Palmový olej: dobrý nebo špatný?

Obsah

• Co je palmový olej?
• Jak se to používá?
• Složení živin
• To může mít zdravotní přínosy
• Zdraví mozku
• Zdraví srdce
• Vylepšený stav vitamínu A
• Potenciální zdravotní rizika
• Spory ohledně palmového oleje
• Vezměte si domů zprávu

Po celém světě roste spotřeba palmového oleje. Je to však vysoce kontroverzní jídlo.

Na jedné straně se uvádí, že poskytuje několik zdravotních výhod.

Na druhé straně to může představovat riziko pro zdraví srdce. Rovněž existují obavy týkající se životního prostředí související se stálým nárůstem jeho výroby.

Tento článek se podrobně zabývá palmovým olejem a jeho účinky na zdraví, životní prostředí a udržitelnost.

Co je palmový olej?

Palmový olej pochází z masitého ovoce z palmových palem. Nerafinovaný palmový olej je někdy označován jako červený palmový olej kvůli jeho červeno-oranžové barvě.

Hlavním zdrojem palmového oleje je Elaeis guineensis strom, který je původem ze západní a jihozápadní Afriky. Jeho použití v tomto regionu sahá více než 5 000 let.

Podobná olejová palma známá jako Elaeis oleifera se nachází v Jižní Americe, ale komerčně se pěstuje jen zřídka. Při výrobě palmového oleje se však někdy používá hybrid obou rostlin.

V posledních letech se růst palmových olejů rozšířil do jihovýchodní Asie, včetně Malajsie a Indonésie. Tyto dvě země v současnosti produkují více než 80% světové zásoby palmového oleje (1).

Stejně jako kokosový olej je palmový olej při pokojové teplotě polotuhý. Jeho teplota tání je však 35 ° C, což je u kokosového oleje výrazně vyšší než 24 ° C. Důvodem je rozdílné složení mastných kyselin obou olejů.

Palmový olej je jedním z nejméně drahých a nejoblíbenějších olejů na světě a představuje jednu třetinu celosvětové produkce rostlinného oleje (1).

Je důležité si uvědomit, že palmový olej by se neměl zaměňovat s olejem z palmových jader.

Zatímco oba pocházejí ze stejné rostliny, olej z palmových jader se extrahuje ze semen ovoce. Poskytuje různé zdravotní přínosy.

Sečteno a podtrženo: Palmový olej pochází z palem pocházejících z Afriky, kde se konzumuje po tisíce let. Je polotuhý při pokojové teplotě a liší se od oleje z palmových jader ve výživovém složení.

Jak se to používá?

Palmový olej se používá k vaření a přidává se také do mnoha hotových potravin ve vašem obchodě.

Jeho chuť je považována za pikantní a zemitou.

Někteří lidé popisují jeho chuť jako mrkev nebo dýně.

Tento olej je základem v západoafrických a tropických kuchyních a je obzvláště vhodný pro kari a jiná kořenitá jídla.

Používá se často k restování nebo smažení, protože má vysoký bod kouře 232 ° C a zůstává stabilní při vysoké teplotě (2).

Palmový olej se někdy přidává k arašídovému máslu a dalším ořechovým máslům jako stabilizátor, aby se zabránilo oddělení oleje a usazování v horní části nádoby.

Kromě ořechových másla lze palmový olej nalézt v několika dalších potravinách, včetně:

• Cereálie
• Pečené zboží, jako je chléb, sušenky a muffiny
• Proteinové bary a dietní bary
• Čokoláda
• Kávové krémy
• Margarín

V 80. letech byl palmový olej v mnoha produktech nahrazen trans-tuky kvůli obavám, že konzumace tropických olejů by mohla ohrozit zdraví srdce. Poté, co studie odhalily zdravotní rizika trans-tuků, výrobci potravin pokračovali v používání palmového oleje.

Tento olej se také nachází v mnoha nepotravinářských produktech, jako je zubní pasta, mýdlo a kosmetika.

Kromě toho lze použít k výrobě bionafty, která slouží jako alternativní zdroj energie (3).

Sečteno a podtrženo: Palmový olej se používá při vaření, zejména v západoafrických kuchyních a kari. Nachází se také v určitých potravinách, výrobcích a palivech.

Složení živin

Zde je nutriční obsah jedné polévkové lžíce (14 gramů) palmového oleje (4):

• Kalorie: 114
• Tlustý: 14 gramů
• Nasycený tuk: 7 gramů
• Mononenasycený tuk: 5 gramů
• Polynenasycený tuk: 1,5 gramu
• Vitamin E: 11% RDI

Všechny kalorie palmového oleje pocházejí z tuku. Rozklad mastných kyselin je 50% nasycených mastných kyselin, 40% mononenasycených mastných kyselin a 10% polynenasycených mastných kyselin.

Hlavním typem nasycených tuků vyskytujících se v palmovém oleji je kyselina palmitová, která přispívá 44% kalorií. Obsahuje také vysoké množství kyseliny olejové a menší množství kyseliny linolové a kyseliny stearové.

