Měl bych do své stravy přidat fialovou rýži?

Obsah

• Co je to fialová rýže?
• Jaké jsou přínosy fialové rýže pro zdraví?
• Antioxidanty
• Vlákno
• Protein
• Žehlička
• Jak se fialová rýže porovnává s jinými druhy rýže?
• Jak to použít

Co je to fialová rýže?

Fialová rýže, krásně nabarvená a plná výživy, je starodávná dědická rýže s původem v Asii. Její zrna jsou syrová černá. Jak se vaří, zrna mění temně duhově purpurovou barvu.

Legenda také nazývána černá rýže, zakázaná rýže a císařova rýže, že fialová rýže byla původně vyhrazena výhradně čínským starým císařům. Může to být kvůli svému vzhledu nebo vzácnosti. Fialová rýže byla obtížně pěstitelná plodina a mohla být k dispozici jako zdroj potravy méně než jiné druhy rýže.

Stejně jako všechny druhy rýže, i fialová rýže pochází z japonské rýže a je technicky druhem travního osiva. Jeho kultivaci lze vystopovat až do 2500 B.C. Tmavě zbarvená zrna mohla být výsledkem mutovaného rýžového genu.

Fialová rýže je k dispozici ve dvou formách - jako dlouhozrnná, jasmínová rýže a jako lepkavá (lepkavá) rýže. Obě formy neobsahují lepek.

Jaké jsou přínosy fialové rýže pro zdraví?

Může to mít zajímavou historii a jedinečný vzhled, ale skutečná hodnota fialové rýže je nutriční, nikoli estetická. Mezi živiny ve fialové rýži patří:

Antioxidanty

Barva fialové rýže je tvořena flavonoidem nazývaným antokyanový pigment. Stejný pigment dává borůvek, lilku a dalšímu zdravému ovoce a zelenině jejich sytější barvu. Antokyany jsou fytochemikálie vyskytující se v rostlinách.

Mohou mít také protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Účinný antioxidant, antokyanin, byl spojen se snížením případů cukrovky, obezity a srdečních chorob. Jedna studie spojila fialovou rýži s prevencí rakoviny u potkanů.

Vlákno

Lepkavá fialová rýže je celé zrno, což znamená, že vnější otrubová vrstva je neporušená. Díky tomu má vysoký obsah vlákniny a také mírně ořechovou chuť. Vlákno je důležité pro pravidelné pohyby střev a celkové zdraví střev. Vlákno může také pomoci při hubnutí a snižování cholesterolu a krevního tlaku.

Protein

Fialová rýže je dobrým zdrojem bílkovin, díky čemuž je vynikajícím doplňkem vegetariánské stravy. Protein pomáhá snižovat ztrátu svalů tím, že pomáhá tělu vytvářet a opravovat svalovou tkáň. Pomáhá také s růstem buněk a udržuje kosti silné.

Žehlička

Fialová rýže je významným zdrojem železa. Železo je minerál, který je nezbytný pro výrobu červených krvinek a transport kyslíku. Podporuje také přenos nervových impulsů, které řídí pohyby těla. Bez dostatku železa může dojít k anémii.

Jak se fialová rýže porovnává s jinými druhy rýže?

Na 1/3 šálku lepkavé fialové rýže je asi 200 kalorií. Počet kalorií se však může lišit podle značky. Hnědá rýže má asi 82 ​​kalorií na 1/3 šálku. Stejně jako všechny ostatní formy rýže i fialová rýže neobsahuje lepek.

Stejně jako hnědá rýže je fialová rýže celozrnná. Většina vlákniny a živin je obsažena v otrubách a klíčcích. Bílá rýže je rafinované zrno, což znamená, že otruby a klíčky jsou odstraněny. Díky tomu je méně výživný.

Z nutričního hlediska jsou hnědá a fialová rýže výhodnější než bílá rýže. U obohacené bílé rýže se však některé živiny vracejí zpět, které byly odstraněny během zpracování.

Všechny druhy rýže jsou bohaté na uhlohydráty. Lidé znepokojení cukrovkou by se měli rozhodnout pro vyšší možnosti vlákniny, což může snížit dopad sacharidů na hladinu cukru v krvi.

Fialová a hnědá rýže mají podobné množství vlákniny, ale měla by tvořit pouze část denních požadavků na vlákno. Denní doporučení pro vlákninu je mezi 20 a 25 gramy pro ženy a mezi 30 a 40 gramy pro muže. Do stravy byste měli zahrnout i jiné druhy vlákniny.

Fialová rýže má obvykle vyšší obsah železa než hnědá rýže. Může se však u jednotlivých značek lišit, proto si přečtěte nutriční štítky.

Ani hnědá ani bílá rýže neobsahují antokyaninové pigmenty, což je látka, která dodává fialové rýži vysoký obsah antioxidantů. Hnědá rýže obsahuje antioxidanty, ale nemusí mít stejné vysoké hladiny jako fialová rýže.

Fialová i hnědá rýže mohou obsahovat stopová množství arsenu, toxinu absorbovaného z půdy. Množství arzenu se do značné míry určuje podle toho, kde se rýže pěstuje. Bílá rýže má méně kontaminace arsenu, protože je odstraněna její vnější vrstva. Pokud máte v rýži obavy z arsenu, může ji několikrát před vařením opláchnout.

Jak to použít

Pokud jste si zakoupili předem promytou rýži, před použitím ji opláchněte fialovou rýží třikrát až čtyřikrát ve studené vodě. Voda nemusí být úplně čistá.

Přiveďte 1 šálek rýže k mírnému varu s 2 1/2 šálků vody. Můžete přidat 1 polévkovou lžíci olivového oleje nebo másla a 1/2 lžičky soli pro přidání chuti. Fialovou rýži lze také vařit v kuřecím masu, zeleninovém vývaru nebo dokonce kokosové vodě pro sladší chuť.

Nechte rýži dusit v zakryté nádobě, dokud se nevstřebá většina vody, za stálého míchání po dobu asi 20 minut. Vyjměte z tepla a nechte jej stát dalších 5 minut zakrytý, dokud se voda úplně nevstřebá.

Rýže zůstane lehce křupavá ve struktuře. U měkčí rýže vařte dalších 10 minut s extra 1/4 šálkem vody nad nízkým plamenem.

Fialovou rýži lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje rýži všeho druhu, včetně smažených hranolků, rýžových kuliček a dušeného masa. Lahodné, zdravé recepty, které můžete vyzkoušet, zahrnují:

Perská okurka a salát z fialové rýže: Tato chutná mísa je ideální pro horké počasí a davy lidí. Používá citron, pórek a koriandr k doplnění ořechové chuti rýže.

Pikantní miso-glazovaná kuřecí křídla s fialovou rýží a cuketovým salátem: Toto vydatné jídlo dodává kořeněný kop díky červené chilli polevě.