Jaký je rozdíl mezi Jamem a Jellym?

Obsah

• Nejdůležitější rozdíly
• Želé
• Džem
• Více podobností
• Podobné nutriční profily
• Sdílejte zdravotní přínosy a nevýhody
• Zakoupené v obchodě vs. domácí džemy a želé
• Jahodová marmeláda
• Je jeden zdravější než druhý?
• Sečteno a podtrženo

Džem a želé jsou dva populární druhy ovocných pomazánek vyskytujících se v domácnostech po celém světě.

Používají se zaměnitelně v mnoha recepturách, přesto se můžete divit, co je odděluje.

Tento článek vysvětluje podobnosti a rozdíly mezi džemem a želé.

Nejdůležitější rozdíly

Ačkoli džemy a želé jsou sladké i lepkavé ovocné pomazánky, liší se v některých základních aspektech.

Jsou vyráběny z podobných přísad: ovoce, cukr, voda, pektin a kyselina - obvykle z citronové šťávy.

Pektin je druh vlákniny, který se nachází v buněčných stěnách rostlin a ovoce. Vytváří gel, je-li smíchán s kyselinou a je široce používán v potravinářském průmyslu, aby poskytoval texturu pro produkty pocházející z ovoce a zeleniny (1, 2).

A zatímco ovoce a jejich šťávy přirozeně obsahují cukr, přidávání dalších podporuje proces gelovatění. Cukr také působí jako konzervační látka a zabraňuje růstu škodlivých mikroorganismů (3).

Džemy a želé se však liší ve struktuře, vzhledu, proporcích sdílených složek a způsobu, jakým využívají nebo zahrnují ovoce.

Želé

Želé jsou vyrobeny z ovocné nebo zeleninové šťávy. Vyznačují se jasným vzhledem a pevnou strukturou, která se drží na svém místě (4).

Šťáva se extrahuje vařením drceného ovoce nebo kousků ovoce ve vodě, dokud není měkká, a poté se slupky a dužina oddělují od šťávy jejich napínáním pomocí cedníku s tenkou nebo želé. Tím je zajištěn jasný vzhled (5).

Můžete připravit želé s přidáním nebo bez přidání pektinu, ale protože dobrá želé by měla mít dostatečnou pevnost gelu, aby si udržela svůj tvar, většina receptů ji obsahuje.

Komerční pektin se obvykle získává z jablek a citrusových plodů a prodává se v práškové i tekuté formě (3, 6).

Džem

Džemy jsou vyráběny z drceného nebo mletého ovoce, což má za následek silnější pomazánku, která drží svůj tvar, ale je méně pevná než želé.

Na rozdíl od želé, jam není jasný, a můžete najít ovocné kousky nebo částice rozptýlené v něm. To znamená, že stonky ovoce a jámy by měly být odstraněny (7).

Džemy lze připravovat s přidaným pektinem i bez něj, jak jej přirozeně poskytují ovoce. Pokud však není přidán pektin, měli byste přidat některá nezralá ovoce, protože obsahují více pektinu než zralá (3, 6).

Džemy a želé jsou dva druhy ovocných pomazánek vyrobených ze stejných přísad. Liší se strukturou, vzhledem a způsobem, jakým se k jejich výrobě používá ovoce.

Více podobností

Kromě sladké chuti a podobného seznamu ingrediencí mají džemy a želé společné nutriční profily a potenciální zdravotní přínosy.

Podobné nutriční profily

Vzhledem k tomu, že sdílejí podobné přísady, není divu, že džemy a želé mají podobné složení živin.

Níže je uveden nutriční obsah 1 polévkové lžíce (20 gramů) těchto dvou druhů ovocných pomazánek (8, 9):

Obě pomazánky poskytují prakticky stejné množství makronutrientů a obsahují asi 48–54% cukru.

Rozdíly v jejich vitamínových a minerálních složeních závisí na druhu použitého ovoce a na tom, zda je přidán pektin.

Například pomazánky připravené bez přidaného pektinu vyžadují delší dobu vaření, což může snížit jejich obsah živin citlivých na teplo, jako je vitamin C (10, 11).

Sdílejte zdravotní přínosy a nevýhody

Některé z potenciálních zdravotních výhod džemů a želé souvisí s jejich obsahem pektinu.

