Co je Masago? Výhody a nevýhody kaviáru huňáčka severního

Obsah

• Co je Masago?
• Masago vs. tobiko
• Nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah živin
• Možné přínosy pro zdraví
• Bohatý zdroj vysoce kvalitních bílkovin
• Přírodní zdroj selenu a vitaminu B12
• Vysoký obsah omega-3 mastných kyselin
• Nízký obsah rtuti
• Potenciální nevýhody
• Ekologické obavy ohledně lovu huňáčka severního
• Vysoký obsah sodíku
• Riziko alergické reakce
• Lze kombinovat s nezdravými přísadami
• Jak jej přidat do vaší stravy
• Sečteno a podtrženo

Rybí jikry jsou plně zralá vejce mnoha druhů ryb, včetně jesetera, lososa a sledě.

Masago je jikra huňáčka severního, malá ryba vyskytující se ve studených vodách severního Atlantiku, severního Pacifiku a arktických oceánů.

Masago, oblíbená přísada v asijské kuchyni, je považována za speciální produkt - vyhledávaný pro svou výraznou chuť.

Tento článek se zaměřuje na výživu, výhody, nevýhody a použití masaga.

Co je Masago?

Vonná jikra - běžně známá jako masago - jsou jedlá vejce huňáčka severního (Mallotus villosus), které patří do rodiny tavených.

Jsou považovány za krmné ryby - to znamená, že jsou důležitým zdrojem potravy pro větší predátory, jako jsou treska obecná, mořští ptáci, tuleni a velryby.

Tyto malé, stříbřitě zelené ryby velmi připomínají sardinky.

Ačkoli maso huňáčka severního je jedlé, je pro rybáře nejvyhledávanější pro vytváření dalších produktů, včetně masaga.

Asi 80% sklizeného huňáčka severního se používá k výrobě rybí moučky a produktů z rybího oleje, zatímco zbývajících 20% se používá k výrobě masaga ().

Samice huňáčka severního začínají uvolňovat vajíčka kolem dvou až čtyř let a pokračují v tření až do své smrti.

Masago se sklízí z huňatého samice, když jsou ryby plné vajec, ale předtím, než mají šanci se rozmnožit.

Běžně se používá jako přísada do sushi rolí a má bledou, žlutou barvu, i když je často obarvený jasnými odstíny - například oranžovou, červenou nebo zelenou - pro přidání vizuálního zájmu k pokrmům.

Má jemnou chuť a někdy se mísí s přísadami, jako je wasabi, chobotnice nebo zázvor.

Masago vs. tobiko

Masago je často zaměňován s tobiko - vejci nebo jikrami létajících ryb. Ačkoli jsou podobné, tobiko a masago mají klíčové rozdíly.

Masago je menší a levnější než tobiko, proto se používá jako oblíbená náhrada tobiko v sushi rolích.

Na rozdíl od přirozeně jasně červeného odstínu tobiko má masago matně žlutou barvu a je často barven, aby zvýšil vizuální zájem.

Zatímco masago chutná podobně jako tobiko, má méně křupavou strukturu. Celkově jsou tobiko a masago velmi podobné, přesto je tobiko kvůli své ceně a kvalitě považován za špičkovou sushi přísadu.

Masago se sklízí z ryb samičích huňáčků, než se stihnou rozmnožit. Běžně se používá jako přísada do sushi a často se obarví, aby dodalo pokrmům vizuální vzhled.

Nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah živin

Stejně jako jiné druhy jiker z ryb má masago nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah mnoha důležitých živin.

Jen 1 unce (28 gramů) jikry ryby obsahuje (2):

• Kalorie: 40
• Tlustý: 2 gramy
• Protein: 6 gramů
• Sacharidy: méně než 1 gram
• Vitamín C: 7% referenčního denního příjmu (RDI)
• Vitamin E: 10% RDI
• Riboflavin (B2): 12% RDI
• Vitamin B12: 47% RDI
• Kyselina listová (B9): 6% RDI
• Fosfor: 11% RDI
• Selen: 16% RDI

Rybí jikry mají obzvláště vysoký obsah vitaminu B12, což je základní živina, kterou musíte získávat z potravin, které jíte, protože vaše tělo si je nedokáže samo vyrobit.

