Seznamte se s šéfkuchařem na misi upozornit na rozmanitost černého vaření

Obsah

• Mylná představa o jižním jídle je...
• Co doma vaříte pro sebe?
• Řekněte nám o přísadách ve vaší spíži.
• Jakou zprávu chcete svému jídlu poslat?
• Recenze pro

„Jídlo je skvělý ekvalizér,“ říká Mashama Bailey, šéfkuchařka a partnerka The Grey v Savannah ve státě Georgia a spoluautorka (s Johnem O. Morisanem, jejím partnerem v restauraci) z Černá, bílá a šedá (Buy It, $16, amazon.com), o tom, jak černý kuchař z Queensu a bílý podnikatel ze Staten Island otevřeli restauraci na jihu. "Z jídla, které mají rádi, se o lidech dozvíte hodně," říká.

Od přestěhování do Savannah si Bailey rozšířila svůj vlastní pohled na jižní jídlo. „Netušila jsem, jak je regionální a jemná, nebo co klima dělá ve vegetačním období,“ říká. „Přišel jsem ocenit a přijmout tyto rozdíly.“

Jedním z jejích cílů je předvést rozmanitost černého vaření. "Existuje mnoho stereotypů udržovaných prostřednictvím jídla. Zejména v černošské kultuře tyto stereotypy zahrnují konzervační látky, cukr a sůl," říká Bailey. "Ale v černých domech je také spousta formálního vaření - jídla podávaná při zábavě rodiny a přátel. Inspiruje mě to vidět, co lidé dělají, a proměnit tradiční jídlo v něco zajímavého a známého." Zde Bailey diskutuje o tom, jak nám jídlo může pomoci porozumět si navzájem. (SOUVISEJÍCÍ: 10 černošských služeb rozvozu jídel, aby byla příprava jídla snazší a chutnější)

Mylná představa o jižním jídle je...

„Že to není zdravé. A že v tom není hodně zeleniny. Existuje! Mrkev, okurky a zimní squash. Lidé si tyto ingredience nespojují s jižanským jídlem.“

Co doma vaříte pro sebe?

„Těstoviny. Je to rychlé a snadné. Poslední dobou mám chuť na sendviče. Nakládaný květák, džem z uzené cibule, zrnitou hořčici, sýry a uzeniny. Snažím se vytvořit konečný sendvič.“ (Máte hlad? Vyzkoušejte tyto luxusní recepty na grilovaný sýr AF.)

Řekněte nám o přísadách ve vaší spíži.

"Vždycky mám nějaké kyselé okurky. Mám je rád v salátech, nebo je můžete smíchat do smetanové omáčky, abyste přidali trochu kyselosti. Mám také sardinky, uzené ústřice a ančovičky. Mám doma vždycky suché fazole."

Mám rád bylinky. Nejradši mám teď bobkový list, který funguje dobře čerstvý i sušený. Hodím pět nebo šest do všeho, co uvařím. Dávají pokrmu jemnou bylinkovou notu, která je téměř citrusová. “(Související: Kreativní nové způsoby vaření s čerstvými bylinkami)

Jakou zprávu chcete svému jídlu poslat?

„Tyto přísady lze interpretovat různými způsoby. Lidé si rajčata představují jako italská nebo okra jako jižní. Když se ale vydáte na různá místa, uvidíte, že jsou použita způsobem, který překlenuje propast a začíná konverzaci. Moje jídlo má rozmanitost, která Doufám, že se lidé mohou připojit."

Časopis Shape, vydání z dubna 2021

Recenze pro