sůl: Dobrá nebo špatná?

Obsah

• Co je to sůl?
• Jak sůl ovlivňuje zdraví srdce?
• Nízký příjem soli může být škodlivý
• Vysoký příjem soli je spojen s rakovinou žaludku
• Které potraviny mají vysoký obsah soli / sodíku?
• Měli byste jíst méně soli?

Zdravotnické organizace nás již dlouho varují před nebezpečím soli.

Je tomu tak proto, že vysoký příjem soli způsobuje řadu zdravotních problémů, včetně vysokého krevního tlaku a srdečních chorob.

Desetiletí výzkumu však nepředložily přesvědčivé důkazy, které by to podpořily (1).

Mnoho studií navíc skutečně ukazuje, že konzumace příliš malého množství soli může být škodlivá.

Tento článek se podrobně zabývá solí a jeho zdravotními účinky.

Co je to sůl?

Sůl se také nazývá chlorid sodný (NaCl). Obsahuje 40% hmotnostních sodíku a 60% hmotnostních chloridu.

Sůl je zdaleka největším zdrojem sodíku v potravě a slova „sůl“ a „sodík“ se často používají zaměnitelně.

Některé druhy solí mohou obsahovat stopová množství vápníku, draslíku, železa a zinku. Jod se často přidává do stolní soli (2, 3).

Esenciální minerály v soli fungují jako důležité elektrolyty v těle. Pomáhají s rovnováhou tekutin, přenosem nervů a funkcí svalů.

Ve většině potravin se přirozeně nachází určité množství soli. Často se také přidává do potravin, aby se zlepšila chuť.

Historicky byla sůl používána k uchování jídla. Vysoké množství může zabránit růstu bakterií, které způsobují poškození potravin.

Sůl se sklízí dvěma hlavními způsoby: ze solných dolů a odpařováním mořské vody nebo jiné minerální vody.

Ve skutečnosti existuje mnoho druhů solí. Běžné odrůdy zahrnují obyčejnou stolní sůl, himalájskou růžovou sůl a mořskou sůl.

Různé druhy solí se mohou lišit v chuti, struktuře a barvě. Na obrázku nahoře je ten vlevo hrubší zem. Ten vpravo je jemně rozemletá stolní sůl.

V případě, že jste zvědaví, který typ je nejzdravější, je pravda, že jsou všichni docela podobní.

Sečteno a podtrženo: Sůl se skládá převážně ze dvou minerálů, sodíku a chloridu, které mají v těle různé funkce. Nachází se přirozeně ve většině potravin a je široce používán ke zlepšení chuti.

Jak sůl ovlivňuje zdraví srdce?

Zdravotnické úřady nám říkají, abychom omezili sodík po celá desetiletí. Říká se, že byste neměli konzumovat více než 2 300 mg sodíku denně, pokud možno méně (4, 5, 6).

To odpovídá asi jedné čajové lžičce nebo 6 gramům soli (jedná se o 40% sodík, takže vynásobte gramy sodíku 2,5).

Přibližně 90% dospělých v USA však spotřebuje mnohem více než toto (7).

Tvrdí se, že příliš mnoho soli zvyšuje krevní tlak, čímž zvyšuje riziko srdečních chorob a cévní mozkové příhody.

Existují však vážné pochybnosti o skutečných výhodách omezení sodíku.

Je pravda, že snížení příjmu soli může snížit krevní tlak, zejména u lidí se zdravotním stavem zvaným hypertenze citlivý na sůl (8).

Avšak u zdravých jedinců je průměrné snížení velmi jemné.

Jedna studie z roku 2013 zjistila, že u jedinců s normálním krevním tlakem omezující příjem soli snížil systolický krevní tlak pouze o 2,42 mmHg a diastolický krevní tlak pouze o 1,00 mmHg (9).

Je to jako jít z 130/75 mmHg na 128/74 mmHg. Nejedná se přesně o působivé výsledky, které byste doufali, že vytrváte z chuti.

Navíc některé hodnotící studie nezjistily žádné důkazy o tom, že omezení příjmu soli sníží riziko srdečních záchvatů, mrtvice nebo smrti (10, 11).

Sečteno a podtrženo: Omezení příjmu soli vede k mírnému snížení krevního tlaku. Neexistují však žádné důkazy, které by spojovaly snížený příjem s nižším rizikem infarktu, mrtvice nebo smrti.

Nízký příjem soli může být škodlivý

Existují důkazy, že dieta s nízkým obsahem solí může být přímo škodlivá.