Červeno-oranžový pigment červeného palmového oleje pochází z antioxidantů známých jako karotenoidy, včetně beta-karotenu, které vaše tělo dokáže převést na vitamín A.

Ve frakcionovaném palmovém oleji se kapalná část odstraní krystalizací a filtrací. Zbývající pevná část je vyšší v nasyceném tuku a má vyšší teplotu tání (5).

Sečteno a podtrženo: Palmový olej je ze 100% tuku, z čehož polovina je nasycená. Obsahuje také vitamín E a červený palmový olej obsahuje antioxidanty zvané karotenoidy, které vaše tělo dokáže převést na vitamín A.

To může mít zdravotní přínosy

Palmový olej byl spojen s několika přínosy pro zdraví, včetně ochrany funkce mozku, snížení rizikových faktorů srdečních chorob a zlepšení stavu vitaminu A.

Zdraví mozku

Palmový olej je vynikajícím zdrojem tokotrienolů, což je forma vitamínu E se silnými antioxidačními vlastnostmi, které mohou podporovat zdraví mozku.

Studie na zvířatech a na lidech naznačují, že tokotrienoly v palmovém oleji mohou pomoci chránit jemné polynenasycené tuky v mozku, zpomalit postup demence, snížit riziko mrtvice a zabránit růstu mozkových lézí (6, 7, 8, 9, 10).

Ve dvouleté studii 121 lidí s mozkovými lézemi zůstala skupina, která užívala tokotrienoly odvozené z palmového oleje dvakrát denně, stabilní, zatímco skupina, která dostávala placebo, zaznamenala růst lézí (10).

Zdraví srdce

Palmový olej byl oceněn za poskytování ochrany před srdečními chorobami.

Ačkoli některé výsledky studie byly smíšené, zdá se, že tento olej má obecně příznivé účinky na rizikové faktory srdečních onemocnění, včetně snížení „špatného“ LDL cholesterolu a zvýšení „dobrého“ HDL cholesterolu (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Velká analýza 51 studií zjistila, že hladiny celkového a LDL cholesterolu byly nižší u lidí, kteří dodržovali dietu bohatou na palmový olej, než u těch, kteří konzumovali stravu s vysokým obsahem trans-tuků nebo kyseliny myristové a kyseliny laurové (11).

Nedávná tříměsíční studie zkoumala účinky palmového oleje na snižování cholesterolu vyrobené z hybridního oleje Elaeis guineensis a Elaeis oleifera stromy.

V této studii lidé denně konzumovali buď 25 ml (2 polévkové lžíce) olivového oleje nebo hybridní palmový olej. Na základě 15% poklesu LDL cholesterolu v obou skupinách vědci navrhli, aby se tento palmový olej mohl nazvat „tropickým ekvivalentem olivového oleje“ (12).

Je však důležité si uvědomit, že samotné zvýšení nebo snížení hladiny LDL cholesterolu nemůže předvídat riziko srdečních chorob. Jedná se o mnoho dalších faktorů.

Kontrolovaná studie z roku 1995 však naznačovala, že palmový olej by mohl pomoci zpomalit progresi onemocnění u lidí s prokázanou srdeční chorobou.

V této 18měsíční studii se u sedmi z 25 lidí léčených olejem projevilo zlepšení a 16 zůstalo stabilní. Naproti tomu u 10 z 25 lidí ve skupině s placebem došlo k progresi onemocnění a u žádné z nich nedošlo ke zlepšení (18).

Vylepšený stav vitamínu A

Palmový olej může pomoci zlepšit stav vitaminu A u lidí, kteří jsou nedostateční nebo jim hrozí nedostatek.

Studie na těhotných ženách v rozvojových zemích ukázaly, že konzumace červeného palmového oleje zvyšuje hladinu vitaminu A v krvi i u kojených dětí (19, 20, 21).

Jedna studie zjistila, že lidé s cystickou fibrózou, kteří mají potíže s absorpcí vitamínů rozpustných v tucích, zaznamenali zvýšení hladiny vitaminu A v krvi poté, co vzali dvě až tři polévkové lžíce oleje z červené palmy denně po dobu osmi týdnů (22).

Ukázalo se také, že červený palmový olej pomáhá zvyšovat hladinu vitaminu A u dospělých a malých dětí (23, 24).

Studie z Indie ve skutečnosti uváděla, že děti předškolního věku, které užívaly 5 ml (1 čajová lžička) denně, měly větší zvýšení hladiny vitaminu A než děti, které dostávaly doplňky vitamínu A (24).

Sečteno a podtrženo: Palmový olej může u některých lidí pomoci chránit funkci mozku, snižovat rizikové faktory srdečních chorob a zvyšovat hladinu vitaminu A.

Potenciální zdravotní rizika

Ačkoli většina studií zjistila, že palmový olej má ochranný účinek na zdraví srdce, jiné uváděly protichůdné výsledky (25, 26, 27, 28, 29).

Jedna studie byla provedena u žen s vysokým obsahem cholesterolu.