Pektin má prebiotické účinky - to znamená, že živí bakterie ve střevech, které stimulují jejich růst - což zase zlepšuje zdraví střev (12, 13, 14, 15).

Nedávné studie prokázaly, že zdravé střevo je nezbytné pro udržení dobrého celkového zdraví a pro pomoc při léčbě a prevenci více nemocí (16, 17).

Výzkum také ukazuje, že pektin může inhibovat nebezpečné toxiny produkované E-coli, škodlivé bakterie (18, 19).

Přestože džemy a želé mohou přinést určité výhody, jsou to výrobky s vysokým obsahem cukru a konzumace příliš velkého množství cukru může vést k nárůstu hmotnosti, dutinám, srdečním onemocněním a cukrovce typu 2 (20).

Proto byste je měli konzumovat s mírou.

Džemy a želé mají podobné složení živin a jejich obsah pektinu může přinést určité zdravotní přínosy. Mají však vysoký obsah cukru a měli by se konzumovat s mírou.

Zakoupené v obchodě vs. domácí džemy a želé

Hlavní rozdíl mezi nakupovanými a domácími džemy a želé je kvalita ingrediencí.

Pokud prozkoumáte seznam přísad zakoupených džemů nebo želé, možná zjistíte, že jsou zahrnuty umělé příchutě, potravinářská barviva a konzervanty.

Pro zvýšení chuti se používají umělé příchutě, zatímco potravinářská barviva kompenzují ztrátu barvy při vaření a skladování. Studie naznačují, že tato barviva mohou mít některé negativní účinky na zdraví, včetně alergických reakcí u dětí a rakoviny u myší (21, 22, 23).

Některé značky mohou navíc své výrobky osladit cukrem a kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). HFCS byl spojen se zvýšeným rizikem obezity, srdečních chorob a diabetu 2. typu (24, 25, 26).

Vytvoření vlastního džemu nebo želé doma je však snadné a dává vám plnou kontrolu nad přísadami.

Zde je jednoduchý recept na jahodový džem, který vám pomůže:

Jahodová marmeláda

Složení:

• 1 šálek (166 gramů) umytých a drcených jahod bez stonků a čepic
• 1–3 šálky (200–600 gramů) cukru
• 1/4 láhev (65 ml) tekutého pektinu (volitelné)
• 1/4 šálku (60 ml) vody

Metoda:

Umístěte jahody a vodu do pánve. Přidejte 1 šálek (200 gramů) cukru, pokud nepřidáte pektin, nebo 3 šálky (600 gramů), pokud přidáte pektin. Dobře promíchejte a přiveďte směs k varu.

Pokud nepoužíváte pektin, vařte směs, dokud nezhoustne. Vyjměte jej z tepla a míchejte dalších 5 minut. Poté přeneste jam do skleněné nádoby.

Pokud používáte pektin, směs vařte 1 minutu za stálého míchání. Odstraňte jej z tepla a přidejte pektin. Před přenesením zaseknutého papíru do skleněné nádoby míchejte dalších 5 minut.

Vytvoření domácí verze oblíbeného džemu nebo želé je snadné a pravděpodobně to bude zdravější alternativa k obchodům zakoupeným.

Je jeden zdravější než druhý?

Džem a želé mají prakticky stejnou výživnou hodnotu, ovocnou chuť a roztíratelnou texturu. Můžete je tedy používat zaměnitelně.

Některé studie však analyzovaly nutriční profil džemů po 9 měsících skladování a nepozorovaly žádné významné ztráty v obsahu antioxidantů.

Džemy by proto mohly být zdrojem antioxidantů, pokud není k dispozici čerstvé ovoce (27, 28, 29).

Protože džemy a želé mají podobné vlastnosti, můžete je používat zaměnitelně. Džemy mohou poskytovat antioxidanty, což je výhodné, pokud není k dispozici čerstvé ovoce.

Sečteno a podtrženo

Džemy a želé jsou dva druhy ovocných pomazánek, které poskytují podobnou nutriční hodnotu a potenciální zdravotní přínos.

Protože se však džemy vyrábějí z drceného ovoce a želé z ovocné šťávy, liší se vzhledem a strukturou.

Džemy i želé jsou výrobky s vysokým obsahem cukru, které by se měly konzumovat v malém množství.

Pro zdravější alternativu zkuste si vytvořit svůj vlastní doma.