B12 je rozhodující pro mnoho funkcí, včetně vývoje červených krvinek, produkce energie, nervového přenosu a syntézy DNA ().

Rybí jikry jako masago mají málo sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny a zdravé tuky, jako jsou omega-3 mastné kyseliny.

Tyto polynenasycené tuky pomáhají regulovat zánět a jsou nezbytné pro správnou funkci imunitního systému, srdce, hormonů a plic ().

Rybí jikry jsou navíc nabité aminokyselinami - stavebními kameny bílkovin - zejména glutaminem, leucinem a lysinem ().

Glutamin hraje důležitou roli ve zdraví střev a imunitní funkci, zatímco leucin a lysin jsou nezbytné pro syntézu bílkovin a opravu svalů (,).

Rybí jikra má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah živin, jako jsou zdravé tuky, bílkoviny, vitamíny a minerály.

Možné přínosy pro zdraví

Stejně jako ostatní druhy mořských plodů je masago výživné a nabízí řadu zdravotních výhod.

Bohatý zdroj vysoce kvalitních bílkovin

Masago je sice malý, ale obsahuje spoustu bílkovin.

Jedna porce o obsahu 1 unce (28 gramů) přináší 6 gramů vysoce kvalitních bílkovin - přibližně stejně jako jedno velké (50 gramů) vejce (8).

Protein je nejvíce plnící ze všech živin, následovaný sacharidy a tuky.

Přidání potravin bohatých na bílkoviny, jako je masago, do vaší stravy vám může pomoci zůstat spokojeni a zabránit přejídání, které by mohlo vést ke ztrátě hmotnosti ().

Rybí jikra je kompletní bílkovina, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje.

Přírodní zdroj selenu a vitaminu B12

Masago je dobrým zdrojem selenu, minerálu, který působí jako silný antioxidant ve vašem těle.

Selen, který se nachází v mořských plodech v koncentrovaném množství, snižuje oxidační stres a hraje zásadní roli pro vaši štítnou žlázu a imunitní systém ().

Výzkum ukazuje, že zvýšené hladiny selenu v krvi mohou zvýšit imunitní odpověď a zabránit duševnímu úpadku (,).

Masago má také vysoký obsah vitamínu B12, který je zásadní pro zdraví nervů a tvorbu energie, stejně jako pro další důležité tělesné funkce ().

Vysoký obsah omega-3 mastných kyselin

Omega-3 tuky jsou polynenasycené tuky s mnoha silnými přínosy pro zdraví.

Tyto speciální tuky regulují zánět, regulují srážení krve a jsou nedílnou součástí vašich buněčných membrán.

Výzkum naznačuje, že vyšší dietní příjem potravin bohatých na omega-3 tuky je spojen s nižším rizikem srdečních chorob, včetně srdečního selhání a ischemické choroby srdeční (,).

Ryby a rybí výrobky, jako je masago, jsou jedny z nejlepších dietních zdrojů omega-3 tuků.

Nízký obsah rtuti

Vzhledem k tomu, že huňáčka severního je malá píce, má tendenci být mnohem nižší v rtuti než větší ryby, jako jsou makrely a mečouny.

Výzkum navíc ukazuje, že rybí ikry mají tendenci být nejnižší v rtuti ve srovnání s jinými částmi ryb, jako jsou orgány a svalová tkáň ().

Z tohoto důvodu mohou rybí jikry jako masago bezpečně konzumovat ti, kteří chtějí omezit expozici rtuti na minimum.

Masago má vysoký obsah důležitých živin, jako jsou bílkoviny, vitamín B12, selen a omega-3 tuky, které mohou mít různé zdravotní výhody. Kromě toho obsahuje málo rtuti, což vám umožní omezit expozici tomuto těžkému kovu.

Potenciální nevýhody

Ačkoli masago nabízí některé zdravotní výhody, má také potenciální nevýhody.

Ekologické obavy ohledně lovu huňáčka severního

Zatímco masago může být lepší volbou než jiné druhy mořských plodů, kupující by si měli být vědomi určitých obav z vedlejších úlovků ohrožených a nadměrně lovených druhů souvisejících s metodami lovu huňáčkem severním.

Organizace na ochranu životního prostředí vyjadřují nejistotu ohledně populací huňáčka severního a obavy ohledně určitých metod rybolovu (17).