Ukázalo se, že hladiny malého, hustého LDL (sdLDL) - typu cholesterolu spojeného se srdečními chorobami - se zvyšovaly s palmovým olejem, ale klesaly s jinými oleji. Kombinace palmového oleje a oleje z rýžových otrub však snížila hladinu sdLDL (25).

Další studie zjistila, že sdLDL se nezměnil ve skupině, která konzumovala palmový olej, zatímco velké LDL částice rostly. Velké LDL částice jsou považovány za méně pravděpodobné, že způsobují infarkty, než malé, husté LDL částice (26).

Jiné studie uváděly zvýšení hladin LDL cholesterolu v reakci na konzumaci palmového oleje. V těchto studiích se však velikost částic LDL neměřila (27, 28, 29).

Je důležité si uvědomit, že se jedná pouze o potenciální rizikové faktory a nikoli o důkaz, že palmový olej může skutečně způsobit srdeční onemocnění.

Jedna studie na zvířatech však naznačuje, že konzumace oleje, který byl opakovaně znovu zahříván, může způsobovat usazování plaků v tepnách v důsledku snížení antioxidační aktivity oleje.

Když krysy snědly potravu obsahující palmový olej, který byl znovu zahřát 10krát, vyvinuly se během šesti měsíců velké arteriální plaky a další známky srdečních chorob, zatímco krysy krmené čerstvým palmovým olejem (30).

Sečteno a podtrženo: Palmový olej může u některých lidí zvýšit určité rizikové faktory srdečních chorob. Opakované zahřívání oleje může snížit jeho antioxidační kapacitu a přispět k rozvoji srdečních chorob.

Spory ohledně palmového oleje

Existuje několik etických otázek týkajících se účinků produkce palmového oleje na životní prostředí, volně žijící zvířata a komunity.

V posledních desetiletích vedla rostoucí poptávka k bezprecedentnímu rozšíření produkce palmového oleje v Malajsii, Indonésii a Thajsku.

Tyto země mají vlhké tropické podnebí, které je ideální pro pěstování olejnatých palem.

Za účelem umístění plantáží olejných palem se však ničí tropické lesy a rašeliniště.

Nedávná analýza zjistila, že 45% půdy v jihovýchodní Asii, která se v současnosti používá k produkci palmového oleje, bylo v roce 1990 lesem, včetně více než poloviny všech plantáží palmového oleje v Indonésii a Malajsii (1).

Předpokládá se, že odlesňování bude mít ničivé účinky na globální oteplování, protože lesy hrají klíčovou roli při snižování skleníkových plynů tím, že absorbují uhlík z atmosféry.

Kromě toho ničení nativní krajiny způsobuje změny v ekosystému, které ohrožují zdraví a rozmanitost volně žijících živočichů.

Zejména se jedná o dopad na ohrožené druhy, jako jsou orangutani Bornean, kteří čelí vyhynutí v důsledku ztráty stanoviště (31).

Byly také hlášeny případy porušování lidských práv korporacemi palmového oleje, jako je bez povolení povolení obdělávat zemědělské půdy a lesy, platit nízké mzdy, poskytovat nebezpečné pracovní podmínky a výrazně snižovat kvalitu života (32).

Odborníci naštěstí tvrdí, že existuje více etických a udržitelných metod.

Analýza z roku 2015 například zjistila, že omezení rozšíření nových plantáží palmového oleje na oblasti bez lesů a výsadba pouze v oblastech s nízkými zásobami uhlíku by mohlo snížit emise skleníkových plynů až o 60% (32).

Kulatý stůl o udržitelném palmovém oleji (RSPO) je organizace usilující o to, aby produkce ropy byla co nejšetrnější k životnímu prostředí, kulturně citlivá a udržitelná.

Certifikace RSPO udělují pouze výrobcům, kteří dodržují jejich normy, a to podle určitých pokynů, včetně:

• Žádné zúčtování lesů nebo oblastí, které obsahují ohrožené druhy, křehké ekosystémy nebo oblasti kritické pro splnění základních nebo tradičních potřeb komunity.
• Výrazně snížené používání pesticidů a požárů.
• Spravedlivé zacházení s pracovníky podle místních a mezinárodních standardů pracovních práv.
• Informování a konzultace s místními komunitami před vývojem nových plantáží olejových palem na jejich půdě.

Sečteno a podtrženo: Nahrazení tropických lesů a rašeliniště stromy palmového oleje ničí životní prostředí, divokou zvěř a kvalitu života lidí.

Vezměte si domů zprávu

Palmový olej je jedním z nejpoužívanějších olejů na světě.

Účinky její produkce na životní prostředí, zdraví divokých zvířat a životy původních obyvatel však hluboce znepokojují.

Pokud chcete použít palmový olej, kupte etické značky s certifikací RSPO.

Navíc, protože můžete získat podobné zdravotní přínosy z jiných olejů a potravin, je pravděpodobně nejlepší použít jiné zdroje tuků pro většinu vašich každodenních potřeb.