Je tofu bezlepková?

Obsah

• Co je tofu?
• Obyčejné odrůdy jsou obvykle bezlepkové
• Některé odrůdy obsahují lepek
• Lze křížově kontaminovat
• Složky mohou obsahovat lepek
• Jak zajistit, aby tofu bylo bezlepkové
• Sečteno a podtrženo

Tofu je jádrem vegetariánské a veganské stravy.

Mnoho typů neobsahuje lepek - bílkovinu, kterou nemohou spotřebovat lidé s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek. Určité odrůdy ano.

Tento článek se podrobně zabývá tím, jaké druhy tofu lze bezpečně jíst při bezlepkové dietě.

Co je tofu?

Tofu, také známý jako fazolový tvaroh, se vyrábí koagulací sójového mléka, lisováním tvarohu do pevných bloků a jeho ochlazením.

Existuje několik druhů tohoto oblíbeného jídla. Mezi nejčastější patří:

• Extra pevná. Hustý typ tofu, který je nejvhodnější pro výdatná jídla, jako jsou smažené hranolky nebo chilli.
• Firma. Nejvšestrannější odrůda, kterou lze použít pro grilování, grilování nebo míchání.
• Měkké / hedvábné. Skvělá alternativa k mléčným výrobkům a vejcům, které lze smíchat do koktejlů nebo použít v dezertech.
• Připravený. Pohodlný tofu připravený k jídlu, který je obvykle ochucený a lze jej snadno přidat do salátů nebo sendvičů.

Tofu se často konzumuje jako rostlinná alternativa k masu a jiným živočišným proteinům a je běžná u vegetariánské a veganské stravy (1).

Je považováno za nízkokalorické jídlo s vysokým obsahem bílkovin. 3-unce (85 g) porce poskytuje 70 kalorií a 8 gramů proteinu (2).

Je také dobrým zdrojem určitých živin, včetně minerálů mědi, fosforu a hořčíku.

Nemluvě o tom, tofu obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje, což z něj činí kompletní protein (3).

Tofu se vyrábí ze sóji a často se používá jako náhrada živočišných bílkovin. Je to vynikající zdroj bílkovin a několika důležitých živin, přesto s nízkým obsahem kalorií.

Obyčejné odrůdy jsou obvykle bezlepkové

Lepek je bílkovina nalezená v pšenici, ječmeni a žitu.

Někteří lidé nemohou jíst lepek z důvodu celiakie nebo necitlivosti na lepek a musí dodržovat bezlepkovou dietu, aby se předešlo nepříznivým účinkům na zdraví (4, 5).

Z obyčejného důvodu je to bezlepkový tofu bez lepku.

Složky se mohou mezi značkami lišit, ale tofu obyčejně obsahuje sójové boby, vodu a koagulační činidlo, jako je chlorid vápenatý, síran vápenatý nebo síran hořečnatý (nigari).

Všechny tyto přísady neobsahují lepek. Některé odrůdy však mohou obsahovat lepek, proto je nejlepší si přečíst štítek s přísadami, pokud se mu snažíte zabránit.

Lidé s celiakií nebo necitlivostí na lepek nemohou tolerovat lepek a musí dodržovat bezlepkovou dietu. Obyčejný, neochutený tofu obvykle neobsahuje lepek.

Některé odrůdy obsahují lepek

Zatímco obyčejný tofu je často bezlepkový, některé odrůdy mohou obsahovat lepek.

Lze křížově kontaminovat

Tofu může být kontaminováno lepkem několika různými způsoby, včetně:

• na farmě
• během zpracování
• během výroby
• doma při vaření
• v restauracích

Tofu se někdy zpracovává nebo vyrábí ve stejných zařízeních jako pšenice nebo jiné přísady obsahující lepek. Pokud zařízení není řádně vyčištěno, může být kontaminováno lepkem.

Mnoho značek je certifikováno bez lepku, což znamená, že třetí strana ověřila reklamaci produktu bez lepku.

Pro ty, kteří netolerují lepek nebo trpí celiakií, může být výběrem certifikovaného bezlepkového tofu nejbezpečnější volba.

Složky mohou obsahovat lepek

Některé odrůdy tofu jsou již připraveny nebo ochuceny.

Populární příchutě tofu zahrnují teriyaki, sezam, smažit, pikantní pomeranč a chipotle.

Tyto ochucené odrůdy často obsahují sójovou omáčku, která se vyrábí z vody, pšenice, sojových bobů a soli (2).

Proto ochucená nebo marinovaná tofu, která obsahuje sójovou omáčku nebo jiné pšeničné přísady, neobsahuje lepek.

Nicméně, tam jsou některé ochucené odrůdy tofu, které obsahují tamari místo - bezlepková verze sójové omáčky.

Tofu může přijít do styku s lepkem během zpracování nebo výroby. Také ochucené odrůdy, které obsahují sójovou omáčku nebo jiné složky na bázi pšenice, neobsahují lepek.

Jak zajistit, aby tofu bylo bezlepkové

Můžete udělat několik kroků, abyste se ujistili, že tofu, které jíte, je bezlepkové.

Zkontrolujte přísady, zejména pokud kupujete ochucenou nebo marinovanou odrůdu. Ujistěte se, že neobsahuje pšenici, ječmen, žito ani jiné přísady obsahující lepek, jako je sladový ocet, pivovarské kvasnice nebo pšeničná mouka.

Zjistěte, zda je tofu označeno jako „bezlepkové“ nebo „bezlepkové certifikované“.

Podle pokynů FDA (Food and Drug Administration) mohou výrobci potravin používat označení „bez lepku“ pouze tehdy, je-li obsah lepku menší než 20 dílů na milion (ppm).

Toto je nejnižší hladina, která je u potravin pomocí vědeckých testů. Navíc většina lidí s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek může tolerovat tato velmi malá množství (6).

Přesto je malý počet lidí s celiakií citlivý na malé množství. Pro lidi, kteří jsou citliví na lepek, je to nejbezpečnější volba certifikované tofu bez lepku (7).

Vyhněte se tofu označenému jako „může obsahovat lepek“ nebo „vyrobené nebo sdílené zařízení s pšenicí / lepkem“, protože může obsahovat více než limit FDA pro označování položek bez lepku.

Bezlepkové značky zahrnují:

• House Foods Tofu
• Morinaga Nutritional Foods, která produkuje Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Mějte však na paměti, že tyto značky produkují také odrůdy, které jsou ochuceny nebo marinovány sójovou omáčkou, která obsahuje lepek.

Chcete-li zajistit, že tofu neobsahuje lepek, zkontrolujte nutriční štítek a ujistěte se, že neobsahuje seznam sojové omáčky nebo jiných přísad obsahujících lepek. Hledejte také balíčky, které říkají „bezlepkové“ nebo bezlepkové certifikované. “

Sečteno a podtrženo

Obyčejný tofu obecně neobsahuje lepek, ale ochucené odrůdy mohou obsahovat lepivé přísady, jako je například sójová omáčka na bázi pšenice.

Navíc tofu může během zpracování nebo přípravy dojít ke kontaminaci. Pokud se vyhnete lepku, vyhledejte tofu, který je certifikovaný bez lepku a neobsahuje lepekové přísady.