Vzhledem k tomu, že samičí hřebenatka rodící vajíčka jsou často zaměřena na podporu poptávky po masagu, některé skupiny životního prostředí se obávají, že tato metoda může v průběhu času negativně ovlivnit populaci druhů (18).

Vysoký obsah sodíku

Stejně jako většina ostatních jiker z ryb má masago vysoký obsah sodíku.

A co víc, masago je často smícháno se slanými přísadami - jako je sójová omáčka a sůl - pro zlepšení chuti, což zvyšuje obsah sodíku v konečném produktu.

Některé značky masago se balí do více než 260 mg sodíku - 11% RDI - do malé 1 čajové lžičky (20 gramů) v porci (19).

Ačkoli většina lidí nemusí dodržovat dietu s nízkým obsahem sodíku, nadměrná konzumace soli může negativně ovlivnit zdraví a u lidí citlivých na sůl může vést ke zvýšení krevního tlaku (,).

Riziko alergické reakce

Protože masago je produkt z mořských plodů, měli by se mu vyhnout ti, kteří jsou alergičtí na ryby a korýše.

Rybí jikry obsahují vitellogenin, bílkovinu z vaječného žloutku označenou jako potenciální alergen ().

Rybí jikry navíc mohou dokonce vyvolat alergické reakce u lidí bez alergií na mořské plody. Patří mezi ně vyrážky, zúžení dýchacích cest a nízký krevní tlak ().

V Japonsku je jikra ryb šestým nejčastějším potravinovým alergenem ().

Lze kombinovat s nezdravými přísadami

Mnoho společností kombinuje masago s nezdravými přísadami, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a glutamát sodný (MSG).

Pravidelná konzumace kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy souvisí s přírůstkem hmotnosti, inzulínovou rezistencí a záněty ().

MSG je běžná potravinářská přídatná látka používaná ke zvýšení chuti produktů, jako je masago.

Výzkum ukazuje, že MSG může u některých lidí vést k nežádoucím reakcím, jako jsou bolesti hlavy, slabost a zrudnutí kůže ().

Masago může mít vysoký obsah sodíku a obsahovat nezdravé přísady, jako je MSG a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Některé metody rybolovu huňáčkem severním navíc vyvolávají ekologické obavy.

Jak jej přidat do vaší stravy

Masago je jedinečná přísada, kterou lze použít mnoha způsoby.

Jeho polokřupavá struktura a slaná chuť z něj činí perfektní doplněk k asijským pokrmům nebo předkrmům.

Lze jej zakoupit u mnoha prodejců mořských plodů v mnoha různých příchutích, jako je zázvor, wasabi a inkoust z chobotnice.

Zde je několik způsobů, jak přidat masago do vaší stravy:

• Špičkové domácí sushi rolky s několika čajovými lžičkami masaga.
• Kombinujte masago, sýr a ovoce na talíři pro chutné předkrm.
• K dochucení rýžových pokrmů použijte masago.
• Lžící masaga na misky na poke pro jedinečnou polevu.
• Přidejte masago do asijských nudlových pokrmů.
• Špičková ryba s masagem pro chutný recept.
• Masago smíchejte s wasabi nebo pikantní majonézou, abyste dochutili sushi rolky.

Vzhledem k tomu, že masago má obvykle vysoký obsah soli, potřebujete jen malé množství, abyste získali silnou chuť.

Ačkoli se masago nejčastěji používá v asijské kuchyni, může být začleněno do mnoha receptů, které by dobře ladily s něčím slaným.

Masago lze přidat k asijským pokrmům, jako jsou nudle, rýže a sushi. Může být také zabudován do dipů a použit jako zálivka pro ryby.

Sečteno a podtrženo

Masago nebo tavené jikry jsou jedlá vejce huňáčka severního.

Jsou nabité bílkovinami a živinami, jako jsou omega-3, selen a vitamin B12.

Vyvarujte se produktů, které obsahují nezdravé přísady, jako je přidaná sůl, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo MSG, a nejezte masago, pokud jste citliví na sůl nebo jste alergičtí na mořské plody.

Pokud však snášíte mořské plody a hledáte zajímavou ingredienci, která vašim receptům dodá výraznou chuť, vyzkoušejte masago.