Mezi negativní účinky na zdraví patří:

• Zvýšený LDL cholesterol a triglyceridy: Omezení soli je spojeno se zvýšeným LDL („špatným“) cholesterolem a triglyceridy (12).
• Srdeční choroba: Několik studií uvádí, že méně než 3 000 mg sodíku denně je spojeno se zvýšeným rizikem úmrtí na srdeční choroby (13, 14, 15, 16).
• Srdeční selhání: Jedna analýza zjistila, že omezení příjmu soli zvyšuje riziko úmrtí u lidí se srdečním selháním. Účinek byl ohromující, u jedinců, kteří snížili příjem soli, bylo vyšší riziko úmrtí o 160% (17).
• Rezistence na inzulín: Některé studie uvádějí, že dieta s nízkým obsahem solí může zvýšit rezistenci na inzulín (18, 19, 20, 21).
• Cukrovka typu 2: Jedna studie zjistila, že u pacientů s diabetem 2. typu bylo méně sodíku spojeno se zvýšeným rizikem úmrtí (22).

Sečteno a podtrženo: S nízkým obsahem soli byla spojena vyšší hladina LDL a triglyceridů a zvýšená rezistence na inzulín. Může zvýšit riziko úmrtí na srdeční choroby, srdeční selhání a cukrovku 2. typu.

Vysoký příjem soli je spojen s rakovinou žaludku

Rakovina žaludku, známá také jako rakovina žaludku, je pátou nejčastější rakovinou.

Jedná se o třetí hlavní příčinu úmrtí na rakovinu na celém světě a každý rok odpovídá za více než 700 000 úmrtí (23).

Několik observačních studií spojuje stravu s vysokým obsahem solí se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku (24, 25, 26, 27).

Masivní přehledový článek z roku 2012 se zabýval údaji ze 7 prospektivních studií, včetně celkem 268 718 účastníků (28).

Zjistilo se, že lidé s vysokým příjmem soli mají o 68% vyšší riziko rakoviny žaludku ve srovnání s těmi, kteří mají nízký příjem.

Přesně jak nebo proč se to stane není dobře pochopeno, ale existuje několik teorií:

• Růst bakterií: Vysoký příjem soli může zvýšit růst Helicobacter pylori, bakterie, která může vést k zánětu a žaludečním vředům. To může zvýšit riziko rakoviny žaludku (29, 30, 31).
• Poškození sliznice žaludku: Strava s vysokým obsahem soli může poškodit a zapálit výstelku žaludku, čímž je vystavena karcinogenům (25, 31).

Mějte však na paměti, že se jedná o observační studie. Nemohou dokázat, že vysoký příjem soli příčiny rakovina žaludku, pouze to, že oba jsou silně spojeni.

Sečteno a podtrženo: Několik observačních studií spojilo vysoký příjem soli se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku. To může být způsobeno několika faktory.

Které potraviny mají vysoký obsah soli / sodíku?

Většina soli v moderní stravě pochází z restaurací nebo balených, zpracovaných potravin.

Ve skutečnosti se to odhaduje asi 75% soli v americké stravě pochází ze zpracovaného jídla. Pouze 25% příjmu se přirozeně vyskytuje v potravinách nebo se přidává během vaření nebo u stolu (32).

Příkladem vysoce slaných jídel jsou solené občerstvení, konzervy a instantní polévky, zpracované maso, nakládaná jídla a sójová omáčka.

Existují také zdánlivě nesolná jídla, která ve skutečnosti obsahují překvapivě vysoké množství soli, včetně chleba, tvarohu a některých cereálií.

Pokud se snažíte snížit, pak na etiketách potravin je téměř vždy uveden obsah sodíku.

Sečteno a podtrženo: Potraviny s vysokým obsahem soli zahrnují zpracovaná jídla, jako jsou solené občerstvení a instantní polévky. Méně zjevná jídla, jako je chléb a tvaroh, mohou také hodně obsahovat.

Měli byste jíst méně soli?

Některé zdravotní podmínky vyžadují snížení soli. Pokud váš lékař chce, abyste omezili svůj příjem, pak to rozhodně pokračujte (8, 33).

Pokud jste však zdravý člověk, který jí převážně celé jednozložkové potraviny, pravděpodobně se nemusíte starat o svůj příjem soli.

V tomto případě můžete bez obav přidat sůl během vaření nebo u stolu, aby se zlepšila chuť.

Jíst extrémně velké množství soli může být škodlivé, ale příliš málo jíst může být stejně špatné pro vaše zdraví (16).

Jak je tomu často ve výživě, optimální příjem je někde mezi dvěma extrémy.