Jsou listy rebarbory ​​bezpečné jíst?

Obsah

• Vysoký obsah kyseliny šťavelové
• Otrava listy rebarbory ​​je vzácná
• Sečteno a podtrženo

Rebarbora je rostlina, která má chladné podnebí a nachází se v horských a mírných oblastech světa, jako je severovýchodní Asie.

Druh Rheum x hybridum se běžně pěstuje jako jedlá zelenina v celé Evropě a Severní Americe.

Ačkoli je rebarbora botanicky zeleninou, ve Spojených státech je klasifikována jako ovoce ().

Má dlouhé vláknité stonky, které se pohybují od tmavě červené po světle zelenou. Ty jsou často nasekané a vařené s cukrem kvůli jejich velmi kyselé chuti.

Mezitím jeho velké tmavě zelené listy vypadají trochu jako špenát a obvykle se nejedí kvůli obavám z toho, že jsou jedovaté nebo nepoživatelné.

Tento článek poskytuje všechny potřebné informace o bezpečnosti listů rebarbory.

Vysoký obsah kyseliny šťavelové

Listy rebarbory ​​jsou považovány za nepoživatelné kvůli vysoké koncentraci kyseliny šťavelové. Ve skutečnosti stonky i listy obsahují kyselinu šťavelovou, ale listy mají mnohem vyšší obsah.

Kyselina šťavelová je přírodní látka nacházející se v mnoha rostlinách, včetně listové zeleniny, ovoce, zeleniny, ořechů, semen a kakaa ().

Rebarbora obsahuje přibližně 570–1900 mg oxalátu na 100 gramů. Listy obsahují nejvíce šťavelanu, který tvoří 0,5–1,0% listu ().

Příliš mnoho šťavelanu v těle může vést ke stavu známému jako hyperoxalurie, kdy se přebytek oxalátu vylučuje močí. To může také vést k akumulaci krystalů oxalátu vápenatého v orgánech ().

V ledvinách to může vést k tvorbě ledvinových kamenů a nakonec k selhání ledvin.

Mezi příznaky mírné otravy listy rebarbory ​​patří zvracení a průjem, které vymizí během několika hodin. Závažnější toxicita oxalátu způsobuje bolest v krku, potíže s polykáním, nevolnost, zvracení (někdy včetně krve), průjem a bolesti břicha ().

Mezi velmi závažné příznaky patří selhání ledvin, necitlivost, svalové záškuby a křeče.

Listy rebarbory ​​obsahují kyselinu šťavelovou, která může při velkém požití způsobit hromadění v orgánech a vést k ledvinovým kamenům a selhání ledvin.

Otrava listy rebarbory ​​je vzácná

Existuje jen velmi málo zpráv o smrtelné nebo nefatální otravě způsobené konzumací listů rebarbory.

Uváděná průměrná smrtelná dávka oxalátu se odhaduje na 170 mg na libru (375 mg na kg) tělesné hmotnosti, což je přibližně 26,3 gramů na osobu s hmotností 154 liber (70 kg) ().

To znamená, že člověk by musel sníst mezi 2,6–5,3 kg listů rebarbory ​​pro potenciálně smrtelnou dávku oxalátu, v závislosti na koncentraci oxalátu v listu.

Letální množství však bylo hlášeno také při nižších úrovních příjmu (,,).

Během první světové války bylo lidem doporučeno jíst listy rebarbory ​​jako náhradu za zeleninu, která byla v té době nedostupná, což vedlo ke zprávám o několika otravách a úmrtích ().

Objevily se také zprávy o otravě během šedesátých let, ale protože je velmi neobvyklé jíst listy rebarbory, neexistují žádné zprávy o úmrtí z listů rebarbory ​​v novější době ().

Existují však případy, že se u lidí rozvine poškození ledvin konzumací velkého množství stonků rebarbory, které také obsahují kyselinu šťavelovou ().

Někteří lidé jsou navíc náchylnější k rozvoji ledvinových kamenů a poškození ledvin oxaláty.

Patří sem lidé s určitými genetickými podmínkami i lidé s existujícím poškozením ledvin, vysokým příjmem vitaminu C nebo nedostatkem vitaminu B6 (,,,).

Rovněž bylo navrženo, že jak smrtelná, tak nefatální otrava listy rebarbory ​​může být způsobena jinou látkou známou jako antrachinonové glykosidy - ne kyselinou šťavelovou. Je však zapotřebí dalšího výzkumu ().

Zprávy o otravě konzumací listů rebarbory ​​jsou velmi vzácné. Člověk by k vyvolání příznaků musel jíst značné množství listů rebarbory, i když někteří lidé mohou být náchylnější k rozvoji problémů s ledvinami z oxalátů.

Sečteno a podtrženo

Listy rebarbory ​​obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové, která může při vyšších konzumacích způsobit zdravotní potíže.

Mezi příznaky toxicity patří mírné gastrointestinální příznaky a vážnější problémy, jako jsou ledvinové kameny a selhání ledvin.

Ačkoli jsou zprávy o otravě vzácné, je nejlepší se vyvarovat konzumace listů rebarbory, zvláště pokud trpíte onemocněním, které zvyšuje riziko vzniku ledvinových kamenů.