Teplota vepřového masa: Jak bezpečně vařit vepřové maso

Obsah

• Zdravotní problémy s nedostatečně tepelně upraveným vepřovým masem
• Jak měřit teplotu
• Směrnice o teplotě
• Další tipy na bezpečnost vepřového jídla
• Sečteno a podtrženo

Vaření masa na správnou teplotu je zásadní, pokud jde o bezpečnost potravin.

Je nezbytný jak pro prevenci parazitárních infekcí, tak pro snížení rizika onemocnění přenášeného potravinami.

Vepřové maso je obzvláště náchylné k infekci a měnící se postupy v potravinářském průmyslu za poslední desetiletí vedly k novým pokynům týkajícím se přípravy vepřového masa.

Zde je návod, jak bezpečně vařit vepřové maso, abyste předešli negativním vedlejším účinkům a příznakům.

Zdravotní problémy s nedostatečně tepelně upraveným vepřovým masem

Trichinella spiralis je druh parazitických škrkavek vyskytujících se u mnoha všežravých a masožravých druhů zvířat po celém světě - včetně prasat ().

Zvířata se mohou nakazit po požití jiných zvířat nebo zbytků masa, které parazita obsahují.

Červi rostou ve střevě hostitele, poté produkují larvy, které procházejí krevním oběhem a jsou uvězněni ve svalu ().

Jíst nedostatečně tepelně upravené vepřové maso nakažené Trichinella spiralis může vést k trichinóze, infekci, která způsobuje příznaky jako průjem, žaludeční křeče, bolesti svalů a horečku.

Naštěstí zlepšení hygieny, zákonů týkajících se likvidace odpadu a preventivních opatření určených k ochraně před infekcí vedly za posledních 50 let k významnému snížení prevalence trichinelózy (3).

Ve skutečnosti bylo v letech 2008 až 2012 hlášeno každý rok pouze asi 15 případů Centrům pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) - podstatně méně než v minulosti ().

Například zpráva Národního zdravotního ústavu z roku 1943 odhaduje, že parazit infikoval přibližně 16% americké populace (3).

Navzdory poklesu výskytu trichinelózy je správné vaření stále zásadní pro snížení rizika infekce.

Vaření vepřového masa může také zabránit chorobám přenášeným potravinami způsobeným kmeny bakterií. Tyto zahrnují Salmonella, Campylobacter, Listérie, a Yersinia enterocolitica, což může způsobit horečku, zimnici a trávicí potíže ().

Jíst vepřové maso infikované Trichinella spiralis může způsobit trichinózu. Zatímco zlepšení v potravinářském průmyslu snížila riziko infekce, důkladné vaření vepřového masa je stále zásadní pro prevenci nemocí přenášených potravinami.

Jak měřit teplotu

Použití digitálního teploměru na maso je nejjednodušší a nejúčinnější způsob měření teploty a zajištění, že se vepřové maso vaří po celou dobu.

Začněte vložením teploměru do středu masa v nejsilnější části, která je obvykle nejchladnější a poslední k vaření.

Abyste dosáhli co nejpřesnějšího měření, ujistěte se, že se teploměr nedotýká kosti.

Před každým použitím a po něm nezapomeňte teploměr vyčistit mýdlovou vodou.

Jakmile vepřové maso dosáhne požadované teploty, vyjměte jej ze zdroje tepla a nechejte maso alespoň tři minuty odpočívat, než ho vyřezáte nebo sníte.

Kromě mletého vepřového masa se tyto kroky doporučují pro všechny kusy, aby pomohly usmrtit bakterie a podpořily správnou bezpečnost potravin ().

Směrnice o teplotě

Správné vaření je jedním z nejúčinnějších způsobů prevence trichinózy, infekce způsobené parazitem Trichinella spiralis.

V minulosti se doporučovalo vařit vepřové maso na vnitřní teplotu alespoň 160 ° F (71 ° C) - bez ohledu na řez - aby se zabránilo infekci.

V roce 2011 však ministerstvo zemědělství USA (USDA) aktualizovalo svá doporučení, aby odrážela zlepšení postupů v oblasti bezpečnosti potravin a snížení prevalence trichinózy.

Nyní se doporučuje vařit vepřové steaky, kotlety a pečeně na minimálně 63 ° C - což umožňuje masu udržet si vlhkost a chuť bez vysušení (6).

Organické maso, mleté ​​vepřové maso a směsi vyrobené z mletého vepřového masa by měly být i nadále vařeny na minimálně 71 ° C.

USDA také navrhuje nechat maso sedět po dobu nejméně tří minut před konzumací u všech druhů vepřového masa kromě mletého vepřového masa.

Zde jsou doporučené teploty vaření pro několik nejběžnějších kusů vepřového masa (6):

Důkladné vaření vepřového masa může eliminovat riziko infekce. Maso by mělo být vařeno na teploty 63–71 ° C a necháno před jídlem odpočívat alespoň tři minuty.

Další tipy na bezpečnost vepřového jídla

Kromě důkladného vaření vepřového masa můžete při manipulaci s tímto druhem masa provádět řadu dalších kroků k zajištění správné bezpečnosti potravin.

Pro začátek lze surové i vařené vepřové maso skladovat v chladničce 3–4 dny při teplotách pod 4 ° C (40 ° F).

Vepřové maso pevně zabalte a minimalizujte vystavení vzduchu, aby maso nevyschlo.

Syrové maso by mělo být také skladováno na spodní polici chladničky, aby se zabránilo přenosu bakterií na jiné potraviny.

Pokud vaříte vepřové maso, připravte ho v hygienickém prostředí a při přípravě jiných jídel používejte samostatné nádobí a krájecí desky.

Vyvarujte se kontaktu tepelně upravených potravin nebo potravin, které nevyžadují vaření, se syrovým masem, abyste zabránili křížové kontaminaci.

Nakonec nezapomeňte okamžitě uložit zbytky v chladničce a nenechávejte vepřové maso při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, abyste zabránili množení bakterií.

Kromě důkladného vaření vepřového masa je pro zachování bezpečnosti potravin důležité správné zacházení a skladování.

Sečteno a podtrženo

Přestože se pokyny pro vaření vepřového masa během posledních několika let změnily, pro prevenci nemocí přenášených potravinami zůstává zásadní bezpečnost potravin.

Dodržování doporučených pokynů pro vaření vepřového masa může minimalizovat riziko trichinózy, infekce způsobené konzumací nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa kontaminovaného Trichinella spiralis parazit.

USDA doporučuje, aby vepřové maso bylo vařeno na vnitřní teplotu 63–71 ° C (145–160 ° F) - v závislosti na řezu - a před jídlem necháno odpočívat alespoň tři minuty.

Správné zacházení a skladování jsou také klíčem ke snížení rizika bakteriální infekce.