Je pro vás alkohol na bázi quinoy lepší?

Obsah

• Recenze pro

Od snídaňových misek přes saláty až po spoustu balených svačin, naše láska ke quinoa nemůže přestat, nikdy nepřestane. Takzvaná superpotravina starověké obilí, které je známé tím, že je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, se stalo takovým základem v jídelníčku Američanů, že jsme šokováni, když potkáme někoho, kdo to stále špatně vyslovuje.

A nyní je tu další důkaz, že status hvězdy quinoa nebledne: Můžete si koupit pivo na bázi quinoa, whisky a vodku.

Zatímco produkty některých společností na bázi quinoa předcházejí roku 2010, tento mezerový trh je do značné míry ovlivněn vzestupem zrna na status hlavního proudu celebrit v posledních letech.

„Viděli jsme, jak bylo objeveno mnoho starých obilovin a nová zrna byla zkoušena pro další potraviny, které pocházely od nadšenců zdravé výživy, hnutí udržitelnosti nebo locavorů,“ říká Darek Bell, majitel/lihovarník Corsair Distillery, která vyrábí whisky quinoa. „Rádi zkoušíme nové věci, takže jsme experimentovali se spoustou zrn, která, pokud je nám známo, nebyla nikdy destilována. Stále jsme se vraceli k quinoa, protože to bylo velmi jedinečné.“ Chuť a pocit v ústech se liší od všech ostatních zrn, která použili, vysvětluje Bell. (Budete muset vyzkoušet sami, abyste zjistili rozdíl, říká!)

Dalším důvodem trendu je bezlepkové šílenství.

„Mnohým bezlepkovým pivům dnes chybí chuť a my chceme spotřebitelům nabídnout schůdnou možnost,“ říká Jack Bays, prezident společnosti Bay Pac Beverages, výrobce piv Aqotango, která se vaří z quinoa. „Piva Aqotango vnímáme jako nový segment řemeslného piva a jedinečnou příležitost pro spotřebitele citlivé na lepek, aby si mohli vychutnat skutečné pivo bez kompromisů v chuti.“

Alkoholy jsou vyráběny jako ostatní, s několika kroky navíc, které je třeba provést. Ve společnosti Corsair umyjí quinoa, aby odstranily hořké saponiny pokrývající semena, a poté je uvařily. „Poté přidáme sladový ječmen, který štěpí škroby na cukr, a přidáme droždí, které přemění cukr na alkohol,“ vysvětluje Bell. „Destilujeme ho v destilačním zařízení, abychom vyrobili vysoce odolný alkohol, a pak ho dáme do sudu, abychom zestárli.“

Výroba piva Aqotango je o něco složitější než výroba tradičního piva, protože semena quinoa jsou tak malá a vyžadují speciální zpracování k extrakci škrobů nezbytných pro kvašení."Také přidáváme několik kroků k tradičnímu procesu rmutování, abychom zachytili podstatu této klíčové složky," vysvětluje Bays.

Konečné výsledky? Zemitá, ořechová whisky, která je skvělá čistá nebo v koktejlech; super hladká, jemně sladká vodka s kopancem koření na konci; nebo světlé pivo, jantarové pivo a IPA s oříškovou příchutí.

Ačkoli je quinoa jako potravina velmi zdravá, alkohol na bázi quinoa pro vás není o nic „lepší“ než jiné možnosti. „Jakýkoli alkohol, když si ho užijete s mírou, má určité zdravotní výhody, ale použití quinoa není nijak zvlášť prospěšné,“ říká Dawn Jackson Blatner, R.D.N., autor Výměna superpotravin a a Tvar poradní člen. „Quinoa je jen zrnko, které kvasnice sežerou k fermentaci za účelem výroby alkoholu. Většinou se přidává pro rozdíl v barvě a chuti.“

Jinými slovy: Všechny zdravotní důvody, kvůli kterým je quinoa tak úžasná jako zrno ke konzumaci – vláknina, bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny – již neplatí, když se z ní vyrábí likér, takže jde výhradně o to, zda preferujete její chuť.

A ano, quinoa je bezlepková, ale mějte na paměti, že některé alkoholické výrobky mohou také obsahovat zrna obsahující lepek, jako ječmen, dodává Jackson Blatner. Nepředpokládejte tedy, že něco s „quinoa“ na etiketě je automaticky bezlepkové.

Sečteno a podtrženo: Skočte do toho a vychutnejte si lihoviny a pivo na bázi quinoa, ale nenechte se zmást tím, že si myslíte, že Old Fashioned je nějakým superdrinkem-bez ohledu na to jak chutné to je!

Recenze pro